Хліб всьому голова

Для російської людини хліб - це не тільки їжу, але символ прожитку. Недарма кажуть: «Гречана каша - матінка наша, а хлібець житній - батько наш рідний». Картопля, настільки популярна у російських, вважається лише «другим хлібом». Спробуємо розібратися, чим можна пояснити таке ставлення до хліба на Русі. І чи тільки в Росії «хліб усьому голова»?

На сьогоднішній день не існує єдиної точки зору про те, коли з'явився хліб і де знаходитися його «батьківщина». Вчений дослідник Микола Іванович Вавилов присвятив вивченню цих питань значну частину своєї наукової діяльності. Згідно з його теорією, можна виділити сім центрів, які є осередками поширення культурних рослин. Серед них - югозападноазіатскій, звідки почалося поширення, серед іншого і хлібних злаків.

Поява землеробства стало наслідком зміни природних умов, і перші спроби вирощування та обробки диких злаків були зроблені близько 13 тис. Років до н. е. Звичайно, способи отримання такої їжі не відрізнялися різноманітністю: перетерті зерна, розведені водою - подобу каші, «рідкий хліб», яка волею випадку, як вважають вчені, (каша перелилася через край посуду і запеклася на її стінках) перетворившись тим самим, в перший твердий хліб-корж.

Цікаво відкриття такого злаку, як жито: спочатку її сприймали як бур'ян, що ріс серед пшениці. Однак такі властивості як морозостійкість і благотворний вплив на травлення згодом перетворило цей «бур'ян» в спеціально культивованих злакову культуру. Особливою популярністю жито стала користуватися в країнах з більш суворим кліматом, в тому числі і на Русі. Хоча спочатку на територіях між Україною і Росією землероби не поділяли жито, і урожай, який називали «суржик», представляв собою суміш цих двох злаків. Перераховані вище особливості і стали причиною того, що чорний хліб був такий популярний у росіян. Він вважався більш поживним, т. Е. Краще насичував, крім того, цей хліб був значно дешевше Ситнов (т. Е. З борошна, просіяного через сито) і «крупчатою» (з добре обробленої пшеничної муки) білого хліба, які були практично недоступні біднякам. «Хлібця калачу дідусь (житній пшеничному)», - говорили на Русі. У наші дні, коли практично будь-якій людині доступні не тільки різні сорти російського хліба, а й з'явилася можливість включити в щоденний раціон хліб, привезений з інших країн, чорний хліб залишається таким же затребуваним, як і раніше. Що це - слідування традиціям або потреба, яка сформувалася у російської людини на генному рівні? У будь-якому випадку - чорний хліб - це символ російського, частина російської культури.

Слід зазначити, що приказка «Хліб всьому голова» - це тільки один з варіантів приказок, які ходили на Русі в давні часи: «Житній хліб всьому голова», «Рибі вода, ягода трава, а хліб всьому голова». Таке шанобливе ставлення існувало не тільки до хліба, а й до всього, що було з ним пов'язано, в тому числі і до процесу його приготування.

Випічка хліба на Русі завжди була справою важливим, а тому цей процес супроводжувався великою кількістю обрядових правил: не можна помсти підлогу, коли печеться хліб; не можна сідати на піч, поки в ній печеться хліб, щоб не зіпсувався; коли ставиш хліб в піч треба підняти поділ, тоді і хліб «підніметься»; не можна виймати з печі один хліб і розрізати його, поки в печі ще хліба печуться - залишилися зіпсуються і ін. Існували й деякі прикмети ворожіння з використанням хліба: якщо під час обіду хліб впаде - чекай гостей; а якщо в печі роздвоїтися - це до отлучке одного з членів сім'ї. кількість же приказок про хліб настільки велике, що неможливо привести їх як приклади. Безліч прийме на Русі було пов'язано з хлібом: хліб завжди клали кіркою вгору, не надрізаним краєм в бік дверей, відрізали хліб завжди рівно і ніколи не залишали в короваї ніж (тоді, і домочадці будуть здорові, і хліб завжди буде в домі, а життя буде спокійна і гладка).

