Кавказька кухня. Рецепти і страви кавказької кухні

15854 15394 15276 13451 12008 11888 11539 11126 10714 10634 10355 9665 9483 8858 8789 8754 8535 8533 8509 4895 3984 3457 3456 3213 3174 3167 3017 2961 2920 2919 2915 2914 2904 2873 2872 2697 2671 2275 2148 2126

Своєрідні і самобутні страви кавказької кухні давно завоювали величезну популярність по всьому світу. Багато з них стали інтернаціональними: взяти, наприклад, суп-харчо, шашлик, курча-табака або люля-кебаб. Кухня Кавказу відрізняється гостротою і незвичайно пікантним смаком.

Однак, слід враховувати, що кавказька кухня - це збірна назва національних страв кількох народів, які населяють кавказький регіон. Вірмени, грузини, азербайджанці, казахи - далеко не всі представники Кавказу.

Одні з найдавніших гастрономічних традицій в Азії представлені вірменської кухнею . Тут традиційність кулінарії проявляється досить багатогранно - в технології приготування страв, використанні старовинної кухонного начиння, а також самому асортименті продуктів харчування. Наприклад, для приготування страв кавказької кухні в Вірменії використовують глиняний посуд поряд з особливим видом вогнища - тонуються, що безсумнівно впливає на смак приготовленої їжі.

Що стосується Грузії, то тут кулінарні вподобання варіюються в залежності від регіону. Так, для Західної Грузії характерні коржі з кукурудзяного борошна - "Мчаді" і кукурудзяний хліб, в той час як на сході країни вважають за краще хліб з борошна пшеничного. Однак терпимість грузин абсолютно до всіх видів м'яса не заважає місцевому населенню надавати перевагу яловичину і курку.

У порівнянні з м'ясними стравами вживання риби займає в Грузії значно скромне місце, і то, це відноситься до окремих районах, розташованих поблизу річок. А от різноманітні види горіхів є невід'ємні компоненти в рецептах страв кавказької кухні цього регіону. Найчастіше використовується волоський горіх і фундук, але і мигдаль з буковими горішками часті інгредієнти грузинських страв.

На відміну від грузинської страви кухні Азербайджану багаті на рибу, яку часто готують особливим способом, розробленим, що цікаво, для основних харчових продуктів - м'яса і фруктів. Тут рибу смажать подібно баранині на грилі на відкритому вогні мангала, так би мовити, готують по типу шашлику. Дуже часто її подають з горіхами або фруктами, коптять і запікають в тиндирі.

Наймолодшій кавказької кухнею є казахська, де переважають м'ясні та борошняні вироби. Класичним прикладом національних страв вважаються "Бешбармак" і "Ет".

Сучасна кухня Киргизії в цілому залежить від сезону: взимку тут готують страви, засновані на м'ясі, борошні і зернових, в той час як влітку в рецептах кавказької кухні цій галузі переважає рослинно-молочна їжа.

Не дивлячись на таке різноманіття і деякі відмінні риси кавказька кухня в цілому відіграє важливу роль для світової кулінарії. Саме там використовують не зовсім звичні для цивілізованої людини продукти харчування, наприклад, конину. Їх кухня відрізняється від інших натуральністю компонентів і способами приготування - в основному всі страви прийнято готувати на свіжому повітрі на багатті і за допомогою підручних матеріалів. Кавказці дуже поважають і цінують свої традиції, отже, це відноситься і до кулінарії.