Грибний суп з сушених білих грибів - рецепт з фото
Наше меню складно уявити без перших страв, і сьогодні ми розкриваємо всі секрети ще одного чудового варіанта. Грибний суп з сушених білих грибів, рецепт з фото якого ми описуємо нижче, є одним з найулюбленіших у слов'ян - поряд з борщем і розсольником.
Як правильно підібрати інгредієнти і важливі тонкощі приготування - ми не упустили жодної деталі. Бездоганний тріумф гарантований - приєднуйтесь до нас!
Сушені білі гриби можна купити цілий рік. У порівнянні зі свіжими сушені створюють набагато більш насичений смак при варінні в овочевому бульйоні. І тільки такий інгредієнт дозволить використовувати «грибну пил» - універсальний компонент для незабутньо смачного супу.
Давайте виберемо хороші гриби при покупці. Їх вірні ознаки:
Секрет №1. Для смачного наваристого супу пропорція сушених білих грибів і води становить 1 стакан поламаних грибочків на 3 літри води. Якщо міряти в грамах, то це близько 70 грам грибів.
Секрет №2. Обов'язково промиваємо гриби - 2-3 рази в проточній воді, склавши в друшляк. Пам'ятайте, за технологією гриби перед сушінням не миють, де б вони не сушилися.
Секрет №3. Замочуємо гриби перед варінням. Це поверне грибочками еластичну текстуру, а вода перетворитися в грибний настій - цінний інгредієнт при готуванні з сушених грибів. Крім того, замочений гриб вариться аж в 2 рази швидше (!)
Пропорція замочування - 1 стакан грибів на 2 склянки води. Температура води: щоб рука не відчувала контрасту, ні холодного, ні гарячого. Час замочування - 30 хвилин. Придавив гриби тарілочкою, щоб не спливали.
Секрет №4. Дістаємо гриби після замочування шумівкою.
Воду, в якій замочували гриби, проціджуємо через 2 шари марлі (на крайній випадок - дуже дрібне сито). Грибний настій готовий!
Секрет №5. Готуємо овочевий бульйон - базу для грибного супу з сушених грибів. Головна порада - обвуглити цибулю. Для цього прибираємо з цибулини тільки верхній шар сухої лушпиння, розрізаємо овоч навпіл і прогріваємо, як на грилі, на добре розігрітій антипригарной сковороді без масла. Подивіться на фото, ми укладаємо цибулину вниз зрізом і обсмажуємо 2-3 хвилини:
Ми повинні отримати - карамелізований підсмажений зріз (без гару!)
Моркву і селеру чистимо і ріжемо, як зазвичай - на великі шматки 3-4 см.
Нагріваємо воду (2,5 л) і закидаємо коренеплоди, половину цибулини і зелень і перець. Варимо бульйон на мінімальному вогні, кришка закрита (!) - близько 30 хвилин.
Секрет №6. Обжарка грибів з овочами і борошном перед відправкою в бульйон на суміші масел - вершкового і рослинного. Ріжемо цибулю дрібним кубиком. Розігріваємо на сковороді рослинне і вершкове масло - 2 ст. ложки і 50 грам (порізати на шматочки). Все олія повинна розпуститися.
Першим відправляємо на прожарювання цибулю - 2-3 хвилини до напівпрозорості.
Сушені грибочки вже полежали в воді півгодини. Половину грибів ріжемо меленьким кубиком (5 мм), а другу половину - брусочками 2-3 см. Відправляємо нарізку на сковороду, де смажиться цибуля.
Часник Придавлюємо для зручності нарізки дрібним кубиком і ретельно подрібнюємо ножем. Додаємо його в сковороду в той момент, коли вся волога вже випарилася.
Додаємо в зажарку борошно, яка загустіть наш суп. Смажимо, помішувати, щоб не було грудок 2 хвилини і знімаємо з вогню.
Перевіряємо бульйон: він вийшов красивим і прозорим. Видаляємо з нього овочі, але залишаємо каструлю на вогні.
Секрет №7. Спочатку подружимо трохи бульйону з засмажкою, і цю суміш додамо в каструлю. Набираємо 2 ополоника бульйону і відправляємо в сковороду з засмажкою.
Ретельно перемішуємо і тільки потім пересипаємо цю масу в каструлю з бульйоном. Варимо до закипання.
Секрет №8. Прийшов час додавати в суп грибний настій - 1 стакан на нашу каструлю (3 л). Як тільки суп закипів, прикручуємо вогонь до мінімуму і накриваємо кришкою (!). Суп буде варитися під кришкою приблизно 30 хвилин.
Секрет №9. Коли солити суп із сушених білих грибів:
- Перший раз на початку варіння - ½ чайної ложки;
- Другий раз - в самому кінці варіння (друга половина чайної ложки).
Секрет №10. Родзинка нашого рецепта - грибна пил. Поки вариться суп, якраз є час її приготувати. Ця приправа відмінно підійде і для інших страв, а наш суп зробить дивовижно смачним.
Як приготувати грибну пил
Ми купили правильні НЕ пересушені гриби, які зберегли еластичність. Для приправи досушувати їх в духовці при 100 градусах 7-10 хвилин. Половину склянки (30-35 грам) поламаних грибочків висипаємо на деко і кладемо в розігріту духовку. Гриби стануть дуже сухими і будуть легко кришитися в пил, якщо перетерти їх між долонями.
Скористаємося блендером і максимально подрібнити висушені гриби з додаванням солі (1/2 ч. Ложки) і чорного меленого перцю (1/3 ч. Ложки).
Просіваємо суміш з блендера через сито: великі шматочки залишимо для жаркого, а найдрібнішу пил - для супу і соусів.
Секрет №11. Останній найважливіший інгредієнт - вершки 18-20% жирності, які ми додамо в суп:
- Скільки? На 3 літри супу - 125 мл вершків;
- Коли додаємо? На останньому етапі варіння (30 хвилин суп повільно кипів під кришкою);
- Як заливаємо? Тонкою цівкою, постійно помішуючи: в одній руці склянку з вершками, в інший ложка.
Солимо вдруге, даємо дійти до кипіння, вимикаємо і залишаємо настоятися на 7-10 хвилин. При подачі прикрашаємо петрушкою (або чебрецем) і грибний пилом.
Бездоганний грибний суп із сушених білих грибів чекає перших дегустаторів! Сподіваємося, рецепт з фото не залишив у вас жодного питання. А то, що це перша страва сподобається будь-якому гурману - у нас сумнівів немає!
PS Ще один ситний і незвичайний грибний суп з гречкою можна приготувати по відео:
.