галахічні паразитології

1. (Риб'ячий кашрут, частина друга)
2. мінімальні вимоги (Для полегшують)
3. Спочатку визначимо базові біологічні поняття
4. Де сказано, що не можна?
5. Не всі черв'яки однаково заборонені
6. І ось тут починається проблема з ідеєю самозародження життя
7. Ну ось, з самозародженням розібралися. І що маємо?
8. Модний глист анізакід
9. На рава сподівайся ...

(Риб'ячий кашрут, частина друга)

після публікації статті про риб'ячому кашрут, присвяченій, в основному, лусці , Я отримав багато запитань про черв'яків в рибі.

Ось характерний приклад: «.. хочу ще раз підкреслити один аспект кошерності, про який ми з вами вже говорили в моєму ЖЖ, але в статті ця тема не піднімається. Справа в тому, що Галахой пропонується перевіряти рибу на наявність черв'яків (на шкірі, в голові і в кишечнику). Якщо цього не робити, то сама кошерна риба може виявитися некошерної для вживання ».

Довелося навіть додати дисклеймер в першу статтю: "я свідомо не торкався питання кошерності риби, в якій є паразити. Це велика і складна тема, суперечки про яку йдуть з давніх-давен і до наших днів".

Але питання здалося мені цікавим і ось я до нього повернувся. Повернувся не один, а разом з моїм однокурсником, доктором Борисом Шульманом, який працює в Зоологічному інституті РАН і є одним з провідних фахівців-паразитологів риб.

Відразу хочемо підкреслити, що читач не знайде тут єдино правильної відповіді на питання, чи дозволено Галахой риба з хробаками. Чи не знайде просто тому, що такої відповіді немає. Спори між мудрими рабинами тривають і в наші дні, і не нам судити, хто з них прав. Ми, чесно кажучи, іноді навіть не можемо зрозуміти, про що саме йде між ними дискусія. Для цього потрібно іншу освіту, інший понятійний апарат в голові і роки практичної роботи в даному напрямку. Ну, точно так же ми, два біолога, не стали б вирішувати, яка зі сторін права в суперечці двох професорів-фізиків на семінарі в лабораторії одного з них.

Але тим, хто завітав сюди саме в пошуках інструкції для повсякденної кошерної життя ось вони в різних варіантах:

мінімальні вимоги
(Для полегшують)

максимальні вимоги
(Для устрожающіх)

Розібраний риба: філе або фарш - вважаються «чистими» і не потрібна перевірка, копчені або солона - оглядають порожнину живота.

Риба зі ставка: короп - в місті, де є нагляд і риба надходить в магазин живий - вважається «чистою», і потрібно тільки вимити її. Немає нагляду - не використовувати голову риби, і знімаємо або здираємо шкіру.

Рибу з паразитами, видимими неозброєним оком їсти не можна.

Морську рибу, в м'язах якої є паразити у вигляді спіральок (черви-анізакіди), їсти не можна.

Більш того, навіть якщо у вашому екземплярі немає нічого підозрілого, але є інформація, що цей вид риб несе в собі анізакід - не можна.

Існують і проміжні між цими полярними думками варіанти.

А іншим читачам ми спробуємо розповісти, про те, які проблеми розглядають мудрі Рави, вирішуючи питання про те, чи можна чи ні їсти рибу з паразитами і чому вони до цих пір не прийшли до єдиної думки.

Спочатку визначимо базові біологічні поняття

Паразитизм (від грец. Παράσιτος - «нахлібник») - один із способів співіснування організмів, при якому два та більше організму, не родинні між собою, співіснують протягом тривалого періоду часу, перебуваючи в антагоністичних відносинах. Паразит використовує господаря, як джерело живлення і середовище проживання.

Непрохані гості риб відносяться до самих різних груп безхребетних тварин: тут є і найпростіші (деякі з них видно неозброєним оком), стрекающие, членистоногі (ракоподібні і павукоподібні), молюски. Але в основному це черви, вони ж гельмінти, вони ж глисти, яких нинішня систематика відносить до декількох типів тварин, таким як скребни, круглі черв'яки, плоскі черви і деякі інші.

