Гусь запечений в духовці: Гусь запечений з яблуками, гусак з чорносливом, прості рецепти як приготувати гусака в духовці

1. Як приготувати гусака в духовці
2. Гусь запечений в духовці
3. Гусь запечений з чорносливом і яблуками (простий рецепт)
4. Гусь запечений з яблуками і чорносливом
5. Гусь запечений в яблуках
6. Гусь запечений з яблуками і квашеною капустою
7. Різдвяний гусак запечений з грейпфрутом
8. Гусь запечений із квашеною капустою, медом та яблуками
9. Рецепт різдвяного гусака з айвою
10. Гусь запечений з вишнями
11. Гусь запечений з картоплею и яблуками в духовці
12. Гусь запечений на пляшці
13. Гусяча грудка з апельсинами
14. Гусь запечений в духовці, кращі мисливські рецепти приготування запеченого гусака

Гусь - дуже смачний і смаженим, і тушкованим, але найсмачніше гусак запечений в духовці. Нехай вас не бентежить, що гусак дуже жирний. Запікання гусака в духовці дозволяє жиру витопитися, залишивши гурманам дієтичне і дуже корисне м'ясо. Користь гусятини очевидна. Гусяче м'ясо темного кольору багате залізом і міддю. У ньому міститься селен, фосфор, магній, вітаміни РР, А, С, групи В, особливо багато вітаміну В2. М'ясо гусяче рекомендують вживати для відновлення сил після хвороб, важких фізичних навантажень, для зміцнення імунної системи.

Як приготувати гусака в духовці

Гусь запечений в духовці досить простий у приготуванні, якщо знати деякі секрети приготування. Головне в запеченому в духовці гусаку - це його рівномірна просолених і м'яке м'ясо, як би тане в роті.

• обробка гусака перед запіканням

Тушку гусака необхідно заздалегідь готувати до запікання в духовці. Розморозити, помити, почистити, видалити крайні фаланги крил. Гусь - птах досить жирна, тому зайвий гусячий жир краще обрізати. Не забудьте видалить жировик! Гуся також при необхідності слід осмаліть і видалити залишки пір'я.

• як приготувати м'якого гусака
  

Для того, щоб гусак запечений в духовці був м'яким, необхідно його витримати в маринаді. Чистий тушка гусака натирається приправами, сіллю, перцем і залишається для маринування. Перед запіканням гусака в духовці має пройти не менше 12 годин, а ще краще маринувати гусака добу. Гусь запечений в духовці підготовлений таким чином буде м'якше, духмяний і рівномірно просочений приправами. Для прискорення процесу деякі кулінари вводять солоний розчин безпосередньо в м'ясо гусака шприцом, однак це матиме наслідком те, що при запіканні гусака в духовці сік буде витікати через проколи і м'ясо може стати суші. Можна спробувати заткнути проколи дерев'яними зубочистками.

• як маринувати гусака перед запіканням

Якщо у вас мало часу, а дуже хочеться приготувати гусака запеченого в духовці, вам допоможе маринування гусака. Спробуйте такі швидкі способи маринування гусака протягом 6-12 годин:

1. Сами простий спосіб маринування гусака - замочити тушку на ніч в слабкому розчині яблучного оцту.
2. Випотрошеного гусака можна ретельно натерти крупною сіллю і чорним перцем, а потім полити білим вином і, упакувавши в харчову плівку, покласти в холодильник на 6-8 годин.
3. Замість вина, можна додатково натерти гусака сумішшю з роздавленої журавлини і свіжих трав.
4. Потрошінні гусака ретельно посолити, поперчити і зробити проколи вилкою. Потім натерти соком ягід чорноплідної горобини і залишити в холодильнику на ніч.
5. Обсипати гусака сіллю, перцем, приготувати соус з гірчиці і майонезу в пропорції 1: 1, додати улюблені приправи і обмазати тушку зовні і всередині, залишити маринуватися на 8-12 годин.
6. Можна обробити тушку гусака наборами для гриля, соусами для запікання птиці, соєвим соусом, медовим і т.д. і залишити на кілька годин в холодному місці, щоб вона добре просочилася.
7. Лимон вимити, обдати окропом. Розрізати спочатку уздовж навпіл, потім - тонкими півколами. Гуся натерти всередині і зовні сіллю і перцем, покласти в глибоку широку форму, перекласти шматочками лимона, влити біле сухе вино. Накрити харчовою плівкою і залишити в прохолодному місці на 10-12 годин. Ці ж способи можна застосувати і для маринування індички, качки або курки.

