1. Домашній хліб в духовці-рецепт приготування в домашніх умовах Домашній хліб - смачніше нього немає...
2. Як спекти: покрокове керівництво
3. Нотатки на полях
4. Домашній хліб в духовці-рецепт приготування в домашніх умовах
5. інгредієнти
6. Як спекти: покрокове керівництво
7. Нотатки на полях
8. Домашній хліб в духовці-рецепт приготування в домашніх умовах
9. інгредієнти
10. Як спекти: покрокове керівництво
11. Нотатки на полях

Домашній хліб в духовці-рецепт приготування в домашніх умовах

Домашній хліб - смачніше нього немає нічого на світі! Шкода, що печуть його зараз вдома все рідше і рідше. Хлебопечка не береться до уваги - це трохи інший хліб. Домашній - це в печі, на поду, з ароматом дров. І піч, і дрова є в наявності. Відсутня тільки коханий чоловік, який топить зазвичай грубку. Він приїде тільки в суботу. А у мене після довгої хвороби дух повстав і вимагає чогось незвичайного для тіла, нехай і не зовсім автентичного. Спечу-ка я домашніх хліб в духовці!

За часів Пізньої перебудови і Раннього рекету я працювала в пекарні у дядька чоловіка - треба було якось підтримувати сімейний бюджет в це молодецькою час. Ось там я і навчилася пекти хлібець - справжній домашній хлібець! У дяді Васі була стара закинута пекарня. Там в тридцяті-сорокові роки минулого століття працював його батько. Але, коли в ці краї прийшла Радянська влада, то пекарню довелося закрити. Ось цю стару пекарню дядько Вася привів в божеський вид і вона зажила новим, незвичайно запашної життям.

Дві печі-близнюки видавали щодня по півтонни надзвичайно смачного хліба. Це був хліб на хмелевою заквасці . Або сербський, як його тут називають. Змушували його ми спочатку вручну, а потім, розжившись, дядько купив тістомішалку. Але все одно формувати хліб доводилося руками. На расстойку хлібець відправлявся в спеціально зроблені для цієї мети кошики з рушниками. "Хліб повинен дихати!" - казав дядько Вася.

У пекарні працювала дочка дяді Васі, я і ще одна тендітна і задумлива дівчина. Ось через неї я і зробила таке довге вступ. Жужа дуже любила роботу по випічці хліба. Завжди неймовірно намагалася, щоб хлібець був не тільки смачним, але і красивим. Минуло кілька років, і її сім'я переїхала на постійне місце проживання в Нью Йорк.

О, Нью Йорк - місто моєї мрії! А Жужіка там просто живе. Гуляє вулицями, і, на відміну від багатьох американок, крокуючих по вулицях в кросівках, наша дівчина завжди ходить на шпильках. Що поробиш! Витрати радянського виховання - пара- трійка-десяток золотих кілець, сережки, ланцюжок, браслетик, туфельки, зачіска. І у всьому цьому пишноті - бігом по місту.

В одну з таких гламурних прогулянок Жужа натрапила на булочну. Через вітринне скло проглядалося достаток - домашній хліб, булочки та інші штучки. "А зохн вей! Який асортимент! "- миттю промайнуло в утвореній голівці Жужі. Але, тут її підбори не впоралися з емоціями господині. Відходячи від вітрини, щоб краще розглянути цей самий асортимент, який викликав в її пам'яті давно забуту бабусину фразу, Жужа спіткнулася і вголос промовила соковите угорське: "Кутьо Файо!" Як пишеться в виносках безсмертного Швейка - брудне угорське лайка. Без перекладу.

Раптово за спиною вона почув докірливо-іронічне: "Нодьон Сейп, кішлань!" Що означає по-угорськи "Дуже красиво, дівчина!" Боже мій! Хто б міг подумати, що за Океаном, на іншому кінці Землі, майже в центрі мегаполісу з населенням більше 20 мільйонів чоловік (передмістя теж вважаємо, так більше), смачне угорське лайка почує саме угорець! Пишта-бачі або дядя Стьопа по-російськи, так звали незнайомця, лукаво посміхався в пишні вуса. Він теж був пекарем і знав толк в домашньому хлібі. Правда, його пекарня була не в центрі, і не настільки фешенебельних. Хоча, домашній хліб там пекли точно так, як Жужа колись пекла з нами в Берегово.