У паразитів буває простий (все життя в одному господаря) і складний життєвий цикл, в якому паразит переходить від одного господаря до іншого. Проміжних господарів може бути кілька. Але статевої зрілості паразит досягає лише в тілі остаточного хазяїна.

Паразити риб давно цікавлять фахівців різних областей:

лікарів, тому що такі паразити риб, як двуустки, лентеци, викликають серйозні патології, потрапляючи в організм людини;

рибоводів, тому що паразитарні захворювання можуть привести до масової загибелі вирощуваних риб;

промислових рибалок, тому що риба, уражена паразитами, втрачає товарний вигляд;

зоологів, для яких вивчення адаптацій паразитів дає ключ до розуміння багатьох общебиологических проблем.

Але є особлива категорія фахівців, які розглядають паразитів риб в духовному плані. Це рабини, книжники-ПОСК, фахівці з кашруту.

Питання риб'ячої паразитології обговорюються як авторами Талмуда, так і його коментаторами.
У самому Талмуді і в коментарях до нього не обговорюється небезпека конкретних паразитів для здоров'я людини, вірніше, обговорюються, але в найзагальнішому вигляді: некошерним їжа шкодить не тільки душі, а й тіла.

А навіть сама кошерна риба, якщо в ній є паразити, може стати некошерної. Але може і не стати. Все залежить від того, що за паразит і де саме в риб'ячому тілі він розташувався. Ось про це і йде суперечка між рабинами.

Спір стосовно такої на перший погляд вузької темі насправді зачіпає принципові питання взаємовідносин науки і релігії, наступності традицій в мінливому світі.

Де сказано, що не можна?

Непрямий заборона на поїдання черв'яків ми знаходимо в Торі ().
9. Це їжте з усього, що в воді: усе, що має плавник і луску в воді, в морях і в річках, їх будете.
10. А все, що не має плавника і луски в морях і в річках, з усіх дрібних істот водяних, з будь-якої живої душі, що в воді, - бридкі вони для вас.
11. І бридкі будуть вони для вас, від їхнього м'яса не будете їсти, падали їх гребують.
12. Все, що не має плавника і луски в воді, мерзенно це для вас.
Тобто паразитичні тварини заборонені в їжу хоча б тому, що не мають луски і плавників.

Конкретніше заборона черв'яків саме як черв'яків, міститься в наступних чотирьох рядках книги).

Але в російських перекладах Тори ця заборона неочевидний.

У перекладі Давида Йосіфона (Мосад Рав Кук) ми знаходимо тільки гадів:
(41) І всякий гад, плазуни по землі, гидота; не буде їстися.
(42) Всього, що повзає на череві, і всього, що ходить на чотирьох, і всякого многоногого з усіх плазунів, що плазують по землі, їх не їжте, бо гидота вони.
(43) Чи не занечищуйте душ своїх ніяким гадів гадом і не оскверняти ними, так як станете через них нечистими.
(44) Тому що Я Господь, Бог ваш, освятитеся і будьте святі, бо святий Я, і не занечищуйте душ своїх ніяким гадом, що плазує по землі;

У перекладі ( "Швут Амі") в рядку 42 «аж до багатоніжок, серед усіх плазунів».

У перекладах П.Гіля (під редакцією проф. Г.Бранновера), відомого як «Тора з російським перекладом», і З.Лєвіна, Б.Хаскелевіча, Й.Векслера (під редакцією проф. Г.Бранновера), відомого як «П'ятикнижжя Мойсея або Тора. Книга Ваикра »в рядку 42« многоногих з усіх плазунів ».

У виданнях «П'ятикнижжя з тлумаченням Раші», переклад (фахівці вважають, що саме цей переклад найбільш близький до оригіналу, і саме ним користуються ті, хто поглиблено вивчають Тору) в рядку 42 «многоногого з усього кишить».
Ось переклад всіх чотирьох рядків:
41. І все кишить, що пересувається по землі, мерзенно це, не буде їстися.
42. Все що ходить на череві, і все що ходить на чотирьох, також все многоногого з усього кишить, що пересувається по землі, не їжте їх, бо бридкі вони.
43. Не робіть ваших душ мерзенними через всяке істота кишить, і не оскверняти ними, щоб нечистими (не бути) вам через них.
44. Бо Я Господь, Бог ваш, освятите себе, і будете святі, бо святий Я, і не занечищуйте ваших душ всяким істотою, копошаться на землі.

