Креветки - користь і шкода, калорійність, склад, вплив на організм дорослих і дітей

1. Як вибрати хороший продукт
2. Хімічний склад, калорійність, холестерин, харчова цінність, глікемічний індекс
3. Корисні властивості для здоров'я
4. Особливості впливу на організм
5. Для чоловіків і жінок
6. Чи не шкідливі для вагітних і годуючих
7. Чим корисні дітей
8. для літніх
9. Потенційна небезпека і протипоказання
10. Рекомендації по вживанню
11. Застосування в кулінарії

Креветки завоювали світову акваторію, освоївши навіть прісноводні водойми. Любителі делікатесів можуть придбати продукт в будь-якому магазині.

Хоча вчені запевняють, що покупцям пропонується в основному продукція, що вирощується на аквафермах і не відноситься до справжніх креветок, споживачам за великим рахунком все одно, розгалужені у цих різновидів зябра чи ні, як вони відкладають ікру (в цьому суть відмінностей), аби було смачно і корисно.

Але не всі релігійні культури схвалюють цих десятиногих в якості їжі. Ісламісти досі не домовилися між собою, чи вважати їх дозволеної їжею, а іудеї їх в раціоні категорично не сприймають.

Про корисні і шкідливі властивості креветок, використанні морепродукту в кулінарії поговоримо в нашій статті!

до змісту ↑

Як вибрати хороший продукт

Через високий вміст ненасичених жирних кислот, вільної вологи і автолітіческіх ферментів зберігати цей продукт не можна, тому його після вилову негайно потрібно заморожувати або варити і заморожувати. В торгові мережі продукт надходить варено-морозивом або свіжозамороженим.

Щоб при зберіганні не відбулося всихання тушок або на них не поселилися шкідливі мікроорганізми, кожну тушку покривають крижаної глазур'ю - після заморозки наносять тонку скоринку льоду.

Цей додатковий панцир допомагає зберегти смак. Ось на цьому етапі часто відбувається фальсифікація, коли маса крижаної скориночки становить не 6-8% від маси тушки, а збільшується до 12-25%, а трапляється, що навіть до 50%.

Покупець змушений купувати заморожену воду.

У живих креветок забарвлення різноманітна, у варених стає червоною. ГОСТ класифікує ці морепродукти в залежності від розміру на дрібні, середні і великі. Розділяють їх також за ступенем очищення. У свіжомороженого рачка м'ясо світле і пружне, у варено-морозива - щільне біло-рожеве.

Після вилову в тканинах тушки починаються процеси розпаду. Щоб їх зупинити, потрібен певний температурний режим. Для глазурованого рачка це мінус 18 ° C.

При більш високій температурі погіршуються зовнішній вигляд, смак, запах, консистенція, тому викликає сумнів якість креветок, викладених насипом у відкритих вітринах-холодильниках, верхній шар в яких стикається з повітрям навколишнього середовища, і він вище необхідної температури.

Жир морепродуктів відрізняється від жиру теплокровних тварин. Він рідкий, має специфічні смак і запах. Через високий вміст високоненасищенних жирних кислот він під час зберігання від зіткнення з киснем повітря окислюється, особливо якщо на продукт потрапляє сонячне світло і зберігається він у теплі. Тому жир креветок в таких умовах швидко псується.

Морожених рачків при температурі не вище мінус 18 ° C можна по ГОСТу зберігати 4-6 місяців, а при температурі не вище - мінус 25 ° C:

• варено-морожених - 7-8 місяців;
• сирих заморожених - 9-10 місяців.

В природі живе близько двох тисяч морських і прісноводних креветок, але споживачеві слід знати тільки те, що вони діляться на тепловодних та холодноводних. Останні - більш дрібні і більш дешеві, надходять з Норвегії, Литви, Естонії, Канади, Данії.

У них більше поживних елементів, вони харчуються на волі натуральною їжею, у них більш вишуканий смак, вони корисніше. Тепловодні же (в основному це королівські і тигрові особини) розлучаються на аквафермах. Наша країна закуповує їх в Таїланді, Китаї, В'єтнамі, Південній Азії, Індонезії, Еквадорі, Нікарагуа, Бразилії.

Перебираючи в вітринах-холодильниках упаковки з креветками, оцінювати їх тільки по зовнішньому вигляду недостатньо. Країна-виробник теж важлива, адже в Європі продукція проходить суворий контроль якості, а ось нарікань на азіатське виробництво більше, ніж достатньо.

