Грецьке вино: міфи, історія, скільки коштує, кращі вина Греції

1. Історія грецького вина і легенди пов'язані з ним
2. Вино в Стародавній Греції
3. Як пили вино стародавні греки?
4. Сучасне виноробство і кращі виробники вин
5. бутари
6. Тсандалі
7. Де краще купувати вино в Греції?
8. вино Реціна
9. Відомі виробники Рецина

Традиції виноробства стародавньої Греції, що втрачаються корінням в глибині століть, продовжують і в наш час хвилювати уяву знавців і любителів гарного вина в усьому світі.

Вони тісно пов'язані з грецькою історією, культурою і релігією, а вино з найдавніших часів входить в п'ять основних продуктів раціону греків: вода, сіль, масло, хліб і вино.

Щоб зрозуміти, яке значення надавалося божественного напою, досить згадати, яку роль в житті греків відігравав культ бога Діоніса - покровителя і захисника виноградарства і виноробства.

Історія грецького вина і легенди пов'язані з ним

Обожнювання виноградної лози відбувалося в багатьох країнах стародавнього світу. В Єгипті, наприклад, виноград присвячувався богу Осірісу, а вино, виливають на вівтар як жертвопринесення, асоціювалося з кров'ю. В Іудеї виноградна лоза ототожнювалася з божественним Древом життя, а виноград був першим рослиною, посадженим Ноєм після потопу. Були свої боги, присвячені винограду і в Межиріччі, Ассирії та Персії.

У Стародавній Греції поклоніння богу Діонісу, поряд з поклонінням богині родючості Деметрі, - одні з найдавніших релігійних культів, що існували задовго до появи інших «Олімпійських» богів, про що свідчить безліч археологічних знахідок.

Про те, як з'явилося вино в Греції, розповідає один з найдавніших міфів. У ньому описується Всесвітній потоп, наслав Зевсом на людей. Після потопу врятувалася лише родина фессалийского царя Девкаліона - титан Прометей, сином якого був Девкаліон, допоміг йому побудувати корабель.

На цьому кораблі Девкаліон дістався до вершини Парнасу, де і перечекав повінь. Ця історія абсолютно точно повторює історію Ноя зі Старого Завіту. Девкаліон і його дружина Пірра, слідуючи пораді оракула стали кидати на землю камені, що перетворювалися на чоловіків і жінок, і тим самим заснували нове покоління людей. Тут же легенда розповідає про сина Девкаліона Орест, який став царем Етолії. Собака Орестея одного разу народила шматок дерева, який той наказав закопати в землю, а через деякий час з нього проріс виноградний кущ.

Пастух Стафілос, ім'ям якого було названо плоди винограду, знайшов цей виноградник. Син Орестея Фітій виростив з нього першу виноградну лозу, а онук його Інеас отримав перше вино, чому його навчив сам Діоніс. Від імені Інеаса і сталося давньогрецьке слово, що позначає вино - «инос», що вживається і зараз, поряд з більш пізнім назвою «краси». Таким чином, легенда пов'язує виноградарство з древніми богами і найпершими поколіннями відродженого людства.

Пізніше з'являються і інші міфологічні сюжети на тему вина, наприклад, про те, як Діоніс, захоплений піратами в море, перетворив щоглу їх корабля в виноградну лозу, а самих загарбників в дельфінів, і тільки керманича піратів, який визнав в ньому бога, залишив у своїй свиті назавжди. Інша легенда розповідає про знамениту Аріадну, дочки критського царя Міноса, що стала дружиною Діоніса і народила йому синів Стафілос і Інопіона, що означає Виноград і Дегустація вина.

У творах Гомера у вина вже безліч епітетів: чорне, червоне, приємно п'ється, що виблискує, солодке як мед, приємне для розуму. А Одіссей рятується від циклопа Поліфема, приспавши його міцним вином.

Стародавні греки любили вино і з усією пристрастю віддавалися служінню його богу - втілення лукавства, життєлюбства і еротизму. Вони два рази в рік влаштовували присвячені йому свята - малі і великі Діонісії, породили небачене до того явище - давньогрецький театр високої драми і народної комедії. Самі слова: театр, драма, комедія, трагедія, сцена, оркестр прийшли до нас з тих давніх свят на честь бога вина. А також слово «симпозіум», що означає спільне пиття вина, як можливість для духовних філософських бесід і обміну ідеями.

