Яка частина свинини краще для шашлику?

1. З якої частини свинини краще робити шашлик?
2. Як краще замаринувати шашлик зі свинини?

Успішним пікнік стане лише з чудово смачним шашликом . Тому на організатора заходу покладається чимала відповідальність в частині вибору м'яса, його маринування та приготування.

Всім відомо, що м'ясо для приготування шашлику має бути неодмінно свіжим, і ні в якому разі не морозивом. А ось яку частину свинячої туші вибрати, щоб шашлик вийшов м'яким, соковитим і смачним? Про це і про те, як м'ясо для шашлику правильно замаринувати ми розповімо нижче.

З якої частини свинини краще робити шашлик?

Будь-який фахівець по шашлична справі однозначно відповість, що для приготування шашлику найкраще м'ясо зі свинини - це свиняча шия. Саме з неї можна отримати найніжніший, соковитий і м'який шашлик, приготований на вогнищі. М'ясо з цієї частини свинячої туші має безліч жирових прошарків, що і сприяє отриманню ідеального результату. Крім того, м'ясні волокна ошийка завжди ніжніше і м'якше, ніж скажімо в лопатки або задньої частини.

Іноді трапляється так, що придбати свинячий ошийок для шашлику не представляється можливим через його відсутність в потрібний момент у продажу. Що ж робити в такому випадку? Невже відмовлятися від запланованого виїзду на природу? Або все ж можна купити іншу частину свинячої туші і приготує шашлик з неї? Насправді крім свинячої шиї для шашлику можна придбати і м'ясо з лопатки частини. Воно також як правило, містить досить жирових прошарків. Але на відміну від ошийка лопатка завжди жорсткіша і вимагає більш тривалого приготування. Це можна виправити більш агресивним маринадом, добре розм'якшує м'ясні волокна. Такими є пряні суміші на основі кефіру, мінеральної газованої води, в яких рекомендують маринувати м'ясо протягом доби. Для швидкого ж ефекту можна скористатися маринадом на основі ківі , М'якоть якого додають до м'яса за пару годин до смаження шашлику. Сік даного тропічного фрукта створить чудеса і зробить м'ясо неймовірно м'яким. Але в даному випадку не рекомендується витримувати заготовку шашлику в такому маринаді довше двох годин, інакше м'ясо можна просто зіпсувати.

Деякі також використовують для шашлику свинячий карбонад або вирізку. Таке м'ясо також як і шия м'яке і ніжне, але його структура після приготування набагато суші і домогтися її більшої соковитості, ніж у ошийка, не вдасться навіть самим першокласним маринадом. Однак у шашлику з карбонаду також є свої шанувальники. Серед них ті, хто поважає більш пісні, нежирні страви, адже жирові прошарки в такому м'ясі велика рідкість.

З м'ясом визначилися і тепер ви знаєте, яку частину свинини краще брати для шашлику. Залишилося тільки замаринувати його перед смаженням за кілька годин. Далі пропонуємо варіант самого стандартного набору спецій і прянощів для маринування шашлику. Зауважимо, що такий маринад підійде більше для ошийка, так як спрямований більшою мірою на надання м'ясу смаку, а не на його розм'якшення.

Як краще замаринувати шашлик зі свинини?

Складові:

Розрахунок на 3,5 кг свинячого ошийка:

• ріпчасті цибулини середнього розміру - 5 шт .;
• олія соняшникова без запаху - 85 мл;
• горошини чорного перцю - 17 шт .;
• горошини коріандру - 17 шт .;
• базилік сушений - 0,5 ч. ложки;
• чебрець сушений - 1 щіпка;
• мелена червона паприка - 1 ч. ложка;
• листи лаврові - 2 шт .;
• велика сіль - 40 г або по смаку.

приготування

Приступаючи до маринування шашлику, свинячу шию споліскуємо холодною водою, обсушуємо і розрізаємо на скибочки середнього розміру (орієнтовно за розміром сірникової коробки). Укладаємо м'ясо в миску, подсаливаем і перемішуємо ретельно. Тепер розтираємо горошини перцю і коріандру в ступці і заправляємо отриманої подрібненої масою м'ясо. Додаємо туди ж сушений базилік і чебрець, кидаємо мелену паприку і лаврове листя, додаємо олію і перемішуємо.

На закінчення підготовчого етапу очищаємо цибулини, розрізаємо їх кружками, розбираємо їх на кільця, трохи розминаємо руками і змішуємо з м'ясом.

Маринуватися свинина повинна в холодильнику, але приблизно за годину до смаження її необхідно дістати і витримати при кімнатних умовах.