Французька грибна паста "дюксель"

Історія рецепта грибний пасти дюксель (duxelles) забирає в далекий 17 століття, коли жив і працював чудовий кухар Франсуа П'єр де ля Варен. Йому належить чимало кулінарних винаходів, один з яких і рецепт дюксель, як він сам зазначав, універсальної грибний пасти. Взявши за основу всього три основних інгредієнта, можна приготувати чудову закуску, смачну начинку для пирогів, а завдяки дивовижному грибного аромату ця паста може служити чудовою заправкою для супів.

Важливо паперове коло покласти впритул на грибну масу так, щоб з боків була невелика спідничка, а між грибами і папером не було повітря.
Залишити гриби нудитися на повільному вогні 30 хвилин. Чи не перемішувати! Під час гасіння, практично без доступу повітря, пар буде виходити з отвору в центрі, а грибний аромат концентруватися і утримуватися всередині.