• як приготувати нежирного гусака

Також зубочистки знадобляться вам, щоб гусячий жир швидше витопити. Для цього перед запіканням або жаркої на шкірі гусака можна зробити зубочисткою численний проколи, але не зачіпайте м'ясо!

• як запікати гусак в духовці - поради
  

1. На початку запікання гусак в духовці повинен лежати на спинці, хвилин через 20-30 стоїть його перевернути на грудку і в цей момент варто зменшити вогонь. Кожні 10-15 хвилин потрібно поливати гусака в духовці витоплюється жиром, це не дасть їй пересохнути і обгоріти. Щоб жир на деку не пригорає і не чаділ, в нього слід підливати потроху води.
2. Кожні 20-30 хвилин слід міняти положення гусака в духовці, перевертаючи то на спинку, то на грудку. За 40 хвилин до готовності слід розмістити навколо гусака яблучка, які при бажанні можна замінити картоплею, в цьому випадку у вас приготується і гарнір до м'яса.
3. Щоб перевірити ступінь готовності гусака, його тушку необхідно проткнути в найширшому місці. Якщо сік випливає прозорий - м'ясо готове, якщо рідина червона або рожева, нехай гусак ще посидить в духовці.
4. Якщо гусака належить довгий час провести в духовці, щоб він не став сухим, його тушку рекомендується накрити фольгою, яку потрібно буде зняти за тридцять-сорок хвилин до кінця запікання, щоб утворилася гарна скоринка.
5. Коли запечений гусак буде готовий, перекладіть його на блюдо і подавайте до столу.

Час приготування гусака в духовці залежить від його жирності та віку птиці. Чим птах дорослішими, тим більше часу потрібно для запікання. Тушку треба запікати до тих пір, поки весь жир не витопиться, але не більше, інакше м'ясо не буде соковитим. Приблизний час приготування гусака в духовці - 2,5-3 години.

• гусак фарширований

Дуже часто гусак запечений в духовці є фаршированим. Гуся фарширують, використовуючи різні начинки (яблука, чорнослив, каша і т.д.). У кожній країні є свої особливості приготування і подачі різдвяного запеченого в духовці гусака. Так, в Німеччині його зазвичай сервірують з червоною капустою, галушками і підливою на основі соку жаркого. У Швеції смаженого гусака подають з брюссельською капустою і яблучним мусом. У Росії гусака, а також індичку, качку або курку готують не тільки в Різдво, а й на Новий рік або до різних урочистостей.
Ось тепер, освоївши нехитрі тонкощі, як приготувати гусака в духовці, можна зайнятися запіканням птиці, використовуючи начинку за своїм смаком.

Цілий запечений гусак - це святкове блюдо! Новорічного та різдвяного гусака краще відправити в духовку на запікання цілком, попередньо натер спеціями і нашпигувавши часничком і лимоном.

Гусь запечений в духовці

• тушка гусака,
• 5 зубчиків часнику,
• ½ лимона,
• сіль,
• приправи: чорний перець, лавровий лист, шавлія і орегано,
• порожня скляна пляшка або банку.

Як приготувати гусака запеченого в духовці рецепт:
Гуся добре промити. Змішати сіль і перець, можна додати інші приправи, і натерти сумішшю всю тушку всередині і зовні. Птицю потрібно залишити на холоді мінімум години на три, а то і всю ніч, щоб шкірка підсохла і при запіканні вийшла хрусткою.
Часник порізати кружальцями, лимон - півкільцями. Проткнути шкіру по всій поверхні і нашпигувати часточками лимона і кружками часнику. Всередину черевця покласти лавровий лист, кілька шматочків часнику і помістити пляшку. Це необхідно для того, щоб тушка тримала форму. З'єднати краї і зашити отвір.
Гусятницю, деко або форму змастити олією і помістити птицю спинкою вгору. Надіслати в холодну духовку і запалити вогонь. Запікати гусячу тушку близько двох-трьох годин (220С), періодично поливаючи витопився жиром. Готовому гусака дати постояти з півгодини в остигає духовці, потім можна діставати.

