Квас БАКЛАЖАНИ НА ЗИМУ. Обговорення на LiveInternet

Сьогодні на черзі ще одне ніжно улюблене мною осіннє блюдо - квашені баклажани, фаршировані овочами.

Сьогодні на черзі ще одне ніжно улюблене мною осіннє блюдо - квашені баклажани, фаршировані овочами

Блюдо це приваблює, перш за все, смаком, - ось подобається і все тут J. Крім того, гострота і приємна кислинка досягаються без єдиної краплі оцту, - працюють корисні молочно-кислі бактерії, - натуральний «самоквас».

У начинці домінує морква, а в «групі підтримки» у неї може бути цибуля, а також різні біле коріння - селера, петрушка або пастернак. Тут вже вибір за вами, можна додавати з цього набору все, що любите або маєте в наявності.

Є багато рецептів квашених фаршированих баклажанів, щоб закривати на зиму. Але вони вимагають тривалої стерилізації, примхливі в зберіганні, по крайней мере, у мене «вибухали» пару раз. Я залишила спроби досягти досконалості в цій справі, але знайшла альтернативний вихід - морозильна камера, точніше, зберігання підготовлених до фарширування і закваски баклажанів в морозилці.

Продавці на одеському Привозі, здається, торгують цієї смакоти круглий рік. Я поцікавилася, як їм це вдається і дізналася, що консервують вони тільки баклажани, без начинки, а начинку готують взимку свіжу? у міру потреби. Але про все це, трохи пізніше, а поки - готуємо осінню закуску - квашені баклажани, фаршировані овочами.

Я не люблю, коли це блюдо сильно перекісает, тому завжди готую його невеликими порціями.

Для приготування квашених баклажанів, фаршированих морквою і овочами, нам буде потрібно:

  • баклажани - 1 кг
  • морква - 3-4 шт.
  • цибуля - 2-3 шт.
  • біле коріння - 100 г
  • паприка - 1 дес.ложке
  • чорний перець - 1 ч.л.
  • гіркий перець -1 шт.
  • часник - 1 головка
  • сіль для варіння баклажанів - 2 ст. ложки на 2 л води, для розсолу - 3 ст. ложки на 1 літр води
  • зелень петрушки і селери - кілька стеблин для «обв'язки» фаршированих баклажанів.

Як приготувати квашені фаршировані баклажани?

Почнемо з того, що баклажани потрібно відварити. На 2 л води додаємо 2 ст. ложки солі, у баклажанів робимо з боків два наскрізних проколу і опускаємо в окріп. Тут головне, щоб в результаті, вони не хрустіли, але і не переварились. Зазвичай, маленькі й вузькі баклажанчики варяться - 5-6 хвилин, екземпляри побільше і товстіший, відповідно, довше - 10-11 хвилин. Готовність визначаємо виделкою, якщо вона вільно проколює шкіру, баклажани можна діставати з каструлі.

Тепер необхідно віджати гіркоту і непотрібну рідина. Для цього кілька годин пресуємо баклажани на плоскій похилій поверхні під вантажем.

Зайва рідина і гіркоту стікають. Баклажани стають більш сухими, мають трохи сплюснутую форму.

Розрізаємо їх уздовж десь на 3/4 довжини, у вигляді книги або блокнота.

Розрізаємо їх уздовж десь на 3/4 довжини, у вигляді книги або блокнота

Ось тепер вони готові для фарширування. До речі, на цьому можна зупинитися, якщо хочете приготувати фаршировані баклажани на зиму, точніше заготовку для них. В цьому випадку, баклажани потрібно щільно упакувати в фольгу або харчову плівку і відправити в морозилку. Взимку, після розморожування, можете зробити за 1,5 доби свіжоприготовлені квашені баклажани з овочевою начинкою. Благо, морква, цибуля і біле коріння взимку не в дефіциті.

Якщо ж ви хочете поласувати цією стравою не взимку, а прямо зараз, продовжуємо готувати далі.

Морквину і біле коріння трьом на крупній тертці, цибулю нарізаємо дрібними кубиками.

Морквину і біле коріння трьом на крупній тертці, цибулю нарізаємо дрібними кубиками

Овочі тушкуємо окремо на рослинному маслі.

Охолоджуємо, змішуємо, трохи солимо і додаємо паприку і чорний мелений перець.

Кожен баклажан натираємо подрібненим часником з внутрішньої сторони розрізу.

Укладаємо начинку. У невеликі баклажани її досить в кількості 1,5-2 повних столових ложок, в більші -3-4 ст. ложки.

З'єднуємо краю баклажанів і «перев'язуємо» їх зеленню петрушки і селери.

Якщо це проблематично, то використовуємо звичайні нитки для шиття, обмотуючи ними фаршировані баклажани по діаметру, по всій довжині.

На дно посуду, в якій будемо квасити баклажани, укладаємо парасольки кріп і шматочки лаврового листа. Потім щільно складаємо баклажани шарами, і посипаємо натертим часником і кільцями гіркого перцю.

Акуратно, по стінці каструлі заливаємо все охолодженим розсолом - на 1 л води 3 ст. ложки солі. Рідина повинна повністю покривати наші фаршировані баклажани. Можна накрити їх чистою тарілкою, на яку обережно встановити невеликий вантаж.

Можна накрити їх чистою тарілкою, на яку обережно встановити невеликий вантаж

Витримуємо їх добу при кімнатній температурі, а потім переміщаємо в прохолодне місце. Чи готові квашені баклажани після 12 годин перебування в холодильнику, тобто через 1,5 доби від початку приготування, далі їх потрібно вийняти з розсолу (він досить солоний), укласти щільно в ємність для зберігання і полити невеликою кількістю рослинного масла. Якщо залишати в розсолі, то смак зміниться не в кращу сторону ... Тому і роблю невеликими порціями, на 3-4 дня.

Так, як розсіл досить солоний, після знаходження в холодильник

Буду рада, якщо цей рецепт квашених фаршированих овочами баклажанів вам сподобається.

Я поцікавилася, як їм це вдається і дізналася, що консервують вони тільки баклажани, без начинки, а начинку готують взимку свіжу?
Як приготувати квашені фаршировані баклажани?