Гоголь, макарони і любов

Розповідь про те, як великий письменник, при всій любові до макаронів, не став артистом-кухарем і не одружився. Отже, ви вже в Неаполі ... Перед вами лежать мальовничі лазароні;
лазароні їдять макарони;макарони довжиною з дорогу від Рима до Неаполя, яку ви так швидко пролетіли ...
Гоголь H. В. Лист В. М. Рєпніної з Риму

Макарони і спагетті. Фото. І. Сокальського.

С. Т. Аксаков. Дагеротип. 1850-ті роки.

«Єдина жінка, в яку був закоханий Гоголь». Т. А. Нефф. Портрет графині Анни Віельгорской.1840-е рр.

Н.В.Гоголь за столом з Опанасом Івановичем Товстогубов. Ілюстрація до повісті М.В.Гоголя «Старосвітські поміщики». П.П.Соколов.1895.

Найбільш правдивий прижиттєвий портрет Н. В. Гоголя. А. А. Іванов. 1841.

Макарони з вершковим маслом і сиром.

<

>

Н. В. Гоголь, перебуваючи в люб'язною його серцю Італії, з властивою йому пунктуальністю докладно вивчив, як там готують макарони, і безуспішно намагався долучити до цього, порівняно новому для Росії тих часів продукту, своїх друзів в Росії, які, на жаль, не оцінили ні його старань, ні смаку макаронів, приготованих за всіма італійськими правилами.

Навіть близько товаришував з ним С. М. Аксаков писав про це з легкою усмішкою: «Третього числа, години за два до обіду, раптом прибігає до нас Гоголь (мене не було вдома), витягує з кишень макарони, сир пармезан і навіть вершкове масло і просить, щоб призвали кухаря і розтлумачили йому, як зварити макарони ... Коли подали макарони, які, за наказом Гоголя, що не були доварити, він сам почав куховарити. Стоячи на ногах перед мискою, він засукав рукава і з поспіхом, і в той же час з акуратністю, поклав спочатку безліч масла і двома Соусна ложками взявся заважати макарони, потім поклав солі, потім перцю і, нарешті, сир і продовжував довго заважати.

Не можна було без сміху і здивування дивитися на Гоголя; він так щиро займався цією справою, як ніби воно було його улюблене ремесло, і я подумав, що якщо б доля не зробила Гоголя великим поетом, то він був би неодмінно артистом-кухарем. Як скоро виявився ознака, що макарони готові, тобто коли розпустилася сир почав тягнутися нитками, Гоголь з великою поспіхом змусив нас покласти собі на тарілки макаронів і їсти. Макарони точно були дуже смачні, але багатьом здалися не доварити і занадто посипані перцем; але Гоголь знаходив їх дуже вдалими, їв багато і не відчував потім ніякої тягаря, на яку деякі потім скаржилися ... У всі час перебування Гоголя в Москві макарони з'являлися у нас досить часто ».

Макарони, настільки улюблені Гоголем, стали однією з причин зародження світлого почуття любові до жінки, про яку граф В. А. Соллогуб в своїх мемуарах написав: «Анна Михайлівна (графиня Вієльгорського, третя дочка гр. М. Ю. Виельгорского), здається, єдина жінка, в яку закоханий був Гоголь ». Товаришувала з Гоголем фрейліна А. О. Россет-Смирнова в «Спогадах про Гоголя» писала: «У 1838 році я була в Росії, втратила Гоголя з уваги і не листувалася з ним. У 1841 році він прийшов до мене в дуже хорошому настрої, але про «Мертвих душах» не було і згадки. Я дізналася, що він був в коротких стосунках з Вієльгорського. Вони часто збиралися там обідати, і Жуковський називав це «макаронними втіхами на бульйоні». Нік <Олай> Васильович) готував макарони, як у Лепрі в Римі: «Масло і пармезан, ось що потрібно».