Гусь запечений з чорносливом і яблуками (простий рецепт)

• гусак - від трьох до п'яти кілограмів
• мелений чорний перець - на ваш розсуд
• 300 г чорносливу (бажано без кісточок)
• кілограм жовтих кисло-солодких яблук
• кухонна сіль - на ваш смак
• дві великі цибулини

Як приготувати гусака з чорносливом і яблуками:
Гусь приготований за рецептом з фруктовою начинкою, виходить неймовірно апетитним і соковитим. Підготуйте тушку гусака до запікання. Коли закінчите з усіма приготуваннями, вийміть з яблук серцевину і поріжте їх великими часточками, а чорнослив залийте теплою водою і на деякий час відставте в сторону (приблизно на п'ятнадцять хвилин). Очистіть від лушпиння цибулину і наріжте її тонкими півкільцями, потім перекладіть в посуд з фруктами. Сіль і спеції на свій розсуд. Чорнослив вже повинен розм'якшити, тому злийте з нього зайву рідину, трохи промийте і добре обсушити, виклавши на паперовий рушник. Потім поріжте кубиками і з'єднайте з цибулею і яблуками. Тепер ретельно перемішуємо всі вищевказані інгредієнти руками і готової начинкою фаршируємо гусака. Візьміть нитку з довгим товстим голкою і зашейте отвір в птаху або защіпніте шкіру зубочистками.
Щоб м'ясо не вийшло прісним, в окремій піалі змішайте кухонну сіль і чорний перець, за бажанням введіть улюблені спеції. Потім натріть готовим продуктом дичину і загорніть її у фольгу. Однак відразу ставити блюдо в піч не варто - потримайте його при кімнатній температурі близько п'ятнадцяти хвилин. Тим часом розігрійте духовку до 200 градусів, після відправте в нього свій шедевр. Гусь запікається не менш 2,5 годин. За кілька хвилин до готовності (приблизно за десять) розкрийте фольгу, щоб птах підрум'янилася.

Гусь запечений з яблуками і чорносливом

• 1 гусак,
• 250 г чорносливу,
• 5 яблук,
• 1/2 лимона,
• 1 стакан вина / молока / води / бульйону,
• 1 чайна ложка кориці,
• 1,5 столової ложки гірчиці, сіль і перець

Як приготувати гусака запеченого в духовці з яблуками і чорносливом рецепт:
Для початку замочити в гарячій воді чорнослив і відставити. Змішати сіль, перець і гірчицю. Обмазати цією сумішшю гусака. Спочатку зовні, потім усередині. Ніякого масла, меду тут не потрібно. Через меду гусак стане чорним, масло зайве, тому що гусак тож вкрай жирний. Відставили гусака в сторонку.
З яблук зрізати шкірку і видалити серцевину, нарізати великими шматками. В середньому виходило 12 шматочків. Скропити їх соком лимона і посипати корицею. Злити воду з чорносливу і змішати з яблуками. Покласти яблука з чорносливом в гусака. Якщо раптом яблук і чорносливу виявилося мало, наріжте ще, головне набити нашу птицю щільно і до кінця. Зашиваємо гусака щільно-щільно.
Після чого є два шляхи розвитку подій. Якщо у вас є гусятница, в яку легко поміститься ваш гусак, використовуйте її. Якщо гусятниці немає, то потрібно зробити герметичний будиночок з фольги, в який виливаємо стакан рідини (молоко, вода, бульйон, а ще краще вино), після чого укладаємо на деко гусака. Защипнути стіни так, щоб максимально герметизувати будиночок.
Відправляємо гусака на 2 години 30 хвилин в духовку. Перша година готуємо на температурі 200 градусів, потім зменшуємо її до 180. По закінченні цього часу ми знімаємо фольгу. Рідина на той час вся випарується, зате її місце займе неймовірну кількість жиру. Поливаємо цим жиром тушку гусака, і відправляємо її вже відкритої в духовку. Попереду у нас довгі дві години. Кожні 15 хвилин нам потрібно поливати качку витоплюється з неї жиром. Причому перші 60 хвилин ми готуємо її на спинці, потім на 30 хвилин перевертаємо її на грудку, а потім повертаємо на спинку. Головне поливати гусака кожні 15 хвилин! Через дві години виняткової уваги до своєї персони наш гусак покриється щільним засмагою - дістаємо його з духовки!