Найцікавіше, що від шпильок Жужа так і не відмовилася. Зі сміхом вона каже: "Може ще кого з наших зустріч в Нью Йорку при нагоді!"

Ну, що ж, пора братися за справу.

Зміст статті

складові

• 600 г борошна вищого сорту.
• 100 г житнього борошна.
• 2 чайні ложки солі.
• 2 столові ложки житнього ферментованого солоду.
• 2 чайні ложки цукру.
• 3 столові ложки окропу.
• Чверть чайної ложки сухих дріжджів.
• 0,5 літра вода.
• 40-50 г соняшникового насіння.

Важливе зауваження: Цей хліб дуже незвичайний. Він вимагає тривалої ферментації - його расстойка триває більше 20 годин. Ще одна особливість - дуже маленька кількість дріжджів в рецептурі. В результаті тривалої вистоювання не потрібно ніякого замісу тіста. Час і відносно висока вологість приведуть до того, що молекули клейковини, яка міститься в борошні, будуть спокійно розвиватися, рухатися і розбухати. При цьому молекули клейковини утворюють своєрідний каркас, від якого залежить еластичність, структура і текстура тесту.

Як спекти: покрокове керівництво

Процес пішов! Вчора о 15.00 за місцевим часом я почала процес створення домашнього хліба. Борошно - пшеничне і житнє, просіяла в пластмасовий контейнер, туди ж поклала сіль, цукор і дріжджі. У піалу насипала 2 столові ложки сухого ферментованого житнього солоду, заварила солод окропом. Відміряла півлітра води. Солод поклала в той же пластмасовий контейнер. тепер весь вміст тремтячою рукою залила водою. Вийшло липке місиво, не на жарт мене злякало.

Залишила я своє експериментальне тісто в закритому контейнері. За оригінальним рецептом ця суміш повинна була киснути близько 18-20 годин. Дріжджів мізер. А моя діжа підійшла вже до першої години ночі, тобто через 10 годин. Я її акуратно прим'яла столовою ложкою, щоб не вилазила з місць ув'язнення і лягла спати.

Вранці я начисто забула про існування замішаного тіста для хліба, так як терміново довелося йти на будівництво нового будинку, де бетонувати основу під терасу. Спохопилася об 11 годині, тобто через 10 годин після того, як я прим'яла тісто. Отже, воно підійшло у мене два рази по 10 годин - разом 20 годин!

Швиденько присипала стіл досить великою кількістю пшеничного борошна. Потім за допомогою ложки, зіскрібаючи тісто зі стінок контейнера, вивалила пухку масу на стіл. Після цього склала тісто конвертом ось таким чином. Кошики, в яку треба класти сформована коровай, у мене не було. Я накрила чистим лляним рушником старий друшляк без ручки, насипала всередину соняшникового насіння і поклала в цю постіль майбутній коровай швом наверх. А точніше - плюхнувся мордою особи прямо в насіння. Акуратно накрила хлібець, посипала ще його і з боку попки немонжко насінням. Тепер йому треба було ще раз підійти вже в сформувати вигляді.

О 13.00 включила духовку і поставила в неї стару емальовану каструлю з кришкою. За рецептом треба використовувати товстостінну посуд для запікання в духовці.

Але такий у моєму господарстві немає. Так що, як кажуть угорці: «Ні коня - осел теж хороший!»

Через півгодини, о 13.30, обережно розгорнувши упакований в рушник хлібець, я виявила його в дуже пристойному стані. Швидко відкрила духовку, дістала каструлю і вивернула в неї швом (або попкою, якщо завгодно) вниз багатостраждальний хлібець. Духовка повинна розігрітися до 220-230С. Так, забула сказати, що посуд для випічки домашнього хліба нічим змащувати і присипати не треба. Все, поставила в духовку каструлю, накриту кришкою. А сфотографувати в суєті забула.

