Як смачно посмажити свинину на сковороді?

1. Маринуємо свинину у вині
2. Кубинський цитрусовий маринад
3. Маринуємо в оцті
4. Смажимо свинину з томатною пастою
5. М'ясо із золотистою скоринкою
6. М'ясо з цибулею
7. М'ясо в клярі
8. Смажена свинина на сковороді з грибами
9. Свинина з овочами на сковороді
10. Смажимо шашлик на сковороді
11. свиняча піджарка
12. Свинина, смажена з цибулею в червоному вині

Маринуємо свинину у вині

Інгредієнти: кількість необхідного вина буде залежати від розміру або кількості свинини, яку ви хочете замаринувати. Зразкова витрата 1/4 ст. маринаду для 4 відбивних і 1 л рідини для маринування на 3 - 4 кг ребер. Маринад повинен покривати все м'ясо, поміщене в контейнер для маринування.

Спосіб приготування: наливаємо червоне вино в середніх розмірів каструлю. Додаємо в каструлю рослинне масло. Додавання масла в маринад необхідно для утворення хрусткої скоринки на поверхні, запеченої свинини. Потім додаємо ароматичні рослини і спеції в маринад. На даному етапі фантазуйте. Варіантів багато і все залежить тільки від ваших уподобань. Сушений шавлія, розмарин, майоран і подрібнений кмин - типові приправи для маринування свинини. Але ви можете скласти свої суміші трав і спецій для маринування.

Щоб замаринувати 4 свинячих відбивні, використовуйте суміш висушених спецій, приблизно 0,5 -1 ч.л. Якщо маринад готується зі свіжими травами, використовується приблизно в 3 рази більша кількість, ніж в сушеному вигляді.

Можна поекспериментувати з додаванням 1 або 2 нарізаних зубчиків часнику або 1 подрібненого цибулі-шалот в марінадную суміш. Часник додасть маринаду інтенсивний часниковий смак, в той час як лук-шалот передасть тонше суміш часникового і цибульного запаху. Якщо ви хочете більш м'який смак часнику і / або цибулі, можна додати сушений часник і цибульні порошки замість свіжих овочів.

Додаємо в марінадную суміш сіль і мелений перець за смаком. Виливаємо маринад в великий поліетиленовий пакет із застібкою на блискавці. Поліетиленовий пакет розміром на 5 літрів вмістить великий шматок свинячих ребер. Можна м'ясо залишити в каструлі. Каструля може бути досить великий, щоб вміщати декілька свинячих відбивних. Можете маринувати великі шматки м'яса для смаження, в каструлі, в якій маринад був приготований, якщо вона поміститься в холодильник.

Ви можете залишити свинину маринуватися, при кімнатній температурі протягом 1 години або охолодити свинячу вирізку, ребра, і маринувати протягом 1 - 2 днів в холодильнику. Для маринування більших шматків свинини необхідно більше часу, для пом'якшення і додання аромату маринаду.

Кубинський цитрусовий маринад

Інгредієнти: маринад містить по 1-чверті суміш соків апельсинів, лимона і лайма, 2 або більше зубчиків подрібненого часнику і 3 ст.л. подрібненого кмину, материнки і кришеного лаврового листа. Такий маринад цілком підходить для маринування свинини для шашлику.

Спосіб приготування: вичавлюємо сік. Якщо лимон і лайм дуже кислі, можна розбавити сік водою в пропорції один до одного. Маринаду повинно бути 1 л на 5 кг м'яса. Додає подрібнений часник і приправи і збиваємо все це віночком. В оригінальному рецепті сіль не лягає, але можете посолити за смаком. М'ясо в каструлі заливаємо маринадом і ретельно перемішуємо. Після доливаємо маринад так, щоб він був на 1 см вище за м'ясо. М'ясо маринується 1-2 години в теплому місці (ідеальне місце для маринування м'яса - це тропічний острів під красивою пальмою в полуденну спеку). Через 2 години м'ясо готове до термообробки.

Попередження: не маринують м'ясо в кубинському маринаді занадто довго, так як воно насититься кислотою і буде неприємним на смак. Сік цитрусових буде взаємодіяти з алюмінієм і надавати поганий смак. Тому використовуйте скляну, емальований або пластиковий посуд для приготування маринаду.