Гусь запечений в яблуках

• гусак 3-4 кг,
• 10 яблук,
• сіль,
• часник за смаком.

Гусь запечений з яблуками і квашеною капустою

• гусак 3-4 кг,
• квашена капуста 2 кг,
• 2-3 яблука,
• сіль, перець, спеції за смаком.

Як приготувати гусака запеченого в духовці з яблуками і капустою:
Гуся моєму, витираємо. Потім зверху натираємо спеціями і сіллю, обов'язково проткніть гусака в декількох місцях. Фаршируємо птицю капустою, розрізаємо яблука на 4 частини і теж кладемо в середину, зашиваємо. У чистій утятніце трохи обсмажуємо гусака з усіх боків, закриваємо і в духовочку. Щоб гусак зверху не засох, приблизно хвилин через 25 поливайте соком скопившимся від страви.

Різдвяний гусак запечений з грейпфрутом

• 1 кг порційного м'яса гусака
• 2 рожевих грейпфрута (ретельно очищеного від всіх перегородок, часточками, якщо вийде)
• 1-2 кислих яблука
• чорний мелений перець
• каррі
• розмарин
• гусячий жир (близько 100 г, порізаного на дрібні шматочки)
• 50 г апельсинового соку

М'ясо гусака посолити, поперчити, посипати каррі, укласти в скляну форму або гусятницю, переклавши грейпфрутом, яблуками, гусячим жиром і розмарином, полити соком і поставити без кришки в духовку при температурі 200 градусів за Цельсієм. Коли м'ясо підрум'яниться (десь минути через 15) і жир розплавиться, гусака полити жиром, накрити кришкою, температуру зменшити до 175 градусів, поставити в духовку і тушкувати десь близько двох годин, час від часу поливаючи жиром.
Готове м'ясо буде буквально розшаровуватися на ниточки.
На жаль, утворився соус можна використовувати, він дуже гіркий, але м'ясо бездоганно смачне.

Гусь запечений із квашеною капустою, медом та яблуками

• гусак
• качан білої капусти
• квашена капуста
• цибуля ріпчаста
• півкіло яблук
• мед 2-3 столових ложки (або брусничне / журавлинне варення)

Розчленувати гусака, що не зрізуючи жир. Обсмажте до скоринки на сковороді на великому вогні, не солячи, а тільки поперчивши. Не звертайте уваги на те, що м'ясо буде жорстким - доберемо гасінням. Смаженого з витоплений жиром гусака помістіть в латку або просто в важку каструлю з притертою кришкою. Підлити трохи води і тушкуйте з додаванням обсмаженого лука не менше години на повільному вогні, практично до м'якості. Потім завалити в каструлю вміст двох банок консервованої квашеної капусти і невеликий качан білої капусти. Посоліть і додайте 2-3 столові ложки меду і 1/2 кг очищених від серцевини, але не від шкірки яблук - краще другого сорту. Гасіть до повної м'якості яблук. Тепер слухайте уважно. Гусь - НЕ качка і навіть не індик! Проте цей спосіб гасіння птиці застосуємо і до тих, що ні гусак по визначенню. Мед можна замінити, врешті-решт, і цукром, а можна розщедритися на баночку брусничного або журавлинного варення. Допустимі і бажані приправи: шафран, каррі, сушений гранат, барбарис. Не рекомендую ореган і взагалі спеції орієнтального аромату.

Рецепт різдвяного гусака з айвою

Напередодні Різдва добре дізнатися рецепт приготування різдвяного гусака з айвою. Підготовлену тушку гусака потрібно посолити всередині і зовні. Підготувати плоди айви: очистіть їх від шкірки, видалити насінну коробку, нарізати тонкими часточками, додати цукор, корицю, все перемішати. Цією масою нафарширувати гусака, зашити розріз і тушкувати в духовці до готовності, періодично поливаючи соком. Подати різдвяного гусака потрібно з айвою цілим, обклавши маринованими фруктами.

