Намалюйте мімозу або гроно винограду: сестри Ново-Тихвинского монастиря показали, як розписати паски

Ірина Бахтиярова при нас розфарбувала два паски.

У Ново-Тихвінському монастирі киплять великодні приготування. Сестри готують пишні паски, здобних ягнят і свіжі сирні паски. Паски за традицією розписують вручну. А як це відбувається і які є секрети, сестри поділилися з журналістами.

Уже готова перша партія здобних пасок - це близько 300 штук. Якщо цього не вистачить, сестри готові випікати ще. Щороку в монастирі трохи змінюють традиційні рецепти і додають щось новеньке.

- В цьому році сестри постряпалі паски з такими начинками і смаками, як сирна, Амаретто, з лимонною і апельсиновою цедрою. Спочатку паску випікається, потім занурюється в глазур з білого або темного шоколаду. Потім випічка охолоджується і висихає, - розповіла Е1.RU співробітник соціальної служби монастиря Ірина Бахтиярова. - Потім наносяться вручну малюнки. Вони щороку різні. Ескіз розробляють наші сестри.

В кошику малюнок під назвою Полянка.

Монастирський паску class = "_">

продукти:

борошно - 1,2 кг
молоко - 1,5 склянки (300 г)
дріжджі сухі - 10 г
яйце - 6 шт.
цукор - 2 склянки
сіль - ¾ ч. л.
масло вершкове - 300 г
родзинки - 200 г
ванілін - 1 пакетик (3 г)

Половину (0,5 кг) борошна і 1,5 склянки теплого молока розмішати і додати 10 г сухих дріжджів. Поставити в тепле місце і дати тісту піднятися.

Розділити білки і жовтки (6 яєць) в різні ємності. Жовтки збити до білого кольору, поступово додаючи туди цукор - обидва склянки. Додати збиті жовтки в піднялося тісто. Все перемішати. Тепер додаємо і білки, збиті в густу піну. Збивати їх потрібно з сіллю - ¾ чайних ложки. Потім додаємо борошно, що залишилося, 300 г вершкового масла - його потрібно трохи підігріти, щоб воно було розм'якшене. Туди ж потрібно всипати і ванілін. А потім все добре перемішати.

Тісто повертаємо в тепле місце і даємо йому піднятися ще раз (тісто має збільшитися в обсязі хоча б удвічі). Додати 200 г промитого і підсушеного родзинок (підсушити можна, просто розсипавши його на чистому рушник). Гарненько все вимісити і розкласти по приготованим формам - найкраще роз'ємні форми, заповнюючи їх на 1/3. Якщо у вас немає форми - її можна купити в церковних крамницях або в господарських магазинах.

Коли тісто підніметься в формах вдвічі, можна ставити в піч. Паска печеться 30 хвилин при температурі 180 градусів.

Готові паски щедро прикрашають горіхами, глазур'ю, кольоровим посипанням. Можна також розписати їх кремом різних кольорів, намалювавши гілочки верби, літери "ХВ".

Це малюнок мімоза. Це крем з харчовими барвниками. Зліва малюнок виноград, потім мімози, а праворуч - верба.

Після цього готовий паску за допомогою апарату упаковується в спеціальну плівку. Така випічка може зберігатися довго, до трьох тижнів, так що можна сміливо купувати паску заздалегідь. Як кажуть черниці, паску є не тільки традиційним пасхальним частуванням, але і хорошим подарунком. До революції на Великдень було прийнято обов'язково дарувати паску - одна сім'я могла отримати 20-30 пасок в подарунок від родичів і знайомих.

Червоною фарбою по центру букви - ХВ.

- Я малюю гілку мімози, - говорить співробітниця монастиря Ольга Бугніна. - Все сюжети пов'язані з християнською символікою. Квіти і розпустилася верба - це символ духовного відродження, розквіту. Виноградні грона символізують єднання віруючих з Богом. Кольори використовую весняні, радісні, яскраві. Ще розпис залежить від начинки. Наш паску сирний.

10 хвилин роботи - і паску з гілкою мімози готовий. Ніяких особливих навичок, каже майстриня, не треба. Головне - зробити білковий крем, додати харчовий барвник і творити.

- З прикрасою може впоратися будь-яка господиня. Малюнок може бути будь-який, головне - завдати символи Христос Воскрес, - пояснила Ольга.

До революції часто паски дарували в красивих коробках і кошиках. Цю традицію черниці також намагаються відродити. Спеціально до свята Пасхи сестри пошили ошатні полотняні кошики з тасьмою і прикрасили їх вишивкою. До паскам обов'язково додавали і ще одне символічне частування - свіжу сирну паску.

Ось такі подарунки на Великдень можна купити в монастирі. Як їх роблять - ми показували в нашому минулому фоторепортажі .

Але головне, зазначають в монастирі, не забувати, що паски - "це не просто солодкі кекси". У них інший сенс.

- Перш за все потрібно готуватися до свята духовно. Все пасхальне - яйця, паски, паски - все це освячується в Велику суботу. Можна заздалегідь спекти, а потім освятити. Прийти в храм, помолитися. Паска - це не просто кондитерський виріб, солодкий кекс. Для віруючої людини - це різновид освячений хліба, це святиня. Коли ми приносимо освячений паску додому, це означає, що до нас зайшов сам Господь Бог, - пояснив ієрей Михайло Северин.

Текст: Анастасія МОСКВІНА
Фото: Дмитро ЄМЕЛЬЯНОВ / Е1.RU
Відео: Руслан Шарафутдинов / Е1.RU