Порівняти варіанти перекладу цікавлять нас 4 рядків можна.

Ну а де ж черв'яки?

Звернемося до оригіналу. Ось транслітерація:
41. Веxоль ашерец ашорейц аль аарец шекец xу ле йейаxейль.
42. Коль олейx аль гаxон веxоль олейx аль ар'ба пекло якщо мар'бей раг'лаім леxоль xашерец ашорейц аль аарец ле тоx'лум ки шекец xейм.
43. Аль тешак'цу пов наф'шотейxем беxоль ашерец ашорейц велё тітаму Баема веніт'мейтем бам.
44. Кі Ані Адонай Елоейxем веіт'кадіш'тем віxеійтем кедошім ки кадош Ані велё тетамеу пов наф'шотейxем беxоль ашерец xаромейс аль аарец.

На тому місці, де в перекладах гади або кишать, написано: ашерец ашорейц. В знаходимо:
шерец м.р. [мн.ч. шрацім, шірцей-] - дрібне противне тварина, гад.
шарац [лішроц, шорец, йішроц] - кишіти.

Тобто буквально можна перекласти як: дрібне, гидке, та ще й кишить. А уточнюють: шерец hаарец - дрібне швидко розмножуються комаха або плазуни. шерец hамаім - дрібні (напр .: черви, п'явки) і великі (напр .: жаби) водні істоти, які не мають форму «чистої» або «нечистої» риби.

Ось як непросто виявилося російськомовному людині знайти, де саме в Торі написано, що черв'яків їсти не можна.

І ще одне філологічне зауваження. Як вже говорилося вище, паразити можуть належати до різних систематичних груп. Але стародавні мудреці нинішньої біологічної систематикою не користувалися, тому в їх розумінні, як і в розумінні сучасних коментаторів, черв'як (толаат) це паразит без ніжок, а комаха - (харак) це паразит з ніжками.

Не всі черв'яки однаково заборонені

Ну, не можна їсти, так не можна, але виявляється "не всі черв'яки однаково корисні". І в Талмуді, трактат Хулін, на аркуші 67 б ми вперше зустрічаємося з тим, що паразитичні черви, названі Дарна, дозволені в їжу. Можна вважати, що до такого ослаблення заборони мудреців давнини примусив той факт, що практично всі риби в тій чи іншій мірі уражені паразитами, адже ті ж черв'яки-Дарна заборонені, якщо їх виявляють у ссавців.

І, судячи з сюжетів Талмуда, дозвіл Дарна риб стало загальновизнаним не відразу. Щоб продемонструвати, що Дарна дозволені, в Трактаті Хулін розповідається, що Равіна () просив матір перемішувати рибу разом з іншою їжею перед подачею на стіл так, щоб він міг їсти черв'яків без відрази. Але паразитів, названих в Талмуді кукіані, є заборонено навіть з рибою.

Ось про критерії поділу паразитів риб на Дарна і кукіані і точаться суперечки з талмудичних часів і до наших днів. На перший погляд все просто: треба просто подивитися, де саме в риб'ячому тілі знаходиться паразит.

Біологи теж поділяють паразитів по їх локалізації в організмі господаря на дві групи: ектопаразити мешкають на господаря і пов'язані з його покривами (шкіра, плавники, зябра), тоді як ендопаразити живуть в тілі господаря (в м'язах і внутрішніх органах). Але талмудичні кукіані і Дарна не вкладаються в ці групи. Тобто Дарна, це безсумнівно ендопаразити, вони знаходяться в м'язовій тканині, а ось кукіані можуть бути як екто-, так і ендопаразитами. Черв'як кукіані, згідно Талмуду, це черв'як який знаходиться не тільки на поверхні власне тіла (шкіра, плавники, зябра) але і на поверхні внутрішніх органів (кишечника, печінки).

Так що якщо ектопаразити риб категорично заборонені до вживання в їжу, то деяких з ендопаразитів їсти можна. Хоча зі строгих талмудичних позицій різниця між цими двома черв'яками полягає не в їх локалізації, а в їх походження. Черв'як кукіані заборонений, тому що приходить ззовні. Дарна виходить від самої риби і тому допускається. Поки є сумніви, звідки черв'як взявся - ззовні або зсередини риби, він заборонений.

