Баклажани на зиму: рецепти з фото

1. Закуска з овочів, як гриби
2. Необхідні компоненти:
3. По-грузинськи
4. Необхідні компоненти:
5. Соте з баклажанів
6. Необхідні компоненти:
7. Баклажани «пальчики»
8. Необхідні продукти:
9. Закуска "Тещин язик"
10. Необхідні компоненти:
11. Баклажани по-корейськи
12. Необхідні продукти:
13. Ікра «Заморська»
14. Необхідні продукти:

Баклажани прекрасно поєднуються з різними овочами, тому з цього продукту можна зробити безліч заготовок. Варто описати кілька рецептів "Пальчики оближеш", які закривають в банках на зиму. Такі баклажани готуються швидко, а на фото можна побачити красиву і апетитну закуску. Заготовки з баклажана можуть зберігатися протягом всієї осені і зими, при цьому вони не зіпсують свою якість і смак.

Існує кілька сотень рецептів, за якими готують цей овоч на зиму, все їх перерахувати неможливо, але ми опишемо кілька найбільш популярних заготовок. Можна зробити з цього овоча ікру, а також додати до баклажанів інші овочі і зробити смачний салат. Варто відзначити, що саме баклажани закривають особливим способом, і вони в підсумку стають на смак схожі на гриби . Кожен рецепт унікальний, і необхідно в точності його виконувати.

Закуска з овочів, як гриби

Баклажани відмінно вбирають в себе смаки інших овочів і прянощів, тому господині навчилися готувати овоч, який за смаком і зовнішнім виглядом дуже схожий на мариновані гриби. Щоб отримати смачну заготовку "пальчики оближеш" як гриби, слід підготувати баклажани на зиму правильно. У цьому господині допоможе рецепт з фото.

Необхідні компоненти:

• вода очищена - 3 літри;
• часник молодий - 6 зубчиків;
• оцтова кислота 9% - 10 ложок;
• кріп свіжий - 300 грам;
• баклажани молоді - 2,5 кг;
• сіль їдальня - за смаком;
• рослинний жир - 350 мл.

Етапи приготування:

• У велику каструлю наливають воду, додають в неї трохи оцту і солі. Залишають воду на плиті.

• Плоди ретельно промивають, після чого з них видаляють шкірку.
• Нарізають овочі так, щоб заготовки вийшли розміром в два сантиметри.

• За час підготовки овоча, розсіл в каструлі вже повинен закипіти, тому баклажани можна перекласти в воду і залишити варитися протягом п'яти хвилин.
• Після цього ємність прибирають з плити, а вміст виливають в друшляк, щоб з овочів зійшла зайва рідина.
• Поки зайвий розсіл буде стікати, слід дрібно нашаткувати зелень, добре подрібнити часник і відміряти рослинний жир.

• Як тільки баклажани охолонуть, їх перемішують з іншими складовими і заправляють рослинним жиром.
• Закуска перекладається в банки і ретельно закупорюється, після чого відправляється в холодильник на п'ять годин. Після заготовка знову прогрівається і вже закочується кришками.

В результаті господиня отримує відмінні баклажани на зиму, які були приготовлені за рецептом з фото. Така закуска "Пальчики оближеш" готується без додаткової стерилізації.

По-грузинськи

Тут ми отримаємо досить гостре блюдо, яке вийде ще й дуже ароматним. Багато хто називає цей рецепт не по-грузинськи, а "По-азербайджанські", але процеси приготування трохи відрізняються, так як у другому варіанті використовуються інші спеції. В іншому ж спосіб приготування схожий.

Необхідні компоненти:

• перець солодкий - 500 грам;
• сіль їдальня - за смаком;
• баклажани молоді - 1 кг;
• рослинний жир - 100 мл;
• гіркий перець - 1 штука;
• цукровий пісок - 2 ложки;
• часник молодий - 1 головка;
• оцтова кислота 9% - 100 мл.

Етапи приготування:

1. Це відмінний варіант приготування баклажанів на зиму, господиня може зробити заготовки без стерилізації, що скоротить час приготування. Цей рецепт з фото дає можливість приготувати закуску "пальчики оближеш", при цьому на приготування не доведеться витрачати багато часу.
2. Овочі промивають і нарізають кубиками, злегка підсолюють їх і перекладають в друшляк.
3. Тим часом м'ясорубкою подрібнюють головку очищеного часнику, відправляють туди ж солодкий і гіркий перець. В отримане пюре наливають оцтову кислоту.
4. Підготовлені баклажани перекладають на сковороду, де було прогріте масло, їх обсмажують до отримання золотистої скоринки. Досить п'ятнадцяти хвилин.
5. Пюре з овочів відправляють на плиту і на дуже повільному нагріванні доводять до кипіння, після чого варять ще п'ять хвилин.
6. Додають в отриману масу баклажани і перемішують, варять близько дванадцяти хвилин.

