Білий суп з курки в сметані

Alice 88 Кухарчук 4 рівня

• 22 лютого 2014 року, 9:51
• 52369

Традиційне осетинське блюдо. Дуже просте, доступне, а головне - СМАЧНЕ !!! Підійде і для повсякденного, і для святкового столу. Добре тим, що може зійти і за перше, і за друге блюдо одночасно :) і з ним не треба довго возитися. Більшість інгредієнтів завжди є під рукою. Спробуйте для різноманітності ще один варіант страви з курки, не пошкодуєте!

Це суп або соус, або другу страву - як приготуєте, так і буде. В Осетії він дуже популярний. Можна зробити його дуже густим, щоб не наливати, а викладати на тарілку. Якщо ж вам хочеться першого, то просто трохи змініть пропорції, і отримаєте дуже поживний і корисний суп. Ну, а смак, якщо спробуєте раз - не забудете вже ніколи. Також ви можете регулювати жирність супу. Хто любить пожирніше - варіть з шкіркою, вибирайте жирну сметану. Я сьогодні варю грудки без шкірки і одну ніжку (полегшений варіант). Взагалі-то, в традиційному варіанті варять всю курку. Назва супу - Сура (з наголосом на букву "у"). Насправді він вариться швидко, близько півгодини, решту часу займає очищення і підготовка інгредієнтів.
Всі необхідні продукти представлені на фото (тільки кріп забула покласти, але він буде в наступних кроках). До того ж, кріп класти не обов'язково. Обов'язково-чебрецю, тому що саме поєднання чебрецю з куркою і сметаною створює той самий неповторний смак і аромат.
ВСЕ ФОТО ЗБІЛЬШУЮТЬСЯ при натисканні.
Отже, приступимо.

Курку (бажано домашню) ріжемо на великі шматки, кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою, щоб вона тільки покривала курку, не більше. Солимо воду (якщо поспішаєте, то соліть воду тільки після того, як вона закипить. З сіллю вода закипає довше).

Поки вариться курка, чистимо картоплю, ріжемо на великі шматки. Якщо картопля дрібний, то можна класти цілі картопельку. Шматки курки і картоплі повинні бути приблизно одного розміру. Курку варимо до напівготовності (хвилин 10-15), додаємо картоплю. Накриваємо кришкою, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до середнього або середньо-слабкої. Нехай блокують. Воду ні в якому разі не додаємо! Води повинно бути МАЛО, тому що блюдо ми готуємо густе.

Хвилини через 3 після картоплі додаємо цибулю, накриваємо кришкою.
Лук повинен бути сирим, ніякої піджарки !! (Деякі не люблять варену цибулю. Так ось, я вам скажу: він змінює свої смакові якості в кращу сторону, завдяки тому, що вариться в сметані, та ще й в курячому бульйоні, так з приправами!) Згадайте про французький цибулевий суп, він є одним з найсильніших засобів для профілактики раку! А до чого це я? А до того, що краще не піддавати додатковій тепловій обробці корисний продукт.
Хочу ще додати: чи не перемішуйте блюдо занадто часто, що не ламайте картоплю - вона повинна залишатися великою. За весь час приготування суп перемішується всього 2-3 рази, і дуже акуратно.

Якщо після додавання сметани суп придбав рідкувату консистенцію, треба згустити його борошном, або заздалегідь розвести борошно в сметані, перед тим як додати її в суп. Я посипала борошном по всій поверхні і швидко перемішала.
Якщо ви хочете супчик пожиже, то борошно додавати не треба.
Є ще варіант згущене, без борошна: взяти пару картоплин з супу, перетерти їх виделкою в пюре і відправити назад в суп, злегка перемішати.

Додаємо чебрець до нашого супчику, акуратно перемішуємо, накриваємо кришкою, відразу ж вимикаємо. Даємо настоятися, дозволяючи всім інгредієнтам увібрати аромати один одного. При бажанні можна додати (а можна і не додавати, і так смачно) трохи меленого чорного перцю.