Картопля, історія картоплі
Ліки від усіх хвороб і отрута буде нищити комах, тютюн для трубки і універсальне добриво, сировина, з якого можна приготувати хліб, крохмаль , Пудру, масло, вино, дріжджі, шоколад і ще масу найрізноманітніших страв - не так, заманливо дізнатися, що ж це за диво. Виявляється, немає нічого простішого, адже мова йде про звичайнісіньку картоплі.
Така карколомна реклама знадобилася для того, щоб популяризувати картопля серед населення.
Сьогодні в це важко повірити, але виявляється, були часи, коли про картоплю не знали не тільки в Росії, але і в освіченій Європі. Перші бульби картоплі іспанські мореплавці привезли до себе на батьківщину приблизно в 1570-1580 рр. Доставили вони їх з Південної Америки, де картопля була одним з основних продуктів харчування місцевих жителів, що мешкали в Андах. Нині це Болівія, Перу, Чилі. Здавалося б, такий цінний продукт повинен був швидко пробити собі дорогу на стіл європейців. Однак цього не сталося. Повсюдно населення зустрічало новий продукт з недовірою. І треба було близько півтора століття, щоб народи Західної Європи (Австрія, Німеччина, Нідерланди, Франція, Англія) звикли до картоплі. У Росії ж це сталося набагато пізніше.
Навіть неврожайні голодні роки, що не були рідкісними для Європи в ту пору, не зробили невибагливий і плідний картопля популярним в народі. Правителі ж багатьох країн, бачачи в новому продукті панацею для вирішення продовольчої проблеми, вдавалися до примусових, а часом навіть жорстких заходів по поширенню картоплі. Особливо цим відрізнялися прусські кайзери Фрідріх-Вільгельм I і Фрідріх Великий.
Але, як відомо, палицею любові не добитися. Те, що не змогли зробити сильні світу цього методами примусу, вдалося піонерам-популяризаторам, розкидані зерна знань в народні маси, де вони і дали прекрасні сходи. У ряді численних імен цих просвітителів перше місце, безумовно, займає іспанець Педро Чеза де Леон. Він досить ґрунтовно для свого часу вивчив Перу і випустив в Севільї книгу, яку назвав «Хроніка Перу». Саме з цієї книги європейці вперше дізналися про картоплю. «Папа, - писав Педро в своїй книзі, - це особливий вид земляних горіхів. Будучи зварені, вони стають м'якими, як печений каштан ... Вони покриті шкіркою, не товще шкірки трюфеля ». Автор розповів і про урочистому святі, який індіанці влаштовували з нагоди збору врожаю картоплі.
Отже, ім'я того, хто першим з європейців описав картопля, відомо. На жаль, цього не можна однозначно сказати про те, хто його вперше привіз до Європи. Довгий час їм вважався англійський віце-адмірал Френсіс Дрейк, який командував, як відомо, піратської флотилією.
На статуї, спорудженої знаменитому мореплавцю в честь цієї події, зроблена така напис: «Сер Френсіс Дрейк, ввезшее картопля в Європу у році 1580».
Однак з часом цю версію довелося відкинути. І навіть самі англійці в своїй енциклопедії пишуть, що Дрейк не міг привезти картоплю в Європу, так як його кораблі ніколи не підходили до берегів Перу.
Як і будь-яка небилиця, легенда про Дрейк і картоплі обросла різними подробицями. Так, стверджувалося, що адмірал подарував привезений ним картопля своєму вченому одному Герарду, який нібито пригостив смаженої в маслі картоплинням членів англійського парламенту. Розповідають також, що саме в цей момент вченого осінило, і він тим же дегустаторам запропонував вже смажені бульби.
Не менш популярною була також версія, згідно з якою картопля вже з Вірджинії в Англію привіз вперше якийсь сер Вальтер Ромеф. Британська енциклопедія розвінчала і цю легенду, адже в ті часи в зазначених краях картопля ще не був відомий.
Багато дослідників вважають, що першою людиною, який доставив картопля в Європу, був монах Ієронім Кордан. Цілком ймовірно, що саме він в 1580 році опустив на землю Іспанії першу корзину з невідомим овочем, якому судилося підкорити більше народів, ніж будь-якому полководцю. Але не будемо догматиками, можливо, час підкине нам нову версію.
Як уже згадувалося раніше, картопля пробивав собі дорогу досить важко. Історії відомо багато кумедних подробиць з цієї області. Так, до Франції картопля була завезена в 1616 році, але тільки в другій половині XVIII століття його стали вирощувати для вживання в їжу. Поштовхом же до цього послужили наступні події. У 1769 році країна переживала сильний голод через неврожай хліба . Тому, хто знайде гідну заміну цього безцінного продукту, була обіцяна велика нагорода. Володарем цієї нагороди став паризький аптекар Антуан Огюст Пармантье. Він вказав спосіб отримання крохмалю з рослин, які раніше для цієї мети вважалися непридатними. Крохмаль цей використовували для приготування каші.