Сире м'ясо забруднює рідину для маринування, бактеріями. Якщо ви хочете поливати свинину під час приготування, спочатку нагрійте до кипіння будь-який залишився маринад, який стикався з сирої свининою.

Маринуємо в оцті

Інгредієнти на 2 кг свинини: 3-4 цибулини, 100 мл 9% оцту, 200 мл води, за смаком сіль і сухі спеції.

Спосіб приготування: наріжте м'ясо шматочками приблизно 5х5 см, очищений цибулю - кільцями 0,5 см. Перемішайте руками свинину з цибулею, сіллю і спеціями. Оцет розведіть водою і влийте в м'ясо. Перемішайте. Воно повинно бути покрито маринадом повністю. Залиште мінімум на 2-3 години, а в ідеалі на всю ніч.

Смажимо свинину з томатною пастою

Спосіб приготування: наріжте м'ясо невеликими шматочками. Візьміть сковороду, краще глибоку. Налийте на дно 2 ст.л. рослинної олії. Розігрійте сковороду на сильному вогні. Викладайте в неї свиняче м'ясо в один шар. Зажарювати свинину необхідно з обох сторін до появи піджареної скоринки. За кілька хвилин до готовності м'яса додайте в сковороду томатну пасту або соус. Можна додати і сметану. Цілком вистачить 2-3 ст.л. Зачекайте поки соус почне кипіти, накрийте сковороду кришкою буквально на одну хвилину. Після цього вимикайте вогонь, знімайте сковороду і дайте м'ясу настоятися протягом десяти хвилин. Після цього можна їсти смачну м'яку смажену свинину в соусі.

М'ясо із золотистою скоринкою

Спосіб приготування: візьміть великий шматок свинячого м'яса. Промийте його і обсушити. Наріжте свинину невеликими шматками. Для додання м'якості, трохи відбийте шматки молотком для м'яса. В окремому посуді змішайте яйце з перцем і сіллю. Умочуйте шматочки свинини в отриманий склад і викладайте на попередньо розігріту сковороду, змащену олією. Обсмажуйте свинину до отримання золотистої скоринки. М'ясо по цьому рецепту готується швидко і виходить дуже м'яким і смачним.

М'ясо з цибулею

Спосіб приготування: шматок свинини промийте та висушіть. М'ясо наріжте невеликими шматочками. Візьміть головку ріпчастої цибулі середніх розмірів і поріжте її кільцями. На сковороді розігрійте масло. Викладайте на неї нарізану свинину, потім додайте кільця цибулі. Обсмажуйте м'ясо до появи скоринки. Слідкуйте за тим, щоб не пригоріла цибулю. В іншому випадку, смак свинини буде гірше.

При смаженні свинячого м'яса можна використовувати різні прянощі і трави, а також овочі. У магазинах можна зустріти вже готові набори приправ для смаження м'яса. Овочі додаються в сковороду після того, як м'ясо трохи прожариться, так як їм потрібно менше часу на приготування, ніж свинині.

М'ясо в клярі

Інгредієнти: м'ясо без кістки - 600 г, яйце - 1 шт., Панірувальні сухарі, сіль, перець мелений, вода - 100 мл.

Спосіб приготування: така смажена на сковороді свинина підкорить будь-якого чоловіка і стане вашим незмінним рятівником для ситуацій, коли терміново треба приготувати що-небудь смачненьке, а працювати особливо не хочеться.

Філе вимити в проточній воді і ретельно обсушити паперовими рушниками. Нарізати невеликими шматочками по 2-3 см. Кожен шматочок несильно відбити кухонним молотком, щоб надати їм м'якості і соковитості. У миску розбити яйце, посолити, заправити перцем, збити, поступово додаючи воду. У плоску тарілку висипати панірувальні сухарі. Занурити кожен шматочок окремо в яєчну суміш, обваляти в сухарях і викласти на розігріте на сковороді масло. Смажити свинину, періодично перевертаючи, до готовності. Викласти на велике блюдо і прикрасити зеленню. Така смажена на сковороді свинина прекрасно поєднується з будь-яким видом гарніру і овочевими салатами. З соусів можна подати ткемалі, аджику або гірчичний соус.

