Гострі страви: рецепти приготування
Без щіпки який-небудь прянощі не обходиться практично жодна страва. Адже спеції змушують смак грати новими гранями. Саме їм і присвячений наш рейтинг рецептів гострих страв.
Пристрасті по свинині
Чорний запашний перець горошком - один з найбільш поширених видів гострого перцю в російській кухні. Найчастіше його додають при консервуванні продуктів або приготуванні супів. Втім, в поєднанні з м'ясом він виглядає настільки ж гармонійно. Свинина в пряному соусі - найкраще тому підтвердження. Прогріваємо в сотейнику 15-20 горошин чорного перцю, вливаємо 2 ст. л. оливкового масла і всипаємо 2 порубаних стебла цибулі-шалот. Потім додаємо 500 г м'якоті свинини, нарізаної шматочками, і тушкуємо її 3-5 хвилин. Далі вливаємо 2 ст. л. води і продовжуємо томити суміш ще 2-3 хвилини. Слідом відправляємо 1 ст. л. рибного соусу, 2 ст. л. лимонного соку і 1 ст. л. коричневого цукру. Млоїмо блюдо на середньому вогні до повного розм'якшення м'яса.
Вогняний суп
Мексиканці пристрастю гурманів усього світу до страв з гострим червоним перцем, відомим також як чилі. І, мабуть, найулюбленішим творінням є гострий томатний супчик. У глибокій каструлі обсмажуємо 500 г яловичого фаршу до золотисто-коричневого кольору і гарненько розминаємо виделкою. В окремій сковороді пасеруємо 2 нарізані цибулини, додаємо дрібно порізаний перчик чилі, 2 ч. Л. меленого кмину і 2 подрібнених зубчики часнику. Млоїмо суміш пару хвилин і з'єднуємо її з фаршем в каструлі. Кладемо сюди ж 200 г помідорів без шкірки і 2 ст. л. томатної пасти, вливаємо 250 мл бульйону і варимо 45 хвилин на помірному вогні. Після чого додаємо в суп 180 г червоної консервованої квасолі, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. какао-порошку, сіль за смаком і варимо ще 15 хвилин. Перед подачею тарілку з супом чилі можна посипати тертим сиром.
гаряче дихання
Хабанери у всьому світі визнаний самим пекучим видом перцю чилі. Як правило, його використовують для приготування знаменитого соусу табаско, а також різних гострих томатних приправ. Пропонуємо вам зробити оригінальний пекучий соус, який ідеально підійде до ваших м'ясних страв. Для початку потрібно обробити перчик хабанери, і бажано зробити це в рукавичках. Розрізаємо його навпіл, ретельно видаляємо все насіння і перегородки, нарізаємо як можна дрібніше. Потім подрібнюємо 8 пір'я зеленої цибулі, пучок петрушки, 120 г фініків без кісточок і 100 г кедрових горішків. Заливаємо в отриману суміш 6 ст. л. оливкового масла і 3 ст. л. лимонного соку, всипаємо 2 ч. л. лимонної цедри. Тепер з'єднуємо суміш з перцем хабанери і енергійно товчемо в ступці або подрібнюємо за допомогою блендера. Готовий соус відправляємо настоюватися в холодильник на пару годин.
палаючий лосось
Халапеньо - ще один різновид перцю чилі. Однак на відміну від інших побратимів, його плоди збирають ще в зеленому вигляді. Рецепти гострих страв з його участю включають безліч варіацій, в тому числі і рибних. Зокрема, з халапеньйо виходить відмінний пікантний соус до лосося. рибні стейки натираємо сіллю і перцем, поливаємо лимонним соком, викладаємо на деко з фольгою і запікаємо в духовці при температурі 200 ° C протягом 15-20 хвилин. Тим часом займемося соусом. У чаші блендера з'єднуємо ½ склянки листя м'яти, ½ склянки листя базиліка, 1 червоний болгарський перець середнього розміру, 1 подрібнений перчик халапеньо, 2½ ч. Л. тертого імбиру і 2 зубчики часнику. Заливаємо пряну суміш 2 ст. л. оцту, 2 ч. л. рибного соусу і збиваємо в блендері до однорідної маси. Готовим соусом поливаємо золотисті стейки лосося і подаємо з овочами.
спекотна індичка
Серед гурманів вельми популярні страви з гострим перцем поблано. Серед них - пікантна запіканка з індичкою і грибами. Заздалегідь відварити в підсоленій воді 300 г філе індичатини. Дрібно нарізаємо 3 стручки поблано без насіння, 2 зубчики часнику, голівку ріпчастої цибулі і половину пучка кінзи. Заливаємо інгредієнти склянкою бульйону, приправляємо сіллю з перцем і збиваємо міксером в однорідну масу. У сотейнику розтоплюємо 3 ст. л. вершкового масла, змішуємо з 2 ст. л. борошна, 1 ст. л. молока і ½ ст. л. сметани. Додаємо заготовку з поблано і варимо соус 25 хвилин. Поки він готується, обсмажуємо в маслі головку червоної цибулі, 350 г печериць, 3 ст. л. зерен кукурудзи і додаємо до них подрібнену індичку. На сухій сковороді підрум'янюємо 6 мексиканських коржів тортільяс. У форму для запікання з фольгою викладаємо половину суміші з грибів, індички і кукурудзи, поливаємо половиною соусу поблано, посипаємо тертим сиром і накриваємо 3 коржиками. Повторюємо шари ще раз, зверху присипаємо тертим сиром, зеленню на ваш смак і ставимо запіканку в духовку при температурі 200 ° C до утворення рум'яної скоринки.
А які пекучі спеції ви надаєте перевагу? У вашій колекції рецептів напевно є чимало страв з перчинкою. Не забудьте поділитися вдалими кулінарними ідеями з іншими читачами!
А які пекучі спеції ви надаєте перевагу?