Через 40 хвилин після відправки в пекло дістала каструлю, зняла кришку і зітхнула майже з полегшенням - хлібчик був уже красивим, скоринка - засмаженою і апетитною. За рецептом треба було зняти кришку і ще хвилин 20 влаштувати хлібу солярій. Але він і так був, як Бандерас - в міру смаглявий. Тому ще 20 хвилин він нудився під кришкою. О 14.30 я дістала каструлю, накрила її мискою з рушником і перевернула свій свіжоспечений коровай. Ах, який же він красень вийшов!

Отже, після майже 24 годин після заквашування, домашній хліб був готовий. Поки він дбав, то весь будинок наповнився надзвичайно смачним і затишним ароматом. І не біда, що це дбав хліб в духовці, а не в печі. Все одно пахло просто чарівно. Тепер залишилося тільки дочекатися остигання цього пухкого короваю. А це, як відомо, найскладніше. Домашні так і норовлять відщипнути хоч шматочок. Дід по простому хотів відламати шматок окрайця - так смачніше. Я його ледве зупинила - треба ж ще відбити цю симпатичність.

Через годину терпець вичерпалося і довелося коровай різати. Ось такий у нього вийшов м'якуш.

Нотатки на полях

• Скоринка вийшла абсолютно фантастична - тонка, хрустка. А ось дно - трошки жорсткувато. Треба все ж використовувати саме товстостінну посуд - у неї і дно товсте. Або під такий раритет, як у мене, підставити ще сковороду відповідного діаметру.
• На смак всім домашнім хлібець дуже сподобався. І дух у нього справжній, хлібний. М'якуш пропікся добре, незважаючи на те, що тісто було досить рідке.

Напевно, смачно їсти з цим хлібчиком шпик по-угорськи . У нас в будинку був паштет з курячої печінки , Вірніше, його залишки, так ми їх розмели за 5 хвилин!

Є у мене заготовлена баклажанна ікра - завтра спробую зробити з неї бутерброд. А ще неодмінно подивіться мій рецепт житнього хліба .

Безумовно, можна пекти і з білої пшеничної муки, і пробувати інші склади. Наприклад, додавати цельнозерновую борошно. Коротше, треба експериментувати! Може бути після моєї розповіді і у вас з'явиться бажання спекти хліб в домашніх умовах?

Скоро буде ще цікавіше - підписуйтесь на розсилку блогу. Якщо стаття показаласьв ам корисною, то поділіться нею, будь ласка, в соціальних мережах.

Завжди ваша

Ірина

Всі статті блогу

PS Діліться своїми рецептами в коментарях, задавайте питання - буду рада відповісти. Якщо вам сподобався мій сьогоднішній рецепт, то поділіться ним, будь ласка в соціальних мережах. Ваші друзі будуть вам вдячні за це.

Подивіться ролик про приготування схожого домашнього хліба без замісу. Відео англійською - але практично все зрозуміло без слів:

Домашній хліб в духовці-рецепт приготування в домашніх умовах

Домашній хліб - смачніше нього немає нічого на світі! Шкода, що печуть його зараз вдома все рідше і рідше. Хлебопечка не береться до уваги - це трохи інший хліб. Домашній - це в печі, на поду, з ароматом дров. І піч, і дрова є в наявності. Відсутня тільки коханий чоловік, який топить зазвичай грубку. Він приїде тільки в суботу. А у мене після довгої хвороби дух повстав і вимагає чогось незвичайного для тіла, нехай і не зовсім автентичного. Спечу-ка я домашніх хліб в духовці!

За часів Пізньої перебудови і Раннього рекету я працювала в пекарні у дядька чоловіка - треба було якось підтримувати сімейний бюджет в це молодецькою час. Ось там я і навчилася пекти хлібець - справжній домашній хлібець! У дяді Васі була стара закинута пекарня. Там в тридцяті-сорокові роки минулого століття працював його батько. Але, коли в ці краї прийшла Радянська влада, то пекарню довелося закрити. Ось цю стару пекарню дядько Вася привів в божеський вид і вона зажила новим, незвичайно запашної життям.