Перекладають заготовки в банку і закупорюють кришками.

Соте з баклажанів

У цьому варіанті приготування баклажанів на зиму, овочі використовуються без шкірки, тому її слід видалити, щоб закуска вийшла ніжною і смачною.

Необхідні компоненти:

• цибуля білий - 500 грам;
• солодкий перець - 300 грам;
• баклажани молоді - 3 кг;
• морква свіжа - 500 грам;
• томати свіжі - 450 грам;
• цукровий пісок - за смаком;
• сіль їдальня - за смаком.

Етапи приготування:

• Ці баклажани на зиму готуються без додавання оцту, починають підготовку з овочів. Для цього береться цибулю і очищається, після чого його подрібнюють кубиком і злегка пасерують на прогрітому маслі.

• Морква подрібнюють теркою і відправляють до обсмаженої цибулі, залишають овочі на п'ять хвилин, тим часом подрібнюють солодкий перець дрібною соломкою. Укладають перець до цибулі і моркви, залишають обсмажувати протягом п'яти хвилин.

• Коли овочі будуть готові, їх слід перекласти в казан, де буде готуватися соте.
• Все баклажани промивають, з них видаляють шкірку і нарізають шматочками. Зверху овоч присипають сіллю, щоб з баклажанів вийшла зайва волога. Шматочки овоча промивають водою через п'ятдесят хвилин і відправляють смажитися на маслі .

• Готові баклажани перекладають в казан, кладуть туди ж подрібнені ножем томати і ставлять масу на вогонь.

Через кілька хвилин гасіння, овочі пустять сік, з цього моменту слід готувати страву протягом п'ятнадцяти хвилин. Заготівлю перекладають в тари і закупорюють.

Баклажани «пальчики»

Це ще один цікавий рецепт баклажанів на зиму з фото, в оригіналі закуска носить назву "пальчики оближеш", але пізніше його скоротили. Овочі вийдуть досить гострі, це слід врахувати, якщо вдома немає любителів занадто гострих страв, варто покласти менше перцю.

Необхідні продукти:

• баклажани свіжі - 500 грам;
• гострий перець - 10 штук;
• часник молодий - 8 зубчиків;
• солодкий перець - 2 штуки;
• томатна паста - 100 грам;
• рослинний жир - 3 ложки;
• спеції - за смаком;
• лавровий лист - 2 штуки;
• цукровий пісок - 10 грам;
• сіль їдальня - за смаком.

Етапи приготування:

1. Плоди баклажана очищають від шкірки, після чого нарізають довгими "пальчиками", такі заготовки відправляють на сковорідку з розігрітим маслом і смажать до готовності.
2. Коли процес обсмажування буде завершено, баклажани відправляють в казан або каструлю. Тим часом готується заливка з томата, для цього береться необхідна кількість томатної пасти і розлучається в половині склянки води. Цим соусом заливають обсмажені овочі і складові кип'ятять пару хвилин.
3. Після додають до заготівлі подрібнений кубиками солодкий перець, залишають кип'ятити на три хвилини.
4. Наступним етапом в закуску додають часник, необхідні спеції, а також подрібнений гіркий перець і лавровий лист. Останній інгредієнт можна виключити з рецептури.
5. Заготівлю переливають в банку і закупорюють її кришкою. Після цього баклажани на зиму за таким рецептом з фото утеплюються. Щоб отримати закуску "Пальчики оближеш", досить дати салату постояти близько трьох днів.

Закуска "Тещин язик"

За назвою можна зрозуміти, що для приготування заготовки овочі будуть нарізатися довгими скибочками, а смак салату виходить дуже гострим. Можна приготувати таку страву з будь-яких овочів, ми ж уявімо найбільш популярний варіант заготовки.

Необхідні компоненти:

• томати стиглі - 2 кг;
• сіль їдальня - 2 ложки;
• баклажани молоді - 2,3 кг;
• перець солодкий салатний - 1 кг;
• часник молодий - 1 головка;
• оцтова кислота 9% - 95 мл;
• гострий перець - 1 штука;
• цукровий пісок - 1 склянка.

