Меч-риба: фото, приготування, користь і шкода

Опис меч-риби
Спосіб життя меч-риби
Меч-риба в кулінарії
Склад меч-риби (на 100 г)
Користь меч-риби
Шкода меч-риби
Риби: Меч-Морський про

Меч-риба (меченос) (лат. Xiphias gladius) - це вид лучеперих риб, що належать до загону окунеподібних. Є єдиним представником сімейства Мечерилие, що має також назви Меч-риби і Ксіфіевие.

Унікальною особливістю меч-риби є здатність до терморегуляції: температура мозку і очей може бути на кілька (до 10-15) градусів вище температури води, в яка меч-риба плаває.

Ареал проживання меч-риби дуже великий: практично весь Світовий океан, за винятком Північного Льодовитого океану. Є найціннішою промисловою рибою, світові улови якої перевищують 100 тис. Тонн в рік.

Меч-риба - це символ спортивної риболовлі.

Опис меч-риби

Меч-риба відноситься до числа найбільших риб планети, деякі екземпляри досягають довжиною понад 4,5 м, проте більшість дорослих особин близько 3 м довжиною. Найбільша з спійманих меч-риби важила 650 кг.

Тіло у цієї риби дуже потужне, витягнуте, в поперечнику циліндричний, звужується до хвостового стебла.

Те, що у риби називають "мечем", являє собою сильно видовжену верхню щелепу, утворену предчелюстной і носовими кістками. Зубов у цієї риби немає. Очі великі.

У меч-риби добре розвинений плавальний міхур, що дозволяє їй ловити здобич в широкому діапазоні глибин.

Має два спинних плавця, розташованих далеко один від одного. Знизу два грудних і два анальних плавника, черевні плавники відсутні.

Меч-раба - хижак з дуже широким спектром харчування. Хвостовий плавник сільновиемчатий, месяцеобразной форми.

Бічна лінія у меч-риби відсутня.

Спина і верхня частина у цієї риби темно-коричневі, до низу (до черева) колір змінюється до світло-коричневого. Плавці коричневого і темно-коричневого кольору, перший спинний плавник найтемніший.

У молодняку на тілі є поперечні смуги, які з віком зникають. Взагалі, молодняк цієї риби по морфології і будовою луски дуже сильно відрізняється від дорослих особин. Тільки в міру наближення розмірів риби до 1 м вона остаточно знаходить дорослі форми.

Спосіб життя меч-риби

Меч-риба майже ніколи не знаходиться на одному місці, і постійно здійснює тривалі міграції (пелагическая океанодромная риба). Одна меч-риба з датчиком в тілі здійснила перехід довжиною 2457 км. Середня швидкість міграції цих риб 34 км в день.

Мешкає на глибинах до 800 м, проте більшу частину часу тримається поблизу поверхні води. Здійснює добові міграції: вдень вгору, ближче до ночі опускається в більш глибокі шари води.

Водиться в водах з температурою від 5 до 27 ° С, проте улюблений температурний діапазон - 18-22 ° С, і рідко зустрічається з температурою води нижче 13 ° С.

Меч-риби - одинаки, тільки в сезон розмноження утворюють пари.

У меч-риби абсолютно дивовижний спосіб плавання - за вібрації хвостового стебла і хвостового плавника, решта тіла в процесі пересування практично не бере участь. За рахунок цього дорослі екземпляри меч-риби можуть розвивати швидкість до 100 км / год! Це вимагає від м'язів риби дуже великих енергетичних витрат. Не випадково калорійність окремих шматків м'яса риби досягає 190 ккал / 100 г.

Статевої зрілості меч-риба досягає в 5-6-річному віці при млинці тіла від 0,7-1,5 м.

Нерест відбувається на глибинах до 75 м при температурі близько 23 ° С. В екваторіальних областях нерест відбувається круглий рік.

Ікра пелагическая (вимітається в товщу води), діаметр ікринок 1,6-1,8 мм. Плодючість висока, одна самка може вимітати до 20 млн. Ікринок. Личинки з ікри виходять через 2,5 доби після нересту, живуть біля поверхні води.