Гусь запечений з вишнями

• гусак
• гусячий жир
• вишні
• часник
• вишневе вино або вишневий сік
• яблука - 2 шт.,
• груші - 2 шт.

Рецепт приготування гусака з вишнями правильніше було б назвати рецептом приготування делікатесного гусака в винно-вишневому соусі з фруктами. Готується такий гусак не дуже довго (швидше качки) і буде дуже до речі в різдвяну ніч.
Отже, тушку гусака розрізати на солідні порційні шматочки або взяти вже готове гусяче філе (зараз його продають на великих ринках Москви).
Кожен шматочок рясно нашпигувати часником: зробити невеликі глибокі надрізи ножем і вкласти в кожен по половині зубчики часнику, розрізаного вздовж. Крім того, нашпигувати м'ясо вишнями без кісточок. Таким чином, на кожен шматочок доведеться приблизно по 3-4 чесноковіни і по 2-3 вишні.
Шматочки добре посолити, поперчити, присипати сумішшю з коріандру, мускатного горіха, каррі, імбиру і відправити гаситися на великому вогні в глибокій сковороді під кришкою. Через 15 хвилин вогонь злегка зменшити і тушкувати до тих пір, поки майже вся рідина не випарується.
Потім влити приблизно три чверті склянки домашнього вина з вишні, а якщо його немає, то вишневого соку і тушкувати ще стільки, поки рідина не випаруватися. Через 15 хвилин після додавання вина, викласти половину склянки вишень без кісточок (можна розморозити вишні з пакета).
Коли м'ясо буде готове, воно буде мати дуже гарний вигляд і легко проколюватися виделкою або ножем.
Покласти в цю ж сковороду 2 яблука і 2 груші, розрізані на четвертинки і дати постояти ще 5 хвилин, не більше, щоб фрукти стали злегка м'якими, але не "перепарилися". Подавати гусака разом з тушкованими вишнями і фруктами.

Гусь запечений з картоплею и яблуками в духовці

• гусак
• Гусячий жир
• ріпчаста цибуля - 1 шт.,
• яблука - 3 шт.,
• зелень петрушки
• картопля

Потрібно підготувати тушку молодого гусака. Розтопити гусячий жир і підсмажити в ньому дрібно нарізану цибулю (1 шт.).
Очистити і нарізати скибочками 3 яблука і протушкувати разом з цибулею. Далі додати дрібно нарізані потрухи гусака: печінку, серце, шлунок, а також замочену в молоці булку, 0,5 склянки дрібно нарізаної зелені петрушки, сіль і перець за смаком.
Масу ретельно перемішати, нафарширувати нею гусака, зашейте черевце і шийку, покласти на деко і смажити в духовці з невеликою кількістю жиру, періодично поливаючи утворилася рідиною.
Коли гусак буде готовий, покласти на деко очищений і нарізаний великими шматками картоплю і поставити знову в духовку, щоб картопля підрум'яниться.

Гусь запечений на пляшці

• гусак
• яблука
• ягоди
• зелень

З гусака видаляються нутрощі і грудні кістки, всередину поміщається пляшка, навколо якої мають у своєму розпорядженні яблука, ягоди, зелень. Все зашивається і ставиться пектися.

Гусяча грудка з апельсинами

• гусяча грудка
• апельсини
• червоне сухе вино
• бульйон

Ця страва відмінно прикрасить святковий стіл - найкраще новорічне. І в приготуванні воно не дуже складне. У магазинах продаються гусячі грудки, зазвичай дві в упаковці. На шкірці зробити надріз, натерти м'ясо сіллю і перцем. Обсмажити грудки з усіх боків так, щоб шкірка стала приємного коричневого кольору.
На сковороді закип'ятити червоне сухе вино, додати чорний, крупно помелену перець і бульйон. Грудки перекласти на деко і влити вино-бульонную суміш. Гасити при 200 градусах в духовці, приблизно 15 хвилин. Апельсини очистити і нарізати скибочками, обсмажити в маслі. Гусячі готові грудки вийняти а соус, що залишився на деку, злити в каструльку. Закип'ятити соус і загущатися крохмалем, розведеним у воді, до консистенції сметани. У готовий соус опустити апельсинові скибочки. Подавати грудки политі соусом.

***