Майонез: корисний чи шкідливий? Склад майонезу. Майонез в домашніх умовах: рецепт і як приготувати
Є продукти настільки звичні, що про їх шкоду і користь просто не замислюєшся - є вони і є. Але останнім часом все частіше люди різного віку замислюються над тим, яку користь вони приносять своєму організму, поїдаючи всяку смакоту. Наприклад, майонез - самий звичайний продукт, який постійно присутній на столі і поглинається в немислимих кількостях з різними стравами. Але ж те, що найчастіше їж, тим більше регулярно, має найбільше вплив на роботу всього організму. Саме тому цікаво дізнатися, з чого складається цей соус і «з чим його їдять» - тобто що він із себе представляє, і яку користь або шкоду приносить ...
Для довідки: то, що ми називаємо майонезом, таким насправді не є, бо не відповідає показнику жирності, прийнятому в Європі і Америці. За правилами він повинен мати жирність 70-80%, а наші соуси набагато не дотягують до цього показника. Однак загальноприйняті норми скасовувати вельми важко, тому поведемо мову про той продукт, який прийнято називати майонезом.
Склад майонезу: користь чи шкода
Напевно, справедливо буде дізнатися, які інгредієнти входять до складу холодного соусу під назвою «майонез». Як правило, це яєчний жовток, гірчиця, рослинне масло і лимонна кислота або оцет. Але все було б чудово, якби від змішування цих продуктів виходив висококласний соус, відповідний до багатьох страв. Якщо розглянути склад майонезу уважніше, ми знайдемо там багато цікавого:
По-перше, це жир. Так, це не просто рослинне масло, яке містить вітамін F і допомагає омолодити шкіру. У багатьох видів сучасних майонезів входять модифіковані рослинні масла - транс-жири. Їх молекул просто не існує в природі, тому наш організм не пристосований для їх засвоєння. Це продукт хімічної модифікації рослинних олій. Якщо на упаковці написано "високоякісний рослинний жир" - це і є моджіфіцірованное рослинне масло. Ферменти, що виробляються організмом, не можуть розщепити молекули транс-жиру, і вони успішно накопичуються в печінці, підшлунковій залозі, на стінках судин і на талії тих, хто захоплюється майонезом. Тим більше, що саме ці жири містяться в так званому «легкому» майонезі. В результаті вживання великої кількості цих жирів може розвинутися атеросклероз, ожиріння, ішемічна хвороба серця і хвороби обміну речовин.
Навіть якщо в соусі містяться якісні жири - їх там буде дуже багато, і знову це не корисно для здоров'я. Крім цього, майонез містить і інші інгредієнти, не дуже добре впливають на наші органи.
Наприклад - емульгатори, які сприяють збереженню однорідної консистенції продукту. Якщо за радянських часів в якості емульгатора виступав яєчний лецитин, то тепер його повністю замінив соєвий лецитин. А до сої в усьому світі ставлення дуже неоднозначне. З чуток, в приготуванні багатьох продуктів використовують сою генно модифіковану, а вплив таких продуктів на організм людини ще не вивчено.
Підсилювачі смаку - це відомі речовини, які надають продуктам більш яскравий смак, і практично всі вони маю штучне походження, тобто виготовлені за допомогою хімічних маніпуляцій. Разом з негативним впливом на шлунок і всю травну систему, підсилювачі смаку викликають звикання до того чи іншого продукту, що переходить в залежність.
По-третє - це консерванти. Ці добавки можуть подовжувати термін придатності продуктів, запобігаючи розвитку мікробів і різних грибків. Наявність консервантів дозволяє деякі продукти харчування зберігати багато місяців, і навіть роки. У такому продукті немає практично нічого «живого», тому що воно знищено для збільшення терміну зберігання продукту. Справедливості заради треба сказати, що частина консервантів розкладається в шлунку завдяки шлунковому соку. Але частина все ж залишається, проникає в клітини організму і впливає на нього не дуже сприятливо. Тому все захоплення з приводу того, що в майонезі містяться лише масло, яйця і гірчиця з лимонною кислотою, не мають під собою жодної підстави.
Крім цих продуктів, в майонез можуть додавати желатин, крохмалі і пектин. Майонез з додаванням крохмалю вважається не дуже якісним і відрізняється невисокими смаковими якостями. Хороший якісний майонез робили за часів наших бабусь - ось він не приносив ніякої шкоди, крім користі, тому що раніше не відали про всі добавках під літерою «Е», якими зараз повні всі продукти.
Відмовитися від майонезу?
Ну навіщо ж? Буває майонез дуже хорошої якості, приготований на основі натуральних продуктів. Однак він має один недолік - не може довго зберігатися. Тому дуже корисно читати довідкову інформацію на упаковці, не гнатися за дешевизною продукту, довіряти перевіреним маркам і не зберігати майонез довго в холодильнику, щоб не зіпсувався. Такий неякісний соус може привести до серйозного отруєння.
І ще один вихід для любителів майонезу є - приготувати домашній соус, який відповідає всім вимогам здорового харчування. Крім цього, можна пофантазувати над смаком і спробувати робити соус різної консистенції та ін.
Рецепт домашнього майонезу
Беремо 4 жовтки, 2 ч. Ложки солі, 1 ч. Ложку цукрового піску, 2 ч. Ложки гірчиці, 0,5 л оливкової олії, чорний перець. Всі продукти повинні бути свіжими і високої якості, тоді на виході вийде хороший соус.
Перше, що ми робимо - відокремлюємо жовток від білка дуже ретельно, щоб не було ніяких сторонніх включень. Збиваємо жовтки з гірчицею, додаємо сіль і перець. Перемішуємо ще раз ретельно, обертаючи віночок весь час в одну сторону. Потім починаємо по краплині додавати оливкове масло, не перестаючи заважати. Коли виллється приблизно 150 мл олії, можна лити його невеликий цівкою, не поспішаючи. Кажуть, що в приготуванні домашнього майонезу головне - поспішати повільно. Заважаємо до тих пір, поки не виллється все масло, а маса стане однорідною і почне відставати від стінок посуду. Тепер додаємо 2 ст.л. винного оцту (крепостью3%), перемішуємо масу. Вона повинна біліть і стати більш рідкою. Деякі в самому кінці додають трохи води, щоб домогтися більшої однорідності. Такий майонез можна зберігати в холодильнику не більше 3 діб в щільно закритому посуді.
Автор: Артанова Наталя
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов'язкова!
Відмовитися від майонезу?
Ну навіщо ж?