Гарячі страви на Новий рік 2018: кращі покрокові рецепти

1. Гарячі страви з м'яса
2. Новорічні антрекоти 2018
3. Кролик, тушкований з овочами
4. Риба на Новий рік 2018
5. Сьомга з фенхелем, запечена в пергаменті
6. фарширована щука
7. Крок 1
8. крок 2
9. крок 3
10. крок 4
11. крок 5
12. крок 6
13. крок 7
14. Страви з птиці
15. Рулети з індички з овочами
16. Курчата, запечені з картоплею
17. Качка в апельсинах
18. Поради по прикрасі новорічного столу

Цього року новорічний стіл не обійдеться без м'яса, риби та птиці. Що ж краще підійде в якості гарячого на стіл для святкування Нового 2018 роки?

Експериментувати можна безмежно, але якщо ви приготуєте м'ясо на кісточці, наприклад, запече в духовці баранячу ногу, приготуєте антрекот, кролика з овочами і качку з апельсинами, то вважайте, що на 50 відсотків вже задобрили господиню року - Собаку. Давайте детально розглянемо рецепти святкових гарячих страв на Новий рік.

Гарячі страви з м'яса

У новорічному меню 2018 року обов'язково має бути м'ясо. Не забувайте, що страви повинні бути різноманітними і рясними.

Бараняча нога з зеленню

Інгредієнти Кількість ніжка бараняча - 1 штука (вага близько 2 кг) часник - 6 часточок зелена петрушка - пучок розмарин - гілочка сік і цедра лимона - з 1 плода вино - 200 мл чебрець - 3 гілочки масло рослинне - 150 мл спеції - за смаком Час приготування: 145 хвилин Калорійність на 100 грам: 300 Ккал

Покроковий спосіб готування:

1. Необхідно звільнити кістку. Для цього акуратно вздовж кісточки надрізати баранячу ніжку (по всій її довжині), далі підрізати м'якоть навколо кісточки;
2. Розрізати з'єднання 2 кісточок в суглобі і видалити їх (можна залишити одну кістку в нижньому відділі ніжки, для краси);
3. Лимонний сік, цедру, перець, олія (оливкова) з'єднати і натерти цією сумішшю м'ясо, загорнути його в плівку, відправити в холодильник на 12 годин для Маринівка. За одну годину до готування вийняти м'ясо з холодильника;
4. Тупим боком ножа розчавити часникові часточки, потім їх очистити і порубати. Налити в сковорідку оливкову олію, і обсмажити в ньому подрібнений часник до золотистого відтінку, перелити масло разом з часником в чашку;
5. Видалити гілки у розмарину і чебрецю, листя цих рослин і зелень петрушки порубати. Змішати подрібнені трави з маслом (часниковим), приправити спеціями за смаком;
6. Баранячу м'якоть треба розкласти так, щоб розріз був зверху. Викласти в середину масу з трав і згорнути ногу в формі рулету так, щоб зелений наповнювач опинився всередині;
7. Обв'язати ногу нитками або шпагатом (кулінарним). Добре обмазати її маслом, викласти на решітку, що знаходиться на деку, в який налито вино, розведене водою (1: 1);
8. Поставити баранячу ніжку для приготування в духовку, яку необхідно розігріти до 250 градусів. Через 8 хвилин виставити на таймері температуру - 150 і запікати при такому режимі, поливаючи рідиною з дека протягом двох годин. Вийняти з духовки, укрити на 15 хвилин фольгою, по закінченню цього часу можна подавати на стіл.

Новорічні антрекоти 2018

знадобиться:

• яловичий антрекот 200-грамовий - 4 штуки;
• петрушка - 5 гілочок;
• оливкова олія - ​​20 грам;
• 350 мл м'ясного бульйону;
• червоне сухе вино (¾ тонкого склянки);
• масло вершкове - 30 грам;
• цибуля «шалот» - 1 штука;
• часниковий зубчик;
• лавровий лист;
• чебрець (свіжий) - 3 гілочки;
• приправляти сіллю, перчити - за смаком;
• 7 горошин перцю чорного.

Час готування - 30 хвилин, калорійність однієї порції - 450 ккал.

