Як засолити скумбрію в домашніх умовах смачно і швидко: інструкція з відео і фото
Люди, як відомо, всеїдні. У наш раціон входять різні рослини, м'ясо і, звичайно ж, риба. У даній статті ми будемо розглядати всім відому морську скумбрію, а саме як засолити її в домашніх умовах.
Ця риба не тільки має прекрасні смакові якості, а й багата корисними вітамінами, мікроелементами і мінералами. Правильно приготовлена скумбрія прикрасить будь-який святковий стіл і підійде для повсякденного обіду або вечері. Її можна варити, смажити, запікати і, звичайно ж, солити.
Багато з людей потрапляли в ситуацію, коли раптом захотілося солоненьке скумбрії, а на прилавках магазина лежать лише якісь напівсухі, неапетитні подібності риби. Тому для того, щоб не зіпсувати собі ні настрій, ні апетит, краще засолити або замаринувати скумбрію самостійно. Зробити це швидко і просто навіть в домашніх умовах. Варто відзначити одне важливе питання: як вибрати скумбрію для засолювання? Адже саме від якості вихідного товару буде залежати смак готового продукту.
Читайте також: Як вдома швидко засолити сьомгу
Правильно вибираємо скумбрію для соління
Риба для засолювання підійде як свіжа, так і заморожена. Однак якщо є вибір, перевагу, безумовно, потрібно віддати свіжій рибі.
Перше, на що необхідно звернути увагу, - це очі. Вони повинні бути світлими, незамутненими і трохи на викотив. Зябра свіжої, якісної скумбрії бувають темно-червоні. Якщо ж вони почали біліти або, того гірше, повністю білі, таку рибу брати не варто - вона зіпсована.
Тіло повинно бути пружним, без видимих пошкоджень. Після натискання пальцем вм'ятина повинна швидко зникнути. Колір шкірки свіжої, ціла скумбрії світло-сірий без подряпин, розривів та інших недоліків.
Рецептів засолювання риби дуже багато, і всі вони дуже прості. Розглянемо деякі з них.
Рецепт 1. Засолка в маринаді шматочками
Щоб смачно і швидко засолити скумбрію в домашніх умовах, нам знадобиться:
- 1 літр чистої води;
- 4 ложки солі;
- 2 ложки цукрового піску;
- 2 ложки столового оцту 9%;
- 3 штучки лаврового листа;
- 3 горошини запашного перцю;
- 3 горошини чорного перцю.
Для початку потрібно приготувати розсіл. Для цього в воду закидаємо сіль, цукор, лавровий лист, чорний і запашний перець. Ставимо ємність з зазначеними інгредієнтами на плиту, доводимо до кипіння і варимо протягом п'яти хвилин. Потім отриманий розсіл охолоджуємо, додаємо оцет і все ретельно перемішуємо. Розсіл готовий.
Беремо заздалегідь підготовлену скумбрію, відрізаємо голову, плавники і хвіст. Нутрощі слід випатрати. По-перше, вони можуть надати готової рибі гіркуватий присмак. По-друге, безпосередньо перед вживанням у вас буде менше клопоту, пов'язаних з чищенням скумбрії.
Після видалення всього зайвого рибу необхідно ретельно промити під проточною водою (ні в якому разі не гарячою!), Нарізати на рівні часточки. Шматочки скласти в скляну банку, залити вже готовим розсолом і закрити кришкою. Через пару діб можна подавати на стіл смачну, приготовлену своїми руками солону скумбрію.
рецепт 2
Другий спосіб засолювання скумбрії нічим не поступається першому. Рибка виходить смачною і ніжною.
В першу чергу скумбрію необхідно очистити від нутрощів, зрізати голову і плавники. Для цього на черевці робиться акуратний розріз. Ікру і молочко теж потрібно видалити. Після цього рибу ретельно промити і порожнину живота наповнити сіллю. Важливо, щоб сіль була йодована і без змісту будь-яких добавок.
Потім потрібно взяти глибоку посудину і укласти в неї скумбрію черевом догори. В ідеалі посуд повинна бути не іржавіє. Кожен шар риби рясно посипається сіллю. Не забудьте посолити останній шар риби.
Після того як вся риба акуратно покладена, закриваємо ємність кришкою. Прибираємо посуд на 3-4 доби в прохолодне місце. Готовність риби буде залежати від її товщини. Чим мясистее скумбрія, тим більше часу їй знадобиться, щоб повністю Просолов.
В цьому випадку рибу необхідно перевіряти кожен день. Справа в тому, що через велику кількість солі скумбрія починає виділяти сік, так званий тузлук. Цей розсіл є ідеальним середовищем існування різних бактерій і мікробів, які можуть зіпсувати рибу і нашкодити здоров'ю. Тому його періодично необхідно зливати.
рецепт 3
Цей варіант засолювання риби найшвидший. Уже через 10-12 годин можна буде насолодитися смачною малосольной скумбрією. Готувати краще ввечері. За ніч риба прекрасно засолити. Вам знадобляться такі інгредієнти:
- свіжа скумбрія (2-3 штуки);
- 3 столові ложки солі;
- пара цибулин (для любителів можна взяти великі);
- 60 мл столового оцту;
- половина склянки соняшникової або оливкової олії;
- запашний перець (5-6 горошків);
- лавровий лист за смаком (рекомендується 2-3 середніх листочка);
- пара горошків гвоздики;
- мелений чорний перець (за бажання, але необов'язково).
Читайте також: Рецепт смачного соління сала
Процес засолювання, як і в перших двох випадках, починаємо з оброблення риби. Прибираємо голову, плавники і тельбухи. Гарненько промиваємо теплою проточною водою. Потім скумбрію потрібно розрізати уздовж хребта і прибрати з неї верхню шкірку. Змішуємо масло, гвоздику, оцет, перець і лавровий лист. Даний склад послужить в якості маринаду. Цибулю нарізаємо півкільцями. Викладаємо очищену від хребта і шкурки скумбрію в глибоку ємність, солимо, перчимо (за бажанням) і перемішуємо. Чекаємо 10-15 хвилин, перемішуємо ще раз і засипаємо цибулею. Після цього заливаємо заздалегідь приготовлений маринад. Накриваємо кришкою і залишаємо на ніч.
Вранці перед подачею до столу потримайте рибку в холодильнику пару годин. Блюдо готове!
Варто відзначити одне важливе питання: як вибрати скумбрію для засолювання?