Бета-каротин: властивості, роль в організмі, бета-каротин в продуктах
каротин
Про бета-каротин, так чи інакше, чув майже кожна людина, особливо якщо він цікавиться здоровим способом життя, але мало хто знає про те, що ця речовина - тільки одне з багатьох з такою ж назвою - це каротини, або каротиноїди. На сьогодні вченим їх відомо близько 300, але провитаминами, з яких може утворитися вітамін А, вважаються тільки близько 60 - в організмі вони перетворюються в вітамін А в процесі обміну речовин, і взагалі виконують безліч важливих функцій.
У складі рослин каротини грають роль захисників, і захист ця досконала - вони не дають вільним радикалам руйнувати структуру клітин. Потрапляючи в організм людини, каротини починають захищати і його: якби не каротини і багато мінеральні речовини, клітини нашого тіла могли б загинути за кілька хвилин - хоча про це ми вже точно ніколи не думаємо.
У природі все просто: хвороб немає, а є тільки різні стану клітин. Старі клітини гинуть, а молоді - це ті, у яких є хороша біологічний захист, і каротини є її найважливішою частиною - тому люди, харчування яких насичене цими речовинами, довше за інших залишаються молодими і міцними.
Однак тут не все так просто, як може здатися на перший погляд. Каротином можна запастися про запас, а для того, щоб клітини завжди були їм насичені, він повинен проникати в усі капіляри - а вони дуже тонкі. Так що, якщо ми отримуємо каротин від випадку до випадку - нехай навіть у великих дозах, то в крові його буде недостатньо для того, щоб він міг потрапляти в усі наші клітини.
І ось тут треба вирішити для себе, раз і назавжди: чого ж ми хочемо насправді - зберігати здоров'я або все життя лікуватися? Лікарі не зобов'язані підтримувати наше здоров'я: їхня справа - лікувати, і вони часто призначають пацієнтам вітаміни і продукти, що містять каротин - тоді, коли людина вже захворіла. Але невже ж для того, щоб почати думати про своє харчування, треба обов'язково захворіти? Почніть думати про себе, коли ви цілком здорові, і дізнавайтеся більше про корисні вітаміни і мінерали, і про каротині - в тому числі.
Бета-каротин
З усіх каротинів основними вважаються дві форми: альфа- і бета-каротин. Є й інші: гамма-, дельта- і т.д., але ми частіше чуємо про бета-каротин, так як саме він краще за всіх каротиноїдів вміє перетворюватися на вітамін А, потрапляючи в організм людини.
Альфа- і бета-каротин - майже одне й те саме - з точки зору хімії, але ось це «майже» вирішує все: відміну просторової конфігурації їх молекул, що здається неспеціалісту незначним, насправді визначає їх біологічні функції, тому бета-каротин для нас безпечний - він не викликає ефекту передозування - хоча про передозування жиророзчинних вітамінів сьогодні чули багато. Справа в тому, що в вітамін А він починає перетворюватися тільки тоді, коли організм відчуває його брак, а до цього він працює - як антиоксидант - в тій формі, в якій надійшов в організм, і працює на совість - його активність значно перевищує активність чистого вітамін А.
як антиоксидант , Бета-каротин робить багато: крім того, що він захищає нас від вільних радикалів, він ще й підвищує стресостійкість, допомагає організму швидше адаптуватися в незвичних і складних умовах, пом'якшує вплив радіації, електромагнітних і хімічних забруднень, зміцнює імунітет і підвищує здатність організму чинити опір інфекцій.
вільні радикали в нашому організмі потрібні, як і інші учасники нормальних біологічних процесів, але сьогодні вони утворюються у величезних кількостях, і активно руйнують мембрани клітин, добираючись навіть до структури ДНК - тому нам потрібна ефективна захист, і організм намагається цей захист забезпечити, виробляючи антиоксиданти - якщо є з чого.
Саме тому й потрібен нам бета-каротин: адже з булочок, бутербродів і шоколадних батончиків антиоксиданти синтезувати навряд чи вийде, але помаранчеві, оранжево-червоні, жовті й зелені плоди природи - це як раз те, що потрібно.
Бета-каротин в продуктах
Бета-каротин міститься в багатьох продуктах, але є такі, які їм дуже багаті: це ананаси, кедрові горіхи, морква і свіжий морквяний сік, сухий шипшина, шпинат, щавель, салат, зелена цибуля і зелень петрушки. Досить багаті на каротин обліпиха, садові горобина, черемша, солодкий червоний перець, гарбуз, кріп, помідори; чимало каротину в яловичої печінки, зеленому перці і горошку, персиках, динях, брюссельській капусті, брокколі, червонокачанної, кольрабі, кавунах. У менших кількостях він присутній в абрикосах, апельсинах, свіжих і солоних огірках, сирі, яйцях, вершках, сметані, сирі, горіхах, рибі, суниці, але всі ці продукти слід обов'язково включати в свій раціон, в різних кількостях і поєднаннях, доповнюючи одне іншим.
У добу людині потрібно не менше 1 мг вітаміну А, а бета-каротину - 5 мг, проте не слід замінювати їх один одним: якщо каротин перетворюється на вітамін А, то навпаки не буває, а дія бета-каротину, коли він знаходиться в « своєї »формі, часто буває більш вираженим і корисним для організму, ніж після його перетворення.
Роль бета-каротину в організмі
Наприклад, при дефіциті бета-каротину набагато частіше розвивається рак, ніж при нестачі чистого вітаміну А: це рак товстої кишки, шлунка, легень, молочної залози і т.д.
Поєднання бета-каротину з вітаміном С запобігає розвитку раку шийки матки - це підтверджують більшість фахівців, з успіхом використовують цю речовину в натуральному вигляді для лікування і профілактики онкологічних захворювань.
Кількість серцево-судинних захворювань - таких, як стенокардія та інші, можна зменшити наполовину, якщо призначати пацієнтам, схильним до їх розвитку, великі дози бета-каротину разом з вітаміном С - це теж підтверджено клінічно. Він захищає артерії - підвищує в крові рівень «хорошого» холестерину і знижує рівень «поганого», так що ризик розвитку атеросклерозу теж значно знижується.
Імунний захист зміцнює вітамін А, і ось тут бета-каротин дуже потрібен, але він стимулює імунітет і без перетворення в цей вітамін, причому особливо допомагає людям з хронічними хворобами та вірусними інфекціями. Є результати, коли великі дози натурального бета-каротину допомагали навіть пацієнтам зі СНІДом, сповільнюючи і зупиняючи руйнування клітин імунної системи.
Важлива перевага бета-каротину і інших натуральних каротиноїдів в тому, що вони нетоксичні в великих дозах, і не викликають - на відміну від чистих вітамінів - яких би то не було побічних ефектів, тому хворим на рак можна приймати їх в кількостях, в 8-10 разів перевищують дози профілактичні.
Бета-каротину нам потрібно більше в багатьох випадках: при підвищенні температури навколишнього середовища, при тривалому перебуванні на сонці, при впливі рентгенівського випромінювання або проживанні в екологічно несприятливих умовах. Фізичні навантаження теж підвищують потребу в каротині, як і вагітність; до речі, вагітним краще приймати не вітамін А, а саме бета-каротин - в цьому випадку виключається передозування, небезпечна для розвитку і здоров'я майбутньої дитини.
Чим загрожує здоров'ю людини передозування вітаміну А? Спочатку може з'явитися нудота, потім блювота і болі в животі, розлади шлунка і кишечника, свербіж шкіри і болю в суглобах - все ці стани, якщо не вжити заходів вчасно, можуть розвиватися, і привести до порушень в роботі центральної нервової системи і нирок, до змін в структурі кісткової тканини, а у випадку з вагітними жінками - викликати вроджені аномалії плоду. Звичайно, для цього вітаміну А треба багато, але необов'язково отримувати це «багато» за один або декілька прийомів - вітамін А може накопичуватися в печінці і жирових прошарках.
Так що отримати гіпервітаміноз можна, приймаючи невеликі дози протягом довгого часу, а якщо при цьому ще знижена функція печінки, то загроза передозування зростає в кілька разів. Деякі ліки теж містять вітамін А; багато його в печінці птиці, риб і морських ссавців; в риб'ячому жирі, яловичої печінки та інших продуктах тваринного походження.
При прийомі великих доз каротину - наприклад, при зловживанні морквяним соком, може пожовтіти шкіра, і це багатьох лякає, проте для здоров'я це анітрохи не небезпечно.
Протипоказань бета-каротин не має, а його індивідуальна непереносимість спостерігається дуже рідко.
Гатаулина Галина
для жіночого журналу InFlora.ru
При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов'язкова
І ось тут треба вирішити для себе, раз і назавжди: чого ж ми хочемо насправді - зберігати здоров'я або все життя лікуватися?Але невже ж для того, щоб почати думати про своє харчування, треба обов'язково захворіти?
Чим загрожує здоров'ю людини передозування вітаміну А?