На думку Рашба Дарна дозволена, тому що точно відомо, що вона йде зсередини, на відміну від кукіані, який надходить із зовні риби. Такий підхід був закріплений в Шулхан Арух (Йоре Деа 84:16), який дозволяє черв'яків, що знаходяться в м'ясі риби або під її шкірою. На відміну від паразитів, що знаходяться в кишечнику або в зябрах і прийшли ззовні, ці зароджуються в рибі, і дозволені, подібно черв'якам в сирі.
13.11. Черви, що розвинулися в сирі або в тілі риби і не виходили назовні, навіть висунулися назовні - дозволені в їжу, але якщо вони вилізли зовсім з сиру або риби - заборонені, і звичай Бенею Сефарад устрожать в цьому законі в усіх випадках.
13.12. Черви в сирі або рибі вилізли назовні і повернулися, і неможливо визначити які вилазили, а які ні - є сигнал дозволу їх в їжу. А також, якщо змішалися ці черв'яки з їжею, в разі великого збитку, є які вважають, що цю їжу дозволено їсти).

І ось тут починається проблема з ідеєю самозародження життя

Сучасна біологія постулює самозародження життя, але не окремих живих організмів. Життя, як явище, виникло на Землі в результаті хімічної (пребіотичної) еволюції, в ході якої органічні речовини виникли з неорганічних молекул під впливом зовнішніх енергетичних і селекційних факторів і в силу розгортання процесів самоорганізації, властивих всім щодо складних систем. Але ідея регулярного самозародження окремих екземплярів хоча б нижчих тварин спростована експериментально.

Тора розповідає, що життя, як явище, в усіх її проявах була створена Всевишнім в третій-шостий дні творіння, а черв'яки та інші шрацім, як форма життя, були створені в день п'ятий. Але при простому прочитанні Талмуда, який розповідає про те, що черв'яки мимовільно з'являються у плоті риби, можна зрозуміти, що мудреці талмудичної епохи дотримувалися ідеї самозародження деяких форм життя.

У сучасних коментаторів Талмуду є два підходи до цього протиріччя з наукою.

Одні кажуть, що, незважаючи на наукові факти, що суперечать мудрецям, ми слідуємо Галахе в будь-якому випадку. Навіть якщо мудреці дозволяють хробака Дарна на основі логіки спонтанного зародження, ми не можемо змінити Галаху. Так що якщо мудреці сказали «дозволяється риба» - це дозволено, навіть якщо ми, слідом за біологами, відкидаємо концепцію самозародження. Ну, помилилися упорядники та коментатори Талмуда, але ж час було таке. Адже не тільки Талмуд, але і Шулхан Арух були написані за часів панування ідей самозародження.

Уявлення про самозародження життя, як мінімум у вигляді нижчих тварин, які здатні з'являтися самі по собі з води, грязі і гнилі, довгі століття була домінуючою в культурах Китаю, Індії, Вавилона, Єгипту. І за часів античності, і в середньовіччі ідея самозародження була головною. Лише в 17 столітті тосканський лікар Франческо Реді (1626-1698) вперше документально довів хибність теорії самозародження на прикладі мух, а остаточно цю ідею поховав французький вчений Луї Пастер (1822-1895).

Інші ж кажуть, що не існує ніяких суперечностей між наукою і Галахой, просто не треба читати Талмуд, як простий текст, і знову ж таки пам'ятати, яке тоді був час і які технічні можливості. Талмуд створювався в 3-7 століттях, мікроскопи з'явилися на тисячу років пізніше в 16-17 століттях. Так, паразитичні хробаки не самозарождаются в рибі, вони потрапляють в неї з зовнішнього середовища на стадії яйця або личинки. На цих етапах розвитку паразити мають мікроскопічні розміри, не видно неозброєним оком і тому таку тварину не можна вважати хробаком, забороненим Торою. Незважаючи на всі розвиток мікроскопії авторитетні коментатори стверджують, що якщо черв'як не видний неозброєним оком, то і не треба шукати його за допомогою мікроскопа, оскільки Тора була дана ангелам, Так написано в Шулхан Арух, в збірнику відповідей найбільшого знавця Галах 20 століття рава « Ігрот Моше », так говорив і наш сучасник рав Йосеф Овадія.