Однак народному горю це відкриття допомогло мало. Та й сам винахідник, видно, не зовсім був задоволений ним, так як продовжував пошук нових їстівних продуктів. Нарешті його праця увінчалася успіхом. Він знайшов те, що шукав. Пармантье став наполегливо пропагувати картопля, але народ з недовірою ставився до «отруйною іноземної ягоді».
Тоді аптекар вирішив піти на хитрість і обрав для цього дуже оригінальний спосіб. Будучи в Парижі людиною досить відомим, він був вхожий до короля Людовика XVI, якого зумів схилити на свою сторону. Антуан випросив у нього ділянку піщаної землі під Парижем. Розоравши «безплідну» землю, натураліст довірив їй дорогоцінні бульби. Коли картопля зацвів, він зібрав букетик картопляних квіток і підніс їх королю. Знати підняла аптекаря на сміх, але король «на повному серйозі» прийняв букетик і навіть усунув його в петлиці свого камзола. А незабаром королева з'явилася на великому святі з картопляними квітами в красиво зачесане волосся. Тут вже багатьом було не до сміху і високородні модниці готові були заплатити будь-які гроші, щоб роздобути синенький букетик.
Коли картопля досягла зрілості, Пармантье наказав оточити поле сторожами і близько нікого не підпускати. І тут спрацював його задум: цікавість протоптало до полю безліч стежок. Люди хотіли побачити таємничий плід, який настільки ретельно охороняється.
На очах у всіх Антуан днем викопував картоплю, а на ніч знімав охорону, нібито через непотрібність, адже в темряві картоплю викопати. Нічні «гості» все ж примудрялися її викопувати і в досить великих кількостях. Розрахунок виявився вірним.
Урожай Пармантье зібрав в присутності самих знатних панів Франції. Потім він влаштував обід, всі страви якого були приготовлені з картоплі. Навіть вино було з картопляної витяжки.
Після того, як аптекар з'їв дві тарілки картоплі, король на очах у всієї знаті особисто покуштував це блюдо.
Звичайно ж, така реклама не могла не набути своєї дії. Картопля став швидко поширюватися по країні і вже наступної весни багато французів висаджували його.
Пармантье ж наполегливо продовжував популяризацію свого дітища ще років сорок підряд, поки не переконався, що картопля міцно зайняв своє місце на столі французького народу.
Як з'явилася картопля в Росії
Коли західно-європейські народи вже щосили культивували картопля, росіяни в більшості своїй обходилися ріпою . Не можна сказати, що наші співвітчизники дізналися про картоплю значно пізніше багатьох, тих же французів. Ще Петро I надіслав до Росії першу партію картоплі з наказом розіслати по всіх губерніях для вирощування.
Але цій прекрасній затії Петра I не було судилося здійснитися за його життя. Чи не вдалося провести її в життя і Катерині І. У 1765 році в Москву з Німеччини було виписано 57 діжок картоплі. Медична колегія з метою знайти засіб, щоб «без великої утриманні» допомогти голодуючим селянам Фінляндії, доповіла Сенату в 1765 році, що кращий спосіб до запобігання цьому лихові «складається в тих земляних яблуках, котрі в Англії називаються потейтос, а в інших місцях земляними грушами , тортуфелямі і картуфелямі ».
Тоді ж, за наказом імператриці, по всіх місцях імперії були розіслані насіння картоплі та настанови по його розведення. Контроль за виконанням цього заходу було покладено на місцевих губернаторів. Але і ця затія провалилася. Народ вперто не бажав допускати на свій стіл іноземний продукт.
На початку XIX століття картопля була ще мало відомий кулінарам Росії. Навіть образованнейшие люди того часу ставилися до нього з побоюванням. Так, В.А. Левшин в 1810 році, визнаючи високу живильну цінність картоплі, разом з тим писав: «Сирі, щойно з землі викопані картоплі також нездорові: слід оно дати виветреть і обвянуть. Лікарська сила цієї рослини невідома ».
Ну, а що ж говорити про простих людей. Аж до другої половини XIX століття картопля, незважаючи на грізні укази уряду, так і не зайняв достойного місця в харчуванні народу.
В черговий раз «високими повелениями» 1840 і 1842 років було наказано: 1) завести у всіх казенних селищах громадські посіви картоплі для постачання насінням селян; 2) видати настанови про обробіток, зберіганні і вживанні картоплі в їжу; 3) заохочувати преміями та іншими нагородами господарів, які відзначилися в розведенні картоплі.
І знову, вже вкотре, чергова картопляна кампанія зазнала краху, і однією з причин цього стали ті насильницькі заходи, якими уряд хотів вирішити це важливе питання. На півночі, в Приуралля, Поволжя Росії неодноразово спалахували селянські хвилювання, викликані насильницьким введенням посадки картоплі. В історію вони увійшли під назвою «картопляні бунти».
