Найсмачніші оладки на кефірі, рецепт з фото

1. Готуємо самі смачні оладки, покроковий рецепт

Що таке оладки? Це дуже смачне блюдо російської, української та білоруської кухонь, що представляє собою ароматні смажені коржики з хрусткою скоринкою і ніжною м'якоттю всередині. Вони настільки міцно увійшли в культуру слов'янських народів, що були не раз описані в літературних творах, згадувалися в прислів'ях і приказках (наприклад, «де оладки, там і добре»). Одна з версій походження назви оладок - корінь «олеум», що означає «масло». Спочатку в назві мався на увазі спосіб приготування - обсмажування в маслі, а сам склад тесту був різноманітним. Наприклад, картопляні оладки (деруни), пшоняна, манні, овочеві і т.д. Оладки зазвичай готуються з рідкого тесту на основі яєць і борошна з додаванням води, молока або молочних продуктів. Кефір - це кисломолочна складова, яка робить тісто повітряним, пористим і м'яким, але при цьому воно добре пропікається.

Як приготувати оладки на кефірі? Борошно бажано брати вищого гатунку: в ній найбільше клейковини, яка робить випічку повітряної. Ще знадобиться трохи соди або розпушувача, щоб таке тісто піднялося при запіканні. Сполучною складовою виступає яйце, яке надає випічці додаткову пишність і м'якість. Викладати тісто для оладків рекомендується в розпечене масло, де обсмажувати його потрібно з двох сторін до готовності.

У багатьох оладки асоціюються із затишком, будиночком в селі і турботливою бабусею. Так що така куховарство - це не тільки свято живота, але і спосіб зануритися в чарівну атмосферу дитячих спогадів. Традиційно оладки подаються до столу з гарячим солодким чаєм, домашнім фруктовим або ягідним варенням або згущеним молоком. У мене на фото оладки з густим яблучним варенням часточками . У поєднанні з такою заготівлею домашні оладки на кефірі з содою стануть улюбленим десертом. Домочадці НЕ відірвуться від тарілок, поки все не з'їдять.

Найсмачніші оладки - це ті, які тануть ось роті. У них не відчувається смаку соди, немає зайвої муки, зате є хрустка скоринка і жовтуватий загар від сковорідки. Сонячні, кругленькі і в міру пишні оладки, злегка солодкуваті і шалено ніжні всередині - ось що у Вас вийде приготувати за цим рецептом. Але чітко слідувати рецептом в приготуванні найніжнішої випічки на сковороді - це мало, оскільки тісто потрібно відчувати. І якщо додати трохи більше або трохи менше борошна, виставити неправильний вогонь або не під час перевернути оладки, можна все зіпсувати. Тому в цьому рецепті розповім всі тонкощі і хитрощі, щоб оладки вийшли ідеальними. Головне - запасіться гарним настроєм, поставте улюблену музику і .. поїхали!

Складові:

• 300 мл кефіру;
• 1 яйце;
• 0,5 ч.л. соди (або 1 ч.л. розпушувача);
• 150 г борошна вищого сорту;
• 1 ст.л. цукру;
• дрібка солі;
• 1 ч.л. ванільного цукру, кілька крапель екстракту або щіпка ваніліну;
• рослинне масло для смаження.

Готуємо самі смачні оладки, покроковий рецепт

1. У кефір всипаємо соду і збиваємо вінчиком, поки маса не почне міхур. Гасити соду немає необхідності: вона добре реагує з кефіром. Потрібно тільки добре все перемешвать, щоб не залишилося грудочок соди, які буде неприємно відчувати в готовій страві. Тому якщо сода схопилася грудочками - краще її просіяти через сито. Можна готувати оладки на кефірі з розпушувачем - виходить не гірше, ніж з содою. Якщо використовувати розпушувач, то його потрібно взяти в 2 рази більше, ніж соди.

2. Додаємо яйце, цукор, сіль, ваніль.

Порада: спочатку розбийте яйце в окрему миску і подивіться, чи не зіпсовано воно. Якщо випадково розбити прострочене яйце до решти інгредієнтів, можна зіпсувати все тісто. Хитрий спосіб перевірити свіжість яйця: підсолити теплу воду в склянці і опустіть його туди: потонуло - можна використовувати, заплив - краще не ризикувати.

3. Збиваємо все швидко віночком, щоб тісто було більш повітряним. Слідкуйте, щоб бульбашки не пішли.

4. Просіваємо борошно через ситечко і тут же перемішуємо. Просіювання - обов'язкова процедура для приготування пишного і ніжного тіста. Борошно насичується киснем і очищається від засохлих і злиплих грудок.

5. Тісто на оладки потрібно відчувати. Муки може знадобиться трохи більше або трохи менше. Якщо тісто буде сильно рідким, то оладки вийдуть тонкими і не повітряними. Якщо перебити тісто борошном, то випічка вийде сухуватою, хоч і досить добре підніметься. Мені дуже подобається готувати оладки з тіста консистенцією як рідка сметана або як на бісквіт для торта. Таке тісто легко стікає з ложки вниз і вільно розтікається (як на фото нижче). Оладки виходять самими ніжними і легкими. Якщо ж додати в рецепт ще 0,5 склянки борошна, то вийдуть більш пишні оладки. Для них тісто буде трохи густіше, краще збиратися на ложці, по консистенції як густа сметана, як тісто на бісквітні маффіни або пироги. Мені більше подобається, коли менше муки і оладки ніжніші.

6. Ставимо сковороду на середньо-сильний вогонь, розігріваємо. Потім наливаємо масло тонким шаром і ще трохи прогріваємо. Важливо, щоб масло не стало диміти, що не перегоріло і не зіпсувало смак страви.

До речі, а ви знали, що на Русі в господарстві були спеціальні чавунні сковорідки для випікання оладок? Вони були дуже важкими і називалися оладніци, або ладком. Зараз можна знайти оладніци з вбудованими формамии для коржів: різними малюнками, смайликами і написами.

7. Виливаємо ложку тесту на добре розігріту сковороду, масло має трохи зашіпеть (якщо не сичить, то недостатньо нагрілося). Відразу ставимо середньо-слабкий вогонь, щоб оладки не підгоріли.

8. Виливаємо порції тесту на невеликій відстані - оладки буду збільшуватися. Зверніть увагу: тісто рідке, воно відразу розтікається і приймає красиву форму з округлими боками.

9. Коли оладки пропекутся трохи більше, ніж до половини висоти, а на верхній частині з'являться маленькі бульбашки - пора перевертати. Якщо зробити це раніше - тісто з'їде і оладки распливутся. Якщо Ви бачите, що оладки починають пригорати знизу, але вони ще не пропеклися до середини - значить виставлений вогонь сильніше, ніж потрібно. В такому випадку можна прикрити ненадовго сковороду кришкою, щоб тісто швидше зчепилося. Хрустку скоринку це не зіпсує. Якщо оладки відразу починають пригорати - значить сковорода була погано прогріта або покриття поганої якості.

10. Акуратно піддягли лопаткою, перевернули і побачили рум'яної скоринки. Обсмажуємо другу сторону до золотистого кольору, їй знадобиться менше часу.

11. За торця видно, як присмажився оладок. Тісто має схопитися і не бути в середині рідким.

12. Оладки вийшли найсмачніше, просто пальчики оближеш! Один мінус - жірновато, багато не з'їси без шкоди для фігури. Ділюся секретом: викладаємо оладки на паперовий рушник, щоб вбралося зайве масло. Ця проста міра зробить їх менш калорійними і смачнішими. Ніжні оладки на кефірі готові. Смачного!