Дуже смачна маринована в домашніх умовах скумбрія: кращі рецепти різних маринадів

1. Як замаринувати скумбрію смачно
2. Скумбрія пряного посолу
3. Складові:
4. Спосіб приготування:
5. Скумбрія в банку: рецепт з цибулею і морквою
6. Що нам потрібно:
7. Складові:
8. Що знадобиться:
9. продукти:
10. Що треба:
11. Складові:
12. Як подати мариновану скумбрію
13. Як правильно зберігати мариновану рибу
14. Відео: скумбрія в соєвому маринаді за 15 хвилин

Соковита і апетитна солона скумбрія на святковому столі або просто до сімейної вечері обов'язково припаде до душі всім спробували. Найпоширеніша закуска - риба, маринована різними способами. Будь-господині досить прикласти зовсім небагато зусиль, і у неї вийде дуже смачна маринована в домашніх умовах скумбрія, яку неодмінно оцінять всі.

Скумбрія вважається поживним продуктом, що містить необхідні мікроелементи і вітаміни, важливі для людського організму. Уже замариновану можна придбати в магазині, але така рибка навряд чи до смаку буде нагадувати ту, що приготовлена ​​своїми руками. До того ж купівельна дорожче, ніж скумбрія маринована в домашніх умовах. У процесі можна дати волю своїй фантазії, використовуючи різні інгредієнти для маринаду, кожен раз дивуючи гостей новим смаком страви.

Як замаринувати скумбрію смачно

Від якості обраній для маринування риби залежить все - і смак, і зовнішній вигляд.

І це стосується не тільки засолювання - для шашлику або гриля, запікання в духовці , Копчення ( тут про те, як Компт рибку) та інших способів приготування правила ті ж.

Свіжа і жирна рибка гарантує соковите, ніжне і неймовірно апетитне частування, а трохи зіпсоване сировину зведе нанівець всі старання господині.

Так як же вибрати найкращу скумбрію для маринування?
Дотримуючись простих правил, можна не сумніватися, скумбрія в маринаді вийде просто пальчики оближеш:

1. У продуктових магазинах та на ринках риба продається в трьох видах: свіжа охолоджена, свіжоморожена і глибокої заморозки. Вибирати для маринування найкраще перший варіант, але, якщо такий риби немає, підійде і заморожене сировину.
2. Перед тим, як замаринувати свіжоморожену скумбрію, їй потрібно дати полежати 5-6 годин в холодильнику або пару годин на столі. Розморожувати повністю, до м'якості не слід, інакше буде погано нарізатися і вислизати з рук.
3. Купувати потрібно великі тушки скумбрії, в маринованому вигляді вони виходять більш жирні і соковиті.
4. При купівлі риби слід звертати увагу на її зовнішній вигляд: скумбрія повинна бути рівною, без вм'ятин і заломів, шкіра гладенька. Якщо риба продається непотрошеной і з головою, потрібно уважно оглянути її очі. У свіжої скумбрії очі чисті і блискучі. Каламутність говорить про те, що риба несвіжа і можливо вже почала псуватися.
5. На замороженої риби не повинно бути занадто великий кірки льоду, в іншому випадку це прямий показник того, що тушка піддавалася неодноразовому розморожуванні. Для маринування така риба не підійде, філе буде несмачним і м'яким.
6. Скумбрію з пожовклим шкірою купувати не рекомендується. Жовті плями свідчать про реакцію окислення жиру. В цьому випадку мариноване ласощі матиме неприємний гіркий присмак.
7. Рибку слід залишити відтавати при кімнатній температурі або покласти на саму нижню полицю холодильника.
8. Замаринувати скумбрію в домашніх умовах в розсолі не складно, але спочатку її потрошать, відрізують голову і хвостовий плавник, всередині тушки все ретельно вичищають ножем, споліскують під прохолодною водою і приступають до процесу заготівлі.

Увага!

Чи не переплутайте звичайну скумбрію з тунцевим, яка для засолювання взагалі не підходить - вона суха, не має потрібного оригінального смаку і запаху. Розрізнити просто - на тунцевим точки, а на звичайній полосочки (як на фото вище).

