Експерти перевірили якість та безпеку їжі в закладах громадського харчування на АЗС України
Фаст-фуд на заправках уже давно став невід'ємною частиною сервісу, але підходи і бачення даного питання в мережах АЗС почали значно відрізнятися.
Деякі рітейлери так і зупинилися на «програмі-мінімум» у вигляді хот-догів і кави, інші ж розвинули харчування до рівня хорошого кафе, з присутністю сніданків, перших страв, десертів та іншої випічки.
Більш того, розвиток фаст-фуду на заправних комплексах не стоїть на місці і завжди є місце інновацій. Зокрема, на «ОККО» з'явилися дуже зручна штука - теплові вітрини. Тепер можна отримати гарячу їжу відразу, в форматі самообслуговування. Цей сервіс надає клієнту можливість снідати, обідати, вечеряти, брати теплу їжу з собою в офіс, комбінувати, робити набори страв. А головне - час обслуговування скорочується до кількох хвилин.
Проте, зрослий асортимент вимагає і великих зусиль з контролю якості продуктів, правильної логістики та зберігання. Чи справляються з ними мережеві АЗС, адже все-таки головним їхнім завданням є продаж палива? Відповіді на ці питання вирішили дізнатися в Інституті споживчих експертиз, провівши дослідження систем швидкого харчування на заправках.
У нинішньому тестуванні взяли участь 11 популярних заправних мереж (ОККО, WOG, КЛО, БРСМ-нафта, Glusco, Shell, Amic, UPG, Chipo, Sun oil, Авіас). Експерти придбали найбільш «ходові» хот-доги і гамбургери, а також кава двох видів (еспресо і американо), після чого зразки були передані в сертифіковану лабораторію і на дегустацію професіоналам і звичайним споживачам. Також фахівці проаналізували асортимент пропонованого харчування, виставивши відповідні бали.
У лабораторії - без мікробів
Насамперед була проведена фізико-хімічна експертиза м'ясних продуктів - сосисок для хот-догів і котлет для бургерів. Результати показали, що напівфабрикати відповідають вищому сорту і повністю відповідають нормативам. Всі випробовувані застосовують напівфабрикати високої якості, що свідчить про серйозне виборі постачальників м'ясної продукції в мережах.
А ось мікробіологічні показники перш за все виступають індикатором того, наскільки правильно перевозяться і зберігаються продукти. Найменше порушення - і в м'ясних виробах може підвищитися кількість непотрібних мікроорганізмів, або навіть з'явитися кишкова паличка, що відразу ж позначиться на самопочутті споживача.
У минулому році хіміки виявили кілька порушень в цій категорії, але в цей раз все виявилося практично «чисто» - тест пройшли всі учасники.
Самими ж бездоганними в частині мікрофлори виявилися хот-доги і гамбургери, придбані на АЗС ОККО, WOG, КЛО та Shell. У них рівень мікрофлори, згідно з дослідженнями, практично дорівнює нулю, що говорить про високий рівень дотримання гігієни та зберігання продуктів.
Дегустація смаку
Як відомо, їжа повинна бути не тільки корисною, але і смачною. І не секрет, що навіть з якісних продуктів можна приготувати неїстівну субстанцію. Тому дегустація - це дуже важливий показник якісності того, чи іншого продута харчування. Оскільки хот - доги, гамбургери і сендвічі - продукт збірний, важливий не тільки набір інгредієнтів, а й органічне і смачне поєднання булки, м'ясного напівфабрикату і приправ.
Як завжди, пробували їжу з заправок як професійні дегустатори, так і «народні» пробанди, звичайні автомобілісти. Оцінювали за 10-ти бальною шкалою в обох випадках. І тут з'ясувалися неприємні нюанси. Досить низькі оцінки отримали страви з мереж Glusсo, Amic і Авіас за сухість і ступінь прожарювання сосисок, смак і свіжість булок, а також кількість приправ (майонезу і кетчупу).
Рейтинг же очолили хот-доги, придбані в мережі ОККО, які отримали максимально високі 10 балів за однаково відмінний смак і сосиски, і хот-договской булки. Таку оцінку поставили і професіонали, і звичайні споживачі. Друге місце у WOG, також експерти і пробанди відзначили хот-доги, придбані в мережі КЛО і БРСМ-нафта.
радості кавоманів
Абсолютно у всіх учасників тесту АЗС виявилися обладнані дорогими і сучасними кава-машинами, що в цілому забезпечило високий рівень пропонованих напоїв. А адже смак кави визначається не тільки якістю самих зерен, в чималому ступені це залежить і від кавоварок. Експерти і народні пробанди ставили оцінки і звичайного еспрессо, і американо. Претензій не виявилося ні до одного напою, весь кави був ароматним і смачним. Найбільше дегустаторам сподобалася 100% відсоткова арабіка у ОККО, і напої у WOG (20 балів за сукупністю оцінок), також смачну каву пропонують на КЛО.
Битва асортименту
У гонці за клієнтом все більшого значення набуває різноманітність пропонованого фаст-фуду, саме на це робиться ставка великих мереж всеукраїнського масштабу.
На таких заправках як ОККО, WOG, КЛО, БРСМ-нафта просто розбігаються очі - крім традиційних хот-догів і бургерів, тут присутній і випічка, і всілякі сендвічі з бутербродами, готові перші і другі страви, свіжі фрукти і навіть свіжоспечений хліб (ОККО ).
А ось у Glusco, Amic, UPG і Авіас асортимент «кульгає», відчувається певна несистемний підходу. Наприклад, у Авіас є цілий холодильник під десерти, але при цьому вибору сосисок для хот-дога практично немає - найчастіше «катаються» пара «самотніх» напівфабрикатів одного виду. До речі, експерти виявили, що повні грилі і вся лінійка сосисок присутній тільки у КЛО, ОККО і WOG.
Підсумовуючи, важливо відзначити, що компанії - лідери ринку мало того, що задають тренди, впроваджуючи інновації, але і на протязі багатьох років підтримують планку якості на дуже високому рівні, поки недосяжне для більшості колег «по цеху». А як відомо, стабільність - ознака майстерності.
Василь Денисенко
джерело: expertise.in.ua
схоже
Будь ласка, оцініть матеріал
Євген Експерти перевірили якість та безпеку їжі в закладах громадського харчування на АЗС України 20.12.2018
Рейтинг користувача: 0 (0 Голосування)
Чи справляються з ними мережеві АЗС, адже все-таки головним їхнім завданням є продаж палива?