Чорний перець

27.11.13

Перець чорний (Píper nígrum) - король усіх прянощів і найзнаменитіша спеція в світі. Це багаторічна витка рослина, вид роду Перець (Piper) сімейства Перцеві (Piperaceae) родом з Індії. Рослина культивують кілька тисяч років заради плода, з якого шляхом різної обробки отримують такі прянощі - чорний перець, білий перець, зелений перець і рожевий перець. Перець вживають в молотом вигляді і цілком: в кулінарії є таке поняття - перець горошком.

В Індії є область Малабар (нині штат Керала), яка розташовується на південно-західному узбережжі Індії. Раніше область називалася Маліхабар, в перекладі російською це означає «земля перцю».
Чорний перець як готову спецію отримують шляхом висушування плоду на сонці або в печі. Підсихаючи, плоди перцю покриваються зморщеною чорною або чорно-коричневою шкіркою, набувають округлу форму. Перець володіє гірко-пекучим смаком і досить сильний його аромат пояснюються вмістом в ньому ефірних масел в кількості від 1 до 2% і алкалоїду пиперина - від 5 до 9%.
Перець вперше згадується в письмових джерелах більше 3000 тисяч років тому. У середньовічній Європі чорний перець був засобом сплати податків, доданим і, звичайно, пряністю.
Сьогодні чорний перець вирощують в тропічних районах Південно-Східної Азії, в Східній Африці, південних штатах Америки. Головними споживачами чорного перцю є Росія, США, Німеччина, Англія і Японія.
Перевірити якість перцю досить просто. Кілька горошин сушеного перцю слід кинути в воду. Хороший перець внаслідок великої питомої ваги тоне у воді. Чорний перець дуже корисний для організму. Він покращує травлення, нормалізує обмінні процеси, кровообіг. Антиоксиданти, що містяться в перці, сприяють попередженню онкологічних і серцево-судинних захворювань, а так же захворювань печінки.
Чорний перець як в харчовій промисловості, так і в кулінарії широко застосовується в якості пряно-смакової рослини. Чорний перець горошком або в молотом вигляді використовують для приготування бульйонів і різних супів, холодних і гарячих закусок, підлив, овочевих гарячих блюд, маринадів, салатів, м'яса, риби, грибів, деяких видів десерту, застосовують у випічці хліба і в консервуванні.
Мелений чорний перець надає страві завершений пряно-гострий смак. Гармонійно поєднується перець з смаженим м'ясом і рибою. Неприпустимо перчити страву під час теплової обробки, багато корисних якостей перцю пропадають. Краще в таких випадках додавати перець горошком. Перчать меленим перцем готову страву за смаком.
Якщо говорити про використання чорного перцю в холодному столі, можна відзначити, що переважно перець використовують в консервуванні овочів та засолюванні м'яса, а так само сала. У маринади перець додають цілком. Для засолювання м'яса використовують мелений перець, змішуючи його з сіллю.
Сучасна кулінарія в області застосування перцю далеко зробила крок. Сьогодні вже ні кого не здивувати варенням зі слив з чорним перцем, білим хлібом, запеченим з чорним перцем або шоколадним кексом з чорним перцем.
Вчені встановили, що чорний перець має властивості, що знижують вагу людини. Якщо немає протипоказань, чорний перець слід включати в денний раціон харчування в кількості 5 грам - готувати з перцем різні напої, теплі салати, гриби, овочі, супи. Не рекомендується зловживати чорним перцем в період вагітності, годування грудьми, а також при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, під час прийому деяких ліків (наприклад, теофілін, пропанол). Чорний, мелений перець в деяких випадках може викликати навіть алергічну реакцію.

Дієтичні рецепти для схуднення з чорним перцем

Овочевий коктейль з перцем
У блендер покласти один солодкий великий помідор, солодкий перець (червоний), огірок. Овочі подрібнити, посолити трохи і всипати добру щіпку свежемолотого перцю.

Чай з перцем

Сполоснути чайник для заварювання окропом, воду злити. Покласти в чайник 1 чайну ложку чаю і дрібку свіжомеленого чорного перцю, залити окропом, дати настоятися, за смаком підсолодити медом. Приймати по 1/2 склянки 3-5 разів на день.
Щоб під рукою мати завжди мелений перець - слід придбати ручну млин або електричну, що працює від батарейок. Так само з успіхом перець можна розтирати в кам'яній ступці.

статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru