М'ясо з квасолею в солодкому ароматному соусі з перцем
Свинина, м'ясо свиней - самої поширене в світі і саме спожите. Історики кажуть, що свинину почали вживати більше 7 тисяч років тому.
Мені особисто не віриться. Як об'єкт полювання дика свиня існувала завжди, в тому числі і в більш ранні періоди. Можливо, малося на увазі вживання м'яса спеціально вирощених свиней.
Інгредієнти (2 порції)
- Свинина 350 гр
- Квасоля зелена «спаржева» 200 гр
- Лук 2 шт
- Сухі стручки чилі 2-5 шт
- Рослинна олія 5-6 ст. л.
- Соєвий соус до смаку
- Сіль, чорний мелений перець, сичуаньский перець, імбир мелений, коричневий цукор, борошно Спеції
- М'ясо з квасолею в солодкому соусі краще готується не з жирного м'яса. Відмінно підійде лопатка, задня частина. Ошийок, зважаючи на високий вміст жиру, краще не використовувати. М'ясо очистити від великих прошарків жиру, по можливості, видалити плівки і кістки. Нарізати свинину шматочками розміром з горіх.
Свинина і овочі
- Лук очистити і нарізати великою соломкою або кубиками. Шматочки цибулі повинні явно виділятися в готовій страві, тому дрібно нарізати не варто. М'ясо з квасолею в солодкому соусі буде особливо смачним, якщо в готовій страві цибулю буде обсмажена до стану практично повної готовності, але в ньому буде відчуватися ледь помітна щільна серединка.
- Зелені лопатки квасолі цілком можна використовувати заморожені, якщо не сезон овочів. Свинина в солодкому соусі блюдо всесезонноє. Якщо є можливість, можна використовувати свіжу стручкову квасолю, попередньо видаливши з неї кінчики і ребра, схожі на жорсткі нитки. Стручки, якщо вони довгі, нарізати на шматочки довжиною 4-5 см.
- У страві бажано використовувати невеликі цілі стручки висушених перчиком чилі. Вони дадуть в блюдо певний аромат і зовсім невелику гостроту, буквально присмак. Це за бажанням, якщо боїтеся або не подобаються гостроту, гострий перець можна не використовувати. Цей пункт рецепта опціонально. Ми додаємо такий перець до деяких домашні страви, і нам це подобається. Наприклад, м'ясо з кукурудзою , Якщо додати перець, стає вельми ароматним і з приємною гостротою, буквально на межі сприйняття.
- У воке або сотейнику розігріти олію. Дати маслу покипіти 1-2 хв. Обсмажити на сильному вогні, постійно помішуючи, шматочки свинини.
Обсмажити свинину в воке
- Час обсмажування 7-8 хв, треба щоб шматочки м'яса були напівготовому. Свинина, як і будь-яке м'ясо при смаженні, виділить невелику кількість рідини. Рідина вельми швидко випарується, але м'ясо до цього моменту буде швидше варитися, ніж смажитися. Тому час обсмажування м'яса може виявитися трохи більше.
Обсмажувати свинину до напівготовності
- Трохи поперчити обсмажену свинину і додати 8-10 цілих горошин сичуаньского перцю. Сичуаньский перець - це оболонки плодів дерева сімейства рутових, характерна спеція китайської кулінарії з трохи гострим і лимонним смаком. До речі, продається в достатку в супермаркетах. Додати цілі стручки сухого гострого перцю, якщо ви вирішили його додавати. До речі, зверніть увагу: солити поки не треба. Соєвий соус досить солоний, тому свинина в солодкому соусі може виявитися в результаті пересоленої.
- Перемішати м'ясо і додати нарізану цибулю. Продовжувати обсмажувати м'ясо з цибулею, поки цибуля не стане м'яким і трохи рум'яним - по суті почне смажитися.
Перемішати м'ясо і додати нарізану цибулю
- Додати до м'яса підготовлену зелену квасолю. Якщо квасоля заморожена, її можна не розморожувати. Перемішати м'ясо з квасолею і обсмажувати все разом близько 5 хв. По можливості не варто на цьому етапі гасити м'ясо і овочі під кришкою, вони повинні обсмажити. При подальшому гасінні квасоля буде готова повністю.
Додати до м'яса підготовлену зелену квасолю
- Приготувати солодкий соус. У чашці змішати 1 ст. л. пшеничного борошна (без верху), 1 ст. л. коричневого цукру (з верхом) і дрібку меленого сухого імбиру.
Змішати борошно, коричневий цукор і імбир
- Перемішати суміш до однорідності і додати світлий натуральний соєвий соус. Ретельно перемішати все. Консистенція повинна вийти - рідке тісто. Додатково розбавити суміш кип'яченою водою кімнатної температури. Борошняна суміш повинна вільно виливатися з чашки.
Розвести борошно соєвим соусом і водою
- Перемішуючи м'ясо і овочі, вливати цівкою борошняну суміш в сотейник. Соус відразу ж почне густіти, тому кількість вливаємо борошняної суміші - на око до бажаної густоти.
- Залишити м'ясо з квасолею кипіти на самому маленькому вогні на 5-6 хвилин. Свинина в солодкому соусі за цей час буде готова. Кипіння соусу повинно бути мінімальним, буквально на межі кипіння, інакше борошно просто пригорить.
- Гаряча свинина в солодкому соусі подається до столу відразу ж, поки вона не охолола. Варто, за бажанням, додати шепотку крупно розмеленого стручки гострого перцю.
Гаряча свинина в солодкому соусі подається до столу відразу ж, поки вона не охолола
- М'ясо з квасолею в солодкому соусі блюдо нескладне, важливо тільки не відволікатися і досить часто перемішувати інгредієнти при смаженні. Загальний час приготування, без урахування нарізування інгредієнтів, близько півгодини. Це робить можливим приготування страви до сніданку перед роботою.
М'ясо з квасолею
- Блюдо м'ясо з квасолею в солодкому соусі цілком можна їсти паличками, якщо вмієте або звикли. великі шматочки м'яса, цибулі і квасолі відмінно захоплюються за допомогою паличок.
М'ясо з квасолею в солодкому соусі з лопатками зеленої квасолі
про рецепт
Китайська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 10 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 40 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
М'ясо з квасолею в солодкому соусі
5 (100%) 30