У цього постулату теж є дві полярні думки: є люди, їх меншість, які взагалі проти використання оптичних засобів при перевірці продуктів, вважаючи, що навіть якщо хтось один з перевіряючих не бачить хробака неозброєним оком, то такий хробак вважається неіснуючим. Більшість же допускає застосування засобів збільшення, але не для виявлення нових об'єктів, а для більш детального аналізу того, що було виявлено неозброєним оком.

Так що яйце паразита і навіть його свободноживущими личинка не мають статус «шерец hамаім», поки вони не видно неозброєним оком. Тому те, що «хробак виходить з самої риби» треба розуміти так, що він потрапив в рибу на мікроскопічної стадії розвитку, а видимим став, харчуючись організмом господаря. Це і вважається «виходить від самої риби», хоча яйце і прийшло ззовні.

Ну ось, з самозародженням розібралися. І що маємо?

Ектопаразити заборонені. Ендопарізіти з просвіту кишечника заборонені (ну, кишечник всяко видаляють перед їжею навіть у дрібних риб, хіба що проблема може бути лише з анчоусами і снетками). Ендопаразити, що знаходяться на поверхні внутрішніх органів черевної порожнини теж заборонені. Це все черви кукіані. Кулінарно-медичних проблем з ними немає. Більшість цих паразитів досить легко видаляється при чищенні і патрання риб. І галахических проблем немає, заборонені однозначно.

А черви Дарна? Ніхто з сучасних ПОСК не сумнівається в тому, що паразитичні черви виникають не самі по собі, а в результаті розмноження попереднього покоління паразитів. Але навіть визнавши факт розмноження рибних глистів від собі подібних, Галаха не заборонить їх, якщо черв'яки розвиваються з яєць в тілі самої риби і розвиток відбувається в м'язовій тканині або під шкірою, тобто в місцях, характерних для Дарна.

Основна Суперечка в попередні століття стосувався статусу черв'яків, виявлення в шлунково-кишково тракті риб. Обговорюваліся 2 возможности їх походження:
1 / прийшов із зовнішнього середовища (прочитаний), тоді це «шерец hамаім» і кукіані;
2 / розвинувся в тілі самої риби (з заглоченного яйця), тоді це черв'як Дарна, нехай навіть він виповз з м'язів в кишечник.
Але це був чисто теоретичний суперечка, оскільки травний тракт, як правило, віддалявся при чищенні риби і не використовувався в їжу.

Отже, за нинішніми уявленнями життєвий цикл дозволеного глиста-Дарна виглядає так: мікроскопічне яйце глиста виходить з риби в воду, його проковтує інша риба, і в тілі риби з яйця утворюється личинка, яка виростає там до видимих ​​розмірів.
Однак у більшості риб'ячих паразитів життєві цикли можуть бути набагато складніше, включаючи ряд проміжних господарів, в тілах яких паразит розвивається і росте. Всі відомі біологам паразити риб з прямим життєвим циклом: дорослий паразит - яйце - дорослий паразит є ектопаразитами, тобто свідомо ставляться немає Дарна, а до кукіані.
У ендопаразитів цикл розвитку складний, з одним або декількома проміжними господарями. Саме такі черв'яки зі складним життєвим циклом послужили причиною суперечок між мудрецями, що не припиняються й досі.

Модний глист анізакід

Предметом галахических дискусій останніх десятиліть стали невеликі черв'яки анізакіди. Паразитології аназікіди відомі дуже давно. І ще 100 років після цього випадки знаходження цих черв'яків в тілах людей розглядалися як медичні курйози, які трапляються зрідка з любителями сирої риби. Але внаслідок зростання популярності страв із сирої (суші, сашіме, севіче) і свежепросоленной риби в США і в інших країнах, таких випадків ставало все більше. Та й лікарі навчилися краще знаходити анізакід в людях. З'явився і спеціальний термін для цієї хвороби - анізакідоз, що розглядається як кишковий нематодоз, який розвивається при вживанні морської риби, зараженої личинками круглих черв'яків типу Nematoda, сімейства Anisakidae. У людини анізакідоз викликають паразити всього двох видів: Anisakis simple x і Pseudoterranova decipiens. Тому в останні роки на вивченні анізакід сконцентрувалися зусилля багатьох біологів і зараз це один з найбільш вивчених паразитів морських екосистем.