Повертаючись до питання про приготування хліба, неможливо не сказати про те, що пекарі (хлібники) завжди займали особливе положення. Так, в Стародавньому Римі раб, вміє пекти хліб, коштував десятки тисяч разів дорожче гладіатора. У Візантії в 10 в. н. е. за законом хлібники були звільнені від будь-яких державних повинностей. У багатьох європейських містах донині збереглися надгробки з пам'ятниками, встановленими на честь найвидатніших пекарів. На Русі 16-17 ст. в. пекарів називали шанобливо «Федір, Григорій, Дмитро» (на відміну від простих людей, які не тільки в побуті, але і в офіційних документах, значилися як «Федька, Гришка, Мітрошка»). Рецепт приготування хліба часто тримали в секреті і передавали «від батька до сина». Однак у пекаря були не тільки привілеї, але він міг бути підданий більш суворому покаранню в разі провини: занадто дорого діставався людям тоді мука, тому пекарям не прощає невдале випікання хліба. У Візантії провинився могли відшмагати, обстригти наголо або прогнати з міста. важке покарання чекало нечесного пекаря і на Русі за «підмішування» або спекуляцію хлібом. Одні з перших поселенців Австралії - злочинці, заслані на материк за крадіжку хліба.

При однаково шанобливе ставлення до хліба у різних народів були різні переваги в хлібних сортах. Форма випеченого хліба також була різна. Наприклад, стародавні єгиптяни випікали хліб у вигляді пірамідок, кошиків, або хліб довгастої форми, схожий на велику рибу. На Русі ж з давніх часів було прийнято пекти круглий хліб, коровай, а пізніше з'явився фірмовий (у вигляді циліндра) хліб. Великою любов'ю користувалися різні хлібобулочні вироби - кренделі, бублики, калачі. Але довгий час вони були доступні тільки городянам. Селяни ж дозволяли собі таке «ласощі» лише в святкові або «базарні» дні.

Будь-яка трапеза, будь-яка їжа на столі російської людини не виключає хліб. За свідченням дієтологів їх пацієнти часто скаржаться, що попри всі обмеження в їжі найстрашніше для них - це обмеження хліба (і ці ж пацієнти бувають дуже раді, коли розуміють, що хліб в їх щоденному меню все-таки залишається). «Поганий обід, коли хліба немає», - підтвердить майже кожен росіянин. Якщо ми звернемося до книг, в яких розповідається про застіллях російської знаті, то майже ніде в переліку страв ми не зустрінемо згадки хліба (саме хліба, а не випічки у вигляді численних пирогів). Ймовірно, хліб на столі був присутній «за замовчуванням». Як приклад пошлюся на перелік провіанту на один день для державного чиновника XI-XII ст. в .: поряд із зазначенням заходів солоду, м'яса або риби про хліб було сказано: «хліба і пшона як зможеш з'їсти». В інших країнах хліб також був невід'ємною частиною трапези. Так, наприклад, в Древній Греції вважалося, що людина, скуштувавши страви без хліба, буде жорстоко покараний богами. В Індії відмова від хліба означав образу, завдану власникові будинку. У той же час провинився в чому-небудь людини в якості покарання позбавляли хліба на деякий час.

У російській фольклорі існує така кількість казок про хліб, що в збірниках їх часто виділяють в окрему главу. І завжди підкреслюють перевагу хліба над іншими символами багатства і достатку (наприклад, казка «Півник - золотий гребінець і жерновци»), не забували і про «довгому шляху» хліба на стіл людини (казка «Легкий хліб»). У літературі інших країн також часто згадували про хліб. Так, угорська народна казка «Чудо-млин» нагадує нам російську про «Півника та жерновци». А казка Андерсена «Дівчинка, яка наступила на хліб» вчить дітей бережливого ставлення до хліба. Адже за багатовікову історію хліб став не просто видом їжі, але придбав ще більш важливе значення в житті людей.

