Джем з абрикосів: рецепт з тонкощами приготування
Автор: Рибчанская Ірина
Переглядів: 4708
Привіт дорогі мої читачі! Літо балує нас щедрими дарами, які ми всіляко хочемо «захопити» з собою в зиму. Тому солимо, варимо, Мороз, квасимо зі пристрасністю маніяків. Я вже заморозила полуницю ( смузі з замороженими ягодами у нас дуже йде взимку), приготувала яблучну начинку для пирогів, наварила полуничного джему , варення з вишень з кісточками і абрикосового варення часточками. Тепер на черзі бурштиновий джем з абрикосів.
Я вже розповідала вам, що урожай абрикосів у нас буває рідко. 
Чомусь в наших краях абрикоси зацвітають дуже рано. Оманливе березневе тепло підступно будить сонні абрикосові дерева і змушує їх завчасно одягатися в ніжний серпанковий убір. Казна-звідки забрів мороз безжально нищить тендітні квіти, які марно чекають бджіл, зимно перечікують студені дні в вуликах. 
Але в цьому році видалася на рідкість ласкава весна, багата теплими дощами і таке ж літо. Хоча одного разу випав град завбільшки з велику черешню, який побив шикарні абрикоси і персики. Після граду абрикоси потрібно було терміново зривати, щоб вони не почали гнити. І у мене заробив маленький консервний заводик з виробництва абрикосового джему на зиму. Так, моя чудова сусідка Оттілія пригостила мене відром добірних красенів, навіть їсти їх було шкода. Але довелося - не псується ж такому добру. 
Практично всі варення, джеми і повидло (за винятком сливового леквару ) Я варю старовинним угорським способом - маленькими порціями. Я вже багато раз детально писала, як це робиться. Спосіб більш трудомісткий, ніж інші, але на виході виходить настільки шикарний продукт, що стоїть з ним трохи повозитися. Цього року чоловік запропонував мені варити джем не в звичній каструльці з нержавійки, а в формі для ачми. Ця ємність теж з нержавійки, тільки вона дуже великого діаметра (45 см) і з маленькими бортиками. Ось тут на фото процес варіння. 
У ній можна зварити абрикосовий джем відразу на дві баночки по півлітра, а старим способом одна зварена порція джему - це половина баночки. Спочатку я зливала джем в каструлю, а потім вже з неї наливала в банки (щоб не цілиться з величезної посудини в маленькі отвори і не проливати дорогоцінний вариво). Ну що ж, добралися ми, нарешті, до суті.
Зміст статті
Рецепт абрикосового джему в домашніх умовах
складові
- 1 кг абрикосів (маса нетто).
- 1,1 кг цукру.
- Чверть чайної ложки лимонної кислоти (2-3 г).
- Ядерця абрикосових кісточок (опціонально).
Як приготувати
- Абрикоси помити, звільнити від кісточок (джем готують тільки без кісточок). Оскільки у мене упереміш були абрикоси різної стиглості, то я далі поступила наступним чином: недостиглі і зрілі плоди нарізала часточками середнього розміру (з однієї половинки - 3-4 скибочки). Перестиглі плоди розім'яти руками (можна їх просто прокрутити через м'ясорубку або подрібнити блендером).
- Тепер потрібно частинами насипати цукор, додати лимонну кислоту (вона перешкоджає засахариванию джему), ретельно розмішуючи суміш. Залишити масу до повного розчинення цукру. Можна періодично розмішувати, щоб цукор розчинився швидше.
- Витягти ядра з абрикосових кісточок, якщо ви вирішили варити джем разом з ними.
- Покласти їх в абрикосово-цукрову суміш.
- Розмішати, щоб ядра більш рівномірно розподілилися.
- Наливаємо в каструлю з нержавіючої сталі не більше 400 мл маси (приблизно два ополоника).
- Доводимо до кипіння на великому вогні, варимо, весь час помішуючи на великому вогні 2-3 хвилини.
- Виливаємо готову порцію з стерильну банку, наливаємо наступну порцію, повторюємо дії, поки банку не наповниться.
Весь процес детально описаний, наприклад, в рецепті абрикосового варення часточками . - Джем закриваємо прокип'яченими кришками, коли він повністю охолоне і верхній шар не покриється тонкою підсохлої скоринкою. Перевертати баночки не треба.
- А решта «не при справах» грам 200 жадібно розтягли на бутерброди - смачно жахливо!
Мої зауваження
- Якщо ви любите джем більш однорідної консистенції, то краще його зварити з повністю стиглих і перестиглих фруктів. Підготовлені половинки плодів мнем руками або перекручує через м'ясорубку. Далі варимо, як зазначено вище.
- Такий джем можна варити з лимоном і апельсином. На 1 кг підготовлених абрикосів слід взяти 1 лимон або 1-3 штуки апельсина. Цитрусові ретельно миють з щіткою в теплій воді, потім подрібнюють на м'ясорубці разом з шкіркою або без неї.
- Щоб отримати джем густої консистенції, слід брати саме таке співвідношення фруктів і цукру 1: 1,1.
Джем з абрикосів в хлібопічці
складові
- 0,600 кг підготовлених абрикосів.
- 0,660 кг цукру.
- На кінчику ножа лимонної кислоти.
як зварити
- Підготувати абрикоси, як в рецепті вище. Засипати цукром, розмішати, залишити на 6-8 годин для розчинення цукру.
- Вилити в чашу хлібопічки, встановити режим «Варення» або «Джем» (в залежності від марки та моделі).
- Включити необхідну програму, після закінчення роботи виливаємо джем в сухі стерильні банки, після повного охолодження закриваємо прокип'яченими кришками.
Мої зауваження
- Зварений таким чином продукт виходить рідкуватим! Я готувала таким методом всього один раз, на пробу.
- Для додання густоти до абрикосів перед варінням можна додати яблучне пюре (третина загальної маси фруктів, в нашому випадку це 0,2 кг).
- Перед варінням обертові механізми всередині чаші слід промазати силіконовим мастилом, залишивши так хоча б на 2 години!
Простий рецепт конфитюра з абрикосів з желатином
складові
- 1 кг свіжих абрикосів (маса нетто).
- 0,5 кг цукру.
- 40 г швидкорозчинного желатину.
- 40-50 мл абрикосового лікеру (опціонально).
як варити
- Абрикоси помити, підготувати фрукти будь-яким з вищевказаних способів (в залежності від стиглості плодів і вашого бажання). У кілька прийомів покласти цукор, потім сухий желатин. Гарненько розмішати, поставити в прохолодне місце на 6-8 годин. Періодично заважати, щоб цукор розчинився швидше.
- Після закінчення потрібного часу ставимо ємність на середній вогонь, доводимо, постійно помішуючи, до кипіння. Після закипання варимо 3-5 хвилин. В кінці варіння наливаємо лікер, якщо ви будете його використовувати. Розливаємо джем в сухі стерильні банки, закриваємо герметично прокип'яченому кришками.
Незважаючи на всю трудомісткість раджу варити джем саме старовинним угорським способом. Тільки так виходить джем, дивовижний за смаковими якостями, консистенції і кольору.
Я розповіла сьогодні все, що хотіла. Сподіваюся, що зустріч була корисною і цікавою. А коли так, то велика людська прохання поділитися статтею в соціальних мережах. Підписуйтесь, будь ласка, на оновлення блогу - буде ще багато чого цікавого, обіцяю! Всім поки і удачі!
Завжди ваша Ірина. 
Дорогі мої читачі, я не знаю, хто ці шановні грузини, але співають вони так, що стримати сльози неможливо ...
Ех, дороги