Форми для випічки і запікання: як вибрати?

1. Форми для випічки з антипригарним покриттям
2. для тортів
3. Для кексів (маффінів), маленьких запіканок і т.п.
4. Форма для запіканок
5. Силіконові форми
6. Керамічні форми для випічки і запікання
7. скляні форми
8. І інша «дрібнота»

Припускаю, що ця тема однозначно стане в нагоді для початківців кулінарів, але можливо і досвідчені господині почерпнуть для себе щось корисне. Загалом, хочу розповісти про свій особистий досвід використання різних форм для випічки, про їх плюси і мінуси, а також про те для якого роду випічки, яку форму найкраще використовувати.

Спочатку я думала написати окремо про форми для випічки і форми для запікання. Але так як використовую для обох цілей посуд з аналогічних матеріалів, мені здалося більш логічним об'єднати їх опис в один матеріал.

• металева з тефлоновим (антипригарним) покриттям
• силіконова
• керамічна
• скляна

Форми для випічки з антипригарним покриттям

Це форми, виготовлені з металу, на які нанесено шар антипригарного покриття. Як зрозуміло з назви, їжа до них не повинна прилипати. Однак, в більшості випадків, особливо це стосується випічки, форми потрібно попередньо змащувати маслом.

для тортів

Для тортів на основі бісквіта або іншого виду рідкого наливної тесту найзручніше підходять роз'ємні форми. З такого посуду готовий корж легко виймати, все що потрібно - це відкрити замок, розсунути стінки і зняти їх. Але перед тим, як наливати тісто в форму я проробляю ось таку процедуру: вирізаю з пергаментного паперу круг розміром рівний дну форми, вистилають їм дно, змащую і дно (папір), і стінки форми розм'якшеним вершковим маслом, а потім посипаю борошном, надлишки якої струшую. Детальніше як це робиться можна подивитися в рецепті приготування бісквіта . При такому розкладі корж не пристане до форми і легко з неї витягне.

У моєму господарстві дві роз'ємних форми різного діаметру: велика (діаметром 24см) і маленька (діаметром 18см). Розміри форм завжди йдуть в парному обчисленні, через два сантиметри. У першій я печу торти на велику компанію, а в другій маленькі для невеликих сімейних посиденьок.

У комплект до великої формі у мене ще йде ось такий вкладиш. З його допомогою печуться кекси в формі кільця.

Для кексів (маффінів), маленьких запіканок і т.п.

У них можна випікати кекси з паперовими вкладишами. І красиво, і зручно. Крім маффинов я в цьому посуді готую маленькі порційні запіканки і наші улюблені йоркширські пудинги .

Форма для запіканок

Це форма сама старенька на моїй кухні. Багато що побачила на своєму віку))) На початку використовувалася саме для запіканок, але потім у мене з'явилася їй більш зручна і естетична заміна (про це нижче) і готувати в ній я стала рідше. Але все ж. Зараз в антипригарной формі для запікання я готую курку в пакеті, запікаю м'ясо у фользі. В основному через її високих бортів і завдяки тому, що форма добре відмивається.

Думаю, не варто уточнювати, що такі антипригарні форми для випічки бояться подряпин і звертатися з ними потрібно акуратно, ні в якому разі не різати прямо в них.

Силіконові форми

Сучасний, модний і яскравий матеріал. Гарантує практично 100%, що ваша їжа до нього не прилипне. У силіконової посуді зручно випікати кекси, як великі, розміром з торт, так і маленькі маффіни.

Існують також і силіконові форми для хліба. Плюс - зручно, не липне, посуд швидко остигає, буквально через пару хвилин після того, як виймете з духовки, можна брати руками. Мінус - при випічці хліба або кексу в формі цеглинки через те, що матеріал м'який, коли наливаєш (кладеш) в неї тісто, боки форми роздуваються і рівного цеглинки або буханки не виходить. Хліб або кекс буде такий «пузатий» з боків.

Ще один момент. Є, звичайно, силіконові форми, забезпечені твердим каркасом, але більшість продаються без нього. Тому спочатку форму потрібно встановити на деку, і тільки потім наливати в неї тісто. Інакше переносити і ставити в духовку її вкрай незручно.

В цілому матеріал непоганий, але я його не люблю. Це моя суб'єктивна думка, яке ґрунтується тільки на візуальному сприйнятті готової випічки із силіконової форми. Вона виходить якась ... не жива, з блискучими занадто гладкими боками, як ніби пластмасова. Піддавшись спочатку яскравому чарівності силіконової посуду і її новизні, я прикупила кілька предметів, але вони лежать уже давно зовсім без діла.

Керамічні форми для випічки і запікання

Ну, ось, я і перейшла до своїх улюбленицям! Тому почну відразу з плюсів. Вважайте: а) не пригорає; б) естетично виглядає (можна прямо в ній ставити на стіл »; в) не боїться подряпин (можна різати прямо в ній); г) на даний момент сама екологічна посуд. Можна, звичайно, вдариться зокрема і перерахувати інші достоїнства керамічних форм для випічки і запікання, але, думаю, досить. Природно, мова йде про вогнетривкої кераміки.

У моєму господарстві їх найбільше: кругла для пирогів, велика і маленька прямокутні для запіканок, дві квадратних (середнього і малого розмірів) знову ж для запіканок, глибока для високих кексів і гасіння, вигляді каструлі для гасіння і томління.

Якщо подумати про мінуси ... то це можливо ймовірність розбити, хоча у мене такого не було, і єдине, на що потрібно звертати увагу - це на виробника. Бажано брати посуд відомих марок. Так як в моїй практиці одна форма невідомого походження лопнула в духовці.

Змащувати керамічний посуд не потрібно. Відмивається вона просто шикарно (на відміну від антипригарних форм, які з віком втрачають свій зовнішній вигляд).

Не можна піддавати такий посуд швидкій зміні температур, тобто дістати з духовки і, не охолодивши, поставити під холодну воду.

скляні форми

Це форми, виготовлені з вогнетривкого скла. За своїми характеристиками вони аналогічні керамічним. У них також можна різати, ставити відразу на стіл, вони виглядають цілком пристойно. На моїй кухні це наймолодші форми, але вже зарекомендували себе з позитивного боку. Єдине, в чому вони іноді програють кераміці, це те, що вони прозорі і все внутрішнє вміст запіканки відразу стає надбанням гласності. Але погодьтеся, це такий маленький мінусики.

І інша «дрібнота»

Залишилося додати буквально пару слів про маленьких формочках, які також є моїми помічницями на кухні. Це алюмінієві з хвилястими краями і керамічні порційні стаканчики, англійською звані ramekins.

Алюмінієві без антипригарного покриття і не намагайтеся піч в них кекси, не вдячна, прилипає заняття! Зате тарталетки і кошики з рубленого або пісочного тіста в них виходять чудово.

А в керамічних жахливо зручно готувати порційні запіканки, які, природно, виймати не потрібно, а також різні десерти і порційну випічку, той же крем брюле , Наприклад.

Ось, в принципі і вся основна моя посуд для випічки. Сподіваюся, що ця інформація стане для вас хоч трохи корисною!

Зберегти в "Кулінарну книгу"