Дізнайтеся все про знаменитого продукті - грецькому сирі Фета: історію створення, цікаві факти, корисні властивості і найпопулярніший в Греції рецепт приготування страви з цього сиру!

Прочитайте нашу розповідь про грецький кава, про те як його роблять в Греції, про традиції, пов'язані з цим напоєм і історії його появи в країні.

[Direct3]

Вино в Стародавній Греції

У житті давньогрецького суспільства величезне значення мали торговельні зв'язки. Внутрішня і зовнішня торгівля з іншими містами материкової і острівної Еллади, з країнами Азії та Північної Африки була організована на найвищому рівні і грецькі вина разом з оливковою олією стали твердою валютою.

В обмін на них греки отримували з Єгипту золото і слонову кістку, з Причорномор'я - зерно, з Сирії - мідь і багато іншого, в чому були гноблені міста-держави.

У кожній області стародавньої Еллади існували свої традиції, секрети виноградарства і виробництва вина. Тому бочки і амфори з вином повинні були мати печатку, яка вказує ім'я виробника і місце виробництва.

У музеї острова Тасос зберігається найстаріший в історії закон, висічений на мармурі і регламентує торгівлю вином. Він датується п'ятим століттям до нашої ери, і це ніщо інше, як перша спроба встановити вимоги до якості продукції, захистити торгові марки, виробників напою, а також захистити права торговців вином. Вражає схожість древнього закону з сучасним законодавством Євросоюзу.

Про значимість вина і виноградарства в житті давньогрецького суспільства говорять численні згадки про них в творах Гомера, Платона, Ксенофонта, Афінея та інших античних авторів.

У них описуються солодкі і м'які критські вина, тонкі і ніжні вина Родосу і Кіпру, ароматні вина Лесбосу, ​​гіпнотичні вина Тасоса, що зупиняють старіння вина Керкири, найдорожчі і знамениті вина Хіос.

Згадуються багаторазово грецькі вина і в творах давньоримських авторів, але, незважаючи на численні спроби налагодити їх виробництво на своїй території, римляни в великих кількостях закуповували грецьку продукцію і римські трієри йшли з Еллади з трюмами, заповненими амфорами з грецьким вином.

Як пили вино стародавні греки?

З давньогрецької літератури ми дізнаємося, що сніданок будь-якого громадянина починався з шматка хліба, змоченого нерозбавленим вином, а соціальні відмінності визначалися не якістю вина, а якістю хліба. У бідняків це був дешевий ячмінний хліб, а у багатіїв - дорогий пшеничний. До речі, це був єдиний момент протягом дня, коли греки вживали нерозбавлене вино.

Треба сказати, що греки не любили обідати в самоті, вважаючи це простим наповненням шлунка. Дружня компанія, яка хотіла за столом під кінець дня, після прийняття їжі продовжувала нескінченні розмови, що і поклало початок симпозіумів.

Вони описані у багатьох стародавніх авторів і стали згодом якимсь суспільним інститутом зі своїм певним етикетом, традиціями і правилами. Вживання вина, під впливом якого звільнялося протягом думки філософів і росло натхнення поетів, в цих традиціях грало першорядну роль.

Але, відповідно до етикету, вино ніколи не повинно було подаватися в чистому вигляді, а завжди розведеним водою у співвідношенні один до п'яти, щоб, не п'яніти, приємна бесіда могла тривати до пізньої ночі.

Звички вживання нерозбавленого вина, які греки спостерігали у персів, скіфів, фракійців, вважалися варварськими, а надмірне його вживання засуджувалося в суспільстві ще з часів Гомера. Засуджувалося також вживання вина молоддю і жінками, а в деяких містах-державах існував повну заборону його для цих категорій.

[Direct2] З рецептів древніх авторів, можна зробити висновок про те, що грецькі вина були дуже густими і солодкими, тому і розведення водою було природним для його вживання.

