Маринована капуста на зиму: 7 рецептів як маринувати капусту смачно

Як маринувати капусту смачно: поради

Капуста - інгредієнт, без якого щі, вінегрет, вареники, випічка, запіканки і багато інших страви втратили б свою індивідуальність і статус улюблених страв!

Капуста у слов'ян завжди вважалася продуктом стратегічної важливості. Вона включена в рецептуру скількох страв, що якщо раптом одного разу зникне з полів - національні кулінарні традиції катастрофічно збідніють.

Ця пишна «дама з грядки» увійшла в домашні поварені книги в якості консервованих, квашених і маринованих заготовок. Господарські кулінарочкі, удосконалюючи свою майстерність і навички, створюють все нові і нові рецепти приготування капусти. Тому всі види заготовок з неї гарні. Але темою цієї статті стане маринування капусти. Це не тільки зручний спосіб зберігання продукту, але і можливість урізноманітнити меню зимових застіль.

Нескінченно кількість рецептів, за допомогою яких заготовляють капусту під маринадом. І зима - ідеальний час випробувати найсмачніші з них. У будь-якому маринаді головним компонентом виступає оцет - столовий, яблучний або винний. Але якщо лимонна кислота з якоїсь причини не бажана в заготівлі, можна її замінити свіжим соком лимона або лимонною кислотою. Смак і аромат маринаду, звичайно ж, додають прянощі - запашний або чорний перець, лавровий лист, гвоздика. Але дозволяється замінювати класичні приправи селерою, насінням кропу, коріандру або навіть корицею.

Капуста маринована - це кращі рецепти заготовок білокачанної про запас, які дозволяють використовувати її в якості «соло» -закускі, або як солодко-кислий і хрусткий інгредієнт у складі інших страв.

Рецепт 1. Простий і швидкий спосіб капусти маринованої

Для 3-літрової банки маринованої в швидкому маринаді капусти потрібно: 2 кг білокачанної, одна морквина великих розмірів, 3 часникових зубчики.

Маринад готується з: 1 л води фільтрованої, 2-х ст. ложок солі, 2-х ст. ложок 6% -го оцту, 200 г масла рослинного, 100 г цукрового піску. За бажанням - лавровий лист і перець горошком.

Капустяний вилок звільнити від брудних, сухих і млявих листя. Сполоснути водою. Нарізати капусту можна двома способами - шинкувати тонкими стежками або ж великими квадратиками. Останній спосіб нарізки краще, якщо така капуста буде додаватися в салати.
Почищену моркву натерти дрібною стружкою або подрібнити за допомогою комбайна.
Часник очистити і пропустити через землянку.
Стерилізувати банки одним їх прийнятих способів. На дно викласти шарами овочі: часник, капуста, морква. Занадто щільно утрамбовувати не варто. Марінадная заливка має добре просочитися між інгредієнтами.
На плиті закип'ятити воду і розчинити в ній сіль, цукор. Як тільки маринад зі спеціями закипить і проваритися хвилину-дві - додати олію і столовий оцет. За бажанням можна покласти і інші спеції і прянощі, орієнтуючись на власний смак. Все розмішати і вимкнути газ.
Марінадную суміш розлити в заповнені банки доверху. Закрити звичайними пластмасовими кришками, укутати теплим пледом і залишити остигати. Після - перемістити в холодильник.
Капуста швидким способом маринування готова до вживання вже через добу, але якщо вона настоїться трохи довше - стане тільки смачніше.
Подавати з домашнім соняшниковою олією і кільцями цибулі.

Рецепт 2. Капуста маринована швидкого приготування зі стручковим перцем

Капуста за цим рецептом маринується швидко, тому її ще називають «добової». Готується як звичайний салат: інгредієнти ріжуться, змішуються і заправляються соусом-маринадом. Ось так просто це робиться! І хоча овочі заливаються гарячим розсолом, закуска залишається хрусткою, з пікантним смаком і ароматом.

На 2 кілограма цілої капусти потрібно: одна-дві морквини, одна часникова головка.

Продукти для маринаду з 1 л води: склянка цукру, дві столові ложки солі, два лаврові листки, 200 г олії соняшникової, 150 г оцту столового, горошини запашного перцю, стручковий перець (кількість за смаком).

Сорт білокачанної капусти підійде будь-який - як ранній, так і зимовий.

Як правило, для «добового» маринування капусту прийнято нарізати квадратами або прямокутниками. Цей рецепт не виняток - квадратики 4х4 см будуть ідеальними для пікантної заготовки. Нарізати і перекласти шматочки в каструлю ємністю 5 літрів.
Морквину очистити, помити. Щоб вона красиво виглядала можна її розрізати на тонкі стежки або використовувати терку для «корейки».
Часник звільнити від лушпиння, подрібнити - краще прозорими пластинками.
До капусти приєднати нарізані овочі і все гарненько переміщати.
Марінадная заправка теж не забере багато часу. У воду, змішану з сіллю, цукровим піском і рослинним маслом додати листочки лавра, перці (гострий стручковий нарізати кільцями).
Як тільки маринад подасть перші ознаки кипіння - вимкнути газ, влити оцет і розмішати.
Пряним маринадом залити каструлю з овочами і накрити тарілкою, діаметр якої буде трохи меншим, ніж у каструлі. Додатковий вантаж не потрібно, але необхідно тарілкою добре придавити капусту.
Кімнатна температура - цілком підходящі умови для маринування такої капусти. Це дозволить їй бути готовою для дегустації вже через добу.
На наступний день заготовку перекласти в скляні банки і помістити їх в холодильник.
Подавати гостренькі капусточку з тонким часниковим ароматом слід з рум'яною картоплею, запеченою з маслом вершковим та посипану зеленим кропом.

Рецепт 3. Капуста маринована з буряком: «Пелюстки в маринаді»

Для багатьох рецепт «Пелюстки» не вимагає додаткових уявлень. Відомо, що свою назву він отримав завдяки схожості за формою і кольором з пелюстками троянд. Головна роль тут відведена буряку. Саме вона перетворює білокачанна лоскуточкі в «пелюстки» з рожевим відтінком. А прянощі надають їм аромату і хрускоту.

Інгредієнти для «рожевої мрії»: качан свіжої капусти вагою 1-1,2 кг, одна велика буряк, одна середня морква, 5-7 часникових зубків, 4 намистинки запашного перцю, півсклянки соняшникової олії, склянку 9% оцту.

Маринад приготувати з: літра води, 2-х ст. ложок солі, 3/4 склянки цукру.

Капусту очистити від поганих листя, промити, вирізати качан і розрізати на часточки шириною 3 см. Починати слід зверху від качана, і рухатися вниз. Розібрати на зручний по товщині шар листочків і з великих пелюсток зробити маленькі - розрізати уздовж, а потім на частини-пелюсточки.
Буряк і моркву після водних процедур теж нарізати. Морквину на тоненькі, практично прозорі кружечки, буряк - на невеликі пластинки.
Часник очистити, тонко нашаткувати або порізати на слайси.
Нарізані овочі викласти в ємність. Це може бути банку, глибока миска або каструля. Викладати необхідно шарами і не дуже щільно. Так закуска рівномірніше перемішається, краще промаринуется і забарвиться.
Настав час маринаду. У воду всипати сіль, цукор і відправити кип'ятити. Як тільки з'являться вируючі бульбашки - плиту вимкнути і влити оцет. Якщо в родині перевага віддається гостро-кисленький смаку, то кількість оцту додавати за рецептом. Для слабо-або среднекіслих капусти досить 0,5-0,7 склянки.
Готовий гарячий маринад вилити в посуд з нарізаними овочами. Розмішувати «пелюстки» краще «бабусиним способом» - руками. Так капуста рівномірніше забарвиться ніжно-рожевим кольором, а пряний маринад потрапить на кожен листочок. Якщо заготовка в банку, то її досить кілька разів гарненько прокрутити і струснути. Якщо капуста маринується в каструлі - придавити її пресом (банку з водою). Капуста пустить додатковий сік, і закуска вийде соковитіше.
«Пелюстки» повинна маринуватися при кімнатній температурі. Для цього їй відводяться добу.
По закінченню відведеного часу закуску помістити в холодильник (капусту з каструлі попередньо перекласти в банки).
Капуста, маринована з буряком виглядає красиво і яскраво. Тому додаткових прикрас і заправок при подачі документів не вимагає.