Перелік вимог до продукту:

• Поруч з позначенням ваги на упаковці зазвичай вказують приблизну кількість особин, що містяться в кілограмі, як один з непрямих показників розміру. Чим цифри нижче, тим особи крупніше, а на кілограм їх доводиться менше. Коли таких даних на упаковці немає, всередині може бути будь-яка дрібниця і пересортиця, особливо якщо пакет непрозорий. Якщо в упаковці рачки без головок, то кількість може вказуватися на фунт, а не на кілограм.
• Грудочки снігу в упаковці - свідоцтво розморожування і повторного заморожування продукту.
• Зелена головка рачка - це не дефект, а свідоцтво харчування особливими видами планктону, це анітрохи не впливає на якість, коричнева - ознака вагітності особини - покращує смакові характеристики, а ось чорна - свідоцтво хвороби або того, що продукція розморожувати і деякий час була в теплі . Такий екземпляр підлягає утилізації.
• У якісних рачків підігнутий хвостик і рівна гладка забарвлення. Темні цятки на лапках і панцирах, жовтувате м'ясо говорять про похилому віці особин, а розігнутий хвостик про те, що тварини загинули ще до заморозки.
• На пакеті повинно бути зазначено назву організації-виробника, повна адреса, телефони. Це головна ознака готовності відповідати за якість своєї продукції.

Рачки можуть бути також очищеними - повністю або частково (до хвостика). В середньому, на кілограм морепродукту без панцира доводиться 2,5-3 кг неочищених особин. Тут вибір залежить від переваг.

Комусь подобається процес очищення, а хтось не бажає витрачати на це час і вибирає очищений варіант. Але гурмани кажуть, що зварені в панцирі рачки смачніше.

Хімічний склад, калорійність, холестерин, харчова цінність, глікемічний індекс

Креветки - продукт тваринного походження з високим вмістом білка, незамінних жирних кислот, жиророзчинних вітамінів. Їх харчова цінність дуже велика. Вони, як і всі ракоподібні, цінуються за смаковими якостями. Енергетична цінність креветок - 95-110 ккал на 100-грамову порцію, глікемічний індекс - 0.

У складі варених і очищених креветок в середньому міститься:

• вуглеводів - 2,2%;
• жирів - 1,7%;
• білка - 20,6%.

Зміст основних речовин в продукті може коливатися у великих межах:

• вода - 46-92%;
• азотисті речовини - 5,4-27%;
• мінеральні речовини - 0,1-3%.

Постійне і високий вміст азотистих речовин, представлених в основному білками, дозволяє розцінювати креветок, як білкову їжу. У них багато ненасичених жирних кислот.

З'їдаючи в день всього 100 г продукту, можна забезпечити потребу організму в наступних вітамінах та мікроелементах:

Креветки в раціоні - джерело корисного холестерину високої щільності. Залежно від місця існування і способу приготування в 100 г міститься 7-250 мг цієї речовини.

На сторінках нашого сайту ви також дізнаєтеся, чим корисні молочко лососевих риб , Як правильно приготувати смачний і цінний морепродукт!

В цій статті читайте все про шкоду і користь анчоусів в маслі, і чому надмірне вживання може зашкодити нашому з вами організму?

А чи корисна риба путасу для здоров'я? Про хімічний склад, харчової цінності та протипоказання дізнаєтеся ось тут: https://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/putassu.html .

Корисні властивості для здоров'я

Користь цього продукту безсумнівна - в ньому міститься багато вітамінів і корисних мікроелементів:

• провітамін A покращує зір, продовжує молодість шкіри;
• вітамін A, який разом з вітамінами групи B необхідний для відмінного стану і здоров'я нігтів і волосся;
• вітамін C - природний помічник імунітету;
• вітаміни D і E захищають і очищають судини;
• білок підтримує і відновлює м'язові структури, сприяє виробленню колагену, що зберігає пружність шкіри;
• багатий мікроелементний склад (марганець, фтор, хром , йод , Залізо, цинк, сірка та ін.) Покращує циркуляцію крові, допомагає очищати організм від токсинів, виводячи залишки ліків, солі, важкі метали, підтримує роботу щитовидної і інших залоз, покращує гормональний фон.

Особливості впливу на організм

Ставити під сумнів питання про користь м'яса креветок для людини буде просто блюзнірством. Люди, регулярно включають в раціон морепродукти, рідше застуджуються, менш схильні до алергії, а стан шкіри, волосся і нігтів свідчить, що вони не потребують додаткових порціях вітамінів і мікроелементів.

до змісту ↑

Для чоловіків і жінок

Чоловіки часто бачать корисність креветок тільки як закуски до пива. Навряд чи вони знають, що в м'ясі цих десятиногих містяться селен і цинк, які посилюють потенцію, а амінокислоти сприяють виробленню тестостерону. Вітамін E, що входить до складу, завжди вважався вітаміном жіночої краси, паралельно що продовжує хороший стан репродуктивної функції.