Дві печі-близнюки видавали щодня по півтонни надзвичайно смачного хліба. Це був хліб на хмелевою заквасці . Або сербський, як його тут називають. Змушували його ми спочатку вручну, а потім, розжившись, дядько купив тістомішалку. Але все одно формувати хліб доводилося руками. На расстойку хлібець відправлявся в спеціально зроблені для цієї мети кошики з рушниками. "Хліб повинен дихати!" - казав дядько Вася.

У пекарні працювала дочка дяді Васі, я і ще одна тендітна і задумлива дівчина. Ось через неї я і зробила таке довге вступ. Жужа дуже любила роботу по випічці хліба. Завжди неймовірно намагалася, щоб хлібець був не тільки смачним, але і красивим. Минуло кілька років, і її сім'я переїхала на постійне місце проживання в Нью Йорк.

О, Нью Йорк - місто моєї мрії! А Жужіка там просто живе. Гуляє вулицями, і, на відміну від багатьох американок, крокуючих по вулицях в кросівках, наша дівчина завжди ходить на шпильках. Що поробиш! Витрати радянського виховання - пара- трійка-десяток золотих кілець, сережки, ланцюжок, браслетик, туфельки, зачіска. І у всьому цьому пишноті - бігом по місту.

В одну з таких гламурних прогулянок Жужа натрапила на булочну. Через вітринне скло проглядалося достаток - домашній хліб, булочки та інші штучки. "А зохн вей! Який асортимент! "- миттю промайнуло в утвореній голівці Жужі. Але, тут її підбори не впоралися з емоціями господині. Відходячи від вітрини, щоб краще розглянути цей самий асортимент, який викликав в її пам'яті давно забуту бабусину фразу, Жужа спіткнулася і вголос промовила соковите угорське: "Кутьо Файо!" Як пишеться в виносках безсмертного Швейка - брудне угорське лайка. Без перекладу.

Раптово за спиною вона почув докірливо-іронічне: "Нодьон Сейп, кішлань!" Що означає по-угорськи "Дуже красиво, дівчина!" Боже мій! Хто б міг подумати, що за Океаном, на іншому кінці Землі, майже в центрі мегаполісу з населенням більше 20 мільйонів чоловік (передмістя теж вважаємо, так більше), смачне угорське лайка почує саме угорець! Пишта-бачі або дядя Стьопа по-російськи, так звали незнайомця, лукаво посміхався в пишні вуса. Він теж був пекарем і знав толк в домашньому хлібі. Правда, його пекарня була не в центрі, і не настільки фешенебельних. Хоча, домашній хліб там пекли точно так, як Жужа колись пекла з нами в Берегово.

Найцікавіше, що від шпильок Жужа так і не відмовилася. Зі сміхом вона каже: "Може ще кого з наших зустріч в Нью Йорку при нагоді!"

Ну, що ж, пора братися за справу.

Зміст статті

інгредієнти

• 600 г борошна вищого сорту.
• 100 г житнього борошна.
• 2 чайні ложки солі.
• 2 столові ложки житнього ферментованого солоду.
• 2 чайні ложки цукру.
• 3 столові ложки окропу.
• Чверть чайної ложки сухих дріжджів.
• 0,5 літра вода.
• 40-50 г соняшникового насіння.

Важливе зауваження: Цей хліб дуже незвичайний. Він вимагає тривалої ферментації - його расстойка триває більше 20 годин. Ще одна особливість - дуже маленька кількість дріжджів в рецептурі. В результаті тривалої вистоювання не потрібно ніякого замісу тіста. Час і відносно висока вологість приведуть до того, що молекули клейковини, яка міститься в борошні, будуть спокійно розвиватися, рухатися і розбухати. При цьому молекули клейковини утворюють своєрідний каркас, від якого залежить еластичність, структура і текстура тесту.