Смажена свинина на сковороді з грибами

Інгредієнти: 450 г свинини, 3 зубчики часнику, 200 г будь-яких грибів, 2 гілочки розмарину, 8 ягід ялівцю, 2 ст.л. масла вершкового, 2 ч.л. бальзамічного оцту.

Спосіб приготування: смачно приготувати свинину на сковороді зовсім не складно. Під час приготування свинини ви можете трохи поекспериментувати, використовуючи будь-які гриби на смак. В якості спецій можна використовувати ягоди ялівцю, кілька часточок часнику, бальзамічний оцет і розмарин.

Для отримання більш тонкого смаку часник разом з лушпинням помістіть в духовку і потримайте до м'якості. Після чого часник необхідно остудити і очистити від шкірки, а зубчики дрібно поріжте або ретельно придушити. Гриби промийте у воді і трохи просушіть.

Щоб смачно посмажити свинину на сковороді м'ясо промийте у воді і поріжте невеликими брусочками, замаринуйте в пригнічених ягодах ялівцю, бальзамічний оцет, а також листочках розмарину протягом 15 хвилин.

Мариновані шматочки м'яса обсмажте в розігрітому вершковому маслі і не забудьте посолити його на смак. Після чого до м'яса потрібно додати чорний перець, порізані гриби і подрібнений часник. У сковороду з м'ясом долийте трохи води і продовжуйте тушкувати під закритою кришкою протягом двадцяти хвилин на тихому вогні. Смачна свинина на сковороді повністю готова, можете подавати її з будь-яким гарніром.

Свинина з овочами на сковороді

Інгредієнти: 2 шт. картоплі, 350 г свинини, 1 цукіні, 1 солодкий перець, приправи за смаком, 3 зубчики часнику.

Спосіб приготування: якщо ви хочете приготувати смачний і ситний обід для членів своєї родини, тоді пропонуємо вашій увазі рецепт приготування свинини з овочами.

Розігрійте сковороду з додаванням соняшникової олії і викладіть в неї порізану шматочками свинину. Промийте картоплю, очистіть від шкірки і поріжте його брусочками. Приблизно через п'ятнадцять хвилин в обсмажену свинину додайте порізану картоплю.

Солодкий перець промийте, очистіть від насіння, досить дрібно його порізати і додайте в сковороду з м'ясом і картоплею. Тепер прийшов час цукіні. Промийте його і очистіть від шкірки, поріжте дрібними кубиками і також додайте в сковороду. Після чого потрібно додати приправи і сіль за смаком, перемішайте все вміст.

Сковороду з м'ясом і овочами накрийте зверху кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте гасити блюдо до готовності протягом двадцяти п'яти хвилин.

Смажимо шашлик на сковороді

Спосіб приготування: коли м'ясо повністю замаринувати, розігріваємо сковорідку з рослинним і вершковим маслом навпіл. Розігріваємо дуже добре, щоб масло скворчало. Викладаємо на сковорідку шматочки замаринованого м'яса і обсмажуємо до золотистої скоринки з усіх боків.

Потім заливаємо м'ясо мінеральною водою і тушкуємо під кришкою до повного випаровування рідини. Мінералки потрібно стільки, що б м'ясо було покрито повністю. Після того, як вся вода випарується, пару хвилин обсмажуємо м'ясо постійно помішуючи. Можна додати трохи ріпчастої цибулі. Шашлик на сковороді готовий.

свиняча піджарка

Спосіб приготування: для приготування піджарки добре підійде лопаткова частина свинини. Її потрібно помити, обсушити і порізати середніми брусочками. На розігріту сковороду потрібно викласти підготовлене м'ясо і закрити сковорідку кришкою, для того щоб з м'яса пішла непотрібна вода. Потім в сковорідку додають масло і смажать свинину до скоринки.

Окремо готують заправку до страви - обсмажують цибулю, моркву і томатну пасту. Суміш з овочів і томатів додають до м'яса і тримають ще кілька хвилин на вогні. Після додавання приправ м'ясо можна зняти з плити і подавати на стіл разом з гарніром з картоплі, рису або макаронів.

Свинина, смажена з цибулею в червоному вині

Інгредієнти: свинина, цибуля, рафінована рослинна олія, червоне вино (не солодкі).

Спосіб приготування: візьміть багато цибулі, його має бути в п'ять-шість разів більше м'яса. Свинину треба ретельно вимити, просушити кухонним рушником (паперовим). Потім нарізати м'ясо на невеликі шматочки, приблизно 3х3 см кожен. Обваляти свинину в суміші солі і чорного меленого перцю. Цибулю нарізати півкільцями, найкраще, використовувати великі цибулини. Сковорідку з високими бортиками поставити на вогонь, налити трохи рафінованої соняшникової олії. Коли масло досить розжариться, кинути м'ясо, обсмажити його до апетитною скоринки.

Тепер, коли м'ясо досить обсмажити, настає найцікавіший момент - починаємо додавати цибулю. Лука повинно бути дуже багато, його ретельно перемішують з смаженим м'ясом. Смажити потрібно до тих пір, поки цибуля не стане золотистого кольору. Лук сильно ужарівается, це треба врахувати перед приготуванням. Тепер потрібно влити сухе червоне вино, воно не повинно бути солодким. Приблизно знадобиться 0,5 ст. вина. Після цього, вогонь сильно зменшити, накрити сковорідку кришкою, треба почекати, поки вино повністю випаруватися. Потім зняти кришку, збільшити вогонь, перемішати свинину, смажити ще хвилин п'ять-сім. Лук виходить карамелізований, за смаком він може посперечатися з м'ясом.

Поради.

Головною складовою фактором успішного приготування свинини є вибір правильного шматка. У магазинах є великий вибір свіжого м'яса. Вибирати краще саме таке, а не заморожене. Звичайно, не обов'язково свинину готувати відразу ж. Можна зберігати його після покупки в морозильній камері. Перед приготуванням шматок м'яса коштує розморожувати у холодній воді, так процес відтавання буде йти швидше. Самим м'яким ділянкою свинячої туші є шийка. Саме її найкраще брати для зажаріванія.

М'ясо, перед зажаріванія маринувати не обов'язково, але це і не зайве. Маринування свинини її пом'якшує і покращує смак. Ви можете купити в магазині готовий маринад, але ми рекомендуємо зробити свій домашній. Рецепти, пропонований нами прості. Важливо пам'ятати про те, що маринади повинні містити кислий інгредієнт, який пом'якшує м'ясо. Всього через кілька годин або швидше, можна буде зробити маринованими свинячі відбивні, свинячі ребра або просто свинячу м'якоть для смаження.

Готуйте інгредієнти для приготування заздалегідь для забезпечення безперервності процесу.

Якщо якість м'яса вводить вас в сумнів, замаринуйте його в кефірі або оцті.

Чи не переборщіть з приправами.

Перед приготуванням завжди трохи підсушують м'ясо за допомогою рушники.

Якщо ви прагнете до того, щоб на м'ясі утворилася апетитна скоринка, то не варто накривати сковорідку кришкою;

Якщо додати в оцтовий маринад тертий на крупній тертці сиру цибулю, він також не дасть підсихати свинині під час смаження шашлику.

Звичайний оцет можна замінити яблучним або бальзамічним.

Оцет обов'язково потрібно розводити водою, зазвичай в пропорції 2: 1. У занадто кислому розчині м'ясо може «задубіти», а від слабкого толку не буде.

На сковороду свинину потрібно покласти так, щоб між шматочками все ж була невелика відстань - воно дозволить домогтися утворення апетитною скоринки на шматочках, а корочка в свою чергу збереже справжній аромат і смак свинини.

Визначають готовність смаженого м'яса за допомогою проколу - якщо з дірочки, зробленої ножем або виделкою виділяється прозорий сік - свинина готова!

Реклама на сайті

Читайте ще на нашому сайті - Як смачно приготувати скумбрію?

Перейти в розділ: рецепти