Як готувати:

1. Щоб приготувати соус треба подрібнити часник, цибулю, чебрець. Чорний перець горошком розтовкти в ступці або просто покласти горошинки в поліетиленовий пакет і розкачати звичайної качалкою;
2. Налити сухе вино в каструлю з товстим дном, додати перераховані вище інгредієнти, покласти ще лавровий лист. Підготовлений соус повинен закипіти, далі продовжувати готувати, але вже на слабкому вогні 15-20 хвилин;
3. У цю ж каструлю влити бульйон, продовжувати готувати на повільному вогні. Коли рідина наполовину зменшиться (википить), її треба протерти через сито в іншу ємність, знову поставити на слабкий вогонь, приправити за смаком, додати масло вершкове і прогріти 5-7 хвилин. Головне, щоб соус сильно не кипів;
4. Кожен антрекот змастити маслом оливковою. Смажити до готовності, яку вважаєте за краще; Наприклад, для середнього ступеня «підсмажування» досить по 2 хвилини з двох сторін. В кінці готування приправити спеціями;
5. Покласти антрекот на тарілку, полити соусом, припорошити посіченою зеленню петрушки.

Рецепти печива на Нови рік 2018 - смачна домашня випічка, яка стане прикрасою свята.

Як заморозити кольорову капусту в домашніх умовах на зиму. Читайте цікаві способи зберігання овочів.

Як приготувати люля кебаб зі свинини на мангалі читайте в нашій статті .

Кролик, тушкований з овочами

Знадобляться продукти:

• 1 кг щільних томатів;
• 3 яблука;
• чебрець (сушений) - 1 жменька;
• кролик - 3 кг (2 тушки);
• маслини без кісточки (чорні) - 200 грам;
• 2 ст. ложки - оливкова олія;
• за смаком - сіль;
• петрушка - 7 гілочок;
• рис - 2 склянки;
• 2 стручки - жовтий солодкий перець;
• цибуля «шалот» - 2 головки.

На приготування новорічного страви 2018 буде потрібно 1 годину, калорійність порції - 480 ккал.

Спосіб готування:

1. М'ясо помити, промокнути паперовим рушником і порубати на шматочки;
2. Лук нашаткувати кільцями, солодкий перець нарізати смужками. Томати порізати на чотири частини, очищені від шкірки яблука розрізати на великі скибочки;
3. У глибокій сковорідці розігріти олію, обсмажити в ньому лук, приправити чебрецем, перцем;
4. У цю ж сковорідку додавати по черзі порційні шматочки м'яса, з усіх боків обсмажувати і прибирати поки в інший посуд;
5. Після цього в сковороду покласти смужки солодкого перцю, готувати 3 хвилини. Яблука розкласти по периметру сковорідки, а в центр покласти половину томатів;
6. На овочі розкласти обсмажені шматки м'яса, зверху решту помідорів і маслини;
7. Виставити мінімальну температуру на плиті, прикрити кришкою сковороду, тушкувати 60 хвилин, потім частина соку, який утворився при гасінні злити в миску, а м'ясні шматочки змішати з овочами. Ще готувати 20 хвилин без кришки, щоб зайва рідина википіла;
8. Рис готувати в соку, який утворився при гасінні (той, що зливали в миску);
9. Готові шматочки кролика і овочі розкласти на блюдо, присипати рубаною зеленню петрушки. В окремому посуді поставити на стіл рис і соус, який залишився в сковороді.

Риба на Новий рік 2018

У новорічних рецептах краще використовувати сьомгу. Святковий варіант її приготування - запекти в духовці. А якщо постаратися, то в самий центр столу можна поставити блюдо з фаршированої щукою.

Сьомга з фенхелем, запечена в пергаменті

Необхідний набір продуктів:

• маслини без кісточки - 100 грам;
• сьомга (філе) - 800-900 грам;
• морква - 3 плоди середнього розміру;
• фенхель - 1 штука;
• лимон (цедра, сік) - половина плоду;
• зубчики часнику - 3 штуки;
• масло вершкове - 4 чайних ложки;
• картопля (якщо молодий, то з шкіркою) - 5 маленьких бульб;
• чебрець (листя) - жменька;
• оливкова олія (нерафінована) - 3 ст. ложки;
• приправляти сіллю - за смаком.

Приготувати сьомгу можна за 30 хвилин, одна порція не перевищить 400 ккал.

Як готувати:

1. 800 грамовий шматок сьомги розділити на 4 частини, приправити сіллю, поперчити;
2. Нарізати фенхель вздовж (скибочки повинні бути тонкими), картоплю і моркву нашаткувати кружечками;
3. Підготовлені овочі опустити в киплячу підсолену воду на 2 хвилини (кожен овоч окремо). Витягнути з води і розкласти на паперовому рушнику для видалення вологи;
4. Часник порубати на дрібні шматочки і змішати його з маслом (оливковою), полити цією сумішшю картоплю, добре струснути;
5. В іншій чашці з'єднати маслини, фенхель, моркву, цедру, додати сіль, поперчити;
6. Підготувати пергамент, розрізавши його на 4 частини (приблизний розмір 35х45 см), покласти по центру кожного картоплю, на неї шматочок сьомги, нагорі будуть овочі. Всю цю красу скропити соком лимона, додати по кубику вершкового масла і загорнути лист дуже щільно, а кінці скрутити (виглядає, як цукерка);
7. Запікати сьомгу на розігрітому деку в гарячій (200 градусів) духовці. Час приготування - 15 хвилин. На новорічний стіл 2018 подавати відразу.