Як спекти: покрокове керівництво

Процес пішов! Вчора о 15.00 за місцевим часом я почала процес створення домашнього хліба. Борошно - пшеничне і житнє, просіяла в пластмасовий контейнер, туди ж поклала сіль, цукор і дріжджі. У піалу насипала 2 столові ложки сухого ферментованого житнього солоду, заварила солод окропом. Відміряла півлітра води. Солод поклала в той же пластмасовий контейнер. тепер весь вміст тремтячою рукою залила водою. Вийшло липке місиво, не на жарт мене злякало.

Залишила я своє експериментальне тісто в закритому контейнері. За оригінальним рецептом ця суміш повинна була киснути близько 18-20 годин. Дріжджів мізер. А моя діжа підійшла вже до першої години ночі, тобто через 10 годин. Я її акуратно прим'яла столовою ложкою, щоб не вилазила з місць ув'язнення і лягла спати.

Вранці я начисто забула про існування замішаного тіста для хліба, так як терміново довелося йти на будівництво нового будинку, де бетонувати основу під терасу. Спохопилася об 11 годині, тобто через 10 годин після того, як я прим'яла тісто. Отже, воно підійшло у мене два рази по 10 годин - разом 20 годин!

Швиденько присипала стіл досить великою кількістю пшеничного борошна. Потім за допомогою ложки, зіскрібаючи тісто зі стінок контейнера, вивалила пухку масу на стіл. Після цього склала тісто конвертом ось таким чином. Кошики, в яку треба класти сформована коровай, у мене не було. Я накрила чистим лляним рушником старий друшляк без ручки, насипала всередину соняшникового насіння і поклала в цю постіль майбутній коровай швом наверх. А точніше - плюхнувся мордою особи прямо в насіння. Акуратно накрила хлібець, посипала ще його і з боку попки немонжко насінням. Тепер йому треба було ще раз підійти вже в сформувати вигляді.

О 13.00 включила духовку і поставила в неї стару емальовану каструлю з кришкою. За рецептом треба використовувати товстостінну посуд для запікання в духовці.

Але такий у моєму господарстві немає. Так що, як кажуть угорці: «Ні коня - осел теж хороший!»

Через півгодини, о 13.30, обережно розгорнувши упакований в рушник хлібець, я виявила його в дуже пристойному стані. Швидко відкрила духовку, дістала каструлю і вивернула в неї швом (або попкою, якщо завгодно) вниз багатостраждальний хлібець. Духовка повинна розігрітися до 220-230С. Так, забула сказати, що посуд для випічки домашнього хліба нічим змащувати і присипати не треба. Все, поставила в духовку каструлю, накриту кришкою. А сфотографувати в суєті забула.

Через 40 хвилин після відправки в пекло дістала каструлю, зняла кришку і зітхнула майже з полегшенням - хлібчик був уже красивим, скоринка - засмаженою і апетитною. За рецептом треба було зняти кришку і ще хвилин 20 влаштувати хлібу солярій. Але він і так був, як Бандерас - в міру смаглявий. Тому ще 20 хвилин він нудився під кришкою. О 14.30 я дістала каструлю, накрила її мискою з рушником і перевернула свій свіжоспечений коровай. Ах, який же він красень вийшов!

Отже, після майже 24 годин після заквашування, домашній хліб був готовий. Поки він дбав, то весь будинок наповнився надзвичайно смачним і затишним ароматом. І не біда, що це дбав хліб в духовці, а не в печі. Все одно пахло просто чарівно. Тепер залишилося тільки дочекатися остигання цього пухкого короваю. А це, як відомо, найскладніше. Домашні так і норовлять відщипнути хоч шматочок. Дід по простому хотів відламати шматок окрайця - так смачніше. Я його ледве зупинила - треба ж ще відбити цю симпатичність.

Через годину терпець вичерпалося і довелося коровай різати. Ось такий у нього вийшов м'якуш.