Рецепт 4. Капуста маринована з болгарським перцем

Яскравих барв дарує маринованої капусті болгарський перець. Червоний компаньйон не тільки прикрасить, але і додасть солодкуватого аромату. Заготівлю за цим рецептом можна маринувати для тривалого зберігання (на зиму).

Щоб вийшло 2 літрові банки капусти з перцем, буде потрібно: 1 кг білої капусти зимових сортів, 0,5 кг солодкого перцю, 1-2 цибулини, пара зубчиків часнику, стручок гострого перцю (за бажанням); прянощі: коріандр, запашний горошок, листя лавра, насіння кропу і ін.

У маринад на 1 л води покласти: 200 г цукру, 2 ст. ложки солі, 100 мл оцту 9%.

Підготовлені овочі (капуста, цибуля, часник) нашаткувати великою соломкою. Капусту викласти в каструлю, миску або діжку. Злегка перемять руками, щоб вона краще маринувати.
Перець промити, розрізати навпіл і позбутися від насіння і плодоніжки. У такому вигляді бланшувати його в окропі 3-5 хвилин. Охолодити і нарізати смужками. Викласти разом з цибулею і часником в ємність з капустою.
Овочі приправити улюбленими прянощами. Всі злегка розім'яти і добре перемішати.
Приготувати класичний маринад: всі інгредієнти з'єднати з водою, розмішати до зникнення кристалів і закип'ятити. Після 5 хвилин кипіння влити столовий оцет. Від концентрації оцту і спецій в маринаді залежить ступінь гостроти закуски. Тому при бажанні можна відхилитися від рецептури в ту чи іншу сторону. Щоб маринаду вистачило, потрібно приготувати його в літрах приблизно стільки ж, скільки взято капусти в кілограмах.
Марінадную заливку перелити до овочів і перемішати, щоб рідина добре обволокла кожен шматочок. У каструлю - поставити гніт. Банки - струсити і закрити кришками.
Капусті дати промаринуватися не менше доби. Зберігати в холодильнику. Але більш яскраві смакові якості вона проявить по закінченню 3-5 днів.
Якщо закуска призначається для тривалого зберігання, то банки з капустою необхідно пастеризувати (літрові банки 20 хвилин). Закочені і обігріті баночки виносять в прохолодне приміщення і зберігають до зими або поки не потечуть слинки.
Заправляти мариновану капусту з болгарським перцем запашним домашнім маслом перед подачею.

Рецепт 5. Ароматна капуста маринована на зиму

Для 3 літрів готової закуски потрібно: качан капусти білокачанної (2 кг), 2 морквини, часникова головка. Спеції: 2 ст. ложки солі, стакан цукру, по 7 гвоздичек і горошин чорного перцю; 1,5 ст. ложки масла рослинного і 1,5 чайної ложки оцтової есенції.

З качана зняти верхні пошкоджені листя. Капусту нарізати квадратними брусочками або нашаткувати у вигляді соломки.
Морква очистити і подрібнити на тертці або за допомогою комбайна.
Часник розібрати, очистити і розрізати на часточки.
Всі овочі змішати і розкласти по стерилізованим баночках (не дуже щільно).
Перш, ніж банки заллються пряним маринадом, капусту в них слід пропарити окропом. Для цього залити ємності звичайної окропом і дати постояти 15 хвилин.
На плиті закип'ятити воду (можна злиту з банок). Викласти підготовлені спеції і прянощі, довести до кипіння і дати маринаду злегка побурліть 2-3 хвилини.
Посуд з пряною рідиною зняти з вогню, долити масло і есенцію. Розмішати і залити банки по вінця.
Скло закатати ключем для консервацій. Смачна консервована капуста, перевернута і обігріти, повинна остигати поступово.
Перед приміщенням заготовки в льох або комору для консервацій перевірити щільність загорнених кришок - не просочилася чи маринад.
Пригощати капустою гурманів можна вже через тиждень, але все ж краще, якщо вона дочекається осінньо-зимових холодів.

Рецепт 6. Маринована цвітна капуста

Цвітна капуста під маринадом виходить не менш смачною, ніж білокачанна. А смак пряних суцвіть дуже схожий на грибний.

Для маринування «кучериків» буде потрібно: головка цвітної капусти, по одному перцю - солодкий і гіркий, по 5-8 горошин чорного і запашного перців, лавровий лист, 2 гвоздики, гілочки сухого кропу, 3 часникові часточки, 1 ст. ложка цукру, 2 ч. ложки солі, 2 ч. л. оцту 9%.