Правда, об'єктивності заради, слід зазначити, що реформа царського міністра Кисельова, що зобов'язала селян садити картоплю, з'явилася останньою краплею, що викликала реакцію народу на посилився гніт поміщиків-кріпосників. У «Господарському описі Пермської губернії», де бунти 40-х років XIX століття були особливо сильними, можна прочитати про картоплю: «Селяни вживали оно печеним, вареним, в кашах, і роблять з нього за допомогою борошна свої пироги і шаньги (коржі з маслом, ватрушки), а в містах присмачують їм супи, готують смаження і роблять з нього борошно для приготування киселів ». Написані ці рядки за півстоліття до «картопляних бунтів»
Швидкому поширенню картоплі серед широких мас населення заважали і ті небилиці, які складали про «земляний груші» ревнителі «старої віри» - затяті противники всього нового. Одна з них - мабуть, найбільш безглузда, - стверджувала, що перший кущ картоплі зріс на могилі дочки міфічного царя Мамерса, яка за життя по «намовою диявола» була розпусницею. Тому той, хто з'їсть цей «диявольський фрукт», буде схильний до гріховним спокусам і потрапить за це в пекло.
Природно, що подібна перспектива зводила нанівець зусилля багатьох популяризаторів картоплі. Та й самі популяризатори деякими своїми порадами тільки відштовхували народ від картоплі. Наприклад, в одному з рецептів рекомендувалося варити картоплю з додаванням ... негашеного вапна. Можна тільки здогадуватися, які відчуття випробував той сміливець, який спробував це блюдо.
У перший час після появи картоплі в Росії його подавали як рідкісного і ласого блюда на придворних бенкетах і балах. Цікаво, що спочатку було прийнято варену картоплю посипатимуть не сіллю, а цукром. Що ж, смаки, як відомо, не вічні.
Корисні властивості картоплі
Багато картоплі вирощено і з'їдено з тих давніх пір. З небажаного гостя він перетворився в повноправного господаря на нашому столі, потіснивши брукву і ріпу.
У 100 г картоплі міститься приблизно 16-20 г крохмалю, 2 г білка, 1,2 г мінеральних солей. У білках картоплі містяться практично всі амінокислоти, що зустрічаються в рослинах, в тому числі і незамінні.
Вітаміну С в картоплі міститься порівняно мало, але так як його їдять у нас досить багато, то в зимові і весняні місяці - це один з основних джерел аскорбінової кислоти. Близько 200 г молодої картоплі, звареного «в мундирі», містить майже добову норму цього вітаміну. Погано те, що при зберіганні картоплі вміст вітаміну С в ньому поступово знижується. Зазвичай до весни в його бульбах залишається третина первісного змісту вітаміну С.
Крім харчової цінності, картопля має і цілющими властивостями. Давно він відомий, наприклад, як антіцінговое засіб. Дуже високий вміст в його бульбах калію дозволяє використовувати його як сечогінний засіб. Свіжий картопляний сік має благотворну дію при гастритах і підвищеної кислотності, сприяє рубцюванню виразок, зниження кров'яного тиску.
У народній медицині сиру картоплю прикладають до уражених ділянок шкіри при опіках, екземі та інших захворюваннях.
Кожен з нас неодноразово відчував лікувальну дію картопляного пара при захворюваннях верхніх дихальних шляхів. Маски з картоплі досить ефективні для пом'якшення пересушеною або обпаленої сонцем шкіри обличчя. Для цієї мети картоплю варять «в мундирі», очищають від шкірки, розтирають із сметаною і отриману кашку ще теплою тонким шаром наносять на обличчя.
Кулінарні властивості картоплі
Лише кілька десятиліть після того, як картопля визнали в народі, треба було йому, щоб зробити справжній переворот в українській кухні. Картопля став продуктом, необхідним для всіх верств російського суспільства. Його охоче їли і багаті, і бідні. Правда, з тією різницею, що для мало забезпечених сімей робітників і селян, особливо в роки хлібних недорід, він стає майже єдиною їжею. Недарма в народі склалася прислів'я: «Картопля - хлібу підмога». До речі, таке одноманітне харчування дуже негативно позначалося на здоров'ї бідних сімей і особливо - дітей.
Кулінарна універсальність картоплі і хороша сполучуваність з іншими тваринами і рослинними продуктами сприяли тому, що він став включатися в масу перших, других і третіх (десертних) страв. Судіть самі: картоплю можна варити, смажити, запікати, тушкувати і взагалі робити з ним самі немислимі кулінарні перетворення. М'ясо, риба, молоко, гриби, овочі - страви з них тільки виграють при додаванні картоплі.
Картопляний крохмаль - невід'ємна частина традиційного солодкого страви російської кухні - киселю. Важко перелічити всі «спеціальності» картоплі в кулінарії. Мабуть, жоден продукт не зрівняється з картоплею по широті використання в харчуванні.