У раціон меч-риби входять різні риби і інші тварини організми приповерхневих вод (пелагічні риби і головоногі), придонні риби. "Меч" ця риба використовує для ураження жертви (на відміну від марлинов, які за допомогою меча лише глушать рибу). Своїм "мечем" риба може розрубати великого кальмара на частини.

Через високу швидкість плавання меч-риба може пробивати борта шлюпок і гумові човни. Відомі випадки, коли воткнувшісь в борт судна меч-риба не витягнути свій меч і гинула. А в 2015 році меч-риба вперше проткнула загарпунити її людини (грудну клітку), через що той загинув.

Меч-риба в кулінарії

М'ясо меч-риби має найвищими кулінарними якостями.

Воно не має дрібних кісток, дуже смачне і практично позбавлене різкого рибного запаху.

Особливо популярна меч-риба в тих країнах, біля берегів яких вона поширена. Там її їдять як в сирому вигляді (карпаччо, тар-тар), так і в приготованому. Рецептів приготування риби-меч існує незліченна безліч.

Склад меч-риби (на 100 г)

Харчова цінність

Калорійність, ккал 144 Білки, г 19,7 Жири, г, в т.ч .: 6,7 Трансжири, г 0,047 Омега-3 жирні кислоти, г 0,94 Омега-6 жирні кислоти, г 0,141 Насичені жирні кислоти , г 1,602 Мононенасичені жирні кислоти, г 2,971 Поліненасичені жирні кислоти, г 1,147 Холестерин, мг 66 Вода, г 73,38 Зола, г 1,44 Макроелементи Калій, мг 418 Кальцій, мг 5 Магній, мг 29 Натрій, мг 81 Фосфор, мг 255 Мікроелементи Залізо, мг 0,38 Цинк, мг 0,66 Селен, мкг 57,4 Мідь, мкг 39 Марганець, мкг 11 Вітаміни Вітамін А (ретинол), мкг 36 Вітамін В1 (тіамін), мкг 75 Вітамін В2 (рибофлавін), мкг 53 Вітамін В4 (холін), мг 65 Вітамін В5 (пантотенова кислота), мкг 350 Вітамін В6 (піридоксин), мкг 543 Вітамін В9 (фолієва кислота), мкг 2 Вітамін В12 (кобаламін), мкг 1,7 Вітамін Е (альфа-токоферол ), мг 2,02 Вітамін К (філлохинон), мкг 0,1 Вітамін РР (ніаціновий еквівалент), мг 7,71

Користь меч-риби

Меч-риба містить велику кількість корисних речовин.

По-перше, слід зазначити високий вміст в ній омега-3 жирних кислот, яких організму сучасної людини явно не дістає. Омега-3 кислоти відносяться до розряду поліненасичених жирних кислот, систематичне вживання яких в їжу знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, особливо атеросклерозу.

Меч-рибу не можна однозначно віднести до дієтичних продуктів, тому як вона досить калорійна і містить чимало холестерину, однак, вжита в міру, шкоди здоров'ю вона ніякого не принесе, а от користь буде явна.

В її м'ясі дуже багато легкозасвоюваного білка, що містить всі незамінні амінокислоти. Тому її слід вживати спортсменам, особам з ослабленим здоров'ям, при високих фізичних і психоемоційних навантаженнях. Не варто нею нехтувати і в літньому віці, тому що міститься в меч-риби селен володіє сильними антиоксидантними властивостями і здатний уповільнити процеси старіння.

М'ясо меч-риби багате різними вітамінами та іншими біологічно активними речовинами. Особливо слід відзначити високий вміст в ній калію , фосфору , цинку і селену , Що робить благотворний вплив на процеси метаболізму.

Шкода меч-риби

За відомостями Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів США за останні десятиліття в тілах меч-риби стало спостерігатися підвищений вміст ртуті, іноді досягає 3,2 ГДК. Тому меч-рибу тепер не рекомендується їсти дітям і вагітним жінкам, особливо якщо район її вилову або утримання в ній шкідливих речовин невідомі.

Не рекомендується вживати меч-рибу і страви з неї в сирому вигляді, так як вона схильна до захворювання різними паразитами.