Історія вилки. Обговорення на LiveInternet - Російський Сервіс Онлайн-Щоденників

Немає прийому проти вилки
один удар - чотири дірки!

Слово вилка (англ. Fork) походить від латинського «fulka», що в перекладі означає садові вила. Вилка, як столовий прилад, була знайома ще древнім грекам. У той час вилки були відносно великі, мали лише два масивних прямих зубця і служили для того, щоб роздавати по стравах великі скибки м'яса. Ще одне згадка вилки можна знайти в Старому Завіті, Книга Самуїла 2:13 ( «Коли хтось приносив жертву, священиків слуга, як варилося м'ясо, приходив з виделкою в руці своїй.»).

Коли в картинній галереї ви милуєтеся старовинними портретами благородних красунь, вам і в голову не приходить, що ці витончені істоти за бенкетним столом їли м'ясо і рибу руками. Ще в XVI-XVIII століттях правила хорошого тону пропонували не брати м'ясо всією п'ятірнею, тим більше двома руками, а лише трьома пальцями; пальці не витирати об одяг, а обполіскувати в спеціальній чаші з водою ...

У свій час в багатьох будинках Європи було модно є в рукавичках, щоб руки залишалися чистими. Після обіду забруднені жиром рукавички викидали. Але ж вилки тоді вже існували ...

Перші вилки були величезні і мали всього один гострий зубець, пізніше - два. Стародавні римляни використовували їх, щоб витягувати з котла або жаровні шматки м'яса. Ці інструменти ще не можна назвати виделками в нашому розумінні, оскільки благородні патриції їли м'ясо руками, за якими до ліктів стікав жир ...

До 7му століття нашої ери, в Малій Азії вилка стала символом багатства і влади і використовувалася царськими сім'ями під час бенкетів. З 10 століття вилки поширилися на територію Візантійської імперії, де подібний столовий прилад також використовували тільки аристократи. Звідти в 11 столітті вилка була привезена до Венеції візантійською принцесою, що стала дружиною Дожа.

Однак в Італії вилка довго не знаходила застосування (про це далі) і тільки до 16 століття завоювала популярність. Не важко здогадатися, що і в решті Європи цей необхідний столовий прилад з'явився тільки в кінці 16 століття. А поширився тільки до 18му.

Однак є дані, що вилка народилася в 1072 році в Візантії в місті Константинополі в імператорському палаці.

Вона була виготовлена ​​в одному екземплярі з золота, а ручка її була прикрашена інкрустацією перламутром по слонової кістки. Призначалася ця вилка для візантійської принцеси Марії Іверської, яку можна вважати изобретательницей вилки. Вважаючи для себе принизливим є руками, вона сама її придумала. Робилася вилка в той час з двома прямими зубцями, за допомогою яких можна було тільки нанизувати, а не зачерпувати їжу. Спочатку вона була, скоріше, своєрідним показником престижу монарха, а зовсім не столовим прибором. Зручніше вважалося їсти руками або ложкою. У XIV столітті у французької королеви Жанни д'Ерве була тільки одна вилка. Вона зберігала її у футлярі.

Ложка і вилка були практично вигнані з Франції аж до XVI століття і увійшли в ужиток тільки в XVIII столітті.

Сьогодні ми розглядаємо вилку як щось само собою зрозуміле. Крім того, зручність користування нею ще ніхто не відміняв. Чому ж тоді вилка настільки повільно пробивала собі шлях до нашого столу?

Справа в тому, що, не дивлячись на те, що, як ми пам'ятаємо, в Греції м'ясо розкладали по стравах виделкою, їсти не було прийнято руками. Також їли і Стародавньому Римі. Ця звичка настільки міцно вкоренилася в серцях людей, що витіснити її було дуже не просто. З початком поширення християнства становище вилки тільки похитнулося: справа в тому, що проповідуючи монотеїзм, християни природно вели «війну» проти пантеонів богів Риму, Греції, Єгипту ... Було вирішено, що раз існує лише Бог і Диявол, то всіх старих богів записали в демони - прислужники Диявола, що мають силу над окремими стихіями природи, і таким чином, бентежачих своїм уявним могутністю уми людей. Відповідно, багато з того, що мало відношення до стародавніх богів, було оголошено забороненим - в тому числі і вилка: тризуб Посейдона. Крім того, вілам теж була відведена непорядна роль: до сих пір збереглося стійке вираз «Вила Диявола».

Таким образів, на відміну від «східних варварів» все «освічені європейці» аж до 16 століття їли переважно руками, або на худий кінець ножем. Коли вилка з'явилася в Англії, то її просто висміяли. «Навіщо нам вилка, якщо сам Господь дав нам руки», приблизно такі настрої панували по всій тодішній Європі. Так що шлях визнання вилки був дуже тернистий.

Тепер поговоримо про те, чому вилку при сервіруванні столу прийнято класти зубчиками вниз. На цей рахунок є кілька теорій: згідно з першою з них, одного разу під час застілля король Георг 5й був чимось засмучений і в пориві гніву міцно зарядив кулаком по столу ... В результаті, рука монарха потрапила на зуби вилки, і його настрій зіпсувався ще сильніше .

