Харчування під час Великого посту

Великий піст - найдовший і строгий пост, що триває 7 тижнів без одного дня, що передує святу Світлого Христового Воскресіння - Великодня.

Великий піст для людини віруючої - це, перш за все, покаяння, поглиблення в духовне життя, відмова від матеріальної сторони життя. Перші шість тижнів посту до п'ятниці шостого тижня мають канонічне назва «Свята Чотиридесятниця». Сьома, останній тиждень перед Великоднем - Страсний тиждень, або Велика, звідси і назва посади.

Взагалі розрізняють п'ять ступенів суворості: повне утримання від їжі; сухоядение; гаряча їжа без олії; гаряча їжа з маслом (рослинним); куштування риби. У день куштування риби дозволяється і гаряча їжа з рослинним маслом. У православних календарях рослинне масло зазвичай називається єлеєм. На дотримання в певні дні більш суворої міри посту, ніж визначено, потрібно взяти благословення у священика.

Для справжніх віруючих пост не мета, а засіб упокорити свою плоть і очиститися від гріхів. Без поста духовного, без молитви і покаяння, прощення образ і без викорінення зла і помислів навіть найсуворіший тілесний піст нічого не приносить для спасіння душі і перетворюється на звичайну дієту.

Перед Великим Постом за православним календарем йдуть три підготовчі тижні: під час першої немає поста, це так звана «Суцільна седмиця», середа і п'ятниця другий підготовчої тижні - пісні, а третій тиждень називається «Мясопустная» або «сирний», середа і п'ятниця третьої тижні не пісні, але вже на протязі всього цього тижня не можна їсти м'ясо, але молоко, яйця, рибу - можна. Саме цю, третю підготовчу тиждень в народі називають Масницею. Хоча масляні традиції відносяться до культури язичницької Русі і просто збігаються з тижнем перед постом. Православна Церква, наказуючи зберігати весь Великий піст, здавна встановила проводити з особливою суворістю першу і Страсну седмиці. У перші два дні першого тижня встановлена ​​вища ступінь посту - в ці дні пропонується повне утримання від їжі. В інші дні Чотиридесятниці, крім суботніх і недільних днів, Церква встановила другий ступінь стриманості - рослинна їжа приймається один раз, без олії, у вечірній час. У суботні та недільні дні дозволяється третя ступінь поста, тобто вживання звареної рослинної їжі з маслом, причому двічі в день. Остання, найлегша ступінь стриманості, тобто вживання в їжу риби, дозволяється тільки в свято Благовіщення Пресвятої Богородиці (якщо він припадає не в Страсну седмицю) і в день Вербної неділі. У Лазареву суботу дозволяється ікра, ялин і вино. У Страсну седмицю пропонується пост другого ступеня - сухоядение, а в п'ятницю і суботу - повне утримання від їжі.

Однак при сучасних фізіологічних і психічних навантаженнях на організм церковнослужителі допускають відходження від поста. Споконвіку пост дозволено не дотримуватися вагітним і годуючим жінкам, хворим. У наші дні до цього списку додалися студенти, школярі, люди робочих спеціальностей і чия діяльність пов'язана з великими емоційними та розумовими перевантаженнями. ( джерело )

Отже, для чого ми з вами дотримуємось пост? Хтось з релігійних міркувань, хтось з метою поправити своє здоров'я і дати розвантаження організму, хтось з цікавості - а чи зможу я витримати такі суворі обмеження в харчуванні?

Але перед тим, як приступати до дотримання посту, кожному, хто поститься необхідно ретельно продумати своє харчування на цей період. Не дивлячись на обмеження, меню не повинно бути мізерним і одноманітним - це не тільки не принесе користі, але може і піти на шкоду.

Під час Великого посту наш основний раціон складається з наступних груп продуктів:

Овочі та фрукти

Овочі та фрукти максимально необхідні під час посту для забезпечення нашого організму вітамінами і мікроелементами. Під час Великого посту особливо корисні квашена капуста, соління, морква, буряк, селера, пастернак, кольрабі, редька, гарбуз ... Деякі овочі можна і потрібно вживати в сирому вигляді для максимальної безпеки в них вітамінів, проте не піддавайтеся соблазу скуштувати тепличні помідори і огірочки - в них в цей час більше нітратів, ніж вітамінів. Це ж стосується і тепличної зелені. Хороша господиня з осені припасає в своїй морозильній камері зелений горошок, кукурудзу, солодкий перець, цвітну капусту і брокколі, кабачки і баклажани, які можна використовувати для приготування рагу і супів, овочевих запіканок, овочевого плову, фаршированих овочів. При термообробці - закладайте овочі в невелику кількість киплячої води, варіть і тушкуйте на невеликому вогні, запікайте в духовці або готуйте на пару, не перевищуючи часу приготування.