Скумбрія пряного посолу

Маринована ароматна скумбрія - дуже смачна закуска, яка припаде до душі будь-якому гостю. Перед застіллям гостинні господині завжди замислюються, щоб крім гарячих страв на столі стояли різноманітні закуски. І маринована скумбрія з цибулею і оцтом підійде як не можна краще. Тим більше, що її можна швиденько замаринувати, так як рецепт дуже легкий, швидкий, і рибка маринується за кілька годин.

Сама скумбрія - риба не тільки смачна, але і дуже корисна. У ній багато омега-3 жирних кислот, які дуже позитивно впливають на людський організм. Так в скумбрії дуже смачне біле м'ясо і кісточок зовсім небагато, так що їсти її буде одне задоволення.

Складові:

Про рецепті

• Кухня: російська
• Тип страви: закуски
• Спосіб приготування: маринування
• Порції: 8
• 6-8 ч

• скумбрія свіжоморожена - 300 г
• сіль - 1 ст. л.
• вода - 300 мл
• лавровий лист - 3 шт.
• цукор - 1 ч. л.
• горошини чорного перцю - 5-7 шт.
• ріпчаста цибуля - 1 шт.
• оцет - 1,5 ст. л.
• рослинне масло - 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

Рибу розморозити, зрізати голову, почистити всередині черевця, видалити кишки. Головне видалити чорну плівку на черевці, так як вона може гірчити в рибі.

Нарізати скумбрію на шматочки товщиною в палець. Це приблизно 0,7-1 см. При такій товщині скумбрія маринована шматочками буде готова вже через 6-8 годин. Якщо маринувати скумбрію цілком, то буде потрібно близько доби, а може і двоє.

Тепер зробимо маринад для скумбрії пряного посолу. Воду поставити на вогонь, потім всипати цукор, сіль і продовжити все варити.

Коли вода почне закипати, всипати туди спеції: лаврові листочки, горошини чорного перцю. Дати спецій прокипеть 2-3 хвилини, щоб маринад став більш пряним.

В кінці влити оцет, перемішати маринад.

Влити олію, знову перемішати, дати маринаду закипіти і відразу зняти з вогню. Остудити повністю.

Рибу скласти в контейнер. Підійде пластиковий, скляний, емальований контейнер. Залити остиглим маринадом рибу, щоб рідина покрила шматочки. Поставити контейнер в холод.

Через 6-8 годин маринована скумбрія з цибулею буде готова. Зручно готувати з вечора - на ранок вона промаринуется і можна буде їсти. Для подачі закуски на стіл я використовувала кільця цибулі, які як не можна краще поєднуються з цієї солоної рибкою.

Скумбрія в банку: рецепт з цибулею і морквою

Скумбрія під маринадом з моркви і цибулі, замаринована в банку, - простий рецепт, який відмінно підійде для дачних посиденьок.

Зручно все приготувати вдома, і в такому вигляді взяти з собою на відпочинок.

Що нам потрібно:

• 2 великі рибки
• 500 мл води
• 1 ст. л. крупної солі
• 2 ст. л. будь-якого рослинного масла
• 1 ч. Л. цукрового піску
• пару штук гвоздики, 5-6 горошин чорного або запашного перцю, трохи коріандру
• 2 головки ріпчастої цибулі
• 1 велика морква
• 3 ст. л. оцту з яблук або 2 ст. л. оцту 9%.

Покрокове приготування:

1. Попередньо розморожену і випотрошену скумбрію (2 великих риби), нарізати на шматочки, товщиною не більше 2 см.
2. Далі потрібно приготувати маринад для скумбрії. У каструльку налити води і поставити кип'ятити. У кипляче рідина викласти цукор, сіль, спеції і порізану кружальцями моркву. Дати покипіти протягом 5 хвилин.
3. Зварений розсіл зняти з плити, остудити і влити в нього масло і оцет.
4. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями. У банку зі скла викладати шарами: скумбрія, морква з розсолу, свіжий ріпчаста цибуля. Коли вся риба укладена в банку, зверху залити розсіл, так, щоб шматочки скумбрії ледь були покриті рідиною.
5. Маринуємо скумбрію у банку в прохолодному місці добу.