фарширована щука

Необхідні інгредієнти:

• щука (свіжий улов) - від 1,5 до 2 кг;
• білий батон;
• 5 часниковий зубчиків;
• пучок (середній) петрушки;
• молоко - 300 мл;
• яйце - 2 штуки;
• 200 грам оливок (без кісточки);
• 6 гілочок кропу;
• невеликий пучок - зелена цибуля;
• масло рослинне;
• за смаком приправляти сіллю, перцем.

Щоб приготувати щуку, знадобиться 2 години 25 хвилин, вийде від 10 до 12 порцій по 379 ккал кожна.

Рецепт приготування покроково описаний нижче.

Крок 1

Найвідповідальніший момент - зняти з риби шкіру. Це не так вже й складно. Шкура щуки дуже міцна, так, що не порветься. Спочатку очистити рибу, потім помити, видалити зябра. Далі надрізати шкірку риби з двох сторін (уздовж зябрової щілини). Увага, повинна залишитися цілою частина шкури, яка з'єднує спинну частину щуки з головою.

крок 2

Щучу голову трохи відвернути назад і, за допомогою ножа (можна і без нього) зняти шкуру як панчоху. Зрізати очищене м'ясо, не доходячи до хвостової частини 3 см. Після всіх маніпуляцій повинна залишитися шкіра щуки, на ній хвіст і голова.

крок 3

З щуки видалити внутрішній вміст і кістки (хребет, ребра). Філе риби нарізати шматочками, по ходу видаляючи дрібні кісточки (можна використовувати пінцет). З батона зрізати скоринки, порізати і замочити в теплому молоці. Зробити рибний фарш, прокрутивши філе, хліб через м'ясорубку, потім додати 1 яйце.

крок 4

Часникові часточки подрібнити, зелень дрібно порубати, оливки нашаткувати кружечками, додати в фарш, приправити спеціями, перемішати.

крок 5

Фаршем наповнити панчіх з щучої шкури. Можна використовувати кондитерський мішечок, а й руками це зробити не складно.

крок 6

Змастити маслом деко, покласти на нього рибу черевом вниз. Зігнути щуку у вигляді півмісяця. Змастити її яйцем (збитим), запікати 1 година 10 хвилин в розігрітій (до 180 градусів) духовці.

крок 7

Дістати щуку з духовки, нехай постоїть на столі 15 хвилин, потім акуратно гострим ножем нарізати на порційні шматки. Таке блюдо можна подавати на стіл і в теплому вигляді, і в холодному.

Страви з птиці

Приготування на Новий рік 2018 м'ясних рулетів з індички, качки в апельсинах, курчат корнішонів вимагає багато часу. Але підсумковий результат вартий витрачених сил і годин.

Рулети з індички з овочами

знадобиться:

• індичка (філе) - 1 кг;
• кабачок (цукіні) - 3 штуки;
• баклажан - 2 плоду;
• перець солодкий - 3 стручки;
• чебрець - 3 гілочки;
• часник - 4 зубчики;
• по 40 г масла вершкового і оливкового;
• спеції - за смаком.

На підготовку страви піде 2, 5 години, на виході буде 10 порцій по 400 калорій кожна.

Як готувати:

1. М'ясо (філе) нарізати як на відбивні (поперек м'ясних волокон), товщина кожного шматочка приблизно 2 см. Злегка відбити філе, щоб шматочки стали тонше;
2. Приготувати маринад. Для цього часникові часточки подрібнити, додати сіль, чебрець, все ретельно перемішати. Розвести ці інгредієнти оливковою олією, ще трохи приправити сіллю, поперчити. Все, маринад готовий;
3. М'ясо з усіх боків рясно змастити маринадом, поставити в холодильник на одну годину;
4. Кабачки, баклажани нашаткувати смужками (товщина 6 мм), обсмажити в маслі з кожного боку, практично до готового стану;
5. Болгарський (солодкий) перець порізати на 4 частини, прибрати насіння. Кожну частину обмазати маслом, запекти на грилі. Коли на перці з'являться чорні підпалини, його можна діставати. Його слід трохи остудити і зняти шкірку;
6. Викласти на робочий стіл м'ясні пластини, на них в один шар розкласти один овоч (наприклад, кабачки, а на інший баклажани, на третій перці і т.д.);
7. Згорнути рулети, закріпити зубочистками або обв'язати нитками. Кожен рулет рясно змастити маслом і запекти до готовності в духовій шафі. Знадобиться 20 хвилин;
8. Готові рулети потримати на столі під фольгою близько 10 хвилин, подавати на святковий стіл 2018 можна в гарячому вигляді, але і остиглі рулети теж хороші.

Курчата, запечені з картоплею

Продуктовий набір:

• курча корнішон - 4 штуки;
• картопля - 8 невеликих бульб;
• помідор - 1 великий плід;
• половинка лимона;
• гірчиця в зернах - 1 ст. ложка;
• масло (оливкова) - 80 грам;
• перець лимонний - 2 щіпки;
• за смаком - посолити.

Страву можна приготувати за 1 годину, одна порція містить 400 ккал.

Як приготувати курчат для святкової ночі 2018:

1. Кожну тушку помити, промокнути паперовим рушником. У невеликій чашці змішати сік (лимонний), масло, гірчицю, лимонний перець. Цією сумішшю (маринадом) обмазати курчат. Залишити на столі хвилин на 10;
2. Картоплю нашаткувати великими шматками, трохи відварити (до напівготовності), вийняти з каструлі. Нарізати томат кружечками (0,5 см);
3. Покласти на деко по колу шар картоплі і помідорні кружечки, а в середину маринованих курчат. Запікати 35-45 хвилин, рекомендована температура 200 градусів.

Качка в апельсинах

Треба підготувати:

• 1 качку (2 кг);
• 3 апельсина;
• 3 черешки селери;
• лимон - 1 плід;
• 30 грам масла оливкового;
• вино - 2 столові ложки;
• 30 грам меду;
• приправляти сіллю, перцем - за смаком.

Приготування займе 1 годину 15 хвилин, калорійність складе 400 ккал.

Спосіб готування:

1. Підготувати качину тушку: помити, обрізати верхню частину крил, видалити, якщо є зайвий жирок;
2. У великій чашці змішати до однорідного стану лимонний і апельсиновий соки, додати масло (оливкова), спеції, посолити;
3. Покласти качку в отриману суміш (маринад) і поставити в холодильник. Час для маринування від 1 до 6 годин;
4. Апельсин помити і розрізати на 4 частини;
5. Дістати мариновану качку, начинити апельсинами і селерою (черешками). Покласти в підготовлену форму;
6. Духовку розігріти (190 градусів), поставити в неї качку. Час готування 2 години, через кожні півгодини поливати тушку соком, який утворюється під час приготування;
7. Приготувати глазур - з'єднати разом апельсиновий сік, вино і мед. Перелити цю суміш в каструлю, довести до кипіння, готувати поки суміш не стане густою;
8. Вийняти готову птицю з духовки, прибрати з неї селера і апельсини. Блюдо полити приготовленої глазур'ю. Прикрасити апельсиновими часточками, можна подати з рисом.

Поради по прикрасі новорічного столу

Як вже всім нам відомо, 2018 рік - це рік Жовтого Земляного Собаки, тому для оформлення святкового застілля треба використовувати фігурки собаки і жовтий, помаранчевий, золотий, гірчичний, коричневий колір.

Необов'язково накривати стіл жовтої скатертиною або шукати помаранчеві келихи! Підійдуть різні аксесуари: серветки, кільця до серветкам з тканини, мішура, намиста, дощик, підставки під гарячі закуски.

Бежевий - теж колір Собаки, якщо в будинку є бежева скатерка, значить, ви вже задобрили господиню 2018 року. Не варто забувати про мініатюрних фігурках із зображенням символу року - обов'язково купите статуетку собаки і поставте її на святковий стіл, причому на саме центральне місце.

Головні правила:

1. Одне з основних правил новорічної сервіровки говорить про те, що деталі декору, текстиль, посуд повинні бути в єдиному кольорі. Відтінок скатертини, серветок, посуду та інших компонентів повинні між собою перегукуватися, тоді сервіровка буде завершеною;
2. З огляду на кольори 2018 року, можна взяти на замітку поєднання помаранчевого і коричневого кольорів. Такий союз виглядає вигідно і нарядно. Нехай на помаранчевій скатерки затишно розташуються білі з коричневим малюнком серветки, білі тарілки з коричневою облямівкою, відповідного відтінку свічки.

Бажаємо вам затишного і щасливого Нового 2018 года!