Какао і кероб: про користь, шкоду і не тільки

Привіт, thinking creatures!

Спасибі вам за хороші відгуки до моєї статті про страх . Супер приємно отримувати від вас, thinking creatures, імейл і коментарі, в яких ви пишете, як вчасно ця стаття вас знайшла, і як важливо вам було її прочитати. Я ціную це дуже-дуже.

Так само спасибі вам за запитання. Мені дуже цікаво знати, про що вам цікаво читати. Так, після того, як я поділилася з вами рецептом гарячого шоколаду, мене запитали про те, про що я вже давно не замислювалася, тобто, а не корисніше кероб, ніж какао. Ось про це я і вирішила написати сьогодні.

Так вийшло, що кероб я відкрила кілька років тому, більше від цікавості, ніж в результаті пошуку корисного продукту. Я його використовувала протягом декількох місяців, але потім все мою увагу викрало сире какао, яке так до смаку і корисними якостями відрізнялося від того неживого і бляклого звичайного какао, яке я колись раніше використовувала в Росії. Так я й забула кероб, хоча і марно. Чому? Справа в тому, що сире какао хоч і корисніше, але кероб не так шкідливий :). Перечитавши безліч літературних джерел, ось що мені з них вдалося дізнатися.

Какао: користь і шкода

Какао готують з какао-бобів, що добуваються з плодів тропічного дерева Theobroma Cacao, назва якого перекладається як "їжа богів". Какао-боби збирають, зерна очищають від шкірки, їх залишають лежати "під пальмами" з метою ферментації, потім висушують і подрібнюють до стану борошна.

Какао містить в собі близько 300 різних елементів, саме тому його і називають "superfood". Ці елементи включають в себе протеїн, вуглеводи, жири, вітаміни, мінерали та антиоксиданти.

Антиоксиданти - це, як правило, перше, що прихильники і любителі какао згадують на захист своєї пристрасті до шоколаду. І це дуже вагомий аргумент. Різні дослідження доводять, що какао - найкращий джерело антиоксидантів-танинов. За кількістю антиоксидантів він перевершує навіть мої улюблені ягоди асаї і годжі. Антиоксиданти - це такі чарівні молекули, які борються з вільними радикалами, що викликають окислення в організмі, і таким чином захищають його від старіння і хвороб.

Сире какао містить в чотири рази більше антиоксидантів, ніж традиційне какао. Також я раджу вибирати сире органік какао, щоб захистити себе від коктейлю пестицидів, які зазвичай використовують у процесі його приготування. Крім того, величезна кількість какао зараз виробляють з генетично модифікованих какао-бобів. Це ще одна причина купувати органік.

Какао багате різними мінералами: магнієм, сіркою, кальцієм, залізом, цинком, міддю, калієм і марганцем; і вітамінами А, В2, В3, В3, В5 С, Е, К і фолатом. Какао також має здатність зменшувати апетит через спеціального ферменту-інгібітору МАО, саме тому його часто додають в харчові добавки, які використовуються для втрати ваги. Різні дослідження також стверджують, що флавоноїди в какао сприяють стабілізації кров'яного тиску, розширення судин і зменшення холестерину в крові.

Сире органік какао на магазинних полицях

Какао також знамените тим, що воно здатне робити істотний вплив на нашу нервову мозкову систему. Хтось бачить в цьому плюси, проте під цим також ховаються мінуси. Так, можливо, що какао сприяє виробленню серотоніну в організмі, тому його рекомендують вживати для підвищення настрою, при легкої депресії і жалюгідному стані. Фенілетиламін в какао навіть називають легким антидепресантом. Він здатний на короткий час поліпшити концентрацію (відразу згадую мою маму, завжди купує мені маленьку плитку шоколаду перед іспитом). Фенілетиламін також викликає почуття, які нагадують стан закоханості і щастя.

Анандамід - це ще одне біологічно активна речовина, дослівний переклад якого означає "блаженний" або "ідеальне щастя". Йому ми в основному зобов'язані за нашу любов до шоколаду. Однак анандамід також називають "шоколадним амфетаміном". На щастя він не викликає такого звикання, як легкі наркотики або кофеїн. Завдяки Анандамід, какао також є афродизіаком, що сприяє досягненню почуття ейфорії.

У той же час, какао містить теобромін. Теобромін - це така страшилка, якою противники какао залякують споживачів, часто небезпідставно. Теобромін - це один з 300 елементів какао, але він досить сильний і здатний істотно стимулювати нервову систему і розширювати кровоносні судини. Часто така стимуляція може викликати шок організму.

Деякі люди особливо чутливі до какао. Вони стверджують, що какао розбурхує їх систему, викликає тривожність, спочатку призводить до сплеску енергії, яка згодом змінюється головним болем, запамороченням, нудотою і станом депресії. Я помічала, що ті люди, які дотримуються виключно сирої дієти, частіше негативно реагують на какао. І це зрозуміло, чим чистіше організм, тим він більш вразливий щодо подразників і стимуляторів. Теобромін також сприяє зневоднення, тому якщо ви вживаєте какао, не забувайте пити додаткову кількість рідини.

Тут слід зазначити, що саме через теоброміну шоколад ніколи не можна давати собакам і іншим домашнім тваринам. У собак немає необхідного ферменту, як у людей, засвоювати цю речовину в великому обсязі, тому його вживання може викликати серцевий напад. Також шоколад шкідливий для кішок, коней і папуг.

Щавлеву кислоту, яку також можна знайти в какао, часто звинувачують в здатності перешкоджати засвоєнню кальцію. Так виходить, що какао багате на кальцій, але через цю кислоти його не так-то просто засвоїти. Насправді, щавлева кислота є в петрушці, чорному перці, шпинаті і горіхах, і вона не така страшна, як здається. Однак, якщо ми вживаємо традиційний шоколад з вмістом цукру, то тут починаються проблеми, так як наш організм не тільки відчуває труднощі в засвоєнні кальцію, знайденого в какао, але він також через цукру втрачає той кальцій, який зберігається в резервах організму, а ось це вже точно небажано.

Какао містить кофеїн. На щастя, його зміст не таке велике. Так, в чашці гарячого шоколаду міститься близько 4-5 міліграм кофеїну, що в 20 разів менше, ніж в чашці кави. Тому, немає сумніву в тому, що якщо ви хочете кинути кави (про це я писала тут ), То замінити його чашкою справжнього темного гарячого шоколаду без цукру (рецепт тут ) - це чудова ідея. Після того, як ваш організм абсолютно оговтається від побічних ефектів, пов'язаних з розставанням з кавою, то гарячий шоколад можна буде замінити трав'яним чаєм :).

На замітку:

1) Майте на увазі, що хоча сире какао набагато корисніше, ніж традиційне, але купувати його треба у перевірених виробників. Справа в тому, що ферментація какао - досить "брудну справу", в процесі якого бактерії, дрібні комахи і грибок можуть оселитися на бобах. Традиційне какао після ферментації сушать при дуже високих температурах, в результаті чого всі бактерії гинуть, але разом з ними і більшість корисних властивостей. Сире какао (оброблене при температурі не вище 40С) насправді знайти практично неможливо, що, може бути, і добре :). Зазвичай сирим називають какао, яке пройшло термічну обробку, яка є набагато більш щадить, ніж традиційна практика. Також не рекомендується їсти шкірку сирого какао-бобу через небезпеку зараження і отруєння.

2) При покупці какао намагайтеся віддавати перевагу "fair trade" сертифікації, яка означає, що виробникам какао, зазвичай бідним місцевим жителям, платять справедливу ціну, і вони не експлуатуються величезними іноземними компаніями. Насправді, дуже важко насолоджуватися смачним продуктом, знаючи, що в процесі його виробництва постраждали невинні люди.

3) Тема какао і свинцю досить складна. Хорошу наукову статтю з цього приводу на англійській мові можна почитати тут . Здається, що в основному проблеми зараження какао цим дуже важким металом виникали щодо продуктів, вироблених і оброблених в Нігерії. Високі концентрації свинцю в какао були виявлені в 2005 році в результаті транспортування, промислової обробки і виробництва шоколадних продуктів і пов'язані з використанням етилованого бензину. В останні роки тема зараження какао свинцем особливо не піднімалася.

Какао - висновок

Все вищесказане може легко налякати будь-кого. І це вже точно не було моєю метою. Я дуже рада, що я вивчила питання про какао досить докладно, мене це не злякало, а ще раз переконало в тому, що вибирати якісне какао не просто бажано, але обов'язково.

В цілому, моє враження про какао наступне: какао гідно нашу повагу, це комплексний продукт, що складається з трьох сотень елементів, багато з яких дуже сильні і складні, і вивчати їх необхідно не тільки окремо, але також в сукупності. У какао дуже багато корисних речовин, проте, в ньому також є речовини, дія яких на організм людини повністю не вивчено. Поки одні вчені заявляють, що какао (особливо в його сирої органік формі) дуже корисно, інші пропонують ставитися до нього насторожено. Для мене це означає наступне.