У поєднанні з високою поживністю ці морепродукти ефективно можна використовувати в складі раціону при схудненні. Насититися вийде маленькою порцією, а комплекс вітамінів і мікроелементів в складі не дозволить шкірі обвиснути при зменшенні параметрів тіла, захистить від целюліту.

Чи не шкідливі для вагітних і годуючих

Жінка в положенні живе за двох, тому потребує посилених працях корисних речовин. Включаючи в раціон креветок, всі ці потреби можна задовольнити. Залізо, що міститься в креветках, теж корисно - попереджає анемії, часто трапляється при вагітності.

Гемоглобін буде в нормі, майбутня мама буде здорова, а малюк стане повноцінно розвиватися. Головне - не захоплюватися до такої міри, щоб на морепродукти розвинулася алергія. Раціон повинен бути різноманітним, 100-грамової порції рачків в день буде достатньо. На час лактації від морепродуктів краще відмовитися.

Чим корисні дітей

Для зростаючого організму в добу необхідно 3-4,5 г білка на кілограм ваги (а дорослим - всього 1-2 г). При нестачі ваги, після операцій і хвороб, при зниженні імунітету потреба в білку збільшується. Її легко заповнити морепродуктами, доповнюючи або замінюючи ними в раціоні рибу, м'ясо. Ненасичені жирні кислоти допомагають зростаючому організму вибудовувати клітинні структури і синтезувати гормони, вирівнюючи скаче гормональний фон.

фосфор і кальцій в складі допомагають формуванню кісток і зубів, йод нормалізує роботу щитовидної залози.

до змісту ↑

для літніх

Креветки корисні для підтримки розумової діяльності, яка часто знижується в літньому віці. Знижуються у них і імунітет, еластичність і проникність судин, погіршується серцева діяльність.

Компонентний склад рачків надасть організму літньої людини підтримку, допомагаючи активізувати імунітет, поліпшити роботу серця і судин, додасть більше сил для життєдіяльності. При дисфункції щитовидної залози потрібна консультація лікаря.

Потенційна небезпека і протипоказання

Незважаючи на запевнення дієтологів, що це безпечна їжа, яку можна пропонувати навіть дітям, надмірне захоплення будь-яким продуктом до добра не доведе. Морські мешканці вбирають в себе важкі метали, а рачки, вирощені на аквафермах, могли підгодовуватися антибіотиками і біодобавками.

При непомірне їжі можливо харчове отруєння. Продукт також не підходить людям з індивідуальною непереносимістю білка.

Бажаючим схуднути додавання креветок в раціон якщо і не допоможе стрімкого спалюванню жирів, то наситить організм корисними речовинами, і це зменшить апетит, дасть організму сили на боротьбу з собою і зайвою вагою, поліпшить обмін речовин, що також позитивно позначиться на швидкості спалювання жирів на талії і в інших частинах тіла.

Калорійність креветок на 100 г прирівнюється до калорійності риби нежирних сортів, картоплі або бананів, тому є десятиногих рачків можна, але в помірних кількостях.

Цінна якість креветочного м'яса - високий вміст фолієвої кислоти , Як джерела гормонів радості. Тому сумний настрій тих, що худнуть не загрожує, а це так важливо, щоб підтримувати в собі готовність відмовлятися від гастрономічних надмірностей.

Всім людям варто стежити за тим, що вони їдять, а при деяких захворюваннях (цукровий діабет) - особливо. Морепродукти допомагають поповнювати запаси йоду в організмі, збагачувати його білком, вони сприяють виведенню з тіла людини всякого сміття. Завдяки відсутності в складі вуглеводів організм діабетика сприймає їх, як допустиму їжу.

Але корисні речовини, що надходять в організм з цієї їжею, збираються в більш складні з'єднання, які можуть конфліктувати з прийнятими діабетиком ліками. Особливу обережність слід дотримуватися при діабетичної нефропатії.

На нашому сайті ви дізнаєтеся про корисні речовини, які містяться в рибі голець , Кілька незвичайних рецептів її приготування!

Якими властивостями володіє червона ікра, чи є в ній користь для здоров'я - читайте в нашому спеціальному огляді .

А що можна приготувати з риби зубатки, і наскільки корисно м'ясо цієї риби для організму чоловіків, жінок і дітей? Подробиці шукайте тут: https://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/zubatka.html .

Рекомендації по вживанню

Якщо продукт в панцирі, його потрібно буде очистити. Для цього спочатку відривається головка, потім віддаляється панцир, починаючи з широкого кінця, рухаючись у напрямку до хвоста. Ніжки відірвуться під час видалення «броні». Потім видаляється стравохід. Для цього гострим ножем потрібно зробити розріз по спинці і витягнути темну жилку.

