Гірчиця: корисні властивості та способи приготування

1. Корисні властивості і види гірчиці «Мале гірчичне зерно», яке «дає величезне дерево», згадується...
2. Види гірчиці і їх відмінності
3. Гірчиця в домашніх умовах: способи приготування

Корисні властивості і види гірчиці

«Мале гірчичне зерно», яке «дає величезне дерево», згадується в Біблії, з чого можна зробити висновок, що гірчиця відома людству з найдавніших часів. Стародавні греки використовували насіння гірчиці як ліки, а римські легіонери привезли цю рослину в Європу.

Застосування гірчиці в кулінарії і медицині

Судячи з назви, гірчиця володіє пекучо-гірким смаком, причому, це відноситься не тільки до насіння, але і всім іншим частинам рослини. Росіяни звикли до незаперечного смаку цієї приправи, а в інших країнах гірчицю розбавляють всілякими добавками і щедро підсолоджують.

Корисні властивості гірчиці були відкриті Гіппократом, який рекомендував вживати рослина в їжу для профілактики простудних і шлунково-кишкових захворювань. Зараз гірчичні зерна використовуються в якості природного антибіотика, який нейтралізує отрути і токсини в організмі, роблячи бактерицидну і протизапальну дію. З гірчиці роблять гірчичний порошок, пластирі, гірчичники, масло, соуси, приправи, салатні заправки і майонез, її використовують у випічці, у виробництві овочевих і грибних консервів, пікулів і маринадів. Доведено, що гірчичні соуси і приправи покращують перетравлення жирної їжі і прискорюють обмін речовин.

Види гірчиці і їх відмінності

Існує 40 видів гірчиці, але найпопулярніші сорти - біла, чорна і сарептська, які найчастіше використовуються в їжу. Біла англійська гірчиця росте в Середземномор'ї і в Північній Африці, у неї великі насіння світло-жовтого кольору з м'яким, злегка гоструватим смаком і високим вмістом ефірних масел, тому її використовують в основному для виробництва рослинного масла.

Чорна французька гірчиця культивується в Азії і Європі, а її жовтувато-коричневі насіння мають діаметр близько 1 мм. З чорної гірчиці, що відрізняється терпкістю, готують вишукані приправи, в тому числі знамениту діжонська гірчицю, рецепт якої вже протягом 400 років зберігається в секреті.

Червоно-бура російська гірчиця, яку називають сарептской, вирощується в Поволжі і на Північному Кавказі, славиться дуже гострим і пекучим смаком і наполовину складається з жирних олій. З неї готуються найбільш пікантні приправи та салатні заправки.

Гірчиця в домашніх умовах: способи приготування

способи приготування гірчичного приправ відрізняються один від одного, але основа всіх рецептів гірчиці одна - змішати гірчичний порошок з теплою кип'яченою водою, розтерти суміш в пасту і залишити на добу. Смак гірчичною приправи може бути солодкуватим, гострим, пряним або прісним - все залежить від того, які добавки ви будете використовувати після приготування гірчичною пасти. Зазвичай в гірчичну масу додаються сіль, цукор, оцет, рослинне масло, перець і лавровий лист. Іноді при заварюванні гірчиці масло рекомендується замінювати пшеничним борошном, воду - білим вином, а цукор часом розбавляють в лимонному соці. Незвичайний пікантний смак виходить у гірчиці, змішаної з яблучним пюре або з медом, а в якості прянощів ідеально підходять гвоздика, кориця, бадьян і базилік.

Найбільше гірчицю люблять американці - не випадково в США є Національний музей гірчиці, а в першу суботу серпня відзначається Національне свято гірчиці. Втім, незважаючи на корисні властивості гірчичного насіння, не варто зловживати цією приправою, щоб не обпекти ніжну слизову оболонку шлунка і кишечника. Все добре в міру!