Яке м'ясо вибрати для шашлику: 8 правил для ринку та магазину

1. М'ясо: як вибирати і зберігати
2. Домашній тест на якість
3. Обережно: обман!
4. Види м'яса за термічним станом
5. заморожене м'ясо
6. Вибираємо охолоджені напівфабрикати з птиці
7. Розгляньте етикетку
8. Придбати цю книгу
9. шашликолюбітелям на замітку
10. Куди пристосувати остигле м'ясо баранини?
11. Засолити м'ясо?
12. М'ясо молотком відбивати це зовсім некомільфо в наш час?
13. Хороша баранина в Москві?
14. а ось підкажіть по шашлику
15. про шашлики !!!! (Вибір м'яса і приготування маринаду) самі ми не місцеві, допоможемо чим зумієте ....
16. А ось скільки м'яса (для шашлику) треба
17. М'ясо для шашликів.
18. Питання по м'ясу ..
19. розморожування м'яса
20. Шашлик, бюджетно))
21. Шашлик з курки
22. Шашлик зі свинини або курячий
23. жорстке м'ясо
24. Що робити із замороженою яловичиною
25. Де купити гарне м'ясо для шашлику недо
26. Шашлик і з чим його їдять
27. Часник як на ринку
28. шашлик

зміст:

Попереду травневі свята - і традиційні пікніки і шашлики. Як вибрати якісне м'ясо, щоб не вдарити в бруд обличчям перед гостями? Чи можна якось «протестувати» м'ясо на ринку або в магазині? Як правильно зберігати охолоджене м'ясо? Ці поради знадобляться при підготовці до виїзду на природу і в звичайні дні.

Навколо м'яса вже багато років не вщухають суперечки між прихильниками вживання м'яса і послідовниками вегетаріанства. Точки зору полярні - від «користь м'яса перевірена віками» до «всі хвороби від м'яса». Розумний компроміс - не відмовлятися від м'яса, пам'ятаючи, що в ньому містяться білок, вітаміни і амінокислоти, важливі для людини, і в той же час - не зловживати м'ясом, вибираючи якісну продукцію.

До змісту

М'ясо: як вибирати і зберігати

1. Вибирайте охолоджене м'ясо. Воно не повинно бути заветренной або підсушеним, в той же час уникайте мокрого м'яса, що лежить на прилавку в калюжі води. Часом продавці рясно змочують залежався м'ясо, прагнучи надати йому товарний вигляд.
2. Не купуйте м'ясо, якщо його поверхня потемніла і підсохла або, навпаки, занадто волога і липка, покрилася слизом.
3. Якісне м'ясо не прилипає до рук, має щільну консистенцію. М'язи при легкому натисканні сік виділяти не повинні.
4. Колір м'яса - ваш головний критерій при виборі. Яловичина повинна бути в міру червоного кольору, баранина - насичено-червоного, телятина і свинина - світло-рожевого. Чим світліше м'ясо, тим молодше була тварина. Також колір м'яса залежить від умов зберігання і від того, чим годували тварину.
5. Жир повинен бути білого або світло-кремового кольору, ніж більш жовтий жир - тим м'ясо старіше, отже, жорсткіше.
6. Кістковий мозок в кістки хорошого шматка м'яса - світлий, щільний, однотонний.
7. Туші м'яса, покриті шаром жиру, в меншій мірі випаровують вологу. Відповідно, дрібні шматки, маючи велику питому поверхню, втрачають вологи більше.
8. Охолоджене м'ясо, що зберігається в поліетилені, - не найкращий вибір, адже воно має «дихати». Під вакуумною упаковкою м'ясо може «задихнутися» - йому треба дати відлежатися кілька годин в холодильнику.

Зберігати охолоджене м'ясо рекомендується при температурі від 0 до 1 ° С не більше трьох діб. Якщо м'ясо повинно зберігатися довше - заморозьте його.

До змісту

Домашній тест на якість

Є спосіб перевірити запах «зсередини», але на ринку це навряд чи можливо зробити, тільки вдома - проткнути м'ясо розпеченим ножем. Хороший продукт буде видавати апетитний аромат смаженого м'яса.

Натисніть на м'ясо пальцем - вм'ятин і ямок залишитися не повинно, гарне м'ясо - пружне і щільне.

До змісту

Обережно: обман!

Зіпсоване м'ясо обробляють барвником фуксином, який є сильним канцерогеном. Щоб розпізнати його, прикладіть до м'яса паперову серветку - барвник залишить на ній яскрава пляма.

Несвіжу птицю протирають розчином лугу, щоб повернути їй товарний вигляд. Такий продукт має легкий запах хлорки і може пощипувати кінчики пальців, якщо доторкнутися до нього.

Дрібношматкових і рубані м'ясні напівфабрикати - відмінна можливість для продавця збути залежаний товар.

Під формулюванням «м'ясо механічної обвалки» зазвичай ховаються відходи виробництва: шкіра, хрящі й кістки.

