Капуста шматочками маринована швидкого приготування: рецепт з оцтом і без

1. Вибираємо кращу капусту для засолювання
2. Капуста маринована шматочками: кращі рецепти
3. Маринована гостра капустка з хріном і яблуками
4. Складові:
5. Швидка маринована капуста «Смачна»
6. Нам буде потрібно:
7. Складові:
8. Нам буде потрібно:
9. Складові:
10. Рецепт капусти «провансаль»
11. Нам знадобиться:
12. Складові:
13. Нам буде потрібно:

Взимку овочеві закуски доречні завжди. У свята і будні порадує смаком маринована капуста швидкого приготування - рецепт будь-(а їх чимало) простий і доступний. З хроном і яблуками, з буряком, з часником, з баклажаном, гостра або ніжна, швидкі варіанти на кожен день і заготовки на зиму - вибирайте вподобаний і приступайте до приготування.

Вибираємо кращу капусту для засолювання

Для того, щоб капустка вдалася, вийшла хрусткою і соковитою, важливо вибрати кочанчики потрібного, «правильного» сорти.

Сорти, придатні для тривалого зберігання в свіжому вигляді, для маринування та засолювання шматочками краще не брати.

Вони дещо жорстким і не відрізняються соковитістю.

І можливість обминути капусту, як в т радіціонний рецептах , У нас теж не буде - ми її будемо різати великими «пелюстками».

Солити або квасити шматочками капусту краще среднепоздних сортів - це ідеальний варіант.

Соковита і досить хрустка, в маринаді вона буде дуже смачна.

Порада

За цими рецептами можна готувати не тільки білокачанну, але і краснокочанную капусту. Червонокачанна капуста, жестковатая і волокниста, в маринаді стає соковитою і хрусткою.

При виборі капустяного вилка зверніть увагу на його розмір і вага. Великий і легкий вилок брати не варто - соку в такій капусті немає. Маленькі вилки - недоросшіх і недостиглі. Така капуста може гірчити. Ідеальний вилок важить від 2 до 3 кілограмів, його діаметр - 20-25 см.

Капуста маринована шматочками: кращі рецепти

Варіант подання такої капустяної закуски вам сподобається - на тарілці виглядає дуже привабливо.

І процес приготування набагато легше і простіше традиційних варіантів.

Шинковану капусту довше різати і необхідно обминати перед маринуванням.

Розрізати качан на великі шматки набагато швидше.

Цю закуску можна взяти з собою на природу - її просто зручніше є (навіть руками!).

Та й привабливий вигляд вона зберігає набагато довше.

У кожної господині є свій секретик або хитрість. Це може бути будь-якої інгредієнт або вся справа в процесі приготування. Освоївши базові рецепти, можна створити свій неповторний кулінарний шедевр. Вибираємо капустяний вилок і рецепт, озброюємось і готуємо чудову капустку!

Маринована гостра капустка з хріном і яблуками

Не всі люблять тонкою соломкою шинкувати капусту для маринування, але ж просто шматочками порізати легше і теж смачно. Маринувати капусту сьогодні будемо з гострим перцем чилі, для любителів пекучих овочевих закусок.

Додамо багато спецій, краще брати в пакетику приправу для моркви по-корейськи, яблуко, корінь хрону і часник. Капуста виходить зі східними мотивами. Маринованої вона буде через пару днів, якщо поставити під гніт, то через добу.

Про рецепті

• Кухня: східна
• Тип страви: закуска, соління
• Спосіб приготування: маринування
• Порції: 6
• 24 ч

Складові:

• капуста свіжа - 300 г
• корінь хрону -10 г
• яблуко з кислинкою -1 шт.
• часник -1 головка
• перець духмяний горошком -3 шт.
• кріп сушений -1 ч.л.
• спеції для моркви по-корейськи -1/2 ч.л.
• перець чилі (у мене морожений) - 10 г
• сіль екстра -1 ст.л.
• оцет 9% - 2 ст.л.

