Історія чайної культури - TeaTerra

Чай, будучи найпопулярнішим напоєм в світі після води, має багатовікову історію. Історія розвитку чайної культури світу відображає в собі міфологічний і релігійний аспекти життєдіяльності людей, економічні та торговельні відносини між країнами, вона пов'язана з війною і миром, з розвитком і занепадом, вона стосується як царів і імператорів, жерців, ченців і духовних діячів, цілителів і лікарів, так і простих людей, які ось уже 3 тисячі років різними способами - гарячим, охолодженим, з молоком, з цукром, медом, сіллю, перцем, щодня вживають чай.

Отже, в результаті проведених досліджень було підраховано, що чайний кущ (Camellia sinensis) з'явився близько 60 000-70 000 тисяч років тому! У дикому вигляді чайний кущ росте в горах Індії та Індокитаю. Географічна батьківщина чаю - Південно-Західний Китай і прилеглі до нього райони Верхньої Бірми і Північного В'єтнаму.

Відкриття та опис чаю як напою зазвичай приписують Шень Нуну 神农, Божественному Хлібороби, або, як його ще називають Ян Ді - Імператор Сонця. Саме в його трактаті «Коріння і трави» (神农 本草 经 Бень Цао Цзин) вперше згадується чай. Шеньнун, він же Ян Ді, будучи істотою виключно міфологічним, так як достовірних історичних відомостей про його життя і діяльності, крім зазначеного вище трактату, китайці не знайшли, на наш погляд є продукт колективного знання стародавніх китайців про лікарські властивості рослин.

Нагадаю, що за легендою Шеньнун, який був зачатий після того, як його мама побачила дракона, напробовалісь отруйних рослин і мало не помер від отруєння, але вчасно достигли капнути йому в рот росинка з чайного листа врятувала йому життя. Інтерпретації можливі і дещо інші. Очевидно, що відкриття будь-якої значимої для людства «штуковини» (як каже Віногродскій) у всіх культурах огортається міфами і легендами (див. Прометей ітд). Так, можна з упевненістю сказати, що стародавні китайці були знайомі з чаєм і знали про його цілющі властивості, більш того приписуючи історію його відкриття міфологічного створення Шеньнун, вони визначають чай як життєво важливий елемент матеріальної і духовної культури.

Ще одним документальним підтвердженням знання про чай є перший словник китайської мови Ер'я, в якому вже в 704 р до н.е. чай описаний як один з цілющих напоїв.

У буддистської цивілізації також є легенда про походження чаю. Приблизно 543 р до н.е з Заходу в Китай прийшов рудобородий варвар (він же Бодхідхарма), сів навпроти стіни і замедітіровал. У якийсь момент він задрімав, а прокинувшись, розсердився на себе, вирвав свої вії і кинув їх на землю. Ось з цих вій і виріс чайний кущ. А буддійським ченцям рекомендувалося пити чай під час медитацій і церемоній, щоб не спати. Це що стосується міфологізмі походження чаю. Тепер докладніше розглянемо ддругіе аспекти формування чайної культури.

У Китаї аж до періоду Чунь Цю ( «Весна і осінь») чай використовувався в основному для вівтарних жертвоприношень, зокрема для ритуалу поклоніння предкам, проведеного імператором. За деякими даними відбувалося це так: «У певний місячний день 12 дів переставали стригти нігті. Через деякий час вони виходили збирати чай. Кожна дівчина зривала по 30 нирок однакового розміру, не торкаючись їх подушечками пальців. Після цього зібрані нирки промивали 12 разів, перемішуючи руками, і запаювали в срібну посудину. Перед ритуалом Імператор виробляв над ним якісь магічні дійства ». Підтвердити або спростувати достовірність опису цього ритуалу зараз не представляється можливим, очевидно одне - початкова функція чаю - ритуал. Так, ми розуміємо, що вже в давнину усвідомлювалася церемоніальність вживання чаю, його особливі властивості зумовлювали і особливе ставлення не просто як цілющого рослині, а як до предмету ритуального культу. Швидше за все зародилося в той час ставлення і привело в підсумку до усвідомлення необхідності винаходи церемонії для вживання чаю.

Міфологоческое походження і ритуальна значущість чайного листа привели до того, що чай почали використовувати в їжу. І, очевидно, це і послужило приводом для активного вивчення корисних властивостей чаю, який дуже скоро придбав репутацію «ліки від ста хвороб» і увійшов в усі медичні довідники Стародавнього Китаю.

У період Троецарствия (220-280 р.р.) чай вже як цілющий напій почав входити в життя китайців. Спочатку він з'явився при дворі імператора, який обдаровував ним своїх сановників в знак найвищої милості. Незабаром, в силу того, що природні умови благотворно впливали на поширення чайної культури в Піднебесній, чай став в Китаї національним напоєм і, природно, товаром. З'являються перші чайні лавки, виникає культура колективного чаювання. Чайний кущ стали вирощувати уздовж річок в південних провінціях Юннань, Сичуань і Гуйчжоу.

До початку правління династії Тан (618-907 рр) чайні плантації покрили майже всю долину річки Янцзи і провінції, розташовані на південь від неї. Цей період вважається розквітом культу / культури чаю. Його пили всі: і прості селяни, і знатні вельможі. У буддійських храмах часто влаштовували великі чайні церемонії, на яких розмовляли про канони буддизму і про чайної етики, складали вірші. Чай міцно увійшов в духовну область китайської цивілізації, ставши однією з основ, зацементувати строкаті національні культури воєдино, і матеріальну життя, перетворившись на ряду з шовком в один з основних експортних товарів Серединної держави.

Приблизно в цей же час (4-8 ст.) Чай активно поширюється в околокітайском просторі - він потрапляє в Монголію і Тибет як відмінний засіб для підтримки життєвого тонусу, разом з буддизмом проникає в Японію і Корею, де з'являються чайні плантації навколо буддістікіх монастирів.

Наступним етапом культурного розвитку чаю став 8 століття. Що з себе являє чай в цей час? Це цілком уже відбувся напій, визнаний в Китаї і знаттю, і простим народом, вже придумані декілька способів підготовки чайного листа до вживання - це пресований чай і порошковий чай. Чай до цього часу вже побував і ліками, і знаряддям ритуалу, і предметом культу. Здавалося б, що далі? Куди рухатися і вдосконалюватися?

Проте, в 9 столітті чай в Китаї набуває нову культурну наповненість і популярність, багато в чому завдяки знаменитому поетові Лу Юю. Ця велика людина, ще за життя зведений в ранг «чайних святих» не просто оспівав чай ​​в своїх творах, він, не знаючи нічого про маркетинг і чорний піар, зумів популяризувати чай до ступеня національного напою. Лу Юй, будучи публічною фігурою, зумів домогтися любові і заступництва імператора і використовував своє високе положення в суспільстві для того, щоб сприяти поширенню чайної культури в Китаї.

Цікавий факт, що при житті Лу Юя в 780 р було введено чайний податок, тобто чай став сприйматися як стратегічно важливий продукт - товар, за рахунок якого поповнюється скарбниця імперії. А вже через 70 років мандрівники відзначали, що торгівля чаєм і мита з неї - це головне джерело доходу Кантона.

Перу Лу Юя, крім поетичних творів про чай, належить «Чайний канон" - "茶 经», в якому в літературній формі описано все, що стосується чаю - історія назви, місця зростання, сорту, способи приготування та багато іншого. Лу Юй, зокрема детально описав метод варіння пресованого чаю - надзвичайно популярний спосіб приготування пуеру, що допомагає чаю розкритися в повній мірі.

Мабуть, Лу Юй був першою знаменитою світської особистістю, яка сприяла поширенню чайної культури. Буддисти ж, в свою чергу, продовжували свою добру справу і теж активно поширювали чай в околокітайском просторі. Так, на початку 9 століття буддійський монах Сайчо (Saicho) проводить в китайських храмах 3 роки, вивчаючи способи вживання чаю, після чого вивозить насіння чаю в Японію. Приблизно в цей же час чай поширюється і в Кореї.

Часів династії Сун (960 - 1280 рр.) - це епоха чайного буму. В цей час чайні плантації покрили всі доступні для вирощування чайного куща землі, виробництво чаю збільшилася в кілька разів. Як свідчать історичні хроніки, один з останніх сунских імператорів - Цзя Цзун, був настільки захоплений чаєм, що абсолютно не стежив за геополітичною обстановкою в світі і в 1124 році "прочаевнічал» монгольська навала, в результаті якого був розорена його імперія.

У той же час в Японії китайський чай набуває свою специфіку - відомий буддистський монах Ейсай, засновник дзен-буддизму, проводить ряд експериментів щодо заварювання чаю, тим самим закладає основу японської чайної церемонії. Він також пише перший трактат про чай на японській мові, в якому докладно описує містичні властивості чаю, вводить термін - "茶道», «шлях чаю» або «чайне дао»

Сто років правління монгольської династії Юань привели до занепаду чайного справи в Китаї. Не дивно, що Марко Поло під час своєї подорожі по Китаю жодного разу чай не спробував. Проте, глибоко засів в ментальний код китайців чай ​​«викорчувати» було не так просто, і відразу ж після падіння монголів настає «чайний ренесанс» - династія Мін. Саме в цей час з'являється весь арсенал інструментів чайного майстра, в моду входить керамічна тонкостінний посуд, з'являються знаменитий мініатюрні чайники, відходять в сторону порошкові і пресований чай - китайцям полюбився свіжовисушених зелений чай, складаються воєдино приницпе приготування чаю методами «пін-ча» 平 茶і «гунфу-ча» 工夫茶.

Трохи пізніше в сусідній Японії чайна церемонія теж набуває остаточне оформлення, в тому числі і юридична - один з сегунов своїм указом затверджує правильну послідовність дій для заварювання, чай стає надпопулярним серед аристократів і знаті.

Таким чином, до 14 - 15 століть чай в Азії відбувся як продукт і сформувався як культурний концепт, були відточені основні способи обробки чайного листа, його заварювання і вживання. Чай міцно закріпився в ментальному коді народів Китаю, Японії, Кореї та В'єтнаму, заповнив своїм смаком і ароматом релігійне і культурне надбання цих країн.

Безумовно, чайне справа розвивалася і далі, з'являлися нові сорти, нові плантації, збільшувався торговий оборот. Чай став візитною карткою Китаю, одним з джерел доходу, і в той же час однією з причин воєн.

Важливо відзначити, що навіть в 21 столітті, коли механізація, модернізація, а потім і комп'ютеризація КНР змінили вигляд Піднебесної, чай залишився дуже традиційним, виробництво чаю і раніше здійснюється в основному вручну, без використання високих технологій та надсучасних технічних засобів. В процесі виробництва чаю прогрес виявився зайвим, техніка не змогла замінити турботливі руки, а комп'ютер не вмістив знання чайних майстрів, тому що ці вміння і знання неможливо уявити у відриві від культурного коду, менталітету народу.

джерело: http://dushinechaju.ru