До змісту

Види м'яса за термічним станом

Парним м'ясо є протягом 2-3 годин після забою - поки воно ще не охололо. Всупереч поширеній думці, це не найкраще м'ясо, навпаки, вживати його в їжу небажано. Після охолодження починається процес окоченения, який робить м'ясо жорстким і неприємно пахне. М'яса обов'язково потрібно «дозріти» - пройти етап ферментизації, під час якого волокна стають м'якше, з'являються характерний м'ясний смак і аромат. Вважається, що чим світліше м'ясо, тим швидше воно дозріває, але це не єдиний фактор, що впливає на час визрівання м'яса - багато що залежить від того, в якому приміщенні і при якій температурі його зберігають.

Охолодженим м'ясо стає після витримки в прохолодному місці, час витримки залежить від сорту м'яса і від умов зберігання. Температура такого м'яса варіюється від 0 до 4 градусів в товщі м'язів. У охолодженого м'яса з'являється властива йому корочка підсихання (найтонша плівка, яка захищає м'ясо від проникнення бактерій) і еластичність.

До змісту

заморожене м'ясо

Разом з замороженими напівфабрикатами ми часто купуємо воду, яку закачують в них шприцом. Тому краще вибрати охолоджений продукт.

• Заморожене м'ясо має бути твердим, з рівним однорідним розрізом. Якщо постукати по ньому - звук буде ясний і дзвінкий, якщо притиснути до м'яса палець - залишиться яскраво-червона пляма.
• Заморожене м'ясо поступається за своїми якостями охолодженого. У процесі його зберігання відбувається денатурація білків і псування жиру, погіршуються органолептичні показники, знижується поживна цінність внаслідок часткової втрати вітамінів в процесі заморозки.
• Якщо м'ясо заморожене, не розморожувати його в мікрохвильовці - нехай воно відтане поступово, краще в холодильнику.
• Уважно огляньте тушку. Якщо помітите на ній темні плями і синці, то, швидше за все, продукт заморожували неодноразово.
• Якщо м'ясо заморожували повторно, на його зрізі з'явиться багато білуватих прожилок. Не плутайте їх з «мармуровість». Мармурове м'ясо вкрите прожилками жиру, а на повторно замороженому м'ясі видно сіточка з кришталиків води.

М'ясо багате залізом, фосфором, кальцієм, натрієм, магнієм, цинком, йодом, а також вітамінами А, С, групи В.

До змісту

Вибираємо охолоджені напівфабрикати з птиці

Ніжне й ароматне м'ясо птиці вважається дієтичним продуктом, воно багате білками, легкозасвоюваними жирами з низьким вмістом холестерину, вітамінами групи В, а також фосфором, залізом і калієм.

У молодих дебелих птахів м'ясних порід найніжніше і смачне м'ясо. Такі птахи мають ніжну білу шкіру з добре помітними прожилками, а кінчик грудної кістки легко згинається.

Куряча тушка повинна бути середнього розміру. Якщо вона занадто велика, то, швидше за все, курку годували гормональними препаратами для прискореного зростання.

М'язи свіжої охолодженої птиці мають блідо-рожевий колір, щільні, пружні, ямка після натискання на них швидко вирівнюється.

Охолоджені курячі напівфабрикати зберігаються не більше 5 діб при температурі від 0 до 2 ° С. Для більш тривалого зберігання птицю обробляють консервантами.

До змісту

Розгляньте етикетку

Там повинні бути детально розписані характеристики товару:

• термін придатності та умови зберігання;
• дата виготовлення та упаковки;
• якість - заморожений або охолоджений продукт;
• харчова цінність;
• інформація про сертифікацію;
• добавки, якщо вони застосовувалися;
• виробник і його контакти.

Автор

Олеся ГІЄВСЬКИЙ

Авторська стаття

Придбати цю книгу

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

Не зрозуміло, до чого тут шашлик, коли стаття взагалі про вибір м'яса, та ще й з прикладами фрикадельок і котлет.

а все набагато простіше - мати знайомого м'ясника :) І просто зайвий раз розумі посміхатися і перекидатися парою слів. Ну хоча б років п'ять :)

Цікава стаття. Але мені більше подобається шашлик з курки, яловичину занадто довго маринувати потрібно

.

Коментувати можут "Яке м'ясо вибрати для шашлику: 8 правил для ринку та магазину"

шашликолюбітелям на замітку

Яке м'ясо вибрати для шашлику: 8 правил для ринку і магазину. Але мені більше подобається шашлик з курки, яловичину занадто довго маринувати потрібно. 1. Яку частину свинини купувати на шашлики? шия 2. Яку рибу купувати на шашлик?

Куди пристосувати остигле м'ясо баранини?

Яке м'ясо вибрати для шашлику: 8 правил для ринку і магазину. Яловичина повинна бути в міру червоного кольору, баранина - насичено-червоного, телятина і свинина - світло-рожевого. Парним м'ясо є протягом 2-3 годин після забою - поки воно ще не охололо.

Засолити м'ясо?

Яке м'ясо вибрати для шашлику: 8 правил для ринку і магазину. Види м'яса за термічним станом. Парним м'ясо є протягом 2-3 годин після забою - поки воно ще не охололо.