приготування:

Викладаємо на стіл, все, що нам необхідно, щоб швидко замаринувати. Капусту білокачанну потрібно купити соковиту, щоб не зимового сорту, вона не повинна бути твердою.

Ще нам знадобиться яблуко з кислинкою, наприклад сорти джонатан, і корінь хрону. Саме хрін вбиває всі мікроби, заготівля ніколи у вас не зіпсується і капуста швидко замаринується.

Чистимо корінь хрону і нарізаємо кільцями. Яблуко потрібно помити і кубиками порізати, шкірку можна не знімати. У капусти знімаємо пару верхніх листів, вирізаємо качерижку, нарізаємо її спершу скибками, як кавун, а потім шаткуємо кубиками, за розміром не надто великими (на фото видно приблизно). Часник почистити і навпіл розрізати.

У великій судок, банку або каструлю висипаємо капусту, зверху кладемо яблука, часник і корінь хрону. Додаємо горошини запашного перцю, кріп, суміш спецій для моркви по-корейськи, можна і інші приправи додати, наприклад, коріандр, орегано, куркуму.

Нарізаємо перець чилі шматочками, можна свіжий або морожений. Теж висипаємо в каструлю до капусти. Кількість перцю регулюйте самі.

У сотейник наливаємо 0,5 літра води, висипаємо сіль. Коли вода закипить, додаємо оцет, перемішуємо і виливаємо маринад до капусти, відразу гарячий.

Накриваємо кришкою і чекаємо, коли капуста охолоне. Як тільки вона стане кімнатної температури, ставимо її в холодильник.

Швидка маринована капуста «Смачна»

Швидкий результат нам забезпечить гарячий маринад.

Як тільки закуска охолоне до температури 3-4 градуси (стандартна температура холодильника), її можна подавати до столу!

Нам буде потрібно:

• вилок капустяний - 2-2,5 кг
• морква - 2 шт.
• часник - 2-3 шт.
• вода - 1 літр
• оцет столовий 9% - 200 мл
• сіль - 3 ст.л.
• цукор - 8 ст.л.
• лист лавровий - 5-6 шт.
• перець чорний і / або запашний - по кілька горошин.

Приготування покроково:

1. Наріжемо вилок на великі шматки (5х5 см і більше). Морква наріжемо тонкими кружечками або смужками (за смаком або настрою).
2. Укладемо овочі в каструлю (радимо взяти емальовану!) Шарами досить щільно.
3. Дочекаємося закипання води і додамо в неї інші компоненти.
4. Киплячим розчином заллємо овочі. Дочекаємося охолодження (години 1,5), переставимо каструлю на холод. Через 2-3 години закуска готова!
5. Смачного!

Маринуємо з буряком на зиму

Такий рецепт настільки популярний, що його вже можна віднести до класичних.

У цьому варіанті капуста буде шалено красивою - рубіновий колір з'являється завдяки червоному буряку.

Щоб заготовка зберігалася до весни, потрібно вміст в банку піддати стерилізації і закатати герметичними кришками.

На одну трилітрову банку знадобиться вилок на 1,5 кг і одна середня буряк.

Складові:

• капуста - 1,5 кг
• буряк столовий червона - 1 шт. (Діаметром близько 10-12 см)
• часник - 1 головка
• перець гострий - 1 невеликий стручок (за бажанням)

для маринаду:

• вода - 1,2 літра
• лаврушка - 3-5 листочків
• перець чорний і запашний - по 6-7 горошин
• сіль - 2 ст.л.
• цукор-пісок - 4ст.л.
• оцтова есенція - 1 ст. л.