Етапи приготування:

1. З томатів слід видалити шкірку, і тільки після цього нарізати їх часточками. Помідори подрібнюють м'ясорубкою, але якщо вдома немає томатів, можна використовувати замість них томатну пасту. Все ж свіжі овочі надають страві більш приємний смак.
2. Гострий перець подрібнюють, при цьому насіння видаляти немає необхідності, так закуска вийде більш гострою.
3. Головка часнику очищається і подрібнюється ножем. Болгарські перці же нарізають дрібними кубиками.
4. Попередньо готується заливка, це необхідно, щоб вона встигла добре настоятися.
5. В окремій каструлі змішують свіжі томати з часником, додають туди рослинний жир і кладуть подрібнений гострий перець. Останнім етапом всипають сіль і трохи цукрового піску для смаку.
6. Заготівля відправляється на вогонь і складові доводяться до моменту кипіння, після цього нагрів зменшують і залишають овочі гаситися двадцять п'ять хвилин.
7. Тим часом молоді баклажани нарізають довгими пластинками, їх товщина повинна становити не більше половини сантиметра.
8. Підготовлений овоч опускають в заливку з томатів , Туди ж відправляють подрібнений болгарський перець. Гасять "Тещин язик" близько півгодини, періодично перемішуючи салат.

В останні хвилини додають столовий оцет, кип'ятять блюдо пару хвилин і перекладають закуску в банки. Закупорюють салат кришками і утеплюють.

Баклажани по-корейськи

Корейська кухня вже десятки років використовується в нашій країні, і господині навчилися використовувати різні спеції і добавки, щоб робити заготовки на зиму по корейським рецептами. Такі закуски виходять дуже пряними і смачними, їх можна подати на стіл до вечері або на великому святі. Ці баклажани на зиму виходять "пальчики оближеш", а щоб закуска вийшла дійсно смачною, рекомендується слідувати рецептом з фото.

Необхідні продукти:

• баклажани молоді - 2 кг;
• морква свіжа - 4 штуки;
• цибуля ріпчаста - 4 штуки;
• солодкий салатний перець - 6 штук;
• часник молодий - 6 зубчиків;
• сіль їдальня - 15 грам;
• рослинний жир - 145 мл;
• суміш з мелених перців - за смаком;
• оцтова кислота 9% - 150 мл;
• цукровий пісок - 2 ложки.

Етапи приготування:

1. Насамперед готують баклажани, їх злегка промивають і відразу нарізають шматочками.
2. Після цього овочі відправляють в злегка підсолену воду і варять близько десяти хвилин. Не варто варити баклажани довше, ніж вони можуть стати занадто м'якими.
3. Воду з овочів зливають, а потім починають підготовку інших складових рецепта.
4. Свіжий салатний перець нарізають довгими смужками, цибулю ріжеться півкільцями, а моркву подрібнюють теркою для приготування корейської закуски.
5. Молодий часник подрібнюють пресом. Всі овочі змішують разом, до них додають рослинне масло і спеції. Додатково всипають цукровий пісок і сіль столову за смаком. Гасять заготовку двадцять хвилин, на останньому етапі приготування додають часник і оцтову кислоту.

Варять баклажани близько двох хвилин і переливають в банки. Тари закупорюють кришками і добре утеплюють до охолодження.

Ікра «Заморська»

Відмінний варіант приготування ікри з баклажанів на зиму. Цей рецепт з фото дає можливість отримати закуску "пальчики оближеш" досить швидко і просто.

Необхідні продукти:

• морква свіжа - 1,5 кг;
• перець салатний - 2 кг;
• баклажани молоді - 4 кг;
• томати свіжі - 3 кг;
• цибуля ріпчаста - 1,5 кг;
• сіль їдальня - 3 ложки;
• оцтова кислота 70% - 1 ложка;
• часник молодий - 300 грам;
• рослинний жир - 50 мл.

Етапи приготування:

1. Баклажани подрібнюють ножем на кубики НЕ великого розміру, морква ж очищають і подрібнюють теркою.
2. Ріпчасту цибулю дуже дрібно шаткують ножем , Болгарський перець подрібнюють кубиком.
3. Підготовлені овочі відправляють в казан, куди попередньо було налито масло. Злегка обсмажують компоненти до готовності.
4. Свіжі томати подрібнюють м'ясорубкою, додають до них трохи солі і укладають баклажани.
5. Варять масу близько сорока п'яти хвилин, а за п'ять хвилин до готовності відправляють в суміш часник і оцтову есенцію. Заготівлю закривають в банки і утеплюють до охолодження.

Можна підібрати ще безліч цікавих і смачних рецептів, за якими готуються баклажани. Рекомендується поєднувати цей овоч також з яблуками, в результаті вийде кисло-солодка закуска.

Томатна паста має більш концентрований і насичений смак, якщо ж домашні не люблять смак томатної пасти, краще використовувати свіжі томати.