Відносно какао правило "чим більше, тим краще" не застосовується. Какао здатне дуже сильно впливати на нашу нервову систему і, за деякими даними, може бути токсична, тому їм краще "балуватися", тобто, вживати в дуже скромних розмірах. Вчені сходяться на тому, що 40 гр. сирого какао (4-6 чайних ложечок), і не більше, в день достатньо, щоб отримати всі корисні властивості цього продукту без шкоди для організму. Якщо ви намагаєтеся отримати якомога більше антиоксидантів, то вживайте ягоди, фрукти і овочі, особливо ягоди асаї, годжі, чорницю і полуницю. Якщо ж ви сумуєте за шоколадному смаку, то зверніть вашу увагу на кероб, можливо це те, що ви шукайте.

Асортимент Кероб в найближчому "health store" в Сіднеї

кероб

Кероб часто називають шоколадною альтернативою, маючи на увазі звичайно альтернативу какао. У той же час, кероб істотно відрізняється від какао, як на смак, так і по корисним властивостям.

Кероб - це тропічне стручкова бобова рослина родом із Середземномор'я, яке здатне рости в дуже сухому кліматі і не скаржитися. Дерева Кероб з недавніх пір стали вирощувати в Австралії. Дерево Кероб може виробляти плоди протягом 100 років. Цікаво, що згадка вживання Кероб в їжу можна знайти в старовинних релігійних джерелах. Вчені вважають, що люди вживали кероб ще 5 тисяч років тому, я їм вірю, адже смак у Кероб досить приємний. Він відрізняється від какао: смак порошку Кероб не такий вишуканий, як у какао, він дещо простіше. Він солодко-гіркий, тобто, солодше, ніж какао, але присмак у роті після себе залишає гіркуватий. Цікаво, що весь стручок Кероб їстівний, на відміну від какао, тільки зерна якого можна вживати в їжу.

Традиційно порошок Кероб виробляють за наступним сценарієм: його збирають, потім готують під високою температурою протягом короткого часу, потім обсмажують і, нарешті, подрібнюють на борошно. Останнім часом стало можливо знайти сирої органік кероб, що дуже здорово.

Кероб по калорійності практично в 2 рази нижче какао, в той же час велика кількість калорій Кероб доводиться на цукор. Так, коли я порівняла упаковки какао і Кероб, я переконалася в наступному.

- У 100 гр. какао міститься тисячі сімсот вісімдесят дев'ять кДж (428 калорій), 27 гр. протеїну, 11 гр. жирів, 54 гр. вуглеводів, 0.5 гр. з яких - це цукор.

- У 100 гр. Кероб міститься 929 кДж (222 калорій), 4.6 гр. протеїну, 0.7 гр. жирів, 49 гр. вуглеводів, 40.5 гр. з яких - це цукор.

Кероб містить 10 гр. клітковини на 100 гр. продукту, що означає, що кероб, також як і какао, здатний знижувати рівень холестерину в крові. Вітамінів не так багато в Кероб, як в какао, проте, кероб містить вітаміни В1, В2, В3, В6 D і Е. Кероб також хороший джерело кальцію (в 3 рази більше, ніж в какао), він також містить залізо, магній, калій, мідь, марганець і селен.

Кероб є фенольним антиоксидантом, хоча не таким сильним, як какао. Таніни Кероб містять галловую кислоту, якої часто приписують антибактеріальні властивості. Кероб також використовують в медичних цілях для лікування діареї і блювоти, особливо у дітей і немовлят.

Кероб не містить кофеїну (відмінна новина для дітей) і теоброміда, тих самих речовин, за які "лають" какао. Кероб не викликає звикання, він позитивно впливає на травну систему, сприяє зниженню ваги. Йому також приписують цілющі властивості щодо астми і алергії, застуди і хворого горла. Деякі дослідження також звертають увагу на здатність запобігати раку легенів, хоча наукового підтвердження цим обіцянкам я особливо не знайшла.

Какао або кероб?

Отже, вам стає зрозуміло, чому я на початку цієї статті сказала, що какао більш корисно, але кероб не так шкідливий. Надалі я маю намір приділяти більшу увагу Кероб, хоча зовсім від какао я теж не хочу відмовлятися. Можливо, в напоях я спробую використовувати ½ какао і ½ Кероб. А що ви з цього приводу думаєте? Що ви віддаєте перевагу, кероб або какао?