Тут ми переходимо на інший рівень сприйняття хліба, як чогось більшого, ніж просто їжа, що дозволить нам розкрити сакральний сенс цього продукту. Це може бути пов'язано з історією появи хліба. Адже це був єдиний продукт, який з'являвся в слідстві «алхімічного» перетворення борошна і води і був так не схожий на вихідні складові (м'ясо, наприклад, завжди залишалося м'ясом, а фрукти фруктами). Крім того, довгий і трудомісткий процес отримання хліба (народжується, зріє ...) робив його особливим і цінним. Саме хліб вважається посередником між Богом і людьми (народжується, зріє ...) робив його особливо і цінним. Саме хліб вважається посередником між Богом і людьми (наприклад, в іудаїзмі і християнстві). При цьому хліб вважають тільки той, що приготований з злаків, визнаних хлібними (т. Е. Пшениці, ячменю, жита). Ні кукурудзяний, ні рисовий, ні картопляний хліб не володіє сакральним значенням, бо хліб благословляємо - це той, «який Ти виводиш з землі». Хліб став невід'ємною частиною релігії: «Сказав філософ:« Чули ми і те, що приходили до вас з Риму навчити вас вірі своїй. Віра ж їх від нашої трохи відрізняється: служать на опрісноках, тобто на облатках, про яких Бог не заповів, а повелів на хлібі служити і повчав апостолів, узявши хліб: «Це є тіло моє, ламається за вас».

Єдність хліба і релігії існувало і в дохристиянські часи. Найбільш шанованим божеством в давньогрецькій міфології була богиня родючості Деметра (слав. - Мати-Сиру-Земля), «Велика мати», що породжує все живе і приймаюча в себе померлих. Російська міфологія, як і міфи інших народів, мали власне уявлення про будову світу, при цьому найбільшим шануванням завжди користувалися небесні світила, головним з яких було сонце, а найбільш значущі в поданні селян сузір'я отримували назви, які відображали ті чи інші моменти селянського життя. Наприклад, для сузір'я Ореон існувало багато назв, найбільш поширені: «косарі» або «кічіга» (знаряддя для молотьби). Та й саме походження людини в різних легендах описується по-різному. Часто можна зустріти згадка про те, що перші люди були зроблені з тіста (т. Е. По суті були зроблені як хліб): «Чоловіка Бог створив із землі, а жінку з тіста, та й поставив їх навпроти сонечка, що б вони висохли , а собака прибігла, та й з'їла жінку. Вклав Бог душу в людини, потім взяв одну кістку -ребро і створив йому вже вдруге дружину ». Або «Бог створив людину з пшеничного тіста і поставив його на сонце, щоб він висох; а собака і з'їла його. Тоді Бог виліпив Адама з глини ... »За іншою легендою (поліській) спосіб« створення »людей пояснював соціальні відмінності: мужик був зроблений з глини, а пан з пшеничного тіста. в наші дні відгомони легенд про створення людей з тіста ми можемо простежити в таких приказках, як «зліплені з одного тіста», або «делан з м'якого тіста» (кажуть людині зі слабкою волею). Млини, які так необхідні в процесі приготування хліба, за легендою, також зобов'язані божественної допомоги: «побудував чорт вітряк, але при цьому він ніяк не міг почепити на неї крила, так як вони влаштовуються хрестом. Не міг він також насадити і жорно з каменю, в отворі якого теж є хрест. Крила і камені благословив і насадив вже сам Бог ». Така давня, глибока історія взаємин людини і хліба дозволяє віднести останній до архетипових категоріям.

Таким чином, так улюблений більшістю російських людей простий хліб, виявляється далеко не простим, а вельми значущим елементом російської культури. Що йде в далеке минуле історія, значуще місце в релігії, стратегічне значення для держави (адже голод для російської людини - це, перш за все, відсутність або обмеження хліба) і зберігається популярність і у вимогливість в наші дні дійсно свідчать про архитипичности хліба в російській культурі. Але архетип (за Юнгом) не може бути пояснений і вичерпаний. І на завершення наведу ще одну приказку: «Був би хліб, а у хліба люди будуть».