Лазанья з грибами і шпинатом

Topolina Кухарчук 5 рівня

• 4 серпня 2009, 13:13
• 33060

Одна з численних різновидів популярного італійського блюда під назвою лазіння, чесно позаімствованнний в збірочки "Album di cucina", подарованому мені доброї золовушкой на мій 30-річний ювілей.

Останні пару тижнів до мого дня народження були для мене суцільним нічним кошмаром. Мені, як пацієнту в тому анекдоті, хотілося таблеток від жадібності, «так побільше, побільше!» Вдень і вночі в моїй голові крутилися різні варіанти днерожденьевского «збору податей», але отримати всe відразу здавалося нереальним. Що ж вибрати? Велику і гарну книжку про італійську кухню або золотий ланцюжок? Погодьтеся, питання складне, але в переважній більшості випадків можна вирішити на користь нікчемного металу, хоча і не без внутрішніх страждань і докорів сумління ... І всe-таки диво сталося, вдалося мені і рибку з'їсти, і ... кхм, ну ви зрозуміли - окулінаріться. Допомога несподівано прийшла з боку зовиці, яка хоч і не подарувала мені жаданий талмуд по кухні конкретно нашого містечка, але зате надарувала інших кулінарних красивих книжок віз і маленький візок. Ну що ж ... Починаємо розглядати, переводити і пробувати.

Відварити шпинат в невеликій кількості солeной води (якщо свіжий - попередньо відрізати ніжки і помити), остудити і дати стекти воді.

Почистити гриби, нарізати їх тонко і обсмажити в оливковій олії 3-4 хвилини (для аромату я додала трохи сухих білих грибів). Посолити і залишити остигати.

Лимон вимити гарненько в гарячій воді і натерти на дрібній тeрке його шкірку. Почистити і подрібнити часник. Об'єднати їх зі шпинатом і грибами і гарненько перемішати.

Приготувати соус Бешамель ... Для цього, як випливає з рецепта, потрібно розтопити вершкове масло, додати в нього борошно і "підзолотившись" їх, постійно помішуючи. Потім тонкою цівкою влити молоко, акуратно помішуючи дерев'яною лопаткою. Готувати на маленькому вогні 5-10 хвилин. Я рецептом можу повірити тільки на слово, бо Бешамель купую вже готовим.

Соус Бешамель змішуємо з нарізаною маленькими кубиками сиром Горгонзола (якщо володієте такою ж тонкою душевною організацією, як і я, різати цю отруту під гордим назва назвою «сир» краще навпомацки, намагаючись у міру змоги не відрубати собі пальці), ізмельчeнним пармезаном, дрібкою солі і меленого перцю.

Включаємо розігріватися грубку до температури 180 градусів і викладаємо в вогнетривку форму трохи соусу Бешамель, листочки лазаньї, гриби зі шпинатом, Бешамель ... ну і так далі.
Прикриваємо останній листочок лазаньї соусом бешамель - і відправляємо засмагати в духовці хвилин так на 40. У всякому разі, до моменту, поки лазіння помегчает та попушістеет, а Бешамель покриється рівним золотистим загаром, якого нам, белокожім роботяга, не бачити. По крайней мере, в цьому житті.