У процесі виробництва в вина додавалися різні трави і ароматичні речовини, що підсилюють його смак, а також додавали винам лікувальні властивості, недарма і давньогрецькі лікарі, на чолі з самим Гіппократом, використовували вино при лікуванні багатьох хвороб.

Крім того, є і така точка зору, що це не вино розбавляли водою, а додавали його в воду, для дезінфекції. Як бачимо, сучасні медичні «відкриття» про користь помірного споживання вина, для давньогрецьких лікарів вважалися самі собою зрозумілими.

Сучасне виноробство і кращі виробники вин

Виробництво вина на території Греції тривало за часів Римської, а потім і Візантійської імперії. Чи не зупинялося воно і при турецькому чотирьохсотлітньому володарювання. Незважаючи на численні заборони, стародавні традиції зберігалися і примножувалися в монастирях.

В середині XIX століття по виноградниках Європи прокотилася епідемія захворювань, що знищила багато з них. Виробники і торговці шукали нові джерела дешевого винограду для заповнення втрат, створюючи попит, на який відгукнулося уряд нової незалежної Греції.

Після двох світових воєн, на початку 1960-х починається справжнє відродження виноградарства і виноробства в Греції.

Нові закони і правила створили основу для інвестицій у виробництво і підвищення якості, а то, що відродження відбулося за такий короткий час, говорить про дбайливе і ретельному збереженні стародавніх традицій, що не зниклих в часі. В асортименті сучасного грецького виноробства більше сотні найменувань сортів винограду.

Серед них відомі червоні сорти:

• Ксіномавро, поширений в північній Греції;
• Агіоргітіко також званий «Кров Геракла», що росте виключно на виноградниках древньої Немеи, що існували ще за часів Мікенського царя Агамемнона;
• Мавродафні з Ахайя, що дає класичні солодкі аромати;
• Мавротрагано, один з найвідоміших і старих сортів Санторіні;
• Котсіфалі, зростаючий на Криті;
• Лятіс, поширений на Криті і Кікладських островах. З цього сорту проводилося найвідоміше Візантійський вино Мальвазія;
• Мосхофілеро, один з найвідоміших Пелопонесская сортів червоного винограду, що дає білі, жовті і рожеві вина з ароматом троянди і фруктів;
• Родітіс, що росте на Еввіі і в Середній Греції, що має аромат ананаса.

З світлих сортів винограду найбільш знамениті:

• Атірі, або «Золото Киклад», поширений також на Криті і Додеканеських островах;
• Асіртіко, крім Санторіні росте на Паросе і Наксосе;
• Робола, найвідоміший сорт Кефалонии;
• Малагузья, поширений на Пелопоннесі, в Середній Греції і Македонії;
• Савватьяно, один з найпопулярніших сортів в районі Аттика і середньої Греції.

[Direct4]

бутари

Одним з найбільш відомих у всьому світі виробників грецьких вин є сім'я «бутари», в 1879 році заснувала перше виробництво в Наусса.

Цей бренд, удостоєний 11 років поспіль звання «Вино року» в рейтингу спеціалізованого журналу «Wine & Spirits». У 2007 році йому було присвоєно звання Супербренд.

В асортименті «бутари» понад 40 найменувань марочних вин, які отримали безліч нагород на престижних міжнародних конкурсах. У 2012 році набір з білого, червоного і рожевого вин, під загальною назвою «Сіміо стіксіс» ( «Знак пунктуації») отримав золоту медаль на Міжнародному конкурсі.

Ціни на продукцію сім'ї «бутари»:

Тсандалі

Один з найбільших виробників міцних напоїв узо і тсіпуро - «Тсандалі», заснований в 1890 році, в останні роки також з успіхом вийшов на ринок червоних і білих вин зі своїми продуктами.

Червоне вино «Македоніко Тсандалі» коштує в супермаркеті 5,05 €, а біле - 4,70 €.

Іншою відомою маркою цього бренду є вина серії «Годувальниця», що проводяться з винограду Святої гори Афон. Вина цієї марки поставляються в Московський Кремль. Біле вино цієї серії коштує 24 €, червоне - 44 €, а «Годувальниця Голд 2007» - 129,80 €.

Де краще купувати вино в Греції?

