Каперси: застосування в кулінарії
- Каперси: застосування в кулінарії Каперси, нераспустившиеся бутони квітів каперсник, для багатьох...
- Каперси в кулінарії: популярні рецепти і секрети приготування
Каперси: застосування в кулінарії
Каперси, нераспустившиеся бутони квітів каперсник, для багатьох росіян досі є таємничою екзотикою. Але ж насправді - мариновані каперси в скляній банці з супермаркету схожі і на оливки з хвостиком, як у вишні, і на нирки гігантських дерев, і на дивовижні ягоди або незрілі карликові томати витягнутої форми. Перші рецепти страв з додаванням каперсів винайшли стародавні греки і араби, правда для них гіркі квіткові бутони були ліками, а не ласощами. Каперси вживали в їжу для усунення болю в серці, зниження тиску, лікування зубів, ясен, ревматизму, зобу і головного болю. Поступово люди навчилися обробляти цілющі бутони таким чином, щоб використовувати їх для кулінарних цілей.
Каперси і їх застосування в кулінарії
Чагарник каперсник зростає в Середземномор'ї і Центральній Азії, іноді його можна зустріти на Кавказі і в Криму, а найсмачніші плоди каперсник отримують на острові Санторіні. Каперси зазвичай збирають рано вранці вручну, сушать на сонці, а потім маринують або солять за старовинними рецептами, щоб усунути неприємну гіркоту. Процес маринування складається з декількох етапів - спочатку бутони ошпарюють солоним окропом, потім заливають маринадом або тримають каперси в оливковій олії. Іноді їх просто пересипають сіллю і роками зберігають в скляних банках, оскільки такі каперси практично не мають терміну придатності.
Використання каперсів в кулінарії набуло популярності завдяки їхньому гострому, солоному і терпкого смаку, який робить страви пряними і незвичайними. За своїм впливом ці квіткові бутони схожі на глютамат натрію - вони підсилюють смак основних продуктів і підвищують чутливість смакових рецепторів, тому і їжа стає смачнішою.
Каперси в кулінарії: популярні рецепти і секрети приготування
Каперси додають до м'яса, риби, соусів, салатів і борщів, але не цілком, а в розтертому або дрібно нарізаному вигляді, щоб пом'якшити їх різкість і рівномірно розподілити пікантний аромат по всьому блюду. Бажано сдабривать страви каперсами в самому кінці, оскільки в процесі довгої теплової обробки їх специфічний смак втрачається. Якщо каперси занадто солоні, перед цим їх можна злегка вимочити в воді.
Існує безліч рецептів страв з маринованими каперсами , Але вам досить запам'ятати безпрограшні поєднання продуктів, щоб згодом імпровізувати на кухні. Отже, каперси дуже смачні з м'ясом (особливо з бараниною і яловичиною), птицею, рибою, білими сирами (фетою і моцарелою), макаронами, рисом, солоними огірочками та яйцями. Солодкий перець, оливки, цибуля, селера, петрушка, кріп і естрагон також ідеально підходять до каперси, а кращі заправки для таких страв - майонез, томатний соус і тартар. Солоні бутони - важливий компонент салату «Олів'є» та грузинської солянки, хоча їх можна додавати в будь-які страви, що вимагають гостроти. Деякі любителі гострих приправ роблять з каперсами бутерброди, пироги та десерти - як то кажуть, про смаки не сперечаються!
Каперси - природні антиоксиданти, тому для профілактики старіння організму слід частіше включати їх в свій раціон. Відкрита банку з маринованими солоними бутонами може зберігатися кілька місяців, тому для різноманітності можна зрідка купувати каперси, щоб життя було більш яскравою і пікантною. Харчуйтеся нестандартно і пробуйте нові смаки!