Для літра маринаду підготувати столову ложку цукру і 20 г солі.

Скляні банки вимити і простерилізувати зручним способом.
У сухі ємності першими викласти кріп, намистинки перців і лаврушку.
Часник і гострий перець очистити від лушпиння і зерен. Розрізати на дольки і відправити в банки.
Кучеряву капусту сполоснути. Якщо є ушкодження і псування - вирізати. Головку розібрати на суцвіття і висушити зайву вологу.
Солодкий перець розрізати, вибрати насіння, видалити хвостик і нарізати півкільцями.
Перець і капусту перекласти в банках шарами.
Овочі залити окропом і прогріти 10 хвилин під накритими кришками.
«Банну» процедуру повторити ще раз, але на цей раз наполягати чверть години.
З води, солі і цукру зварити марінадную заливку, зняти з гарячої поверхні і влити оцет. Баночки з «кучериками» і перцем залити маринадом так, щоб він повністю покривав всі овочі.
Стерилізованими кришками закатати скло. Перевернути, накинути «шубу», і після повного охолодження винести в затемнене і прохолодне приміщення для консервацій.
Подавати так: мариновану капусту нагріти в каструлі до кипіння, злити маринад і викласти на тарілку. Зверху полити розтопленим вершковим маслом і посипати крихтою сухариків.

Рецепт 7. Капуста маринована з яблуками

Для 4-х літрових банок підготувати: один великий качан капусти (2-2,5 кг), 10 яблук сорту Антонівка, 1 ст. цукрового піску, 2 ст. ложки солі, горошини чорного і запашного перців, насіння кропу.
Маринад приготувати з: 400 мл оцту 9%, 200 г цукру і літра води.

Капуста за цим рецептом вийде з тонким ароматом і легкою яблучної кислинкою.

Зів'ялі і пошкоджені листя видалити з головки капусти. Кочан розрізати на кілька частин і нашаткувати довгою соломкою.
Яблука вимити, але не чистити. Розрізати на частини і видалити серцевину з кісточками. Часточки нарізати тонкими брусочками.
Нарізані капусту і яблука перекласти у велику посудину, посипати цукром, сіллю, додати ароматні перці і насіння кропу. Накрити і залишити просочуватися соками і спеціями на 2-3 години.
Приготувати марінадную заливку. У кип'ячену воду влити оцет, додати цукор і розмішати до зникнення кристаликів.
Маринад залити в банки на ¼ обсягу. Викласти капусту з яблуками і ретельно утрамбувати, намагаючись, щоб вода покрила капусту.
6. Баночки поставити в великий таз з водою для пастеризації. Вода в посуді не повинна кипіти, максимум 90 градусів. Літровим банкам достатньо 25 хвилин. Якщо обсяг банок більше, то і час пастеризації слід збільшити.
«Яблучна» капуста буде готова до вживання через тиждень, але краще нехай дочекається холодів - смачніше буде.

Як маринувати капусту смачно: поради

100 капустяних одежинок легко замаринувати, якщо знати деякі тонкощі приготування:

Для маринування капусти необхідно вибирати тільки середньостиглі та пізні сорти з хрусткими біло-кремовими листям і пружними качанами.
Оптимальна температура маринування капусти - кімнатна.
Щоб уповільнити процес маринування, капусту потрібно перемістити в місце, де температура не перевищує 0 градусів.
Капуста довше збережеться, якщо після закінчення 3-х днів маринування її перекласти в чисті, сухі банки і залити маринадом, в якому вона настоювалась.
Для маринування капусти можна використовувати йодовану сіль.
Крім традиційних пряних приправ, капуста дуже добре поєднується з імбиром.
Маринувати капусту на зиму великими порціями не варто. Цей овоч доступний в будь-який час року, тому можна приготувати пару баночок, зняти пробу всією сім'єю і переходити до іншого смачному рецептом.

Капуста маринована - одна з улюблених народних заготовок на зиму. «Капуста не порожня - сама летить в уста» - кажуть в народі. І це правда! Смачна, хрустка і пряна капусточка так і проситься в рот. А якщо вона приготовлена за перевіреним рецептом і присмачена любов'ю, то зима обов'язково збере у себе в гостях найдорожчих і близьких людей.