Фрукти можна вживати в сирому, консервованому вигляді і термічно обробленими в якості різноманітних десертів. Чи не налягайте на екзотичні фрукти, вони добре лише для різноманітності. Знову ж у доброї господині з літа заморожені і припасені для поста чорна і червона смородина, вишня, малина, чорниця, абрикоси, сливи і т.д., а якщо немає - все це в наш час можна купити в супермаркеті.

крупи

Каші, круп'яні супи та інші страви з круп - одна з важливих складових пісного меню.
Каші, звичайно ж, варимо на воді і без додавання вершкового масла. Для того, щоб пісні каші були смачними і ароматними, існує кілька простих секретів.

1. Гречку заливайте окропом у співвідношенні 1: 3, варіть 5-6 хвилин і ставте доходити в духовку (або загорніть у папір і ковдру) ще на 20 хвилин.
2. Рис добре промивають і заливають холодною водою у співвідношенні 1: 1,5, накривають кришкою і варять, не відкриваючи, 3 хвилини на великому вогні, 7 хвилин на середньому і 5 хвилин на малому, залишають доходити до готовності на 10-15 хвилин в теплому місці.
3. Перлову крупу замочують мінімум на 4 години, краще - на ніч. Доводять до кипіння в тій же воді, зливають, промивають холодною водою, заливають окропом і варять до готовності, зливають і знову промивають водою.
4. Додавайте в каші сухофрукти, тушковані овочі, гриби або подавайте до них соуси.

Піст - відмінний час для експериментів на кухні і прояви кулінарних талантів!

рослинний білок

Інші продукти тваринного походження (м'ясо, птиця, молоко і молочні продукти, яйця) в пост замінюються рослинними білками. Особливо багаті білком бобові - квасоля, горох, сочевиця, маш, нут, соя і так зване "соєве м'ясо" з неї, а також гриби, горіхи, і, як не дивно, баклажани. У деяких стравах для зв'язування замість яйця може бути використана соєве борошно. Існує також і соєве молоко, за смаковими якостями, звичайно, поступається справжньому молоку, але містить необхідне для організму і приготування страв кількість білка. Не варто забувати і про соєвому сирі, соєвому соусі і соєвому майонезі для поліпшення смакових якостей приготованих страв. Включивши в своє меню достатню кількість цих продуктів, ви уникнете білкового голодування, яке може проявлятися слабкістю, запамороченням, поганим настроєм або підвищеним апетитом, а доповнивши їх спеціями і соусами і застосувавши трохи фантазії, зможете створити для своєї сім'ї справжні кулінарні шедеври.

готуємо смачно

Випічка із застосуванням дозволених продуктів також дозволена під час посту, а це і смачний домашній хліб, і пиріжки і пироги з начинками, пряники і навіть торти!
У несуворі пісні дні дозволено рослинне масло, риба та морепродукти.
В якості заправки салатів можна використовувати рослинні олії - соняшникова, кунжутне, оливкова, горіхове, гарбузове, кожне з яких багато своїми вітамінами і жирними кислотами, так необхідними нашому мозку. Непогано заправляти салати лимонним або апельсиновим соком, слабким маринадом, яблучним оцтом, соєвим соусом і соєвим майонезом.

закінчення поста

Вихід з посту повинен бути правильним. Переходьте на звичайну їжу поступово, не починайте з жирної і смаженої їжі, в перший день дозвольте собі трохи кисломолочного і шматочок курки або яйце, на наступний день додайте в своє звичне меню вершкове масло і трохи відвареної яловичини. Не забувайте і про здорову їжу, якої ми харчувалися протягом всього посту. Деякі тривалий час не можуть повернутися до звичайного харчування з м'ясною і молочною їжею - це непогано, головне - пам'ятайте про рослинних замінниках білка.

Матеріал підготувала Гревцова Анна,
Центр "Азбука для батьків"