У сирому вигляді креветок не їдять, а з усіх способів їх приготування найпростіший - відварювання. Головне - зробити це правильно, щоб вони не втратили смак і не розгубили корисні компоненти.

Якщо перестаратися і переварити, то замість ніжного, смачного м'яса можна отримати «гумові» шматочки незрозумілого смаку. Щоб вийшло смачно, морепродукт потрібно опускати в киплячу воду, яку попередньо підсолюють, додають спеції.

Варять до тих пір, поки рачки не спливуть на поверхню (зазвичай це 3-5 хвилин), вимикають і відставляють каструлю на чверть години. Після закінчення часу делікатес дістають, збризкують оливковим маслом, присмачують спеціями.

Варено-морожені рачки перед вживанням розігріти і присмачити спеціями. Спочатку їх промивають проточною холодною водою. Розморожувати не потрібно - досить змити крижану глазур, промити від можливого сміття. Очищених рачків опускають в окріп зі спеціями на хвилину. Якщо вони в панцирі, то повинні залишатися в окропі довше - близько двох хвилин.

Зберігають продукт в замороженому вигляді, заздалегідь не розморожують. Якщо зібралися готувати, безпосередньо перед приготуванням рачків потрібно дістати з морозилки, змити крижаний панцир і відразу ж пускати їх в переробку. Готувати потрібно такий обсяг, щоб вистачило на один раз.

Є білкові продукти краще в другій половині дня. Креветки стануть хорошим блюдом для обіду або вечері. Неочищених особин їдять руками. Якщо ж рачки повністю готові до вживання - виделкою. У їжу вживають шийку, яка становить 33-45% від маси тушки.

При включенні креветок в раціон при схудненні їх можна їсти до 300 г в день, якщо поєднувати із зеленими овочами. У діабетиків нормативи більш обмежені - не більше 100 г в день один раз в тиждень і тільки після консультації з лікарем. Здоровим людям можна вживати 100-200 г щодня.

З цього відео ви дізнаєтеся ще більше цікавих фактів про шкоду і користь креветок та інших морепродуктів:

Застосування в кулінарії

Варених рачків і в холодному, і в гарячому вигляді подають, як самостійне блюдо, використовують в складі салатів, соусів, супів, смажать на грилі, запікають. Є багато простих у приготуванні страв, які можна приготувати з креветок.

• Обсмажені креветки. Це ніжне блюдо слід робити швидко, щоб м'ясо рачків залишилося ніжним, тому компоненти потрібно заготовити заздалегідь. Очищені тушки (400 г) обсмажувати на оливковій олії 5 хвилин, потім додати вершкове і обсмажувати ще 5 хвилин.

  Додати сік половинки лимона, 1/2 столової ложки порошку імбиру , 3 подрібнених зубчики часнику , Швидко все перемішати. Витягнути рачків на блюдо, а в маслі, що залишилося обсмажити 6 тостів.



• Креветки в мікрохвильовці. Готуються швидко. Кілограм креветок розморозити, промити, викласти в посуд для СВЧ-печі. Залити сумішшю з 2 ст. ложок води, 0,5 ст. ложки солі і 2 ст. ложок соєвого соусу. Добре струсити, щоб все перемішалося.

  Поставити в мікрохвильовку, включити її на повну потужність на 3 хвилини. Потім дістати, перемішати і готувати ще 3 хвилини. Дістати ємність, злити надлишки утворилася рідини, скропити делікатес лимонним соком і подавати.



• Креветки в часниковому соусі. Півкілограма рачків дістати з морозилки, помістити в холодну воду. Поки вони розморожуються, зробити соус: змішати 4 подрібнених зубки часнику, 2 ч. Ложки меленого перцю, 1 ч. Л. солі, 1 ст. ложку лимонного соку, 2 ч. л. коньяку.

  Відталі тушки обсушити, скласти в пакет для запікання, влити туди ж соус, добре струснути пакет, щоб вміст перемішалося. Пакет прибрати в холодильник мінімум на годину, а можна і на всю ніч. Потім вилийте вміст на розпечену сковороду з маслом, обсмажувати 5 хвилин.

А з цього відеоролика ви дізнаєтеся ще один цікавий рецепт і майстер-клас приготування креветок від шеф-кухаря:

Користь креветок вивчена і доведена практикою, але навіть якщо не враховувати низьку калорійність в поєднанні з високою поживністю і корисністю, вони просто дуже смачні.

Рачків можна включати в меню дорослих і дітей, вагітних жінок, адже шкоди креветки не завдадуть. Вони кожному принесуть користь, насичуючи організм вітамінами і мікроелементами, даруючи заряд бадьорості і гарного настрою.