Етапи приготування:

1. Підготуємо банки - помиємо і просмажити їх в духовці або мікрохвильовій печі. Помиті кришки обшпаримо киплячою водою.
2. Овочі наріжемо великими літерами: капустку - квадратами, буряк - брусочками. Часникові зубчики разрежем навпіл. Перець досить надрізати уздовж.
3. Овочі перекладаємо шарами в банку. Робити це потрібно щільно, але не набиваючи.
4. З води і спецій зробимо маринад. Овочі заллємо киплячим маринадом до верх банок. Їх накриємо кришками і поставимо у велику каструлю для стерилізації. Після закипання води в каструлі банки витримуємо на стерилізації протягом 15-20 хвилин. Закочує герметично.
5. Під час процесу можливо буде необхідно долити маринаду - він заповнить простір між овочами не відразу.

Капуста «Добова»

Назва рецепта говорить сама за себе - подавати до столу закуску можна через 24 години.

Смак її гострий через присутність великої кількості часнику.

Але рослинне масло гостроту злегка пом'якшує.

Нам буде потрібно:

• білокачанна капуста - 2 кг
• морква - 2 шт.
• перець солодкий - 2 шт. (Можна різних кольорів - красиво!)
• часник - 1-1,5 головки (тим, хто любить гостріше, можна і більше)
• зелень - за смаком

для заливки:

• вода - 1000 мл
• сіль - 2 ст.л.
• цукор - 3 ст.л.
• олія соняшникова - 150 мл
• склянка оцту столовий 6%
• спеції - за бажанням

Приготування поетапно:

1. У воді розчиняємо сіль і цукор, додаємо спеції, олія. Перед самим закипанням вливаємо оцет. Вимикаємо.
2. Кочан розрізаємо на шматочки трохи більше сірникової коробки. Морква трьом на самій великій тертці. Перець ріжемо на тонкі смужки. Часник вичавлюємо через прес. Зелень подрібнюємо.
3. Капустки злегка обминали і перемішуємо з морквою і часником. Укладаємо в скляний або емальований посудину (каструлю або блюдо) і заливаємо злегка остигнув маринадом.
4. Витримуємо належний час і подаємо до столу. Насолоджуємося самі і балу своїх домашніх!

Баклажани шматочками з капустою на зиму

Поєднання капустки і синенькі традиційним не назвеш, зазвичай маринують баклажани окремо, а капусту окремо. Але який чудовий результат виходить, якщо з'єднати ці овочі в «правильному» рецепті! Заготівля-закуска дозволяє насолоджуватися цим літнім смаком, коли на вулиці тріскучий мороз.

Складові:

• капуста білокачанна - 1/2 середнього вилка
• баклажани - 3-4 невеликих
• морква - 2 шт.
• часник - 1 головка (8-10 зубчиків)
• сіль - 1 ст.л.
• цукор - 3-4 ст.л.
• перець гострий - 1 стручок
• олія рафінована будь-яке, можна оливкова - 100 мл
• оцет 9% - 150 мл

Етапи приготування:

1. Баклажани помити, зріжемо плодоніжки і наріжемо великими кубиками 2 * 3 см. Запікаємо їх в духовці, намастивши маслом (1-2 столові ложки) протягом 20-25 хвилин при температурі 180-200 градусів. До речі, з запечених синенькі можна приготувати відмінні салати на кожен день, тут рецепти.
2. Стерилізуємо банки і кришки (будь-яким зручним способом).
3. Ріжемо капусту кубиками крупно, морква трьом на тертці. Часник подрібнюємо пресом. Перемішуємо капусту з цукром, солимо, додаємо спеції, оцет і масло. Ми залишаємо на 1-2 години - за цей час овочі дадуть сік.
4. В овочі додаємо запечені і остиглі баклажани. Акуратно перемішуємо і розкладаємо по банках, підливаючи сік.
5. Стерилізуємо 10-15 хвилин (якщо банки ємністю - 500-700 мл). Герметично закупорюють.
6. Зберігаємо в погребі чи в будь-якому прохолодному місці.

Рецепт капусти «провансаль»

Чудовий смак закуски «провансаль» багатьом припаде до смаку - ніжна і пікантна, хрустка і гостра.