Згідно з іншою версією, так як вилка довгий час була предметом розкоші, то часто знати хизувалася популярністю майстра, який виготовив той чи інший предмет посуду. Так як клеймо і гравірування наносилися на зворотну сторону, то і вилку клали так, щоб ще здалеку можна було розгледіти її походження.

Відповідно до третьої версії, яка знову-таки пов'язана з англійським монаршим двором, існувала традиція зрізати всі кути у сендвіча, подавати до чаю. І щоб не дай бог монарх не запідозрив ворожнечі по відношенню до своєї персони, вилку тримали тільки зубчиками вниз. З тієї ж причини, ніж клали лезом всередину до тарілки, щоб перебування такого небезпечного предмета на столі не виглядала як загроза.

Ще один цікавий момент, сучасна європейська традиція передбачає тримати під час трапези вилку зубчиками вниз. Американці, навпаки, вважають за краще використовувати ті зубами вгору. Ця особливість була обіграна в декількох фільмах, де американські шпигуни були розкриті лише тому, що їли виделкою, як прийнято у себе на батьківщині. Так що, якщо ви ворожий агент, потрудіться вивчити традиції місцевого населення.

До Росії вилка була завезена з Польщі в 1606 році Лжедмитрием I в багажі Марини Мнішек і була демонстративно використана під час піршенства в Грановитій палаті Кремля з нагоди одруження Лжедмитрія з Мариною. Це викликало вибух обурення боярства і духовенства, послужило одним із приводів до підготовки змови Шуйського. Як то кажуть, вилка підвела. Вона стала вагомим аргументом, який доводить простому народу неросійське походження Лжедмитрія.

Традиційно за прикметами з виделкою в народі закріпили нещастя - впустити вилку вважалося передоднем нещастя, поганою прикметою. Про вилці відгукувалися несхвально, про що свідчить прислів'я: «ложки, що неводом, а виделкою - як удою», тобто нічого не зачерпнути.

Росія за частиною вилок йшла в ногу з історичним процесом. Ще за царя Олексія Михайловича, як писав в колійних нарисах один європеєць, «за обідом для кожного гостя клали на стіл ложки і хліб, а таріль, ніж і виделку - тільки для почесних гостей».

Син Олексія Михайловича Петро Великий теж вніс лепту в історію вилки на Русі. Не без його допомоги російська аристократія дізналася вилку в XVIII столітті. У виданні «Русская старина» за 1824 року є інформація про те, як сервірували стіл для Петра I: «У приладу його клали завжди дерев'яна ложка, приправлена ​​слоновою кісткою, ножик і вилка з зеленими кістковими живцями, і черговому денщикові ставилося в обов'язок носити їх з собою і класти перед царем, якщо навіть йому траплялося обідати в гостях ». Мабуть, Петро не був упевнений, що навіть в «кращих будинках» йому подадуть весь комплект столових приборів.

Сучасні столи сервіруються приладами, серед яких може бути з десяток видів вилок: звичайні і закусочні, для м'яса, риби, гарнір, двозубі - велика і поменше, службовці для оброблення волокон м'яса, спеціальні для оброблення омарів, вилка в комплекті з ножичком для устриць, вилки в поєднанні з лопатками - для спаржі ... Всі вони мають недавнє походження: XIX - початок ХХ століття. Про те, як їх розрізняти і як ними користуватися, написані книги. І це окрема розмова ...

У XIX ст. був винайдений новий спосіб золочення і посріблення металів - гальванопластика. Фірма Christofle (Франція) купила у автора методу графа де Руольца патент на його винахід і почала використовувати гальванопластику при виробництві столових приладів. І з цього часу стало розроблятися і випускатися величезна кількість різних вилок, ножів, ложок, лопаток і інших красивих, а головне функціональних предметів сервірування столу.
Сьогодні при виробництві столових приладів основним матеріалом є сталь 18/10. Це найбільш міцний і довговічний матеріал, який використовується навіть в медицині. Сталь 18/10 служить основою для виробів з срібним або золотим покриттям.

Хороші ложки і виделки повинні мати товщину не менше 2.5 мм (вимірюється на кінці ручки). Не повинно бути ніяких гострих кутів, наприклад, між зубчиками вилок. Все повинно бути гладким і плавним. Крім того, дорогу вилку можна відразу ж розпізнати за такими виїмок біля основи зубів, для того щоб їжа легше вимивалася.

Незважаючи на все різноманіття виготовляються зараз вилок, існують певні види, призначення та спосіб застосування яких визначені:

Вилочка лимонна - для перекладання скибочок лимона. Має два гострих зубця.

Вилка Двухрожковой - для подачі оселедця.

Вилка для шпрот з широкою основою у вигляді лопатки і п'ятьма зубцями, для виключення деформації риби з'єднаних на кінцях перемичкою. Призначена для перекладання рибних консервів.

Прилад для крабів, раків, креветок (ніж, вилка) використовується при споживанні крабів, раків і креветок. Вилка довга з двома зубцями на кінці.

Вилка для устриць, мідій і холодних рибних коктейлів - один з трьох зубців (лівий) більш потужний для легкого відділення м'якоті устриць і мідій від раковин.

Голка для омарів - для вживання омарів.

Вилка кокільна - для гарячих закусок з риби. Має три зубці, більш коротких і широких, ніж у десертній.

джерело