Алкогольні напої, Приготування білого вина
приготування домашнього вина
Приготування білого вина
Приготування білого вина.
Всі основні прийоми приготування вина з білих сортів винограду, такі ж, як з червоних сортів винограду, але є відмінності. При сортуванні білого винограду грона, загнили вже в зрілому стані, не викидаються, а залишаються в загальній масі, так як ніякого впливу на смак, колір і якість вина вони не роблять. Грона, загнили в НЕ зрілому стані, рекомендується видаляти. Приготування вина з недозрілі винограду, буде низької якості.
При таких погодних умовах, як багато дощів і мало сонячних дні, виноград дружно і своєчасно не визріває, тому знімають урожай і переробляють його кілька в недостиглому стані. У таких випадках створюють умови для штучного дозрівання виноградних грон, призначених для переробки на вино. Для цього, сорти винограду з міцною шкіркою складають в купу або діжку і тримають 2-3 дні, поки не з'явиться запах бродіння. Такий прийом підвищує зрілість білого винограду, після чого запускається в оброблення на вино.
Біле вино не обов'язково піддавати бродінню разом з вичавками. Але для отримання букетний вин, сусло з білих, так само як і з червоних сортів винограду, має бродити визначений термін разом з мезгой. Якщо ж сусло не бродить разом з мезгой, то можна допускати пресування ягід винограду, що не роздавлюючи їх, це полегшує роботу.
Білі сорти винограду менш чутливі до якісних змін вина і пресування винограду виробляють без відділення ягід від гребенів. Так як сусло білого винограду не бродить разом з вичавками, негативні якості гребенів менше відображаються на погіршенні якості вина. Але процес роздавлювання ягід винограду і відділення їх від гребенів зберігає високу якість вина, а пресування виноградних грон цілими або разом з гребенями, знижує смак і якість вина, роблячи його грубим і менш цінним за своїми якостями.
Рекламуйте свій бізнес, придбайте нові і вигідні зв'язки і контакти