Нотатки на полях

• Скоринка вийшла абсолютно фантастична - тонка, хрустка. А ось дно - трошки жорсткувато. Треба все ж використовувати саме товстостінну посуд - у неї і дно товсте. Або під такий раритет, як у мене, підставити ще сковороду відповідного діаметру.
• На смак всім домашнім хлібець дуже сподобався. І дух у нього справжній, хлібний. М'якуш пропікся добре, незважаючи на те, що тісто було досить рідке.

Напевно, смачно їсти з цим хлібчиком шпик по-угорськи . У нас в будинку був паштет з курячої печінки , Вірніше, його залишки, так ми їх розмели за 5 хвилин!

Є у мене заготовлена баклажанна ікра - завтра спробую зробити з неї бутерброд. А ще неодмінно подивіться мій рецепт житнього хліба .

Безумовно, можна пекти і з білої пшеничної муки, і пробувати інші склади. Наприклад, додавати цельнозерновую борошно. Коротше, треба експериментувати! Може бути після моєї розповіді і у вас з'явиться бажання спекти хліб в домашніх умовах?

Скоро буде ще цікавіше - підписуйтесь на розсилку блогу. Якщо стаття показаласьв ам корисною, то поділіться нею, будь ласка, в соціальних мережах.

Завжди ваша

Ірина

Всі статті блогу

PS Діліться своїми рецептами в коментарях, задавайте питання - буду рада відповісти. Якщо вам сподобався мій сьогоднішній рецепт, то поділіться ним, будь ласка в соціальних мережах. Ваші друзі будуть вам вдячні за це.

Подивіться ролик про приготування схожого домашнього хліба без замісу. Відео англійською - але практично все зрозуміло без слів:

Домашній хліб в духовці-рецепт приготування в домашніх умовах

Домашній хліб - смачніше нього немає нічого на світі! Шкода, що печуть його зараз вдома все рідше і рідше. Хлебопечка не береться до уваги - це трохи інший хліб. Домашній - це в печі, на поду, з ароматом дров. І піч, і дрова є в наявності. Відсутня тільки коханий чоловік, який топить зазвичай грубку. Він приїде тільки в суботу. А у мене після довгої хвороби дух повстав і вимагає чогось незвичайного для тіла, нехай і не зовсім автентичного. Спечу-ка я домашніх хліб в духовці!

За часів Пізньої перебудови і Раннього рекету я працювала в пекарні у дядька чоловіка - треба було якось підтримувати сімейний бюджет в це молодецькою час. Ось там я і навчилася пекти хлібець - справжній домашній хлібець! У дяді Васі була стара закинута пекарня. Там в тридцяті-сорокові роки минулого століття працював його батько. Але, коли в ці краї прийшла Радянська влада, то пекарню довелося закрити. Ось цю стару пекарню дядько Вася привів в божеський вид і вона зажила новим, незвичайно запашної життям.

Дві печі-близнюки видавали щодня по півтонни надзвичайно смачного хліба. Це був хліб на хмелевою заквасці . Або сербський, як його тут називають. Змушували його ми спочатку вручну, а потім, розжившись, дядько купив тістомішалку. Але все одно формувати хліб доводилося руками. На расстойку хлібець відправлявся в спеціально зроблені для цієї мети кошики з рушниками. "Хліб повинен дихати!" - казав дядько Вася.

У пекарні працювала дочка дяді Васі, я і ще одна тендітна і задумлива дівчина. Ось через неї я і зробила таке довге вступ. Жужа дуже любила роботу по випічці хліба. Завжди неймовірно намагалася, щоб хлібець був не тільки смачним, але і красивим. Минуло кілька років, і її сім'я переїхала на постійне місце проживання в Нью Йорк.

О, Нью Йорк - місто моєї мрії! А Жужіка там просто живе. Гуляє вулицями, і, на відміну від багатьох американок, крокуючих по вулицях в кросівках, наша дівчина завжди ходить на шпильках. Що поробиш! Витрати радянського виховання - пара- трійка-десяток золотих кілець, сережки, ланцюжок, браслетик, туфельки, зачіска. І у всьому цьому пишноті - бігом по місту.

