Білоруські національні страви: особливості кухні і основні рецепти

1. способи обробки
2. картопляні страви
3. Особливості вживання м'яса
4. Національні супи
5. молочні ріки
6. Гриби та ягоди
7. А що на десерт
8. напої

Тому, хто одного разу познайомився з білоруської кухнею, як правило, стає цікаво: як формувалися білоруські національні страви і що характеризує сучасну кухню Білорусі? Традиційні способи готування їжі, різноманітність картопляних страв, особливості вживання м'яса роблять її неповторною. Що білоруси готують з молока, грибів, ягід і які напої краще, то не характерно ніякої іншої культури.

Епоха, в яку з'явилися самобутні білоруські національні страви, відноситься до XIX в. До цього на них впливали сусідні традиції. Населення, яке належало до різних станів і віросповідань, з готовністю брало ці віяння.

Важливу роль грав клімат, який дозволяв вирощувати смачні сорти картоплі. Але було важко навесні, коли доступні були хіба що кропива, щавель і нехитрі запаси.

У бідняків справжній хліб вважався розкішшю і називався пирогом. Другим хлібом було прийнято називати картопля, що відбилося в народній творчості.

Згодом проявився власний характер білоруської кухні. Ось що характеризує її сьогодні:

• Широкий вибір страв з картоплі;
• Перевага свинини іншим сортам м'яса;
• Додавання грибів до основного страви;
• Безліч десертів і напоїв з ягід;
• Вживання злакових і овочів;
• Подача страв в керамічному посуді;
• Доповнення основних страв соліннями.

Докладніше поговоримо про ці особливості і представимо деякі страви білоруської національної кухні з фото.

способи обробки

Зазвичай в національній кухні превалює той чи інший спосіб обробки. Рецепти білоруської національної кухні з однаковою частотою пропонують різні методи:

• бланшування;

• гасіння;
• запікання;
• Варка.

Якщо ви відвідували автентичний ресторан або на сайтах бачили рецепти білоруської національної кухні з фото, то в курсі, що безформна і розварене блюдо з в'язкою консистенцією вважається приготованим як треба.

картопляні страви

Сьогодні меню білоруської національної кухні включає 25 страв з картоплею. Його рідко вживають в цілому вигляді, найчастіше - в тертому, з соком або без.

Сердь запозичених російською кухнею страв найпопулярніше - деруни, часто прикрашають картинки рецептів національної білоруської кухні. Інші відомі - Драч, чаклуни, картопляна бабка.

Готують і пиріжки-картофляник. Не плутати з картопляним пирогом: з картоплі роблять тісто, а не начинку.

Особливості вживання м'яса

Страви білоруської національної кухні 18 століття і більш ранні містили мало м'яса. Сало, яке зайняло міцне місце і в сучасній кухні, запозичили багато років в українців і здавна солили разом зі шкіркою.

Те, що білорусам довгий час доводилося обходитися малою кількістю м'яса, призвело до появи різноманітних страв із зернових, бобових, овочів і ягід. Тому національна кухня білорусів цікава вегетаріанцям.

Улюблений білорусами сорт - свинина, наприклад, в підсушеному вигляді зі спеціями - полендвіца.

Серед м'ясних відомі і такі назви страв білоруської національної кухні:

• бігос;
• Цепплеліни;
• зрази;
• рульки;
• вяндліна;
• Пячисти.

Подивившись фото-рецепти національної кухні Білорусії, ви переконаєтеся, що м'ясо запікають великими шматками.

До основних страв подають соуси на основі сметани з додаванням кмину, коріандру, лаврового листа і кропу. Їх застосовують в маленьких пропорціях, тому страви чи можна назвати пряними.

Національні супи

Холодні супи - чисто білоруська особливість (з щавлем, буряковим квасом). Гарячі - теж присутні, наприклад, бульйон з галушками, грибний, вуха.

молочні ріки

Довгий час відсутність молочних продуктів відрізняло білоруське кухню від інших слов'янських. Молоко в чистому вигляді вживають хіба що у вигляді вологих - багато рецептів страв білоруської національної кухні містять цей елемент, покликаний зробити страву менш сухим у вигляді соусу або крему .

Крім масла, білоруси з задоволенням готують інші похідні молока: сметану, сир, сири, сироватку і затірку.

Гриби та ягоди

Гриби смажать, солять, варять і тушкують. Їх подають в комбінації з яйцями і в складі Жаренко - тушкованого м'яса з овочами.

Користуються і іншими лісовими дарами - ягодами. Їх між собою не змішують. Наприклад, малиново-чорничний пиріг не варіант.

А що на десерт

Раніше найпоширенішим солодким блюдом був ягідний пиріг. зараз десерти білоруської національної кухні включають млинці, оладки, печиво. Білоруські млинці відрізняються від російських. Наприклад, налисники: не тільки смажать, але і гасять.

З ягід готують не тільки пироги. Рецепти національної кухні Білорусії пропонують різні киселі, наприклад, Кулага - на основі ягід, меду і пшеничного борошна.

Білоруси примудряються використовувати в десертах і свій головний продукт, картопля. Приклад одночасно солодкої і несолодкої випічки - деруни з брусницею.

Пропонуємо Вам ознайомитися з варіантами солодкої випічки тут . Але коли часу на підготовку трохи, можна задуматися про швидке приготуванні млинців і подібних блюд, про які ви можете прочитати в цій статті .

напої

У старі часи зі звичайного бджолиного меду виготовляли питної. А доступ до вина мала тільки знати, на чиїй території росли виноградники.

Національний алкогольний напій - Крамбамбуля на основі горілки, меду, мускатного горіха і спецій.

Завжди особливою любов'ю користувалися пиво і ягідні наливки. Останні - нерідко готують з додаванням трав і спецій. Найстарша пивоварня Білорусі заснована в 1864 р Зараз там, крім виробництва, працює Музей пива.

Улюблені ягоди білоруси використовують не тільки для приготування десертів і наливок, а й для виготовлення безалкогольного напою - компоту.

Інший безалкогольний напій - білоруський квас, інакше, закисший березовий сік.

З недавнього часу в Гродненській області почали проводити Фестиваль квасу, на якому провідні виробники напою щедро пригощають гостей. У програмі цього заходу - міні-спектаклі, танці і навіть гри, пов'язані квасом.

Білоруська кухня - той випадок, коли в пошуках кулінарних новинок на кожен день і по святковому приводу виявляєш цікаві варіанти не десь за тридев'ять земель, а у найближчих сусідів. І нехай ви не запропонуєте домашнім і гостям вишукані інгредієнти, зате здивуєте способом приготування і подачею.