Як приготувати вишукані східні солодощі?
Східна кухня включає в себе рецепти з усіх країн Азії . Серед них представлено безліч рецептів випічки і солодких страв . Східну казку можна втілити в життя, якщо дотримуючись правил східної кухні, приготувати такі солодощі у себе вдома. Потрібно підібрати всі потрібні інгредієнти і слідувати інструкції приготування, тоді і ви впораєтеся з цими кулінарними рецептами .
Бадамбура
Інгредієнти: 0,5 л молока, 1 ст. ложка сухих дріжджів (або 25 г свіжих дріжджів), 3,5 склянки борошна, 150 г сметани, 100 г вершкового масла, 300 г цукру, 300 г мигдальної крихти, 1 яйце, кардамон, сіль.
Для начинки подрібнити мигдаль, всипати в нього кардамон і 250 г цукру, перемішати.
Для тесту нагріти молоко. У теплому молоці розчинити дріжджі і 50 г цукру. Почекати, коли маса збільшиться в об'ємі. Потім додати в неї 1 яйце, 75 г м'якого вершкового масла, сметану, сіль і вмішати всю муку.
Бадамбура
фото: джерело
Тісто потрібно вимішувати до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Потім накрити рушником і залишити в теплому місці на 1,5 години. Коли воно підійде, вимісити і розділити на 10 рівних частин. Розкачати кожну частину в тонкий корж круглої форми і змастити розм'якшеним вершковим маслом. На кожен коржик викласти частину мигдальної начинки, потім накрити наступним шаром і таким чином сформувати пиріг.
Пиріг розрізати на шматочки як торт, і зліпити краю, де видно начинка, надаючи форму пиріжка. Випікати вироби в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 20-30 хвилин.
пахлава
Інгредієнти: 0,5 кг борошна, 250 г вершкового масла, 150 г молока, 150 г сметани, 250 г цукрової пудри, 250 г ядер волоських горіхів, 2 яйця, 1 жовток, 1 ч. Ложка сухих дріжджів, 1 ч. Ложка цукру , 1 ч. ложка кориці, 0,5 ч. ложки кардамону, сіль.
Приготувати опару, додавши в тепле молоко цукор і дріжджі. Коли опара збільшиться в об'ємі, додати до неї вершкове масло, сметану, цукор і яйце. Тісто добре вимісити, щоб не липло до рук, і залишити в теплому місці на 1 годину.
Волоські горіхи подрібнити качалкою або в блендері до дрібних шматочків. Кілька половинок ядер волоських горіхів потрібно залишити цілими для прикраси. Додати до горіхів цукрову пудру і кардамон з корицею, перемішати.
Кілька видів пахлави
Фото: Quadell, ru.wikipedia.org
Тісто розділити на 10-12 частин і розкачати в тонкі пласти. У форму для випічки викласти шари тесту і розподілити поверх них горіхову начинку. Верхній шар тіста змастити жовтком і рясно посипати цукровою пудрою. Розрізати пиріг на ромби, в центр кожного ромба помістити половинку волоського горіха. Поставити пахлаву випікатися в розігріту духовку на 30 хвилин.
Чак-чак
Інгредієнти: 0,5 кг борошна, 4 яйця, 1 склянка цукру, 1 склянка меду, 0,5 ч. Ложки соди, сіль, 1 літр рослинної олії для смаження, мигдаль для прикраси.
Бухарское калеве і чак-чак
Фото: Untifler, ru.wikipedia.org
Борошно висипати гіркою в миску, зробити в ній ямку і по черзі вилити туди 4 яйця, всипати сіль і соду. Замісити тісто, перекласти його в поліетиленовий пакет і прибрати в холодильник на 30 хвилин. Потім брати тісто порціями, розгортати в тонкий пласт і нарізати смужками 1,5 см на 6 см.
У казані або фритюрниці розігріти олію, обсмажити там смужки тесту протягом 2-х хвилин до золотистого кольору. Готові вироби вийняти шумівкою і викласти на блюдо з паперовими рушниками, щоб вбралося зайве масло.
З цукру і меду приготувати сироп. Для цього розтопити в казані на повільному вогні 1 склянку меду і 1 стакан цукру. У гарячий сироп занурити ядра мигдалю і швидко вийняти їх шумівкою, залишити до охолодження. У сироп помістити чак-чак, перемішати і швидко викласти на блюдо, злегка змочений водою.
Зверху прикрасити чак-чак мигдалем і залишити до повного застигання. Зберігати чак-чак під харчовою плівкою в темному місці, але не в холодильнику.
щербет горіховий
Інгредієнти: 300 г цукру, 250 г вершків 30%, 1 склянка очищених горіхів (арахіс, мигдаль, фундук або волоський горіх), 50 г кунжуту або маку, щіпка кардамону.
На дуже повільному вогні розтопити 100 г цукру до стану карамелі, влити в нього вершки і всипати цукор, що залишився. Масу безперервно помішувати до повного розчинення цукру. Продовжити варити щербет на слабкому вогні протягом 25 хвилин, постійно помішуючи. Всипати в зварену карамельну масу дрібку кардамону, очищені та подрібнені горіхи, мак або кунжут. Викласти щербет в злегка змочену водою форму і залишити до застигання.
Щербет з Пеканова горіхами
фото: Depositphotos
Тепер ви знаєте рецепти найпопулярніших східних солодощів . У моїй родині найчастіше готували чак-чак, хоча «східних кровей» в нашому роду начебто не присутній. А я в захваті від пахлави, яку іноді готую з особливої нагоди. Роблю пахлаву нечасто, так як це досить клопітка заняття, але результат того вартий!
Що ще почитати по темі?
Що ми знаємо про дагестанської кухні? Халва, халва ... Ах, як солодко!
Як приготувати пахлаву? Любителям східних солодощів присвячується
Ви любите східні солодощі?
Що ми знаємо про дагестанської кухні?
Як приготувати пахлаву?