В одну з таких гламурних прогулянок Жужа натрапила на булочну. Через вітринне скло проглядалося достаток - домашній хліб, булочки та інші штучки. "А зохн вей! Який асортимент! "- миттю промайнуло в утвореній голівці Жужі. Але, тут її підбори не впоралися з емоціями господині. Відходячи від вітрини, щоб краще розглянути цей самий асортимент, який викликав в її пам'яті давно забуту бабусину фразу, Жужа спіткнулася і вголос промовила соковите угорське: "Кутьо Файо!" Як пишеться в виносках безсмертного Швейка - брудне угорське лайка. Без перекладу.

Раптово за спиною вона почув докірливо-іронічне: "Нодьон Сейп, кішлань!" Що означає по-угорськи "Дуже красиво, дівчина!" Боже мій! Хто б міг подумати, що за Океаном, на іншому кінці Землі, майже в центрі мегаполісу з населенням більше 20 мільйонів чоловік (передмістя теж вважаємо, так більше), смачне угорське лайка почує саме угорець! Пишта-бачі або дядя Стьопа по-російськи, так звали незнайомця, лукаво посміхався в пишні вуса. Він теж був пекарем і знав толк в домашньому хлібі. Правда, його пекарня була не в центрі, і не настільки фешенебельних. Хоча, домашній хліб там пекли точно так, як Жужа колись пекла з нами в Берегово.

Найцікавіше, що від шпильок Жужа так і не відмовилася. Зі сміхом вона каже: "Може ще кого з наших зустріч в Нью Йорку при нагоді!"

Ну, що ж, пора братися за справу.

Зміст статті

інгредієнти

• 600 г борошна вищого сорту.
• 100 г житнього борошна.
• 2 чайні ложки солі.
• 2 столові ложки житнього ферментованого солоду.
• 2 чайні ложки цукру.
• 3 столові ложки окропу.
• Чверть чайної ложки сухих дріжджів.
• 0,5 літра вода.
• 40-50 г соняшникового насіння.

Важливе зауваження: Цей хліб дуже незвичайний. Він вимагає тривалої ферментації - його расстойка триває більше 20 годин. Ще одна особливість - дуже маленька кількість дріжджів в рецептурі. В результаті тривалої вистоювання не потрібно ніякого замісу тіста. Час і відносно висока вологість приведуть до того, що молекули клейковини, яка міститься в борошні, будуть спокійно розвиватися, рухатися і розбухати. При цьому молекули клейковини утворюють своєрідний каркас, від якого залежить еластичність, структура і текстура тесту.

Як спекти: покрокове керівництво

Процес пішов! Вчора о 15.00 за місцевим часом я почала процес створення домашнього хліба. Борошно - пшеничне і житнє, просіяла в пластмасовий контейнер, туди ж поклала сіль, цукор і дріжджі. У піалу насипала 2 столові ложки сухого ферментованого житнього солоду, заварила солод окропом. Відміряла півлітра води. Солод поклала в той же пластмасовий контейнер. тепер весь вміст тремтячою рукою залила водою. Вийшло липке місиво, не на жарт мене злякало.

Залишила я своє експериментальне тісто в закритому контейнері. За оригінальним рецептом ця суміш повинна була киснути близько 18-20 годин. Дріжджів мізер. А моя діжа підійшла вже до першої години ночі, тобто через 10 годин. Я її акуратно прим'яла столовою ложкою, щоб не вилазила з місць ув'язнення і лягла спати.

Вранці я начисто забула про існування замішаного тіста для хліба, так як терміново довелося йти на будівництво нового будинку, де бетонувати основу під терасу. Спохопилася об 11 годині, тобто через 10 годин після того, як я прим'яла тісто. Отже, воно підійшло у мене два рази по 10 годин - разом 20 годин!

Швиденько присипала стіл досить великою кількістю пшеничного борошна. Потім за допомогою ложки, зіскрібаючи тісто зі стінок контейнера, вивалила пухку масу на стіл. Після цього склала тісто конвертом ось таким чином. Кошики, в яку треба класти сформована коровай, у мене не було. Я накрила чистим лляним рушником старий друшляк без ручки, насипала всередину соняшникового насіння і поклала в цю постіль майбутній коровай швом наверх. А точніше - плюхнувся мордою особи прямо в насіння. Акуратно накрила хлібець, посипала ще його і з боку попки немонжко насінням. Тепер йому треба було ще раз підійти вже в сформувати вигляді.

