Генерал Скобелєв, баклажани і колгосп: неймовірна історія російської кухні

1. Кругообіг ковбаси в історії

Колумніст EG.RU, історик російської кухні Ольга Сюткина про незвичайну історію, яка об'єднує кухню і битви

- А коли кріпосне право скасували? - У 61-му році. - Це що, коли Гагарін в космос полетів?

- Ну, так, в честь цього і скасували.

Цей нехитрий діалог нинішніх школярів викликає сумний сміх. Не тільки від дівочої чистоти їх юних мізків. Але і по більш важливої ​​причини. Історія ж і для більшості з нас - щось давно минуле, забуте. І загалом, що не має відношення до сьогоднішнього життя.

Ось тому «ми йдемо до вас» з кулінарно-історичним сюжетом, що спростовує цю думку.

Генерал Михайло Дмитрович Скобелєв - герой російсько-турецької війни і визволитель Болгарії - крім своїх військових заслуг залишив слід і в нашій кухні. Вірніше, в поширенні таких корисних рослин, як баклажани. Про цікавому епізоді спільного минулого близьких народів ми і згадаємо.

генерал Скобелєв

Коли відгриміли битви і болгарська земля була звільнена від турків, прийшла пора повертатися в Росію. Кажуть, що на прощання генерал побудував місцевих добровольців і вручив бойові нагороди найдостойнішим.

- Щасливо вам працювати на звільненій землі, брати-слов'яни, - сказав він.

Тут ступив вперед болгарин з солдатським «Георгієм» на грудях:

- Ніде нам працювати, ваше превосходительство. - Турки спалили наші села, викрали худобу.

- Як тебе звати, герой? - запитав генерал.

- Козларь Іван, нас, Козларей, п'ятеро братів ...

- Я до вас приїхав з Туркестанського краю, - задумавшись, вимовив Скобелєв, - почали рости там міста. Але ж ви, болгари, найперші городники. Народ там працьовитий, земля багата. Що скажеш, герой?

Хивинский похід 1873 р Переправа Туркестанського загону через
р. Амудар'я (С картини М.М. Каразіна)

Скобелєв не кривлячи душею. Туркестан він дійсно знав не з чуток. Ще в 1868 році він був направлений в Ташкент, де перебував офіцером штабу Туркестанського військового округу. У 1873 р «для звільнення наших співвітчизників, що нудяться в тяжкому полоні» готується похід в Хівинське ханство. Скобелєв відзначився в бою у Ітибая, потім брав участь у взятті Хіви.

В кінці Хівінського походу підполковник Скобелєв з групою туркмен зробив видатну по сміливості і відважним рекогносцировку шляхів вглиб країни. Нагородою сміливцю став орден Св. Георгія 4-й ст. У лютому 1874 р Скобелєв отримав чин полковника, а в квітні наданий у флігель-ад'ютанта.

Пізніше він героїчно діє під Андіжаном, розбиває ворога під Тетеря-Курганом, відрізняється при штурмі Наманган. За відзнаку Скобелєва шанують чином генерал-майора, а за розгром ворога при Баликчи нагороджують шпагою з написом «За хоробрість».

І ось в далекій Болгарії Скобелєву згадалася його бойова молодість в Туркестані. Туди він і направив болгарських солдатів. Власне, з цього все і почалося.

Кілька років по тому в околиці Ташкента прибув великий обоз болгар-переселенців. А старшим у них був той самий Іван Козларь. Городники оселилися поруч з кишлаком Сарикуль. Болгари, як і узбеки, - люди працьовиті, ужівчівие. Так що прижилися вони там швидко. Шостим «братом» в родині Козларей став російський солдат Іван Потєхін - одружився він на болгарській дівчині.

До їх приїзду місцеві городники садили цибулю, моркву, редьку та гіркий перець. Болгари привезли насіння помідорів, баклажанів, капусти, солодкого перцю, почали обробляти картоплю.

Не можна сказати, що баклажани тут зовсім не знали до цього. Але використовувався полудикий афганський сорт. А вже помідори і «болгарський» перець були зовсім в новинку. Скоро і узбеки в околиці стали садити «болгарські» овочі. А сусід оселилися тут «фермерів» Абдулла Юсупов так і зовсім подружився з ними, ставши майже членом родини.

Прийом одноосібників в колгосп. Узбекистан, 1930 рік

Майже вже забуті події не так далекі, як здається. І восени 1925 року радянське керівництво республіки закликало старих городників для створення колективних господарств. Іван Козларь і Абдулла Юсупов, яким було тоді вже за 70 років, заклали перші величезні колгоспні парники. У 1931 році Абдулла-бобо і Козларь-бобо пішли з життя, залишивши по собі добру пам'ять. І масову культуру овочів на узбецькій землі.

Центральна садиба колгоспу ім. Наріманова Богатського р-ну Хорезмской обл. Узбецької РСР, 1960-і рр.

Думаєте, на цьому їх історія і закінчилася? А ось і ні. Читаємо журнал «Огонек» за грудень 1966 року і широко відкриваємо очі. Син того самого Абдулли Юсупова Адил Абдуллаєв продовжив справу батька. І знову, як встати, городники - 70 років (саме стільки Адил було в 1966-му) і знову він оточений пошаною і повагою:

«Адил-ата Абдуллаєв працює агрономом в експериментальному парниковому господарстві Республіканського науково-дослідного інституту овоче-баштанних культур і картоплі. Щозими з'їжджаються до нього повчитися колгоспні і радгоспні овочівники. Більшість нових овочевих культур створено Абдуллаєвим на основі сортів, завезених в наші краї в кінці минулого століття переселенцями-болгарами ».

баклажани

Кишлак Сарикуль давно став частиною Ташкента. «Саракулька» - так називають цей район сьогодні. Його перебудовували в 1930-і, потім ще раз після землетрусу 1966 року. З тамтешніх аборигенів навряд чи хто залишився на насидженому місці. Але, як розповів нам один з наших читачів, фразу «болгарські городи» навіть зараз згадав людина, яка там раніше працював.

А ви говорите «російсько-турецька війна», «давня історія», «так коли це було»! Історія ж інколи зовсім поруч, тільки руку простягни.

Кругообіг ковбаси в історії

Солянка для селянки: правда і міфи про легендарного блюді

Тельное: неймовірна історія страви, відомого з часів Івана Грозного