Березовий квас і інші рецепти з березового соку

1. Як зберегти свіжий сік Якщо сік не випивається відразу, його слід в щільно закритій скляній банці...
2. Компоти, киселі, сироп
3. Концентрований березовий сік
4. Консервування березового соку
5. березовий квас
6. слабоалкогольні напої
7. березовий бальзам

Як зберегти свіжий сік

Якщо сік не випивається відразу, його слід в щільно закритій скляній банці поставити в холодильник, а й там не слід зберігати більше 2 діб. Читайте докладніше про застосування березового соку при різних хворобах >>>

Свіжий березовий сік - найбільш корисний, але в його відсутність можна використовувати і сік тривалого зберігання. Щоб зберегти сік на кілька місяців, його можна упарити, консервувати, приготувати квас.

Поєднання березового соку

Березовий сік можна змішувати з будь-якими овочевими та фруктовими соками - вони взаємно доповнюють один одного. А якщо додати фруктові соки (сік чорноплідної горобини, брусниці, чорниці та ін.) В заграв березовий сік, то через деякий час вийде смачний слабоалкогольний напій (без дріжджів і цукру!).

Дуже добре наполягати березовий сік на лікарських рослинах: зверобое, плодах шипшини, листі м'яти, меліси, квітках липи та ін. Наполягати березовий сік на травах слід в банку, прикритої марлею, приблизно 2 тижні. Можна додавати до нього настої звіробою, м'яти, меліси, соснової хвої, сік вишні, яблук, смородини.

Взимку, особливо при застуді, можна змішувати березовий сік з молоком.

Прекрасний засіб від багатьох хвороб виходить, якщо залити ягоди брусниці березовим соком.

Компоти, киселі, сироп

На соку можна варити компоти, киселі, кава, готувати чай і каші. У США з березового соку іноді варять березовий сироп. Його отримують зазвичай безпосередньо в лісі, упарюючи сік на «голому вогні».

Концентрований березовий сік

У домашніх умовах березовий сік можна методом випарювання згустити до сиропу, що містить 60% цукру. Такий сироп має лимонно-білий колір і густоту меду.

Випарювати можна при 60 або 100 градусах Цельсія - до 1 / 4-1 / 5 початкового об'єму.

Консервування березового соку

Для консервування сік підігрійте в емальованому посуді до температури 80 градусів. Розлийте по скляних пляшках і банкам. Заповніть майже доверху і закупорьте кришками, а пляшки пробками з подальшою осмолкі. Потім витримаєте 15 - 20 хвилин у воді 85 градусів для пастеризації.

березовий квас

• Без дріжджів і цукру. У підігрітий до кімнатної температури сік слід покласти житні і пшеничні сухарі і додати хлібну закваску. На 10 л соку - 6-7 ст.л. хлібної закваски.

• Нагрійте березовий сік до 35 градусів, додайте по 15-20 г дріжджів і 3 родзинки на 1 л, за смаком можна додати лимонну цедру. Після цього банку або пляшку щільно закривають і залишають на 1-2 тижні. У темній прохолодному місці напій збережеться до 3-4 місяців.

• До 10 л березового соку додають сік 4 лимонів, 50 г дріжджів, 30 г меду або цукру, родзинки з розрахунку 2-3 штучки на пляшку. Розлити по пляшках і тримати 1-2 тижні в темному прохолодному місці. Квас може бути готовий вже і через 5 днів, але від того, що він простоїть довше, напій не зіпсується, його можна зберегти на все літо.

• У бочку з березовим соком спускають на мотузочці мішечок з горілими корочками житнього хліба. Через дві доби з кірок в сік перейдуть дріжджі і почнеться бродіння. Потім в бочку насипають відро дубової кори, як консервуючий і дубильні засіб, а для аромату - вишні (ягоди або листя) і стебла кропу. Через два тижні квас готовий, він може зберігатися всю зиму.

• Напій по-білоруськи. Сік налити у велику сулію і поставити в темне прохолодне місце на 2-3 дні. Потім додають в нього солод з ячменю або підсмажені товчені сухарі. На 5 л березового соку - 30 гр. ячмінного солоду або сухарів.

слабоалкогольні напої

Раніше на півночі Росії з березового соку готували біле ігристе вино, яке до смаку не поступалося шампанському. Ще наші предки пили березовий сік, що перебродив в бочках без додавання цукру, - це був традиційний слабоалкогольний напій на російських застіллях. Ми і зараз можемо приготувати щось подібне.

Свіжий березовий сік зброджують в скляних ємностях будь-якого обсягу. Промивши гарячої (краще кип'яченою) водою, їх наповнюють свіжим соком. На кожні півлітра додають по неповної чайній ложці звичайного або глюкозного цукру, 2-3 родзинки, обмиті в холодній кип'яченій воді, і якщо подобається - трохи лимонної цедри. Ємність закривають пробкою або кришкою і закріплюють дротом або перев'язами. Тиск вуглекислого газу при бродінні створюється досить високе, і щоб скло не лопнуло, класти більше вказаної кількості цукру не рекомендується. Через кілька днів ви отримаєте приємний на смак, кислуватий, сильно газований напій.

березовий бальзам

• Відро березового соку соку влити в бочонок, додати 3-3,2 кг цукру (ретельно розчинити), 2 л вина і 4 дрібно порубаних лимона з шкіркою. Все це потрібно поставити бродити на два місяці в погріб, а потім розлити по пляшках і витримати ще три тижні.

• Відро березового соку соку влити в бочонок, додати 3 пляшки сухого виноградного вина, 2 пляшки горілки, 1,5-2,5 кг цукру (ретельно розчинити), 1,5 кг родзинок. Ретельно закрити і поставити в холодне льох на 2,5 місяці. Розлити по пляшках, закупорити і засмолити. Покласти пляшки на бік, зберігати в піску в прохолодному місці.

..............................................
Головна > Лікувальні рослини > Березовий квас і інші рецепти з березового соку
..............................................