О 13.00 включила духовку і поставила в неї стару емальовану каструлю з кришкою. За рецептом треба використовувати товстостінну посуд для запікання в духовці.

Але такий у моєму господарстві немає. Так що, як кажуть угорці: «Ні коня - осел теж хороший!»

Через півгодини, о 13.30, обережно розгорнувши упакований в рушник хлібець, я виявила його в дуже пристойному стані. Швидко відкрила духовку, дістала каструлю і вивернула в неї швом (або попкою, якщо завгодно) вниз багатостраждальний хлібець. Духовка повинна розігрітися до 220-230С. Так, забула сказати, що посуд для випічки домашнього хліба нічим змащувати і присипати не треба. Все, поставила в духовку каструлю, накриту кришкою. А сфотографувати в суєті забула.

Через 40 хвилин після відправки в пекло дістала каструлю, зняла кришку і зітхнула майже з полегшенням - хлібчик був уже красивим, скоринка - засмаженою і апетитною. За рецептом треба було зняти кришку і ще хвилин 20 влаштувати хлібу солярій. Але він і так був, як Бандерас - в міру смаглявий. Тому ще 20 хвилин він нудився під кришкою. О 14.30 я дістала каструлю, накрила її мискою з рушником і перевернула свій свіжоспечений коровай. Ах, який же він красень вийшов!

Отже, після майже 24 годин після заквашування, домашній хліб був готовий. Поки він дбав, то весь будинок наповнився надзвичайно смачним і затишним ароматом. І не біда, що це дбав хліб в духовці, а не в печі. Все одно пахло просто чарівно. Тепер залишилося тільки дочекатися остигання цього пухкого короваю. А це, як відомо, найскладніше. Домашні так і норовлять відщипнути хоч шматочок. Дід по простому хотів відламати шматок окрайця - так смачніше. Я його ледве зупинила - треба ж ще відбити цю симпатичність.

Через годину терпець вичерпалося і довелося коровай різати. Ось такий у нього вийшов м'якуш.

Нотатки на полях

• Скоринка вийшла абсолютно фантастична - тонка, хрустка. А ось дно - трошки жорсткувато. Треба все ж використовувати саме товстостінну посуд - у неї і дно товсте. Або під такий раритет, як у мене, підставити ще сковороду відповідного діаметру.
• На смак всім домашнім хлібець дуже сподобався. І дух у нього справжній, хлібний. М'якуш пропікся добре, незважаючи на те, що тісто було досить рідке.

Напевно, смачно їсти з цим хлібчиком шпик по-угорськи . У нас в будинку був паштет з курячої печінки , Вірніше, його залишки, так ми їх розмели за 5 хвилин!

Є у мене заготовлена баклажанна ікра - завтра спробую зробити з неї бутерброд. А ще неодмінно подивіться мій рецепт житнього хліба .

Безумовно, можна пекти і з білої пшеничної муки, і пробувати інші склади. Наприклад, додавати цельнозерновую борошно. Коротше, треба експериментувати! Може бути після моєї розповіді і у вас з'явиться бажання спекти хліб в домашніх умовах?

Скоро буде ще цікавіше - підписуйтесь на розсилку блогу. Якщо стаття показаласьв ам корисною, то поділіться нею, будь ласка, в соціальних мережах.

Завжди ваша

Ірина

Всі статті блогу

PS Діліться своїми рецептами в коментарях, задавайте питання - буду рада відповісти. Якщо вам сподобався мій сьогоднішній рецепт, то поділіться ним, будь ласка в соціальних мережах. Ваші друзі будуть вам вдячні за це.

Подивіться ролик про приготування схожого домашнього хліба без замісу. Відео англійською - але практично все зрозуміло без слів: