Їжа по-київськи

Вперше рецепт «судака по-киевски» був опублікований в «Книзі про смачну і здорову їжу» 1965 року випуску. Пізніше він був передрукований в книзі «Сучасна українська кухня». Але існують і більш старі рецепти приготування страви.

Судак по-київськи Фото: tochka.ua

Головна особливість «судака по-киевски» в тому, що в цій страві відмінно поєднуються риба і молочні продукти - судак обсмажується, а потім запікається в сметанному соусі в духовці.

Спробувати «судака по-киевски» можна в багатьох ресторанах, зокрема, в ресторані «Спотикач» (вулиця Володимирська, 16). Правда коштує він там недешево - 200-грамова порція обійдеться в 115 гривень.

4 місце: цукерки з видом на Хрещатик

Цукерки «Вечірній Київ» можна назвати «молодшим родичем» знаменитого «Київського торта». Продукт був запущений у виробництво в 1984 році на фабриці імені Карла Маркса (нині - Roshen). Ці цукерки не мають аналогів ні в Україні, ні за кордоном. Цікаво, що рецепт цукерок ніколи не змінювався, незначні поправки вносилися в дизайн коробки, хоча сюжет її залишився таким же, як і 29 років тому - вечірній Хрещатик, освітлений вогнями великого міста.

Ніхто не встоїть перед київськими цукерками Фото: lookatisrael.com

За радянських часів ці цукерки були відмінним подарунком не тільки рідним, близьким чи друзям, але також були «знаком подяки» за надану послугу, тобто часто використовувалися як хабар.

3 місце: котлета як інструмент піару

У Києві цей шедевр заявив про себе в 30-і роки минулого століття, коли один з кухарів для партійного банкету ризикнув обсмажити котлети з маслом всередині у фритюрі. Ласощі комуністам сподобалося і було схвалено. Пізніше такі котлети почали подавати в «Інтуристі» іноземцям.

Версій про походження котлети безліч. Французи вважають це кулінарне диво своїм національним - у них така котлета називається «де-воля». Котлети «Новомихайлівське», які готували в одному з ресторанів Петербурга до революції, відрізнялися від «де-Воля» тим, що в них залишали кісточку.

Американці приписують авторство котлети собі. Як кажуть заокеанські гурмани, «по-київськи» її почали величати тому, що це блюдо часто замовляли емігранти з України. Але з огляду на внесок США в світове кулінарне мистецтво, якось не дуже віриться, що таке складне блюдо могло з'явитися саме там.

Котлета по-київськи Фото: povarenok.nov.ra

У Києві знайти заклад, де б подавали котлету по-київськи, нескладно - багато ресторанів і кафе запропонують гостю покуштувати їх варіант кулінарного шедевра. Найдоступніші котлети можна спробувати в фаст-фудах, де готують українські страви, наприклад, «Здоровенькі були» або «Пузата Хата». Там це чудо кулінарної думки коштує близько 16 гривень.

Цікавий факт. У фільмі «Червона спека» (той самий фільм, де Шварцнегер грає російського міліціонера в Америці), Київ асоціюється саме c котлетою. Згадка про цю страву значиться в діалозі:

Справа Іван Данко, капітан міліції, який всьому навчився в Київській вищій школі МВС.

- Ти де вивчив англійську?

- У Київській вищій школі міліції.

- А, ну як же, знаю, у сестри на весіллі їв «котлети-по-київськи».

2 місце: маленьке серце великого міста

Просто дивно, наскільки серйозну конкуренцію «Київська перепічка» (кіоск на вулиці Богдана Хмельницького) становить численним ресторанам, кафе та фаст-фудів в центрі міста. Завжди там чергу, яку, однак, дуже швидко обслуговують співробітниці невеликого ларька. Навіть на травневі свята, коли центр міста переповнений людьми, стояння за київським аналогом хот-дога не займає більше 20 хвилин.

Славна історія «Київської перепічки» почалася в 1981 році. З тих пір бренд користується величезною популярністю, причому в черзі можна побачити представників різних верств населення - від школярів до пенсіонерів. Працівники «перепічки» кажуть, що їх секрет в незмінною рецептурі - сосиску в дріжджовому тесті обсмажують у фритюрі.

Кіоск знаходиться на вулиці Богдана Хмельницького 3а, що біля метро «Театральна». Час роботи з 9 до 21.

1 місце: Київський торт - він і в Африці київський торт

Легенда про появу знаменитого торта говорить: одного разу кондитери забули покласти в холодильну камеру партію яєчного білка, призначеного для бісквіта. На наступний ранок начальник бісквітного цеху Костянтин Микитович Петренко (історія зберегла навіть ім'я героїв) за допомогою помічниці кондитера Надії Чорногор, щоб приховати помилку колег, на свій страх і ризик переклали застиглі білкові коржі масляним кремом, посипали ванільною пудрою і прикрасив поверхню квітковим орнаментом. Таким чином і вийшов перший «Київський торт». Правда, на колишній фабриці імені Карла Маркса (нині це корпорація Roshen) цей міф спростовують, кажуть, що над створенням торта працювали цілеспрямовано. Перший торт був створений в 1956 році, але запатентували це творіння тільки в 1965-му. Природно, рецептура «Київського торта» з часом змінювалася: спочатку був удосконалений процес приготування білково-горіхової суміші, потім в коржі почали додавати фундук, експериментувати з арахісом і кеш'ю. Правда від дорогих горіхів швидко відмовилися, так як вони значно підвищували ціну кінцевого продукту.

Авторські права на торт належать корпорації Roshen, більше ніде в світі справжній Київський торт робити не мають права. Рецепт тримається в найсуворішій таємниці, співробітники навіть підписують зобов'язання про нерозголошення головною таємниці підприємства.

Фабрика ім. Карла Маркса в 80-е Фото: http://mealblog.ru

Найкраще купувати «Київський торт» в фірмовому магазині прямо біля прохідної фабрики - там ціни нижчі, продукт завжди свіжий, а головне - ви гарантовано не купите підробку.

Цікавий факт: На 70-річчя Леонід Ілліч Брежнєв отримав в подарунок від Української РСР величезний «Київський торт», який настільки сподобався генсеку, що він вимагав від «придворних» кухарів постійно готувати такий же торт. Примітно, що кращі кондитери Москви не змогли відтворити київське творіння.