Дані представники сімейства Anisakidae мають складний життєвий цикл: їх остаточним господарем є морські ссавці: кити, дельфіни, тюлені. В організмі цих морських звірів черви досягають статевої зрілості і продукують яйця, які з екскрементами потрапляють у воду. У воді з яєць розвивається свободноплавающая личинка. Щоб почалася наступна стадія розвитку паразита, цю личинку повинен проковтнути планктонний рак. Потім рачка з'їдає риба, а личинка перебирається в її тканини. Личинка може змінити багато риб-господарів, переходячи до того, хто з'їв попереднього господаря.

Розмір личинки хробака в рибі досягає 2-4 см у Anisakis simplex і 1,5-6 см у Pseudoterranova decipiens. Личинки локалізуються у вигляді спіралі, розташованої в прозорих або напівпрозорих, безбарвних або злегка жовтуватого кольору цистах (A. simplex), або вільно, зовні схожі на кровоносні судини (P. decipiens), на внутрішніх органах і в м'язах. Але для завершення життєвого циклу і досягнення паразитом статевої зрілості, його проміжного господаря повинен з'їсти кит або тюлень.

А якщо заражену анізакидами рибу з'їсть людина, паразити залишаться бездітними. Але людям від цього не легше. Личинки, що проковтнули з рибою, впроваджуються в слизову оболонку шлунка і тонкої кишки. Клінічні прояви гельмінтозу виникають через 1-2 тижні після вживання зараженої їжі - виникає різка нападоподібний біль в животі, нудота, блювота, пронос і лихоманка.

Для профілактики анізакідоз розроблені прості та ефективні заходи: Знаходяться в рибі личинки гинуть як при нагріванні до 60 ° С протягом декількох хвилин, так і при заморожуванні при -20 ° С протягом 3 днів. Маринування і холодне копчення на них не діють, а засолювання вбиває паразитів тільки при високій концентрації солі. Тому рибу треба добре проварити / прожарити, так, щоб температура в центрі шматка перевищила 60 ° С, а перед вживанням в сирому вигляді, копченні або маринуванні риба повинна знаходитися при температурі -20 ° С не менше 5 діб або 15 годин при -35 ° С.

Так що для здоров'я людей анізакіди не уявляють такої небезпеки, як паразити прісноводних риб, від яких в Сибіру, ​​наприклад, страждали цілі села. Їх реальна небезпека набагато менша від тієї, про яку можна судити з численних публікацій, особливо в інтернеті, де одні і ті ж страшилки років гуляють з сайту на сайт. (Так, в США реєструють менше 10 випадків захворювань на рік.). Та й побити їх у рибі не проблема.

Але для дотримують кашрут євреїв анізакіди представляють проблему навіть в мертвому вигляді. І проблема все та ж - кукіані або Дарна, заборонені або дозволені? Ускладнюється ситуація і тим, що в деяких популяціях промислових риб зараженість анізакидами перевищує 50%.

Ті сучасні рабини, які забороняють анізакід, виходять з таких міркувань: в разі анізакід ми точно знаємо, що ці черв'яки прийшли ззовні, а значить вони заборонені, навіть якщо ми знаходимо їх у плоті. Більш того, зараз і те, що анізакіди можуть переміщатися з порожнини тіла в м'язи навіть у мертвої риби (виловленої, але непотрошеная). Так що в даному випадку відмовка, що «Талмуд дозволяє тих хробаків, походження яких нам невідомо, так як ми можемо припустити, що вони прийшли зсередини» не працює. Ми знаємо, що вони прийшли ззовні!

На думку устрожающіх, не працює і та логіка, яка дозволяє вважати Дарна черв'яків, які потрапили в рибу мікроскопічним за розміром яйцями і личинками. Адже риба проковтує вже сформувалися анізакід, які прийшли ззовні і не підходять під визначення черв'яків, дозволених Шульхан-Арух. Надалі з кишечника паразити проникають в м'ясо риби, а іноді розташовуються під шкірою. На думку устрожающіх, анізакіди потрапляють в рибу вже досить великими личинками, видимими неозброєним оком.

