Борак вірменські
Ще однією відмінністю Борак є те, що в фарш додають томат і зелень кінзи, що надає готовому блюду незвичайність. Наш покроковий рецепт приготування вірменських пельменів з фото покаже, як готуються смачні і ароматні Борак.
Історія Борак
Традиційна вірменська кухня багата і різноманітна. Одна з національних особливостей - це прихильність стародавнім традиціям і технологій приготування страв. До теперішнього часу багато вірменські господині не використовують сучасні пристосування, тому що завдяки цьому зберігаються смакові якості вже готового блюда. Більшість страв вірменської кухні вимагають великих трудовитрат - це і фарширування, і збивання, і приготування суфлеобразную мас, часта зміна операцій. Але всі витрати окупаються кінцевим результатом - благородний смак готового блюда, доповнений ароматними спеціями і соусами.
Традиційні пельмені існують в кухнях дуже багатьох народів світу. Кожна народність оскаржує своє лідерство в появі цієї страви, але точно сказати звідки беруть коріння пельмені неможливо. Адже навіть кожен регіон однієї країни готує пельмені по-своєму. Існують різновиди і у вірменських Борак, наприклад, в Гюмрі готують дуже смачні татар-Борак - розкатані квадратики з тіста обварюються і подаються на стіл з подражение цибулею і часником, все рясно присмачується розтопленим вершковим маслом.
Інгредієнти для Борак
- М'ясо - 400 грам
- Цибуля ріпчаста - 2 штуки
- Томат - 1 штука
- Кінза - 50 грам
- Борошно - 300 грам
- Вода - 250 грам
- Яйце куряче - 1 штука
- Готовий м'ясний бульйон - 1 склянка
- Олія соняшникова - 100 грам
- Сіль - 30 грам
- Перець чорний запашний - 20 грам
Процес приготування Борак
- При приготуванні пельменів господині зазвичай спочатку замішують тісто. Для приготування вірменських пельменів рекомендується спочатку підготувати фарш, так як його потрібно обсмажувати, а начинка потім довго буде остигати. Тому почнемо з м'яса. У Борак потрібно м'ясо яловиче, пісне і без жилок, якщо такі є, спочатку їх потрібно обрізати. В ідеалі нарубати м'ясо на дрібні шматочки, але виконувати таку роботу довго, тому ми нарізаємо м'ясо на шматочки, підготувавши їх для приготування фаршу в м'ясорубці.
Борак готують з обсмаженого фаршу, поетом перш за все підготуємо м'ясо для нього. Для початку яловичину обрізаємо від жилок, потім промиємо й наріжемо на порційні шматки
- Купувати готовий фарш не рекомендується, так як добавки в напівфабрикаті можуть зіпсувати і зовнішній вигляд Борак, і порушити смак страви. Перекручуємо м'ясо в фарш.
Пропускаємо яловичину через м'ясорубку і готуємо домашній фарш
- Тепер дрібно нарізаємо цибулю.
Чистимо і нарізаємо подрібніше ріпчасту цибулю
- Обшпарюємо окропом томат, щоб зняти з нього шкірку.
Помідор заливаємо окропом і знімаємо з нього шкірку
- На сковороду наливаємо половину масла і ставимо її на вогонь. Коли сковорода нагріється, викладаємо на неї цибулю. Лук повинен злегка підрум'янитися, тому періодично помішувати його, щоб не пригоріла.
Обсмажуємо цибулю до прозорості на олії
- Коли цибуля буде готовий, викладаємо на сковороду фарш, все перемішати.
До обсмаженої цибулі в сковорідку викладаємо фарш
- Томат очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками.
Помідор без шкірки нарізаємо шматочками
- Коли фарш наполовину готовий, викладемо в нього нарізаний томат, все перемішати.
В на половину готовий фарщ викладаємо нарізаний помідор
- Зелень кінзи очистимо від хвостиків, ретельно промиємо в проточній воді. Потім зелень дрібно нарізаємо.
Дрібно рубаємо кінзу
- У майже готовий фарш додамо зелень, чорний перець, сіль, все перемішати.
Додаємо у фарш нарізану зелень, сіль і мелений чорний перець
- Готовий фарш викладаємо тарілку і відставляємо в сторону, щоб фарш остигав.
Уже готовий фарш поміщаємо в тарілку і даємо йому охолонути
- Тепер займемося приготуванням тесту. У форму для змішування наливаємо воду, розбиваємо яйце куряче і додаємо сіль.
Для тесту поміщаємо в шейкер воду, яйце і сіль
- Добре збовтуємо яйце з водою, щоб вийшла піниста однорідна маса.
Гарненько змішуємо компоненти
- Отриману масу виливаємо в чашу для замішування тіста. Висипаємо половину борошна і ретельно перемішуємо.
Рідку заготовку переміщаємо в великий посуд і додаємо половину борошна
- Коли грудочки "розійдуться", висипаємо другу половину борошна.
Як тільки вимісити тісто до однорідної маси, додамо другу частину борошна
- Замішуємо тісто. При замісі в два етапи, ми отримаємо ніжне і м'яке тісто.
Тепер тісто вимісити до еластичності
- Тісто ділимо на дві частини, розгортаємо прямокутну пластину завтовшки приблизно 2 мм.
Розділимо все тісто на дві частини і з кожної розкачати прямокутник. Товщина тесту повинна бути близько 2 мм
- Розкачане тісто ділимо на квадратики приблизно 6 х 6 см.
Все тісто розділимо на квадрати розміром 6Х6 см
- На квадратик тесту викладаємо готовий фарш і скочується трубочку таким чином, щоб один край залишався відкритим приблизно на 1 см, а другий край добре закріплюємо.
Викладаємо в кожен пельмень фарш і закручуємо заготовку трубочкою, скріплюючи один край, а другий залишаючи вільним
- Готові трубочки встановлюємо вертикально в каструлю.
Заготовки ставимо в каструлю як на фото
- Коли все Борак готові, заливаємо в каструлю гарячий бульйон і ставимо на вогонь.
Укладені в каструлю Борак заливаємо бульйоном і поміщаємо на плиту
- Припускаємо наші пельмені (близько 3 хвилин) і викладаємо їх в сито або друшляк. Чекаємо, щоб з них добре стек бульйон.
Варити вірменські пельмені слід близько 3 хвилин, а потім варто відкинути на друшляк
- Припущені Борак викладаємо на сковороду і злегка обсмажуємо з обох сторін.
Уже відварені пельмені обсмажуємо трохи по обидва боки
- Підсмажені Борак викладаємо на тарілку, зверху посипаємо дрібно нарізаною зеленню кінзи. Вірменські Борак готові. Подаємо на стіл в гарячому вигляді з мацоні або соусом, приготованим теж за старовинним вірменському рецепту - дрібно нарізані часник і зелень змішуємо з мацоні, злегка присолюємо. Готові соуси подавати до Борак не рекомендується, так як добавки в такому соусі трохи змінять смак чудового блюда. Смачного!
Гарячі Борак викладаємо на блюдо, посипаємо дрібно нарізаною зеленню і подаємо на стіл ще гарячими. Приємного всім апетиту!
користь Борак
Вірменські Борак смачне і ситне блюдо, доповнює його кисломолочний мацоні, користь якого оскаржити складно. Крім того, це дуже оригінальне блюдо, вмілим приготуванням якого може похвалитися хороша господиня. Явною користі воно не несе, але задоволення від трапези гарантовано! До того ж, для приготування Борак використовується яловичий бульйон, він готується заздалегідь, і може подаватися в піалах.
Користь же яловичого бульйону велика - він добре засвоюється організмом, багатий корисним і необхідним організму білком і цінними мінералами. Борак по-вірменськи зазвичай присутні на будь-якому гостинному столі і є прекрасним доповненням до вина і хорошим тостів! Борак пробувати просто необхідно, щоб скласти про них свою думку!