Маринуємо в цитрусах

Скумбрія в апельсиновому маринаді має абсолютно новий і ніжний смак. Такий маринад для засолювання скумбрії цікавий ще й тим, що його використовують в гарячому вигляді, тобто закуска готується досить швидко.

Складові:

• 2 великі тушки риби
• 2 головки цибулі ріпчастої
• стебло селери
• сіль і трохи чорного меленого перцю
• зерна коріандру
• цедра 1 лимона
• рафінована рослинна олія
• свіжовичавлений апельсиновий сік - 1,5 ст.

Як маринувати:

1. Філе риби відокремити від кісток і хребта, скласти в окремий посуд. Додати сіль і перець за смаком, посипати коріандром. Ємність з рибою обернути харчовою плівкою і заховати в холодильник на півгодини.
2. З лимона за допомогою терки акуратно зняти цедру, без білого гіркого шару.
3. Ріпчасту цибулю і селеру дрібно нарізати. Прогріти сковороду з рафінованою олією, трохи обсмажити нарізані овочі, додати лимонну цедру і ще трохи обсмажити.
4. Влити в сковороду апельсиновий сік, дати прокипіти не більше 5 хвилин.
5. Гарячу заливку додати в ємність з рибою (виходить ніби злегка проварена рибка), трохи остудити, накрити пакетом або харчовою плівкою і поставити в холодильник. Через годину можна насолоджуватися вишуканою маринованої рибкою.

Маринована скумбрія за 2 години

Ще один спосіб, як замаринувати скумбрію в домашніх умовах швидко, - приготувати особливий розсіл.

Такий рецепт просто незамінний, якщо в найближчі пару годин очікується прихід гостей або просто захотілося подати на вечерю оригінальну закуску.

Що знадобиться:

• 2 великі риби
• 2 головки ріпчастої цибулю
• 3 ст. л. солі грубого помелу
• 1,5 ст.л. цукру
• горошини чорного перцю - 10 шт.
• 800 мл води
• 4 сушених лаврових листки
• 1 ст.л. горілки або коньяку.

Як приготувати:

1. Випатрану тушку порізати на шматочки до 1,5 см завтовшки.
2. Воду поставити на плиту і дати закипіти.
3. У киплячу рідину кинути чорний перець, лаврове листя і сіль.
4. Маринад варити не більше 10 хвилин. Готовий розсіл трохи остудити, додати нарізану цибулю, горілку (вона буде виконувати роль додаткової дезінфекції, смак не відчується).
5. Скумбрію укласти в контейнер із пластику, влити маринад, закрити щільно кришкою і прибрати на холод.
6. Через 2-3 години рибка готова до вживання - дістаньте її, полийте олією і подавайте.

Смачна маринована ціла рибка

Така риба готується значно довше, ніж порізана шматочками, але смак у цілій замариноване тушки виходить набагато більш насиченим.

Та й зовні, завдяки додаванню цибулиння і чайної заварки, виглядає рибка дуже апетитно.

Ціла маринована скумбрія - рецепт такий же простий, як і будь-які інші.

продукти:

• велика скумбрія - 2-3 шт.
• 4 ст. л. солі грубого помелу;
• 2 ст. л. цукру;
• вода 2 л;
• 2 ст. л. чорного листового чаю;
• цибулиння 100 м

Етапи приготування:

1. Скумбрію випатрати, прибрати голову і хвостовий плавник, відкласти в сторону.
2. Воду закип'ятити, кинути в неї цукор, сіль, сухий чай і лушпиння цибулі, промиту у воді.
3. Варити розсіл близько 5 хвилин, остудити.
4. Підготовлену тушку помістити в скляну тару, влити маринад, зверху покласти гніт і залишити на ніч. Вранці гніт прибрати, а рибу перекласти в холодне місце на 72 години.

Скумбрія в гірчичному маринаді

Скумбрія маринована з гірчицею дуже ніжна і пікантна, обалденно смачна!