Але не одне лише бажання нагодувати макаронами «як у Лепрі» вабило Гоголя в будинок графів Вієльгорських. Істиною причиною того служила незаміжня дочка графа Михайла Юрійовича Анна, про яку Микола Васильович писав одному Плетньова: «Я тобі особливо раджу познайомитися з Ганною Михайлівною Вієльгорський. У неї є те, чого я не знаю ні в однієї з жінок: чи не розум, а розум; але її не скоро дізнаєшся: вона вся всередині ».

Гоголь, даючи Ганні Михайлівні поради, що стосуються російської літератури, поступово став вчити її як жити, рекомендуючи уникати світських розваг, не вести порожніх розмов і не шукати обранця в великому світі. Прийнявши повні участі розпитування панянки про його здоров'я, про успіх його літературних занять за почуття до нього, навесні 1850 Гоголь зробив пропозицію Ганні Михайлівні бути його дружиною.

Знавець творчості письменника В. І. Шенрок писав: «Анна Михайлівна, звичайно, не думала про можливість зв'язати свою долю з Гоголем. Виявилося, що Вієльгорський, при всьому розташуванні до Гоголя, не тільки були вражені його пропозицією, але навіть не могли пояснити собі, як могла з'явитися така дивна думка у людини з таким незвичайним розумом ». Важко переживаючи відмову і припинивши відносини з графської сім'єю, Гоголь наостанок написав Ганні: «Скажу вам з цією сповіді одне тільки те, що я багато вистраждати з тих пір, як розлучився з вами в Петербурзі. Ізнил всією душею, і стан моє так було важко, так важко, як я не вмію вам сказати. Воно було ще важче від того, що мені не було кому його пояснити, не у кого було випросити ради або участі ».

Автор цієї статті вирішив випробувати на собі властивість макаронів викликати настільки сильні почуття до жінки і цілком природно для цього вибрав спосіб їх приготування, максимально близький до того, який використовував Микола Васильович.

У процесі спроби виготовити макарони «як у Лепрі в Римі» автор нарешті дізнався, що за таємничим словосполученням «аль денте» ховається якість зварених макаронів, яке по-російськи звучить «на зуб» і означає, що макарони слід вважати готовими, коли ваші зуби при їх розкусуванні зустрічають деякий опір, а на розломі макаронного виробу відсутня всередині біла смужка недовареного тесту. Попутно з'ясував, що «spaghetti» означає «маленькі мотузки» і це суцільні макаронні вироби з круглим перетином, діаметром близько 2 мм, і довжиною 30 см і більше, тоді як «maccheroni» (макарони) - це довгі тонкі і прямі порожнисті трубки, діаметром 4 мм.

Спагеті і макарони з вершковим маслом і пармезаном
200 г спагетті або макаронів, 50 г вершкового масла, 75 г натертого на дрібній тертці пармезану, мелений духмяний перець, сіль.
У киплячу воду покласти спагетті або макарони і відварити «аль денте», або, по Гоголю, «недоваріть». При цьому слід керуватися часом, зазначеним на упаковці, і власним досвідом.

Швидко злити воду, відкинувши на друшляк, не зволікаючи повернути в гарячу каструлю і, вчинити як великий письменник, який так і не ставши артистом-кухарем, «двома Соусна ложками взявся заважати макарони, потім поклав солі, потім перцю і, нарешті, сир і продовжував довго заважати ».

Коли масло і сир розпустяться, слід «з великою поспіхом» подавати макарони на гарячих тарілках, прикрасивши листочками базиліку або орегано.

Звикнувши в далекому дитинстві до кашоподібного продукту, який, мабуть, тільки через непорозуміння називали макаронами, автор, з'ївши те, що у нього вийшло, випробував ніжні почуття, але, на жаль, не до жінки, подібно Гоголю, а до скоєного смаку страви, і рекомендує високошанованим читачам зробити те ж саме.