М'ясо молотком відбивати це зовсім некомільфо в наш час?

Яке м'ясо вибрати для шашлику: 8 правил для ринку і магазину. Колір м'яса - ваш головний критерій при виборі. Яловичина повинна бути в міру червоного кольору, баранина - насичено-червоного, телятина і свинина - світло-рожевого.

Хороша баранина в Москві?

Яке м'ясо вибрати для шашлику: 8 правил для ринку і магазину. Чи можна якось «протестувати» м'ясо на ринку або в магазині? Баранину хочу. Продукти харчування. Магазини та розпродажі. Даниловський ринок. Є практично все.

а ось підкажіть по шашлику

а ось підкажіть по шашлику. Продукти. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Порадитися. Зараз треба замовлення для шашликів зробити.

про шашлики !!!! (Вибір м'яса і приготування маринаду) самі ми не місцеві, допоможемо чим зумієте ....

Яке м'ясо вибрати для шашлику: 8 правил для ринку і магазину. Але мені більше подобається шашлик з курки, яловичину занадто довго маринувати потрібно. 1. Яку частину свинини купувати на шашлики? шия 2. Яку рибу купувати на шашлик?

А ось скільки м'яса (для шашлику) треба

Які вибрати? скільки шашлику треба на 10 осіб. Подивитися теми в інших конференціях: Дитина від народження до року Дитина від 1 до 3 Дитина від 10 до 13 Студенти Дитяча медицина Інші діти.

М'ясо для шашликів.

М'ясо для шашликів .. ... важко вибрати розділ. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв У далекому минулому ми жили в Азербайджані, там, далеко в гірських селах нам готували шикарний шашлик. Його не було маринували в майонези, ні ...

Питання по м'ясу ..

Питання по м'ясу .. Якщо м'ясо (яловичина), куплена в пристойному магазині, зверху приємного рожевого кольору. А відрізаєш шматок - центр Яке м'ясо вибрати для шашлику: 8 правил для ринку і магазину. Як приготувати найсмачніший маринад і вибрати м'ясо для шашлику?

розморожування м'яса

Яке м'ясо вибрати для шашлику: 8 правил для ринку і магазину. Не купуйте м'ясо, якщо його поверхня потемніла і підсохла або, навпаки, занадто волога і липка, покрилася слизом. Охолодженим м'ясо стає після витримки в прохолодному місці, час витримки ...

Шашлик, бюджетно))

Шашлик по нашими підрахунками: на дорослого цілком достатньо 300 г м'яса, на детя - грам 250, разом близько 2 кг достатньо. Як приготувати шашлик без рецепта. Овочі і приправи для шашлику зі свинини, курки Молочка і яйця злетить, ковбасні вже відлетіли. залишаться ...

Шашлик з курки

Яке м'ясо вибрати для шашлику: 8 правил для ринку і магазину. Але мені більше подобається шашлик з курки, яловичину занадто довго маринувати потрібно. 1. Яку частину свинини купувати на шашлики? шия 2. Яку рибу купувати на шашлик? На відбивні йде м'ясо зі ...

Шашлик зі свинини або курячий

Яке м'ясо вибрати для шашлику: 8 правил для ринку і магазину. Але мені більше подобається шашлик з курки, яловичину занадто довго маринувати потрібно. 1. Яку частину свинини купувати на шашлики? шия 2. Яку рибу купувати на шашлик?

жорстке м'ясо

Подивіться інші обговорення: Яке м'ясо вибрати для шашлику: 8 правил для ринку і магазину. М'язи при легкому натисканні сік виділяти не повинні. Колір м'яса - ваш головний критерій при виборі.

Що робити із замороженою яловичиною

Чи можна заморозити варене м'ясо? Тільки я це робила з шматком яловичини і обов'язково не розморожувати шматок весь, зрізала з замерзлого шматка стружку і поклади в холодильник. Яке м'ясо вибрати для шашлику: 8 правил для ринку і магазину.

Де купити гарне м'ясо для шашлику недо

Кафе, шашличні або ресторани. Яке м'ясо вибрати для шашлику: 8 правил для ринку і магазину. Який маринад для шашлику з баранини найкраще підкреслить смак м'яса? Як приготувати шашлик, щоб присмажився і не підгорів?

Шашлик і з чим його їдять

Шашлик і з чим його їдять. Прийом гостей. Кулінарія. вирішила я з приводу свого дня народження зробити шашлик, але ось заковика ... а що крім свіжих овочів до нього їдять? І яке м'ясо - свинина?

Часник як на ринку

Яке м'ясо вибрати для шашлику: 8 правил для ринку і магазину. Так, теж аспект - солоні овочі з ринку (бочкові) смачніше маринованих з магазину (банкових) і в вразив я вчора прочитаним рецептом і сьогодні приготувала.

шашлик

Яке м'ясо вибрати для шашлику: 8 правил для ринку і магазину. Але мені більше подобається шашлик з курки, яловичину занадто довго маринувати потрібно. 1. Яку частину свинини купувати на шашлики? шия 2. Яку рибу купувати на шашлик?