Рабини, що стоять на протилежних позиціях, вважають, що цих аргументів недостатньо для визнання риб з анізакидами некошерними. Адже ніхто не спостерігав, як саме риба ковтають анізакід-личинку, оскільки риба з'їдати не свободноживущего черв'ячка, а рачка, фаршированого личинкою (при ковтанні планктонним рачком мають розміри всього 0,3 мм. Про що цікавлять нас види ми даних в літературі не знайшли).

Як вказує наш сучасник, рав: якщо ми бачимо одних і тих же хробаків як в шлунку, так і в тілі тепер, такі черв'яки допустимі. З ним згоден і рав.

Сучасні дозволяють ПОСК спираються на думку рава Ісраеля Іссерляйна, що черв'як який може пробити стінки кишечника і увійти в плоть, він дозволений (Сказав він це в примітках - агахот до Галахічні керівництву про забороненої їжі рава Ісаака бен Меїра з Дюрена, книзі 1534 року Шаарей Дура - Врата Дюрена), а так само йдуть за ідеями, висловленими в книгах гарба Турім і Шулхан Арух.

Але основний аргумент тих, хто дозволяє рибу з анізакидами - це традиція. Гемара каже, що Всевишній не приносить гріха праведникам. Якщо ці черв'яки заборонені, то як це може бути, що так багато поколінь порушували цю заборону, адже євреї завжди їли морську рибу, наприклад Селед. Адже сьогоднішнє заборона таких риб має зворотну силу, а значить, має на увазі, що всі великі мудреці минулого їли некошерним рибу. Невже в Гемаре (трактат Хулін) і Шулхан Арух помилково дозволено те, що Тора забороняє? Якщо наші батьки не забороняли цих черв'яків, то і ми не станемо міняти Галаху під впливом нових даних, що з'явилися у біологів.

Прихильники заборони відповідають на це, що зараз ймовірність зустріти рибу, уражену анізакидами вище, ніж в минулі століття. Риба з далеких морів займає все більше місце в харчуванні людей, так що це проблема саме наших днів. Противники прихильників відкидають цей аргумент, вважаючи, що виросло не кількість черв'яків в рибі, а кількість інформації про виявлення паразитів в рибі і людей. Що стосується риб заморських, то якість і ступінь рибопереробки зараз набагато вище, ніж ще років 50 тому. Немає ніяких нових фактів, що виправдовують таку заборону.

А поки ПОСК ведуть свої суперечки, що ж робити простому євреєві? Запитати свого рабина (більш цинічний варіант - знайти такого рабина, чия точка зору вам здається більш аргументованою або просто ближче).

Можливість для вибору велика:

Ізраїль Рав Шнеур-Залман Ревах
Рав Йосеф Шалом Ельяшів
Рав Моше Вайа
Рав Нісим Кареліц
США Учителю Давид Файнштейн
Рав Фейвел Коен
Рав Аарон Шехтер
Рав Ісроел Бєльський
Рав Песах Еліягу Фальк
Росія Немає даних Немає даних

Дуже добре сформовану ситуацію описав рав Пантелей:
... Таким чином, багато авторитети і сьогодні не бачать в хробаків морських риб ніякої проблеми, і десятки тисяч хасидів продовжують їсти оселедець на Шалош-сеудос в синагозі, не надто цікавлячись, чи є в її черевній порожнині щось схоже на спіраль. Рав Вознер висловився обережно: «слід віддавати перевагу рибу з посвідченням, що свідчить, що вона поставлена з тих місць, в яких ці черв'яки не поширені». Судячи з різних публікацій, рав Ельяшів зайняв більш сувору позицію, хоча точної і перевіреної інформації у мене немає.
... різні організації, що займаються кашрутом в Ізраїлі, прореагували на нову ситуацію по-різному.
Одні продовжують давати сертифікат кашерності морським рибам, що поставляються з Далекого Сходу і з Китаю, стверджуючи, що китайські робітники видаляють вручну (пінцетом) всіх паразитів.
Інші дають сертифікат кашерності тільки тим фірмам, які торгують рибою, що не ураженими анізакидами, наприклад фермерський лосось.
Треті взагалі поводяться так, як ніби нічого не сталося.

На рава сподівайся ...