При цьому розсіл готується зовсім без оцту - розм'якшує м'ясо саме гірчиця.

Що треба:

• риба - 2 шт.
• вода - 700 мл
• 1 ст. л. гірчиці
• 3-4 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукру
• лист лавровий - 3 шт.
• чорний перець горошок - 5-6 шт.

Як приготувати:

1. Спеції, цукор і сіль покласти в каструльку, залити гарячою водою, поставити кип'ятити на 3 хвилини.
2. Коли зварений розсіл ледь охолоне, додати гірчицю і добре перемішати.
3. У підготовлену і розділену на шматочки скумбрію влити остиглий розсіл. Сховати в холодне місце на добу.

Як замаринувати в майонезі

Скумбрія, маринована в майонезі, - спосіб приготування, який можна назвати безрассольним. Такий рецепт маринаду для скумбрії йде без додавання води або іншої рідини.

Складові:

• риба 2 шт.
• ріпчаста цибуля 3 головки
• 5 ст. л. майонезу
• лист лавровий 3 шт.
• горошок перцю чорного 5 шт.
• рослинну рафіновану олію 1/4 ст.
• 1 ст. л. солі.

приготування:

1. В окремому посуді змішати спеції, майонез, масло і порізаний на півкільця цибулю.
2. Тушку риби обробити на невеликі частини і викласти в майонезну суміш.
3. Зверху покласти гніт. Дати постояти близько 60 хвилин, а потім перекласти в холодильник на 3 години.

Чим корисна і шкідлива маринована скумбрія

Ця риба вважається дієтичним, але і дуже поживним продуктом.Она містить амінокислоти, жири і мікроелементи. У 100 г маринованої скумбрії 12,8 г білка, 8,3 г жиру, 3,7 г вуглеводів. Калорійність продукту складає 142 ккал.

Регулярне вживання скумбрії сприяє зниженню холестерину в крові, регулює роботу гормональної системи, підвищує гемоглобін, зміцнює судини і покращує зір. Для дитячого організму скумбрія просто необхідна: вона сприяє зміцненню зубів, кісток, попереджає розвиток рахіту.

Важливо!

Маринованої рибкою не рекомендується захоплюватися тим, хто страждає високим артеріальним тиском і захворюваннями сечостатевої системи, так як вона сприяє затримці солі та води в організмі людини.

Як подати мариновану скумбрію

Способів подачі пікантною рибки дуже багато і всі вони залежать від винахідливості господині.

Скумбрію красиво розкладають на блюді, посипають дрібно нарізаною зеленню або заливають рослинним маслом.

Зверху на шматочки риби можна покласти часточки лимона, журавлинні або ялівцеві ягоди.

Можна на шматки риби красиво укласти кільця ріпчастої цибулі, помідорчики черрі або маслини. Красиво виглядає блюдо, прикрашене листям салату, квітами з моркви і вареного яйця.

Відмінне рішення - вже готові канапе, закусочні бутерброди з шматочком маринованого філе.

Як правильно зберігати мариновану рибу

Зберігати домашню мариновану скумбрію довго не можна. Тому не варто заготовлювати про запас рибне ласощі. Скумбрія в розсолі може простояти в холодильнику не більше 3-х днів, при цьому вона з кожним днем ставатиме більш солоної.

Рибку краще вийняти з розсолу, перекласти в чисту скляну тару і влити рослинне масло. В цьому випадку вона здатна зберігатися в холодильнику близько 7 днів.

Самостійно замаринована скумбрія стане прикрасою будь-якого столу, а всі необхідні для маринаду інгредієнти є на кухні практично у кожного. Пам'ятайте - жоден магазинний продукт не здатний зрівнятися з ніжним і тане в роті смаком пікантної рибки під домашнім маринадом.

Відео: скумбрія в соєвому маринаді за 15 хвилин

Не можу не поділитися відео з незвичайним рецептом маринованої скумбрії. Це напевно, найшвидший спосіб, як замаринувати скумбрію в домашніх умовах. Дуже просто і смачно: