Чим корисна оливкова олія
- Користь оливкової олії
- Яке масло вибрати і як зберігати
- Яке масло корисніше. Порівняння соняшникової та оливкової олії
Ми вже звикли вірити в те, що масло оливи дуже корисно для дитини. А в чому ж саме його користь і головне - як вибрати якісну оливкову олію
З чого роблять оливкову олію
Ну, це зрозуміло - з оливок, звичайно ж. Дерево, яке так і називається - олива, відбувається з Греції, де ще задовго до нашої ери використовували його як основне сільськогосподарське рослина. Сирі плоди оливи містять надмірну кількість речовини олеутропіна, яке надає гіркоту і робить оливки неїстівними у свіжому вигляді, тому після збору врожаю їх обов'язково витримують у спеціальному розсолі.
В наші дні оливкові дерева вирощують в більшості країн з субтропічним кліматом - в Іспанії, Ізраїлі, Італії, Туреччини, ці ж держави є основними постачальниками масла з плодів цього дерева.
Що в складі оливкової олії
Основу, природно, становлять жири, але від інших рослинних масел оливкова відрізняється рекордною кількістю олеїнової кислоти, що відноситься до групи ненасичених кислот Омега 9. Ці жирні кислоти, замінюючи собою насичені жири тваринного походження здатні очищати судини від холестеринових бляшок і запобігати їх утворення, позбавляючи організм від «поганого» холестерину. Крім цього основного властивості, олеїнова кислота нормалізує рівень глюкози в крові, підвищуючи чутливість до інсуліну, а так же зміцнює клітинні мембрани. Омега-9 в оливковій олії міститься від 70 до 85% залежно від сорту оливок.
Є в цьому маслі ненасичені кислоти Омега-6, які так само виключно важливі для організму, але їх значно менше, ніж, наприклад, в маслі соняшниковій.
Флавоноїди - рослинні пігменти, які надають олії колір, міститися в ньому у великій кількості, причому, чим темніше масло, тим більше в його складі флавонодов. Їх функції ще не до кінця вивчені, але вже відомо, що кверцитин і рутини перешкоджають ламкості судин, і капілярів, підвищують життєстійкість еритроцитів і нормалізують згортання крові. Треба сказати, що масло може бути лише доповненням до основних джерел біофлавоноїдів, таких як цитрусові та інші яскраво забарвлені фрукти та овочі.
Славиться оливкова олія високим вмістом філлохинону - вітамін К, необхідний для засвоєння і розщеплення білків, а також синтезу власних - особливо важливо для зростаючого організму. Крім того, филлохинон є одним з найважливіших чинників засвоєння вітаміну D і взаємодії його з кальцієм.
Ще один корисний елемент масла оливи - токоферол, або вітамін Е, який є сильним антиоксидантом, виконує в організмі безліч функцій, в тому числі - очищення організму від шлаків, зміцнення його захисних сил, нормалізація кров'яного тиску і це далеко не все. Проте, токоферолу в оливковій олії зовсім не багато, набагато більше його міститься в листових овочах, капусті , Бобових і соняшниковій олії.
Fotolia
Користь оливкової олії
З усіх рослинних масел оливкова засвоюється легше за все, завдяки високому вмісту олеїнової кислоти. Це, мабуть, основна причина, по якій саме його рекомендують додавати перші дитячі супчики та овочеві пюре.
Оливкова олія має м'який жовчогінний і сечогінний ефект, благотворно впливає на нирки, не перевантажуючи їх
Сприяє засвоєнню жиророзчинних вітамінів, які надходять з їжею, при цьому володіє очисними властивостями
Допомагає впоратися з виробленням і засвоєнням інсуліну, регулюючи тим самим рівень глюкози в крові
Фото: ВД Бурда
Яке масло вибрати і як зберігати
Не всяке масло, що продається в наших магазинах, має ті самими корисними властивостями. Для дитячого харчування підходить тільки вищий сорт, який маркують «Extra Virgin».
Для цього продукту оливки продавлюють спеціальним пресом, причому використовують весь плід - м'якоть, шкірку, кісточку., Потім використовуючи центрифугу віджимають з отриманої маси масло. Далі його можуть нагріти до температури не вище 28 градусів, а потім відфільтрувати.
Якісна оливкова першого холодного віджиму зберігає всі свої властивості, може мати колір від світло-зеленого, то темно-коричневого (це залежить від сорту оливок), має яскраво вираженим ароматом і легкою гіркуватістю - все це ознаки якісного масла.
Краще купувати масло в скляній тарі, оскільки при зберіганні вона не окислюється, причому не варто купувати велику пляшку, краще кілька маленьких, оскільки в закритому вигляді масло може зберігатися до року, але в відкоркованої вигляді - не більш 10-15 днів.
Не варто зберігати масло Extra Virgin в холодильнику, воно може змінити смак, краще поставити пляшку в темне прохолодне місце. Невеликий осад, який може випасти при зберіганні не впливає на смак і якість масла.
Не варто використовувати оливкову олію Extra Virgin для приготування їжі, наприклад - смажити на ньому. Додавайте трохи масла в готову їжу, оскільки при нагріванні вище 28 градусів воно втрачає велику частину корисних властивостей.
Знайте міру, надлишок оливкової олії, як будь-якого іншого биоактивного продукту, може завдати шкоди, особливо дитині.
ЧИТАЙТЕ ЩЕ:
Яке масло корисніше. Порівняння соняшникової та оливкової олії
Які продукти обов'язково потрібно їсти взимку дітям і дорослим
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.