Що може зробити пристойний єврей, щоб уникнути зіткнення з анізакидами?

Щоб не заразитися: треба уникати сирої або свежепросоленной (свежекопченая, свежемарінованной риби). Свіжу рибу варити, смажити, тушкувати, так, щоб температура всередині шматка перевищила 65 ° С (це вб'є і глистів, і хвороботворних мікробів). Хочете сиру рибу - як слід попередньо проморозьте її (промислова заморозка при -40 ° С не залишає паразитам жодних шансів на виживання,).

Щоб не стикатися з мертвими, але все одно сумнівними по своїй кошерності, анізакидами, врахуйте наступне при купівлі морської риби.

• Різні види риб заражені анізакидами по-різному. У тих видів, що харчуються рибою і ракоподібними (лосось, оселедець, скумбрія), анізакід більше, ніж у рослиноїдних риб (кефаль).
• Різні популяції одного і того ж виду характеризуються різною зараженностью. У тих водах Світового океану, де мало остаточних господарів анізакід - китів, дельфінів, тюленів, менше і зараженість риб. Поцікавтеся, звідки риба і яка її паразитологічна репутація.
• Велика риба, як правило, більше заражена хробаками, ніж дрібна риба того ж виду. Адже великі риби їдять більше, і, отже, проковтують більшу кількість проміжних господарів паразитів. Крім того, багато риби з віком переходять на хижацтво, і тоді швидкість накопичення паразитів різко зростає. Риби ростуть все життя, тому великі риби старше дрібних, а значить, кількість паразитичних личинок в їх організмі з віком збільшується. Личинки ж нікуди з риби не йдуть, а чекають, коли рибу з'їсть кіт або тюлень.
• Риба вирощена несе в собі менше паразитів, ніж риба дика, бо дика риба харчується дрібною живністю, в тому числі і проміжними господарями анізакід, а вирощена - сухим гранульованим кормом, в якому немає личинок черв'яків.
• Навіть в зараженій рибі анізакіди (личинки) розподілені не рівномірно. Найбільше їх знаходиться в порожнині тіла, де вони локалізуються на внутрішніх органах (брижі, печінки, гонадах, пилорических придатках, стінках кишечника), але їх, як правило, видаляють при чищенні риби перед продажем або переробкою .. Ті личинки, що знаходяться в м'язах, концентруються в основному в стінках черевця, так що видаленням очеревини при обробленні можна зменшити зараженість. Розібраний таким чином риба називається «спинка» по-російськи і «loin» по-англійськи).
• При розбиранні риби на філе переробник намагається видалити всі виявлені анізакід. Для цього шматки філе просвічують на спеціальних світлових столах, і виявлені в товщі м'яса сторонні включення (черви або дрібні кісточки) вручну видаляються пінцетами. Досвідчений оператор може обробляти до 300 філе на годину, але це дуже важка робота. Так що 100% -ву гарантію не дають навіть китайці.
• Ну, і нарешті, якщо ви виявили у шматку риби на своїй тарілці якісь підозрілі включення, то виколупати їх виделкою і відкладіть в сторону. (Рав Нісим Кареліц ухвалив, що можна їсти рибу без перевірки на наявність паразитів, хоча, якщо паразита помітили, він повинен бути вилучений). Навіть якщо ваш рав вважає анізакід дозволеними хробаками, ви можете їх не їсти. Адже ніхто не зобов'язаний є кошерну їжу, що викликає огиду. «Кошер, аваль Масрі» - це якраз той самий випадок.

література

(Ці джерела використовувалися при написанні даної роботи, в них же, особливо в першій статті, є посилання на галахічні праці)

By Rabbi Moishe Dovid Lebovits
This article first appeared in Halachically Speaking, Vol 6 Issue 9. Volume 6 • Issue 9 1-14 2010

By Yitzchok Adlerstein, on June 27th, 2011

By Rabbi Dovid Bistricer
This article first appeared in THE Daf HaKashrus Vol 18 # 8 TAMMUZ 5770 / JUNE 2010

* * *

Спасибі Раву, Раву, Раву Міхаелю Фогелю і Раву Моше ЕСТРІН за корисне і критичне обговорення цієї статті.

Фотографія анізакід в ікрі оселедця "і ще анізакіди" Надії Рябовой.