Традиційний смак залежить від спецій і прянощів - їх краще додавати точно за рецептом.

Готується швидко, приготування не займає багато часу.

Нам знадобиться:

• капустяний вилок - 2 кг
• морквина - 1 велика
• часник - 3-4 зубчики
• цукор-пісок - 1/2 склянки
• сіль - 1,5 ст.л.
• перець чорний - 5 горошин
• коріандр мелений - 1/4 ч.л.
• гвоздика - 3-4 бутончики
• оливкова олія - ​​4 ст.л.
• оцет 9% - 100 мл.

приготування:

1. Капусту порубати великими шматками. Морква подрібнити на самій великій тертці або наріжемо тонкими слайсами. Часник продавити через прес.
2. Змішаємо овочі, сіль, масло і спеції, не забуваємо про цукор. Помістимо в емальоване блюдо, зверху поставимо гніт. Відправимо каструлю в прохолодне місце.
3. Через кілька годин страва готова. Подаємо до столу, посипавши журавлиною!

Засоленная по-корейськи

Родзинка цієї страви в корейської приправі - її потрібно купити в крамниці спецій або супермаркеті.

Гостроту можна регулювати, додаючи менше або більше спецій.

Складові:

• 1/2 капустини - 1 кг
• морква - 1 шт.
• цибуля-ріпка - 1 шт.
• часник - 2-3 зубчики
• сіль - 1 ст.л.
• цукор - 2 ст.л.
• масло очищене соняшникова - 100 мл
• оцет столовий 9% - 150 мл
• приправа по-корейськи - 1 пакетик.

Етапи приготування:

1. Ріжемо вилок крупно. Морква трьом на тертці. Цибулю ріжемо півкільцями.
2. Лук обсмажуємо на маслі. Виливаємо прожарювання в овочі і швидко перемішуємо. Солимо, додаємо спеції, цукор, оцет. Перемішуємо ще раз.
3. Прибираємо в холодне місце під вантаж. Через 12 годин капустка готова!

Червонокачанна квашена в розсолі

Червонокачанна бариня-капуста смачна і красива, тому настійно раджу посолити її для різноманітності. І смак її все-таки відрізняється від білокачанної. Вона не просто прикрасить стіл, а й урізноманітнює його.

Нам буде потрібно:

• капуста червонокачанна - 1 невеликий качан
• перець болгарський - 1 шт.
• морква - 1 шт.
• сіль - 1 ст.л. (З гіркою)
• цукор - 1/2 ст.
• оцет 6% - 1/2 ст.
• рослинне масло - 3-4 ст.л.
• приправи і прянощі - за смаком.

Готувати легко:

1. Капусту наріжемо прямокутниками, морква і солодкий перець - тонко на поздовжні смужки.
2. Овочі змішаємо з сіллю. Злегка їх перетремо. На цьому ж етапі додаємо і цукор.
3. Додамо оцет, масло, спеції. Перемішаємо. На 2-3 дня приберемо в холодне місце. Капуста готова! Приємною трапези!

Господині на замітку

• Маринувати капусту (та й не тільки її) краще в каструлі, покритої емаллю, або зі скла. Посуд з алюмінію і сплавів для маринування не підходить - в ній овоч придбає сіруватий відтінок. Пластик теж небажаний - маринад з-за оцту стає агресивним середовищем.
• Урізноманітнити смак маринованої закуски допоможуть спеції і різні добавки: кмин, кропові насіння, брусниця або журавлина.
• Маринований варіант можна подавати не тільки в якості закуски, а й замість гарніру до других страв з риби або м'яса. Свіжий нарізану цибулю при подачі (ріпчаста або зелений) додасть капусті-барині аромату і пікантного смаку.

Корисне відео

Класичним рецептом вважається і знаменита капуста «Пелюстки», яка заготовлюється без оцту. Все просто:

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.