Купити вина цих та інших відомих торгових марок можна в будь-якому грецькому супермаркеті, а також у безлічі винних магазинів із загальною назвою «Кава».

Крім відомих марок в будь-якому магазинчику, що торгує повсякденними дрібницями, можна знайти вина від дрібних виробників, у величезній кількості співіснують в районах виноградарства і знаходять у такий спосіб свою нішу в торгівлі продукцією. Іноді, в своєму районі, вони з успіхом конкурують з більш великими і відомими підприємствами. Дуже часто, таке вино, ціною в кілька євро за літр, в непрезентабельно виглядає пластиковій пляшці може зрівнятися за смаком з кращими зразками марочних вин.

У будь-якій грецькій таверні також можна спробувати і замовити розливне вино місцевого, а то і сімейного, виробництва.

вино Реціна

Одним з найпопулярніших і демократичних винних напоїв у всій Греції - Реціна. «Народне вино», як її іноді називають, має затятих прихильників і противників, але одне можна сказати точно - Реціна нікого не залишить байдужим.

Назва її, що перекладається як смола, пов'язано не з певним сортом винограду, а зі способом виробництва, коли під час бродіння вина в нього додають невелику кількість соснової смоли, що надає вину незвичайний аромат.

Цей спосіб сягає корінням до найдавніших традицій грецького виноробства. Соснова смола, що володіє терапевтичними властивостями, здавна використовувалася як болезаспокійливий, відома вона також своїм цілющим ефектом при захворюваннях шлунка і серця.

[Direct] В основному метод рецінірованія застосовується для білих сортів винограду типу Савватьяно, але використовується і для виробництва рожевого напою Коккінеллі.

Наявність смоли надає вину легку гірчинку, але в той же час підкреслює фруктові аромати винограду. Завдяки низькій ціні, обумовленою масовим виробництвом, Реціна відома також як «напій студентів».

Рецина випускається виключно в Греції. Відповідно до Закону 1493/1999 заборонено її виробництво в інших країнах світу. За поєднанню смаків вона дуже добре підходить до страв з риби і морепродуктів, а також до відомих закусок грецької кухні з великим вмістом часнику, наприклад, тзатзікі і скордалія.
[Direct3]

Відомі виробники Рецина

Один з найвідоміших виробників Рецина в Греції - сім'я Маламатінас, що займається виробництвом вин з 1860 року. Після вигнання греків з території Туреччини вони в 1922 році заснували в Александруполі підприємство, що випускає і понині знамениту «Рецина Маламатіна», про яку багато говорять, що якщо у Рецина є ім'я, то це Маламатіна. Вартість Маламатіни в скляній пляшці 0,5 л - 1,15 €.

У всьому світі, ще з часів Оскара Уайлда, відомий серед любителів коктейль «Тумба Лібре»: 3 частини «Рецина Маламатіна» і одна частина Кока-Коли з додаванням лайма за смаком. Фанати футбольного клубу ПАОК називають його одним зі своїх талісманів. А з додаванням 1 частини рому він вже називається «Куба Лібре». Замість рому часто використовується віскі «Джоні Уокер Ред».

Ще один з найбільших виробників грецьких вин і володар найбільших винних льохів в Греції - сім'я Куртакі.

На підприємстві, заснованому в 1896 році в Маркопуло, розливається зараз більше 30 мільйонів пляшок вина на рік.

Найвідоміші з них - «Рецина Аттікіс», «Рецина Куртакі» - 1,55 €, «Коккінелі Куртакі» - 1,55 €.

Вино - така ж невід'ємна і неоціненна частина грецького вкладу в світову цивілізацію, як філософія, література, театр, архітектура і багато іншого.

Простежуючи історичні взаємозв'язки, можна сказати, що культура виноробства і споживання вина якщо не породила, то вже точно, справила величезний вплив на всю грецьку культуру в цілому.

Вино було джерелом натхнення для літератури і мистецтва та в той же час найважливішим сектором в економіці і торгівлі. Можливо, вино і не народилося в Греції, але саме греки підняли виноградарство і виноробство на рівень найвищого мистецтва, а з простого виноградного напою вони створили багату винну культуру, традиції і звичаї якої охоплюють період більш ніж 50 століть.