Яке буває шампанське, як і з чим його подавати
Сьогодні - день народження шампанського
4 серпня в світі визнано днем народження шампанського. У дійшли до нас історичних хроніках сказано, що в цей день, в 1668 році, французький монах П'єр Періньон, економ при абатстві Овілле, що в провінції Шампань, вперше скуштував разом з іншими ченцями новий напій, результат своїх експериментів. Це і було шампанське - легке ігристе вино з сріблястими бульбашками. Воно швидко стало популярним, тодішні французькі королі посилали його в знак поваги іншим монархам, використовували його під час своєї коронації. Щоб вийшов цей чудовий напій, беруть певні сорти винограду, які збирають раніше терміну, коли цукру в них трохи менше, а кислотності побільше. Про те, яке буває шампанське, як і з чим його подавати, нам розповів Микола Ільїн, шеф-кухар столичного ресторану "Старомак".
КУЛЬТУРА ПИТТЯ
Шампанське на стіл подають охолодженим. Найкраща температура для нього - від +7 до +9 ° С. Охолоджують напій зазвичай або в холодильнику, або в відрі з льодом і водою, і в ньому ж і подають. Головне - не зберігайте шампанське довго в холодильнику, втім, як і в теплому і світлому місці.
Щоб бульбашки напою довго "грали", не влаштовуйте "залпи" шампанським - пляшку потрібно відкрити дуже обережно. Для цього спочатку треба зняти фольгу, відкрутити і зняти дріт (мюзле). Після цього - обхопити однією рукою пробку, а інший повільно обертати пляшку, тримаючи її під кутом 45 °, поки пробка не вийде з горлечка.
До слова, якщо шампанське у вас залишилося, то можна його закрити, тільки для цього доведеться придбати спеціальну пробку з механізмом для обхвативанія горлечка. І тоді ще протягом 12 годин ви зможете випити келих ігристого, яка не втратить свій смак.
Правильно подавати шампанське в прозорих келихах з гладкими стінками. Найкращий варіант - високі і вузькі келихи, або ж у формі конуса, який розширюється поступово вгору, а потім трохи звужується.
Келих повністю наповнювати не треба - тільки на дві третини, причому зробити це повільно, в два прийоми. У решти порожній частині келиха буде концентруватися аромат, і ви зможете повноцінно відчути весь букет вина.
ЗАКУСКИ До ігристих
Підбираючи їх, орієнтуйтеся на рівень цукру в напої. Брюти подають з салатами, морепродуктами, солоними закусками (сиром, ікрою, паштетами, фісташками). Рожеве шампанське - з м'ясом і м'ясними закусками. Напівсухе п'ють з не дуже солодким печивом, бісквітами, безе, суфле, фруктами. Напівсолодке і солодке шампанське - з солодкими десертами.
При цьому варто пам'ятати, що деякі продукти і приправи не поєднуються з жодним вином. Не підходить все занадто кисле, гостре, солодке, обпалюють соуси, оцет, часник, помідори. Не рекомендується закушувати шампанське шоколадом, цитрусовими, червоним м'ясом, волоськими горіхами.
РІВЕНЬ СОЛОДОЩІ, по зростаючій
Brut nature (або ultra brut, або brut zero) - саме сухе шампанське, без цукру, досить рідкісне.
Extra brut також нечасто зустрічається і також не містить цукру.
Brut найпоширеніший вид, в ньому до 1,5% цукру.
Sec сухе, 1,7-3,5% цукру.
Demi-sec напівсухе, 3,3 - 5% цукру.
Doux напівсолодке і солодке, понад 5% цукру (2-й варіант зустрічається рідко).
ВИДИ ШАМПАНСЬКОГО ЗАЛЕЖНО ВІД СОРТИ ВИНОГРАДУ
Champagne Blanc de Blancs (Шампань Блан де Блан, "біле з білих") - проводиться з Шардоне, білого сорту.
Champagne Blanc de Noirs (Шампань Блан де Нуар, "біле із чорних") - готуватися з червоних сортів (Піно Меньє і Піно Нуар).
Champagne Rose (Шампань Розі) - рожеве шампанське, яке роблять на основі змішування червоного і білого сорту, або шляхом вимочування шкірки червоного винограду в суслі.
Читайте також: Страви з шампанським: готуємо рибу в соусі і желе
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram