Безпечний квас: як вибрати правильний напій

Фото: ІТАР-ТАСС

З приходом спеки москвичі згадали про квас. Старовинний російський напій, хоч і показує мінімальні проміле на алкотестери, як і раніше залишається одним з найулюбленіших в літню пору. Мережеве видання M24.ru розповідає, як вибрати справжній квас і якими нормами він повинен відповідати.

Щоб вибрати якісний, натуральний продукт, необхідно звернути увагу на його найменування, склад, термін придатності, відповідність ГОСТу, а при покупці розливного квасу з цистерни на вулиці ще і на дозвіл Росспоживнагляду.

Якщо на етикетці пляшки значиться "Квасний напій", то рідина всередині не має до квасу ніякого відношення, єдина схожість - в смаку, однак досягається воно за допомогою синтетичних речовин. Позначка "Купажірованний" говорить про виготовлення квасу з концентрату, найчастіше знову ж із застосуванням ароматизаторів і добавок. Слово "Сильногазований» не додає квасу ні шкідливості, ні користі, воно лише означає, що при створенні продукту в нього штучним шляхом ввели вуглекислий газ. На ємності з справжнім квасом має бути зазначено, що продукт отриманий шляхом бродіння.

Відповідно до Держстандарту, в квасі можуть міститися цукор і кухонна сіль вищого ґатунку, питна або природна мінеральна столова вода, натуральний мед, дріжджі, молочнокислі бактерії, натуральні харчові добавки і рослинна сировина, наприклад, зернове, фруктово-ягідне, овочеве або пряно-ароматична. Ніяких синтетичних і ідентичних натуральним речовин, барвників і консервантів в цьому квасі бути не може.

Фото: ІТАР-ТАСС

Дивлячись на термін зберігання, варто звертати увагу не тільки на дату його виробництва, але і на кількість днів, протягом яких продукт не втратить своїх властивостей. З квасом - як з йогуртом, чим коротше термін зберігання, тим більше корисних речовин залишив в ньому виробник. Нефільтрований квас різних марок може зберігатися від 1 до 7 діб, сепарований і фільтрований - близько місяця, а пастеризований - в середньому до 90 днів. Природно, найякісніший і корисний продукт - той, у якого термін придатності менше.

Невеликий осад в квасі, яким би чином він не був приготовлений не повинен бентежити покупця. Фільтрований і освітлений нефільтрований квас повинні бути прозорими, "живий" нефільтрований напій - каламутним. Якщо всі зазначені параметри співвідносяться з продуктом в магазині, його сміливо можна купувати.

Насторожено варто ставитися до разливному квасу з бочок і цистерн. Найчастіше вуличні продавці напою заздалегідь вивішують на точці дозвіл Росспоживнагляду на торгівлю для допитливих покупців. Однак воно ще не означає, що квас можна пити. Тривале знаходження на спеці і нерегулярна очищення бочки можуть зіпсувати навіть самий якісний продукт. Щоб якось убезпечити себе від отруєння, можна сподіватися на сумлінність продавця і уточнити, як часто миють тару і як давно в неї був залитий квас. Або купити напій з сучасної термоцистерни, що захищає його від надмірного нагрівання.

Фото: ІТАР-ТАСС

При виборі напою, звичайно, необхідно орієнтуватися і на те, як ви збираєтеся його використовувати: пити, готувати окрошку, додавати в ванну для пружності шкіри або робити зміцнюючу маску для волосся. Сучасні виробники пропонують величезний вибір квасу: хлібного, окрошка, медового, молочного, навіть ягідного і фруктового. Причому останні можуть бути як звичайними квасами з додаванням фруктів і ягід, так і напоями, приготованими безпосередньо з їх соку, без додавання хліба чи борошна.

Втім, різноманітність видів квасу - далеко не сучасне досягнення. Вже до XV століття на Русі існувало понад 500 сортів старовинного напою, в тому числі з ягід і плодів. Росіяни пили квас кожен день і навіть наділяли його властивостями священного напою і оберега. Дівчата поливали їм полки в лазні під час обряду миття перед весіллям, а чоловіки гасили пожежі, викликані ударом блискавки (вважалося, що впоратися з ними можуть тільки квас і молоко).

При цьому до XII століття квас варили міцним, а п'яниць за назвою напою величали "квасник" - звідси і надалі стало жаргонним слово "квасити". Необхідність в фортеці відпала з появою горілки - з тих пір напій став набувати нові смаки і все більшу популярність у всіх станах. Квас пили навіть царські особи. Наприклад, розжалуваний в блазні князь Голіцин повинен бути підносити напій імператриці Анни Іоанівни.

Ірина Бурмістрова

сюжет: теми